La cuisine péruvienne est l'une des plus intéressantes d'Amérique du Sud, mais aussi du monde entier. Elle combine des influences espagnoles, mauresques, africaines, japonaises et chinoises pour créer des plats péruviens célèbres dans le monde entier, tels que le ceviche, le lomo saltado et le pollo a la brasa.

La pléthore de plats salés délicieux fait du Pérou la meilleure destination culinaire d'Amérique du Sud, mais ses desserts sont tout aussi remarquables. Les picarones et les alfajores au manjar blanco sont une évidence, mais ce ne sont que deux des nombreux desserts péruviens populaires qui devraient figurer sur votre liste.

Si vous avez envie de sucreries, découvrez ces quinze desserts péruviens traditionnels lors de votre prochaine visite à Lima et au Pérou.

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LES MEILLEURS DESSERTS PÉRUVIENS

1) Mazamorra Morada (dessert à base de maïs violet)

Si vous êtes à la recherche d'un dessert péruvien unique, il n'y a pas de meilleure façon de commencer cette liste qu'avec le mazamorra morada ou pudding de maïs violet péruvien. Il s'agit d'un dessert péruvien classique à base de maïs violet, de fruits et de farine de patate douce.

Ce pudding de maïs violet est l'un des desserts péruviens les plus populaires du pays. Connu pour sa couleur violet foncé / bordeaux et sa consistance de gelée, le maïs violet péruvien donne à ce plat sa couleur et sa saveur caractéristiques. Morada en anglais, signifie "purple" (violet).

La mazamorra morada est épaissie avec de l'amidon de patate douce (ou de maïs) et peut être préparée avec différents types de fruits comme des raisins secs, des pruneaux, des pêches, des abricots, des cerises acides et des ananas.

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2. picarones

Les picarones sont tout aussi populaires que la mazamorra morada. Il s'agit d'un type de beignet péruvien à base de patates douces et de courges frites dans de l'huile végétale bouillante et arrosé de sauce chancaca, un sirop à base de sucre brut non raffiné. Il s'agit de l'un des desserts de rue les plus courants au Pérou.

Cet en-cas de rue populaire serait dérivé des buñuelos, un type de beignet espagnol apporté au Pérou par les conquistadores. À l'époque, les ingrédients des buñuelos étaient trop chers et les Péruviens les ont donc remplacés par de la courge et de la patate douce.

Aujourd'hui, le picarones est l'un des desserts péruviens les plus populaires. Il est généralement consommé en guise de dessert après avoir mangé des anticuchos, un autre plat populaire de la rue péruvienne.

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3) Alfajores

Originaire d'Espagne mais populaire dans de nombreuses anciennes colonies espagnoles comme le Pérou, l'Argentine, la Colombie, l'Uruguay, le Paraguay, le Venezuela et les Philippines, il s'agit d'une sorte de sandwich au biscuit fourré au manjar blanco ou au dulce de leche.

Selon l'endroit d'où ils proviennent, les alfajores peuvent être fabriqués de différentes manières, formes et tailles. La version péruvienne est généralement d'environ 1 à 2 pouces de large et est faite avec beaucoup de beurre et des parts égales de farine blanche et de fécule de maïs. Les deux biscuits sont maintenus ensemble avec une quantité généreuse de manjar blanco, puis saupoudrés de sucre en poudre avant d'être servis.

Si vous n'en avez jamais entendu parler, sachez que le manjar blanco ressemble beaucoup au dulce de leche, une crème caramel sucrée à base de lait épaissi et sucré.

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4. crème glacée à la lucuma

Si vous aimez les fruits exotiques, vous devez goûter aux desserts péruviens à base de lucuma, un fruit de la vallée des Andes originaire du Pérou, de Bolivie, du Chili et de l'Équateur.

La lucuma a une saveur unique qui rappelle celle de la patate douce, du caramel ou du sirop d'érable. Cependant, sa texture est un peu farineuse et sèche lorsqu'elle est consommée crue, c'est pourquoi elle est généralement utilisée comme agent aromatisant dans les desserts et les boissons péruviens. L'un des plus populaires est l'helado de lúcuma ou la crème glacée à la lucuma.

La glace à la lucuma est disponible partout au Pérou, mais si vous pouvez mettre la main sur de la pulpe de lucuma congelée (généralement dans les épiceries latines), vous pouvez essayer de la faire vous-même. Les autres ingrédients sont le lait évaporé (ou dulce de leche), les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille, la crème fouettée et le sucre.

