Lorsque l'on pense aux meilleures villes du Mexique en matière de gastronomie, Oaxaca figure en haut de la liste de presque tout le monde. Si ce n'est pas tout en haut, c'est juste à côté de villes comme Puebla, Mexico, Mérida et Guadalajara. Même les personnes qui ne sont jamais allées à Oaxaca ont entendu dire que la ville (et l'État) d'Oaxaca abrite quelques-uns des meilleurs plats du Mexique.

Découvrir la meilleure et la plus authentique des cuisines locales est ce que nous apprécions le plus dans nos voyages, c'est pourquoi nous avons parcouru Internet, ratissé les rues de la ville et rencontré des habitants pour dresser cette liste des 15 meilleurs restaurants d'Oaxaca.

Si vous visitez Oaxaca et que vous aimez la cuisine mexicaine traditionnelle, cette liste vous sera très utile.

QUELLE EST LA SPÉCIALITÉ CULINAIRE DE L'ÉTAT D'OAXACA ?

Souvent qualifiée de "capitale gastronomique du Mexique", Oaxaca abrite l'une des traditions culinaires préhispaniques les plus riches du pays. Le climat unique de Oaxaca et le mélange de cultures indigènes contribuent à faire de la cuisine oaxaquénienne l'une des plus variées et des plus intéressantes du Mexique.

Dans cet article, nous vous présentons quelques-uns des meilleurs restaurants de la ville d'Oaxaca où vous pourrez déguster des plats régionaux tels que le mole negro, le mole coloradito, le caldo de piedra, et bien d'autres encore.

Cet article se concentre sur les restaurants, mais si vous souhaitez connaître les meilleurs endroits pour déguster des plats de la cuisine de rue de Oaxaca, comme la tlayuda et la memela, n'oubliez pas de consulter notre guide de la cuisine de rue de Oaxaca.

Il est important de se familiariser avec ce qu'il faut manger à Oaxaca avant de savoir où manger, alors n'oubliez pas de consulter notre guide sur les 25 plats et boissons traditionnels à ne pas manquer à Oaxaca.

LES MEILLEURS RESTAURANTS DE LA VILLE D'OAXACA

1) La Casa de La Chef

La Casa de La Chef n'en faisait pas partie, mais nous ne pouvions pas ignorer ce petit déjeuner pittoresque après l'avoir vu bondé de locaux à presque toute heure de la journée.

La Casa de La Chef est un petit restaurant traditionnel qui sert des petits-déjeuners mexicains toute la journée : chilaquiles, entomatadas, enfrijoladas et huevos al gusto. Ils proposent également des plats du jour (menu del dia), et c'est là que j'ai vu cette délicieuse enmoladas con tasajo .

Cette assiette tout aussi délicieuse de huevos motuleños Les Huevos motuleños sont un plat yucatèque (de la ville de Motul) composé d'œufs au plat servis sur un lit de tortillas frites et de haricots. Ils sont nappés de salsa roja (sauce rouge) avec des bananes plantains, du jambon, du queso fresco (fromage frais), des petits pois et de la crème.

Un autre jour, j'ai eu droit à ce savoureux omelette fourré au fromage de Oaxaca et au huitlacoche (bouillie de maïs).

Le huitlacoche désigne un type de champignon qui pousse sur le maïs. D'un goût et d'une texture similaires à ceux des champignons, il s'agit d'un mets délicat dans la cuisine mexicaine, souvent utilisé comme garniture dans les omelettes, les tacos, les molotes et les quesadillas.

La Casa de La Chef est située le long de la Calzada de la Republica, juste à l'extérieur du centre-ville et au sud du Barrio de Jalatlaco, à environ 3 minutes de marche du Mercado de La Merced.

Un restaurant bondé de locaux n'est jamais mauvais signe, alors ne manquez pas de vous rendre à La Casa de La Chef si vous avez envie d'un bon petit-déjeuner mexicain.

La Casa de La Chef

Adresse : Calz. de la República 302, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8h30-17h30, du dimanche au vendredi (fermé le samedi)

Ce qu'il faut commander : Chilaquiles, entomatadas, enfrijoladas, huevos

2. l'amour du café

Amor de Cafe est un autre bon restaurant à visiter à Oaxaca pour prendre un café et un petit-déjeuner mexicain traditionnel. Il propose une bonne sélection de plats pour le petit-déjeuner, d'omelettes, de sandwichs et de salades.

Aujourd'hui, j'avais envie d'une omelette, mais je ne voulais pas d'un plat ordinaire comme du jambon, du bacon ou des champignons. Je voulais une garniture plus intéressante et vraiment oaxaquienne, alors j'ai opté pour celle-ci. omelette oaxaqueño Continuez à faire défiler pour voir ce qu'il contenait.

L'omelette oaxaqueño est remplie d'une quantité généreuse de Fromage d'Oaxaca et chapulines (Assaisonnés de jus de citron vert, d'ail, de piment et de sel, les sauterelles et autres insectes sont un mets délicat que l'on déguste à Oaxaca et dans d'autres régions du Mexique depuis l'époque préhispanique.

Si vous avez envie d'une omelette que vous ne trouverez probablement pas dans votre pays d'origine, vous pouvez essayer ceci. Personnellement, nous pensons que les chapulines sont délicieuses et qu'elles peuvent être utilisées comme garniture.

Amor de Cafe est situé dans le quartier touristique de Barrio de Jalatlaco. Rendez-lui visite si vous avez envie d'un bon petit-déjeuner mexicain et d'autres plats réconfortants.

Amor de Cafe

Adresse : Blvrd del Panteón 113, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8h30-17h30, du dimanche au vendredi (fermé le samedi)

Ce qu'il faut commander : Petit-déjeuner mexicain, sandwichs

3) Pannela Panaderia del Barrio

Si vous préférez un petit-déjeuner à l'occidentale, Pannela Panaderia de Barrio à Jalatlaco est l'un des meilleurs endroits où aller. Ce café et cette boulangerie très populaires ouvrent à 7 h 15 tous les matins et les clients ne tardent pas à affluer dès qu'ils ouvrent.

Avec des plats de petit-déjeuner accrocheurs comme celui-ci gaufre au Nutella, bananes et fraises Ce n'est que l'un des nombreux plats et sandwichs de petit-déjeuner que vous trouverez à la Panaderia de Barrio Pannela.

Si l'on en juge par l'affluence à toute heure de la journée, cet endroit doit être l'un des meilleurs et des plus populaires cafés d'Oaxaca. On y sert une nourriture excellente, sans parler des pâtisseries et des desserts qui ne sont pas en reste.

Pannela propose plusieurs de ces sandwichs croissants à volonté. Pampelune - un sandwich croissant composé de chorizo Pamplona, de fromage gouda gratiné, de laitue, de tomate, d'avocat et de chintextle. Le chintextle est une sorte de pâte oaxaquienne dont l'ingrédient principal est le piment pasilla séché.

Nous avons dégusté des plats de style occidental à chaque visite, mais le Pannela propose également de nombreux plats mexicains comme les molletes, les enfrijoladas, les entomatadas et les chilaquiles. Ils proposent également différents types de sandwichs préparés avec du pan de yema, une version oaxaquénienne du pain brioché.

En plus de servir un excellent café de Oaxaca, Pannela propose également des tasses de chocolat Oaxaqueño Le chocolat est un ingrédient et un produit de base important dans la région de Oaxaca depuis des milliers d'années. Il est un aliment de base quotidien et joue un rôle important dans les cérémonies et les rituels tels que les naissances, les mariages et les funérailles.

Le chocolat Oaxaqueño peut être dégusté dans de nombreux plats et boissons traditionnels, mais mon préféré est le chocolat chaud mélangé à du lait. La méthode la plus traditionnelle consiste à le boire mélangé à de l'eau, mais personnellement, je le préfère avec du lait.

Un autre jour, j'ai eu la spécialité de la maison pain perdu Comme vous pouvez le voir ci-dessous, c'était tout aussi beau (et délicieux) que les gaufres.

Outre des plats occidentaux et mexicains pour le petit-déjeuner, Pannela propose également une variété de sandwichs et de pizzas. Nous n'attendions pas grand-chose de cet établissement. pizza au pepperoni Elle avait le goût d'une bonne pizza maison, avec une croûte croustillante mais aérée et une mozzarella filandreuse.

Pannela Panaderia de Barrio est un café simple mais agréable situé dans le Barrio de Jalatlaco, avec des places assises à l'intérieur et quelques tables à l'extérieur. Il est très populaire auprès des touristes et vous ne le verrez jamais vide, quelle que soit l'heure à laquelle vous y allez.

Outre les plats préparés à la commande, Pannela propose de nombreux types de pains, de pâtisseries et de desserts, dont les croissants sont délicieux.

Pannela Panaderia del Barrio

Adresse : Aldama 322, Centro, 68080 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 7h15-21h, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Petits déjeuners occidentaux et mexicains, sandwichs, pâtisseries, desserts

4. la Casa Taviche

Casa Taviche est un autre endroit idéal pour prendre un petit-déjeuner mexicain traditionnel dans la ville d'Oaxaca. Comme la Casa de la Chef, elle propose un menu ciblé avec quelques plats de petit-déjeuner comme les entomatadas, les enfrijoladas, les tostadas et les chilaqules.