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La crème glacée est sans doute la plus populaire, mais le lucuma est aussi couramment utilisé dans les milk-shakes et les jus.

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Le gâteau au chocolat est un dessert populaire au Pérou, dont voici une version agrémentée de couches de lucuma.

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C'est l'un des fruits péruviens les plus intéressants et il faut absolument le goûter au Pérou.

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5) Torta Helada

La Torta helada est aussi délicieuse que colorée. Il s'agit d'un dessert péruvien classique composé de couches de génoise à la vanille, de crème chantilly et de gélatine de fraise. Signifiant "gâteau glacé", il s'agit d'un gâteau péruvien typiquement servi froid en été, d'où son nom.

La Torta helada est un dessert péruvien traditionnel couramment servi lors des fêtes d'enfants. Elle est généralement préparée avec des fraises, mais elle peut aussi être préparée avec des pêches ou des oranges, voire une combinaison des trois.

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6) Cocadas

Les cocadas sont des macarons à la noix de coco que l'on retrouve dans de nombreux pays d'Amérique latine comme le Pérou, le Brésil, le Chili, la République dominicaine, le Mexique et le Panama.

Les cocadas péruviennes sont préparées avec de la noix de coco râpée, du lait concentré, des blancs d'œufs, de la vanille et du sucre. Elles peuvent être consommées nature ou agrémentées d'ingrédients supplémentaires tels que du sucre en poudre, de la cannelle, des noix hachées ou du manjar blanco.

Au Pérou, les cocadas sont souvent dégustées avec du café ou du chocolat chaud, en guise d'en-cas ou de dessert après le dîner.

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7) Arroz Zambito

L'arroz con leche est un dessert populaire que l'on trouve dans de nombreux pays du monde. Il s'agit d'une sorte de riz au lait préparé à partir de riz à grains courts mélangé à du lait évaporé, du lait sucré et d'autres ingrédients tels que des raisins secs, de la cannelle et des clous de girofle.

Bien que l'arroz con leche soit populaire au Pérou, l'arroz zambito désigne un type particulier de riz au lait péruvien préparé avec du chancaca, le même sucre brun foncé que celui utilisé dans le sirop de picarones. L'ajout de chancaca donne à l'arroz zambito sa couleur brune caractéristique.

À l'époque coloniale, le terme "zambo" était utilisé pour désigner les personnes d'origine africaine. Aujourd'hui, zambito est un terme familier utilisé (principalement à Lima) pour désigner les Péruviens à la peau plus foncée.

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8. crème volante

La crème volteada est la version péruvienne de la crème caramel, un dessert riche et succulent composé de quelques ingrédients seulement : œufs, lait évaporé, lait concentré sucré, extrait de vanille et zeste de citron.

Crème volante signifie littéralement "crème à l'envers" et fait référence à la façon dont le dessert est préparé. Cuit dans un bain-marie, ce dessert traditionnel péruvien est préparé dans un moule à anneaux qui est retourné après refroidissement pour servir la crème au caramel. Noyé dans une riche sauce au caramel, il peut être mangé tel quel ou garni de baies fraîches.

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9. la suspension de la chaux

Le Suspiro de Limeña (ou Suspiro a la Limeña) est aussi intéressant que délicieux. Dessert traditionnel de Lima, son nom se traduit approximativement par "soupir de la dame de Lima" et fait référence à sa légèreté, comme un soupir de femme.

Inventé au XIXe siècle par Amparo Ayarza, épouse du poète péruvien José Gálvez Barrenechea, le Suspiro de Limeña est un dessert léger mais très sucré, composé de manjar blanco (dulce de leche) et de jaunes d'œuf surmontés d'une meringue moelleuse à base de blancs d'œuf et de sirop de porto.

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10) Frejol Colado

Le frejol colado est un dessert péruvien intéressant aux influences africaines. Il s'agit d'une sorte de dessert sucré à base de haricots noirs pelés et réduits en purée, cuits avec du sucre, du lait, des clous de girofle, des graines d'anis et des graines de sésame grillées. Il est traditionnellement préparé pour Pâques, mais peut être dégusté à n'importe quel moment de l'année.