La photo ci-dessous montre ma belle assiette de entomatadas con tasajo (viande de bœuf séchée).

Sur cette assiette se trouve un autre plat de petit-déjeuner très populaire au Mexique, le chilaquiles Les chilaquiles sont des tortillas frites baignant dans une sauce et servies au petit-déjeuner avec d'autres ingrédients tels que du queso fresco (fromage frais), des oignons, de la salsa et de la viande.

Coup de cœur de Tripadvisor, la Casa Taviche est un restaurant familial situé à quelques pâtés de maisons à l'est du zocalo. Cherchez ce bâtiment peint dans un bleu Tiffany vif et joyeux.

La salle à manger de Casa Taviche est aussi lumineuse et gaie que sa façade. On s'y sent bien. La famille qui possède et gère le restaurant est également charmante.

Casa Taviche

Adresse : Miguel Hidalgo 1111, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8h-10h, jeudi-jeu (fermé le mercredi)

Ce qu'il faut commander : Petit-déjeuner mexicain

5. les Chilmoleras

Comme vous pouvez probablement le constater, les restaurants de petit-déjeuner mignons ont la cote à Oaxaca.

Comme les restaurants précédents, Las Chilmoleras propose une bonne sélection de plats traditionnels mexicains pour le petit-déjeuner, dont certains sont présentés avec art dans ces molcajetes en pierre. Un molcajete et un tejolote sont la version mexicaine d'un mortier et d'un pilon.

Ce bol à déjeuner en molcajete n'est-il pas joli ? On ne le voit pas vraiment, mais c'était l'un des leurs. omelettes servi avec de l'avocat et une variété de légumes frais et d'herbes.

Voici une meilleure photo du molcajete. Quelle bonne idée de servir le petit-déjeuner dans ces bols traditionnels en pierre.

Le présent arrachera ou le steak de hampe mexicain accompagné de frites et d'une salade était l'un de leurs plats du jour.

Je crois que cette belle panna cotta avec des fraises fraîches était également un plat du jour.

Si vous aimez smoothies Il est composé de carottes, de papayes et de fraises. Il est absolument délicieux.

Las Chilmoleras se trouve à l'angle de la Calzada de la Republica et de la rue Alianza, dans le Barrio de Jalatlaco.

Las Chilmoleras

Adresse : Alianza 104-D, Barrio de Jalatlaco, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8h00-17h00, lun-sam (fermé le dimanche)

Ce qu'il faut commander : Petit-déjeuner mexicain

6. onnno

onnno loncheria est l'un de ces endroits à Oaxaca devant lequel on peut passer une centaine de fois sans se rendre compte de ce qu'il contient. Il est connu pour ses sandwichs, mais il propose aussi des salades et quelques plats pour le petit-déjeuner.

Nous sommes allés déjeuner chez Onnno et ma moitié a commandé ce gros paquet. ensalada de la casa (salade maison) composée de poulet grillé, de légumes frais, de fromage de chèvre, de graines caramélisées et d'huile d'olive.

Je n'avais pas envie de viande aujourd'hui, alors j'ai opté pour ce plat savoureux. sandwich aux champignons Il était servi sur du pain ciabatta avec du gouda, du fromage de chèvre, de la roquette et de la salsa macha mayo.

Comme Pannela, onnno sert également des biscuits et des pâtisseries fraîchement sortis du four.

Il n'y a pas d'enseigne évidente à l'extérieur du restaurant, il est donc facile de passer devant onnno sans le remarquer. Nous étions assis près de la fenêtre et nous nous sommes amusés à voir les gens faire des allers-retours, essayant de trouver le restaurant tout en naviguant sur leur téléphone.

L'entrée du restaurant se trouve derrière cette porte.

L'intérieur de l'onnno loncheria est simple mais élégant. Outre les sandwichs et les salades, il s'agit également d'un café, ce qui en fait un endroit idéal pour travailler, mais pas dans la salle à manger principale.

Des panneaux sur les tables de la salle à manger principale invitent les clients à ne pas y installer leur ordinateur portable, mais à travailler dans ce coin salon du jardin.

Onnno a l'air d'être populaire auprès des nomades numériques, car ce coin salon était plein lorsque nous y sommes allés.

onnno

Adresse : Mártires de Tacubaya 308-Interior 1, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 9h-17h, lun-sam/ 9h-16h, dim

Ce qu'il faut commander : Petit-déjeuner, sandwichs

7) Itanoni

Contrairement aux restaurants précédents de cette liste, Itanoní ne gagnera pas de points en termes de style, mais il reste l'un des meilleurs restaurants d'Oaxaca pour déguster des plats et des boissons traditionnels comme la tetela, la memela, le pozole et le tascalate. Ils sont connus pour utiliser différentes variétés de maïs de haute qualité pour produire la plupart, voire la totalité, des plats de leur menu.

Le menu d'Itanoní est vaste et intéressant. Nous sommes allés dans quelques restaurants du centre de Oaxaca qui servaient des versions fantaisistes de plats traditionnels, mais à Itanoní, on avait l'impression de manger le vrai plat. C'était vraiment l'un des restaurants traditionnels les plus authentiques de Oaxaca.

Nous voulions commander d'autres plats à Itanoní, mais notre serveur nous a dit que cette tetela, cette memela et cette de ese étaient suffisantes pour deux personnes.

Voici un aperçu de notre tetela. A tetela est un plat préhispanique composé d'une poche triangulaire de pâte de maïs fraîche remplie de quelques ingrédients simples comme des haricots noirs, du fromage et de la crème. La nôtre était remplie de chicharron, de crème et de queso fresco (Antojadiza). La sauce verte est une salsa verde épicée que l'on sert à part.

Comparées aux memelas ou aux tlayudas, les tetelas ne sont pas aussi faciles à trouver, c'est pourquoi je suggère de les essayer ici à Itanoní. C'est probablement l'une des meilleures versions de tetela que l'on puisse trouver à Oaxaca.

Il s'agit d'un plat intéressant sur lequel je n'ai pas réussi à trouver beaucoup d'informations. de ese La Hoja santa est une herbe forte et poivrée utilisée dans de nombreux plats de la région de Oaxaca.

Le nôtre était garni de haricots et de fromage de Oaxaca. J'aimerais en savoir plus sur ce plat, mais rien ne semble ressortir lorsque je cherche "de ese oaxaca". Quelqu'un connaît-il l'histoire de ce plat ?

Le troisième plat que nous avons commandé était celui-ci memela Contrairement aux deux autres plats, il était accompagné d'une salsa rojo au lieu d'une salsa verde.

Aussi bons que soient les trois plats, ces portions de tascalate sont peut-être la meilleure chose que nous ayons mangée à Itanoní.

Tascalate désigne une boisson traditionnelle à base de chocolat, de maïs grillé, de pignons, d'achiote, de vanille et de sucre. Elle peut être dégustée chaude avec du lait ou froide avec de l'eau et des glaçons. C'est une boisson délicieuse, crémeuse, chocolatée et dont le goût rappelle celui du maïs.

Itanoní se trouve dans le quartier résidentiel de Reforma, à environ 30-35 minutes de marche au nord du zocalo. Il faut marcher un peu pour s'y rendre, mais cela vaut vraiment la peine. C'est sans aucun doute l'un des meilleurs restaurants de Oaxaca pour une cuisine simple et honnête.

Itanoni

Adresse : Av Belisario Domínguez 513, Reforma, 68050 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 7h-16h, lun-sam / 7h-14h, dim

Ce qu'il faut commander : Plats de petit-déjeuner, tetelas, memelas, quesadillas

8) Alfonsina

Beaucoup de gens connaissent Casa Oaxaca et Los Danzantes, mais seuls les voyageurs les plus gourmands se rendront à Alfonsina, ce qui est dommage car il s'agit de l'un des restaurants mexicains les plus intéressants de la région.

Dirigé par le chef Jorge León, Alfonsina est situé à San Juan Bautista la Raya, une petite ville située à environ une demi-heure au sud du centre-ville d'Oaxaca. Le restaurant ne propose pas de menu à la carte, mais des menus dégustation composés d'au moins cinq plats élaborés à partir d'ingrédients frais achetés au marché le matin même.

En raison de sa nature biologique et de sa dépendance à l'égard des produits frais du marché, le chef Jorge aime appeler son style de cuisine cocina de mercado Le menu peut changer tous les jours, il s'agit donc d'un menu del dia (menu du jour) surélevé.

Pour en savoir plus sur le chef Jorge et son style de cuisine "cocina de mercado", lisez mon article sur le restaurant Alfonsina. Les fans de Phil Rosenthal se souviendront peut-être de l'épisode "Oaxaca" de l'émission "Somebody Feed Phil".