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11) Turron de Doña Pepa

Lorsqu'il s'agit de desserts péruviens colorés, rien ne vaut le turron de doña pepa. Il s'agit d'un dessert péruvien unique composé de barres friables de nougat anisé trempées dans du chancaca (sirop de sucre brun foncé) et garnies de bonbons saupoudrés. Il peut être préparé à tout moment de l'année, bien qu'il soit traditionnellement associé à El Mes Morado, ou le mois pourpre.

Chaque année, au mois d'octobre, une série de processions religieuses est organisée à Lima pour commémorer El Señor de los Milagros (le Seigneur des miracles), une image de Jésus-Christ peinte au XVIIe siècle. Même après la destruction d'une grande partie de Lima par des tremblements de terre aux XVIIe et XVIIIe siècles, la peinture murale est restée debout, ce qui a donné lieu à cette procession annuelle qui reste l'une des plus anciennes traditions catholiques du Pérou. Pourpreest la couleur des religieuses Nazarenas à Lima, d'où le nom El Mes Morado.

Il est agrémenté de graines d'anis et de chancaca et d'une multitude d'autres arômes tels que le jus de citron vert, le zeste d'orange, la vanille, les clous de girofle, la cannelle et le piment de la Jamaïque.

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12. Tres Leches

Si vous êtes familier des desserts latino-américains, le gâteau tres leches n'a pas besoin d'être présenté. Signifiant "trois laits" en espagnol, il s'agit d'une génoise populaire trempée dans trois types de lait - lait évaporé, lait concentré sucré et crème épaisse. Il est souvent garni de crème fouettée ou de meringue et saupoudré de cannelle.

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13) Pionono

Le pionono est un rouleau de génoise populaire au Pérou. Il est généralement fourré de manjar blanco, mais il peut l'être avec d'autres garnitures telles que du dulce de leche, de la crème pâtissière, de la gelée, de la crème chantilly ou de la crème au chocolat. Il s'agit d'un dessert moelleux et délicieux qui s'accompagne idéalement d'une tasse de café ou de chocolat chaud péruvien.

Si vous connaissez les desserts du sud de l'Espagne, vous reconnaîtrez peut-être le pionono. L'original espagnol est une pâtisserie roulée beaucoup plus petite, originaire de Santa Fe, une petite ville située juste à l'ouest de Grenade.

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14. tarte au citron

La Pie de limon est ce que les Péruviens appellent la tarte au citron meringuée, mais contrairement à la tarte au citron meringuée classique, elle est préparée avec des citrons verts locaux, ce qui lui confère une touche péruvienne unique.

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15) Tortue au chocolat

Ce n'est pas le dessert péruvien le plus unique ou le plus exotique de cette liste, mais il est délicieux et c'est l'un des desserts les plus populaires au Pérou.

Lorsqu'elle est bien préparée, la torta de chocolate péruvienne est parfaitement humide, moelleuse et chocolatée. Elle est recouverte d'un riche glaçage au chocolat et parfois de fruits péruviens frais comme l'aguaymanto (cerises de terre péruviennes).

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CIRCUITS GASTRONOMIQUES AU PÉROU

En d'autres termes, personne ne connaît mieux les desserts péruviens qu'un habitant de la ville, et il n'y a donc pas de meilleur moyen de découvrir la cuisine que de participer à un circuit gastronomique. Non seulement un guide local vous emmènera dans les meilleurs marchés, restaurants et stands de nourriture péruviens de la ville, mais il sera également en mesure de vous expliquer tous les plats de manière plus détaillée.des destinations dans tout le Pérou.

COURS DE CUISINE PÉRUVIENNE

Un circuit gastronomique vous permettra de découvrir les meilleurs restaurants et marchés de la ville, mais si vous voulez vraiment découvrir la cuisine péruvienne, vous pouvez suivre un cours de cuisine. Vous trouverez sur Cookly une liste de cours de cuisine à Lima et à Cusco.

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LES DESSERTS PÉRUVIENS

Lorsque l'on évoque les plats caractéristiques de la cuisine péruvienne, les mets salés comme le ceviche et le pollo a la brasa dominent la conversation. Mais comme le montre cette liste, les desserts péruviens authentiques comme la mazamorra morada et le suspiro de limeña devraient également faire partie de la discussion.

Avec tant d'atouts comme le Machu Picchu, le Chemin de l'Inca et la Montagne de l'Arc-en-ciel, les raisons de visiter le Pérou sont nombreuses et convaincantes, la cuisine péruvienne et ses délicieux desserts traditionnels n'étant pas les moindres.

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