Outre sa situation dans une petite ville résidentielle à une demi-heure au sud de la ville d'Oaxaca, Alfonsina se distingue par son cadre. Le restaurant est situé dans la maison familiale du chef Jorge. Lorsque vous y mangez, vous avez l'impression d'avoir été invité dans la maison du chef.

Tout bien considéré, je pense que le Restaurante Alfonsina est l'un des meilleurs restaurants d'Oaxaca, à ne pas manquer si, comme nous, vous êtes attirés par les expériences culinaires intéressantes.

Alfonsina

Adresse : C. García Vigil 183, 71232 San Juan Bautista la Raya, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 13 h, 14 h, 18 h, 19 h, du mercredi au lundi (fermé le mardi)

Ce qu'il faut commander : Menu dégustation

9) El Son Istmeño

El Son Istmeño est un joyau caché dans le quartier Barrio de Jalatlaco. C'est peut-être l'un des meilleurs restaurants d'Oaxaca pour goûter à la cuisine traditionnelle de l'isthme de Tehuantepec.

Les photos ci-dessous sont garnachas istmeñas Il s'agit de petits antojitos de la taille d'une bouchée, composés de tortillas de maïs frites garnies de viande effilochée, de légumes marinés, de salsa et de queso fresco.

Il n'est pas originaire de l'isthme de Tehuantepec, mais El Son Istmeño est connu pour ses gorditas Les gorditas sont des poches de masa garnies de diverses farces.

Les gorditas sont censées être farcies, mais les versions proposées par El Son Istmeño étaient garnies de chapulines, de quesillo et de cochinita pibil. La cochinita pibil est un plat yucatèque à base de viande de porc marinée dans des jus d'agrumes très acides et des graines de rocou.

Pour le dessert, nous avons eu droit à ces molotes de platano Il s'agit de sphères ovales de purée de plantain frites, garnies de crème et de queso fresco.

El Son Istmeño est un restaurant en plein air situé dans une grande cour verdoyante avec des plantes grasses et des sols en gravier. Nous y avons dîné tôt et apprécié quelques bières en regardant la lumière déclinante du coucher de soleil.

El Son Istmeño est un adorable restaurant caché dans un coin du Barrio de Jalatlaco. Nous logions dans un Airbnb dans le quartier, mais nous n'aurions jamais connu cet endroit si nous n'avions pas lu un article sur les meilleurs restaurants d'Oaxaca. Il est caché dans une partie moins visitée de Jalatlaco.

El Son Istmeño

Adresse : Hidalgo 400, Barrio de Jalatlaco, 68080 De Jalatlaco, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : De 14 à 23 heures, du lundi au samedi (fermé le dimanche)

Ce qu'il faut commander : Garnachas, gorditas, molotes de platano

10. restaurant Coronita

Tout comme les tlayudas et les memelas, vous ne pouvez pas quitter Oaxaca sans avoir goûté au mole, considéré comme le summum de la cuisine traditionnelle oaxaquénienne et de la gastronomie mexicaine.

Il existe sept types de taupes célèbres à Oaxaca : la taupe noire, la taupe colorée, la taupe bleue, la taupe rouge, la taupe verte, la taupe manchamanteles et la taupe chichilo. Les trois premières sont faciles à trouver, mais certaines taupes, comme la taupe manchamanteles et la taupe chichilo, sont moins répandues.

Vous pouvez essayer de trouver chaque mole séparément, mais le moyen le plus simple de goûter les sept est de vous rendre dans un restaurant qui propose des menus dégustation de mole. Selon le restaurant, vous pouvez vous attendre à goûter de quatre à sept des célèbres moles d'Oaxaca.

L'un des meilleurs restaurants d'Oaxaca pour déguster une menu dégustation de taupes Lors de notre visite en mars 2022, une dégustation de 7 plats ne coûtait que 499 MXN pour deux personnes.

Dans le sens des aiguilles d'une montre, en partant du bas, on trouve le mole chichilo, le mole amarillo, le mole verde, le mole manchamanteles, le mole coloradito, le mole rojo et le mole negro. Ils vous donneront également un petit bol de riz, un panier de tortillas fraîches et quelques garnitures.

Je ne décrirai pas chaque mole dans cet article mais vous pouvez vous référer à notre guide gastronomique de Oaxaca pour plus d'informations. Ils sont tous intéressants mais personnellement, mes préférés sont le mole coloradito, le mole manchamanteles et le mole negro. D'après notre serveur, les manchamanteles et le chichilo sont les plus difficiles à trouver.

Notre serveur a fait un excellent travail pour nous expliquer les moles. Bien qu'il s'agisse de sauces, elles ne sont pas toutes destinées à être consommées de la même manière. Le mole negro et le mole coloradito, par exemple, se marient mieux avec du riz, tandis que le mole amarillo est destiné à être consommé avec des légumes marinés.

Voici la salle de dégustation des moles. Restaurante Coronita n'est pas le restaurant le plus branché ou le plus moderne, mais il propose un menu complet de plats traditionnels de Oaxaca à des prix raisonnables. Nous avons visité plusieurs restaurants et ils étaient l'un des rares à proposer les sept moles dans leur menu de dégustation.

Le Restaurante Coronita est situé à l'intérieur de l'hôtel Valle de Oaxaca, à environ trois pâtés de maisons à l'ouest du zocalo.

Restaurant Coronita

Adresse : 68000, Díaz Ordaz 208, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8h30-18h, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Dégustation de taupes

11) Caldo de Piedra

Caldo de Piedra a été l'un de mes restaurants préférés à Oaxaca, car il s'agit de l'un des meilleurs restaurants, voire le SEUL, à servir du caldo de piedra, l'un des plats traditionnels les plus intéressants de la cuisine oaxaquénienne.

Signifiant "soupe de pierre" en espagnol, le caldo de piedra est une soupe préhispanique à base de poisson, d'oignons, de piments, de tomates, de coriandre et d'épazote (feuille de thé mexicaine) servie dans une jícara. Ce qui la rend intéressante et unique, c'est la façon dont elle est préparée : une pierre de rivière est chauffée pendant plus d'une heure sous un feu de bois, puis jetée directement dans le bol pour faire cuire la soupe.

Le restaurant est ouvert de 9 heures à 18 heures, je suppose donc que le four est allumé à l'aube et qu'il fonctionne tout au long de la journée.

Vous pouvez les regarder préparer votre soupe. L'un d'eux dépose les pierres de rivière en fusion dans les bols en forme de calebasse tandis que l'autre décrit l'histoire du plat (en espagnol). Les pierres sont si chaudes que le bouillon jaillit comme un geyser à leur contact, cuisant instantanément le poisson et les autres ingrédients.

Outre la façon dont il est préparé, ce qui rend le caldo de piedra vraiment spécial, c'est l'histoire qui se cache derrière ce plat. Il s'agit d'une soupe préparée uniquement par les hommes pour honorer les femmes de la communauté. C'est un plat aussi beau que délicieux, alors n'hésitez pas à consulter notre guide gastronomique d'Oaxaca pour plus d'informations.

Le Caldo de Piedra est traditionnellement préparé avec du poisson, mais dans certaines régions d'Oaxaca, il peut aussi être préparé avec des crevettes. Au restaurant Caldo de Piedra, vous pouvez prendre l'un ou l'autre ou un mélange des deux.

Non, ce n'est pas un champignon portobello, mais la pierre de rivière qui se trouve au fond de mon bol.

Il existe de nombreux plats délicieux dans la cuisine de Oaxaca, mais la rareté et la signification culturelle du caldo de piedra en font l'un des plus fascinants. Non seulement il vous donne un goût authentique de la cuisine locale de Oaxaca, mais il vous offre également un aperçu de la culture locale.

Le Caldo de piedra a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'État d'Oaxaca en 2021, et c'est un véritable privilège que de le déguster.

Le restaurant Caldo de Piedra est situé le long de la Carretera Internacional, à un peu plus de 10 km à l'est du centre-ville de Oaxaca. Ce n'est pas le restaurant de Oaxaca le plus facile d'accès, mais il en vaut la peine. Si vous appréciez les expériences culinaires traditionnelles, vous devez aller au Caldo de Piedra et goûter ce plat.

Caldo de Piedra

Adresse : Carretera internacional Cristobal Colón km 11.9, 68270 Tlalixtac de Cabrera, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 9h-18h, mar-sam / 12h-18h, dim (fermé le lundi)

Ce qu'il faut commander : Caldo de piedra

12) Crudo

Comme Alfonsina, Crudo a fait l'objet d'un reportage dans l'épisode de Somebody Feed Phil consacré à Oaxaca. C'est non seulement l'un des meilleurs restaurants d'Oaxaca, mais aussi l'un des plus uniques et des plus intéressants.

Le chef Ricardo Arellano associe les saveurs de la cuisine oaxaquienne aux techniques culinaires japonaises, ce qui donne lieu à un menu omakase de 8 plats comprenant des ramens au chilacayote et des tacos au nori.

La photo ci-dessous montre un taco de bar de mer saisi à la manière d'un aburi, enveloppé dans du nori avec des avocats, des nopales et des herbes d'Oaxaca.

Je n'en parlerai pas trop en détail ici, mais vous pouvez consulter mon article sur Crudo pour plus de photos et d'informations. Inutile de dire que si vous aimez la cuisine japonaise et la cuisine oaxaquénienne, vous devez réserver une table à Crudo.

Par ailleurs, si vous avez déjà essayé de trouver des sushis au Mexique, vous savez à quel point il peut être frustrant de trouver de la bonne nourriture japonaise dans ce pays. Les Mexicains en général n'aiment pas la nourriture crue et tous les restaurants de sushis où je suis allé mettent du fromage à la crème dans leurs rouleaux de sushis. Oui, du fromage à la crème. Dans TOUS les rouleaux.

La photo ci-dessous montre des sushis ikura gunkan combinés à du chepiche, une herbe mexicaine semblable à la coriandre.

Nous avons mangé ici en octobre 2022, mais d'après les dernières photos publiées dans les commentaires Google, le restaurant semble s'être un peu agrandi. Crudo se trouvait auparavant dans ce minuscule espace qui ne contenait que six places de bar, mais il semble qu'ils aient depuis doublé leur capacité d'accueil.

Crudo

Adresse : Av Benito Juárez #309, Ruta Independencia, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 15 h, 17 h, 19 h, 21 h, lun-ven

Ce qu'il faut commander : Menu dégustation

13) Fagioli

À moins qu'il ne s'agisse de quelque chose d'intéressant comme le Crudo, je n'ai pas l'habitude de présenter des restaurants qui servent de la cuisine non locale. Mais je ne pouvais pas laisser de côté cette perle cachée d'un restaurant italien dont les gens s'extasiaient. C'est fantastique et probablement la meilleure pizzeria d'Oaxaca.

Fagioli est un restaurant mexico-italien qui propose des plats mexicains pour le petit-déjeuner, comme les chilaquiles et les enchiladas, mais qui est surtout connu pour ses pizzas et ses pâtes.

Nous avons commencé notre repas à trois plats par cette énorme assiette de poulet grillé. salade césar .

Fagioli propose une bonne sélection de plats de pâtes, mais nous avons opté pour celui-ci. Espaqueti Amalfitana Il s'agit d'un plat de pâtes aux fruits de mer composé de crevettes, de moules et de calamars, servi dans une sauce tomate épicée.

Le plat de pâtes était bon, la salade césar était meilleure, mais cette pizza était de loin la star du repas d'aujourd'hui. Pour couronner notre repas de trois plats, nous avons dégusté cette délicieuse San Daniele pizza garnie de jambon serrano, de roquette et de fromage.

Nous préparons nous-mêmes nos pizzas napolitaines et, pour moi, c'est la meilleure pizza que nous ayons mangée au Mexique. Tout comme la cuisine indienne authentique, la pizza napolitaine bien préparée est quelque chose que je ne peux jamais refuser.

Vous savez ce que je ne peux pas refuser d'autre ? un verre de clercot pour laver toute cette pizza.

Je ne connais pas le nom du quartier, mais Fagioli est situé dans une zone au sud du Barrio de Jalatlaco, à quelques pas du Mercado de la Merced.

Si vous décidez de manger au Fagioli, je vous conseille de demander une table dans le jardin à l'arrière. C'est un espace verdoyant avec beaucoup d'arbres et un trampoline que les enfants peuvent utiliser.

Fagioli

Adresse : Prolongación de la, Prolongacion Calzada de la Republica 216, 68103 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 9h30-11h, mar-sam / 9h30-22h, dim / 14h-11h, lundi

Ce qu'il faut commander : Pizza, pâtes

14. la Terraza del Copal

Les bars sur le toit sont nombreux à Oaxaca. La Terraza del Copal est l'un d'entre eux, situé dans le Barrio de Jalatlaco. La porte qui mène à cet espace se trouve juste à côté d'Amor de Cafe (#2).

Nous avons séjourné dans un Airbnb situé non loin de La Terraza del Copal, ce qui nous a permis de boire des bières ici au coucher du soleil. Outre sa proximité, ce sont les prix qui nous ont attirés dans ce restaurant et bar sur le toit.

Les bars sur les toits près du zocalo peuvent être un peu chers, mais nous avons trouvé que les prix à La Terraza étaient beaucoup plus raisonnables. Les entrées commencent à environ 55 MXN, tandis que les plats se situent pour la plupart entre 115 et 155 MXN.

Lors de notre visite en mars 2022, les bières nationales ne coûtaient que 30 MXN la bouteille, ce qui n'est pas mal du tout.

Ce molcajete chargé de guacamole et les chips tortilla était fabriqué avec un ingrédient spécial. Pouvez-vous deviner lequel ?

Nous sommes des gens simples. Si nous voyons le mot "chapulines" sur le menu d'un restaurant de Oaxaca, il y a de fortes chances que nous le commandions. Manger des sauterelles peut sembler étrange à certains, mais dans la cuisine de Oaxaca, c'est un ingrédient important. N'y pensez pas avant de l'avoir essayé !

Salées, croquantes, un peu acides et chargées d'umami, les chapulines sont comme de petites bombes de saveur. C'est quelque chose que les curieux doivent essayer lorsqu'ils visitent Oaxaca. Elles constituent également un excellent en-cas pour les bars avec du mezcal.

La Terraza del Copal

Adresse : Callejon, Niños Heroes #312, Centro, 68080 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 9h-22h, mar-dim (fermé le lundi)

Ce qu'il faut commander : Antojitos

15. terrasse Istmo

Après avoir déménagé dans le quartier de Centro pour être plus proche des festivités de El Dia de los Muertos, nous avons passé toutes nos soirées à prendre un verre dans ce bar situé à quelques rues à l'est de la Basilique de Nuestra Señora de la Soledad.

Comme El Son Istmeño (n°9), Terraza Istmo est spécialisée dans les plats mexicains traditionnels de l'isthme de Tehuantepec. garnachas .

Je ne sais pas comment s'appelle ce plat, mais la table à côté de nous l'a commandé, alors je l'ai demandé aussi. D'après notre serveur, c'est un type de Tartinade de poisson Istmeño Il est délicieux lorsqu'il est accompagné de tortillas grillées.

Je ne me souviens pas des prix exacts, mais les bières et les cocktails à Terraza Istmo sont également à des prix raisonnables.

Ce que vous voyez ci-dessous est un michelada Le jus de citron vert est une boisson traditionnelle mexicaine à base de bière, de jus de citron vert, de piments et d'épices. Au Mexique, on met du jus de citron vert sur tout.

Une michelada pour moi, un cocktail pour madame.

La Terraza Istmo est située le long de l'avenue Jose Maria Morelos, non loin de la Basílica de Nuestra Señora de la Soledad.

Voici la vue depuis la Terraza Istmo, où de nombreux défilés ont eu lieu pendant El Dia de los Muertos.

Terraza Istmo

Adresse : Av. José María Morelos 400, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 13h30-22h, mar-dim (fermé le lundi)

Ce qu'il faut commander : Garnachas, plats d'Istmeño, cocktails

CARTE DE LOCALISATION

Pour vous aider à trouver ces restaurants à Oaxaca, je les ai épinglés sur la carte ci-dessous. Cliquez sur le lien pour voir la carte en direct.

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LES MEILLEURS RESTAURANTS DE LA VILLE D'OAXACA

La cuisine traditionnelle de Oaxaca est l'une des meilleures du Mexique, mais saviez-vous que l'État est également célèbre pour son café et son mezcal ? Oaxaca produit les meilleurs grains de café du pays et plus de 70 % de son mezcal. Vous pouvez commander des cocktails à base de mezcal dans n'importe quel restaurant, mais je vous recommande vivement de faire des dégustations de mezcal dans un bar et/ou de participer à une visite guidée du mezcal.

Des restaurants comme Casa Oaxaca, Alfonsina et Tierra del Sol sont excellents, mais pour répéter et faire écho au sentiment de nombreux Oaxaquéniens et gastronomes non locaux, il n'est pas nécessaire d'aller dans des restaurants gastronomiques pour goûter à la bonne cuisine à Oaxaca.

À mon avis, les meilleurs restaurants d'Oaxaca sont tenus par des femmes oaxaquéniennes qui préparent le même plat depuis des décennies. Faire de la bonne cuisine est dans leurs gènes.

Un concept de restauration qui semble très intéressant mais que nous n'avons pas encore testé est La Cocina de Humo. Comme pour Alfonsina, il s'agit essentiellement d'une expérience de dégustation avec un menu qui change presque tous les jours. En regardant les photos sur le site Web de La Cocina de Humo, le lieu semble également intéressant, donc les personnes à la recherche d'expériences de restauration moins traditionnelles pourraient vouloir y jeter un coup d'œil.

Quelle que soit votre tasse de thé, qu'il s'agisse de fondas, de stands de nourriture de rue ou de restaurants gastronomiques, Oaxaca vous couvre. Avec cette liste des meilleurs restaurants d'Oaxaca, j'espère que c'est aussi notre cas.

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