NOTE DE L'ÉDITEUR : Traveleater et experte en gastronomie suisse, Ana Raicic partage avec nous 15 plats traditionnels à essayer lors de votre prochain voyage en Suisse.

La Suisse est un pays niché dans les Alpes, entouré de la France, de l'Allemagne, de l'Italie et de l'Autriche, qui ont tous eu une influence profonde sur son alimentation. Historiquement, c'était un pays essentiellement agricole, dont les produits les plus importants étaient les pommes de terre, les champignons et les produits laitiers.

La Suisse et la cuisine suisse sont incroyablement régionales, à tel point que la plupart des plats peuvent être traditionnellement attribués à différents cantons.

Photo : Fedor Selivanov

QU'EST-CE QUE LA CUISINE TRADITIONNELLE SUISSE ?

La cuisine suisse diffère selon les régions et les pays d'influence voisins, mais elle présente néanmoins des points communs.

Le produit agricole de base est la pomme de terre, qui était autrefois un aliment de base du petit-déjeuner sous la forme de rösti. Les pommes de terre sont également utilisées dans de nombreux autres plats, pour le déjeuner et le dîner.

La Suisse étant un pays alpin avec un grand nombre de pâturages d'altitude, les produits laitiers sont également à la base de l'alimentation suisse : le lait, le fromage, la crème, le beurre et le yaourt jouent tous un rôle important dans la cuisine suisse.

Aujourd'hui, le fromage est le produit laitier le plus souvent associé à la Suisse. Le fromage est consommé sous différentes formes : fondu dans une fondue ou une raclette, préparé dans des plats à base de fromage, ou mangé comme en-cas avec de la charcuterie, surtout en Suisse alémanique.

Le déjeuner est traditionnellement le repas le plus copieux de la journée et le seul qui doit être cuisiné. Pour le petit-déjeuner et le dîner, les Suisses se régalent d'une variété de petits pains avec du beurre et de la confiture, ou du fromage. Un autre aliment de base du petit-déjeuner est la version suisse des flocons d'avoine pour la nuit, appelée birchermüesli.

Les noix et les fruits secs, tels que les raisins, sont des ingrédients de base des desserts et sont utilisés dans de nombreuses applications. Ils servent souvent de garniture ou de base pour divers gâteaux et pâtisseries. Les autres ingrédients couramment utilisés dans les desserts suisses sont le chocolat - qui est lui-même un dessert - et le miel, qui est souvent utilisé comme édulcorant.

Si vous visitez la région du Tessin, ne manquez pas de visiter un type de restaurant appelé grotto. Il s'agit d'un type de restaurant rustique qui propose une cuisine suisse traditionnelle. Le nom vient du mot italien pour "grotte", car les grottos sont situés dans d'anciennes caves à vin qui ont été réaménagées en restaurants.

LES PLATS SUISSES À NE PAS MANQUER

1) Bircher Müesli

Inventé au début des années 1900 par le médecin suisse Maximilian Oskar Bircher-Brenner, le bircher müesli est un petit-déjeuner suisse très apprécié, composé de flocons d'avoine trempés dans un mélange de lait et de yaourt, puis servis avec du miel, des noisettes et des pommes.

La clé de ce plat suisse populaire est le long temps de repos de l'avoine. Il faut laisser reposer l'avoine au moins deux heures, mais il est préférable de la laisser reposer toute une nuit pour obtenir un résultat plus crémeux. Faire tremper l'avoine toute une nuit est également la norme en Suisse, pour que l'avoine crue ait le temps de se décomposer et de libérer ses amidons. Pour la version la plus traditionnelle du bircher müesli, vous devriez également ajouter de l'avoine râpée et de la farine de blé râpée.pommes avant le trempage.

Les garnitures traditionnelles comprennent une variété de noix (le plus souvent des noisettes), des raisins secs et du miel. Si vous souhaitez que votre avoine matinale soit plus crémeuse, les Suisses suggèrent de la tremper dans de la crème. Cela la rendra extrêmement riche, mais elle n'aura pas la saveur piquante du yogourt, que vous devrez donc ajouter après l'avoir trempée.

Ce délicieux plat de petit-déjeuner suisse est servi dans toute la Suisse et on le trouve souvent dans les bars à petit-déjeuner des hôtels, dans les cafés et dans les maisons suisses.

Photo de Claudine Silaho Weber

2) Rösti

Le rösti est une galette de pommes de terre suisse qui fait traditionnellement partie d'un grand petit-déjeuner suisse, autrefois consommé par les paysans. Le plat est originaire du canton de Berne, mais s'est répandu dans tout le pays.

Les röstis suisses sont préparés en faisant frire des pommes de terre grossièrement râpées. Parfois, les pommes de terre sont précuites et frites le jour suivant, mais le plus souvent, elles sont préparées crues. Le style de préparation traditionnel bernois consiste à préparer un grand rösti dans une poêle, plutôt que des galettes de pommes de terre individuelles plus petites, comme les hash browns américains.

Pour obtenir les meilleurs rösti, il faut d'abord faire frire les pommes de terre assaisonnées d'un côté dans une poêle couverte. La poêle est ensuite découverte au moment de retourner la crêpe, afin d'obtenir un extérieur parfaitement croustillant et de s'assurer que les pommes de terre sont bien cuites.

Photo de Sergii Koval

3) Marroni

Si vous visitez la Suisse en automne ou en hiver, vous sentirez le parfum inimitable des châtaignes grillées sur le feu devant des étals colorés installés sur les places et aux coins des rues. C'est ce que les Suisses appellent les marroni. Avec la raclette et la fondue, ils font partie des traditions culinaires hivernales les plus populaires en Suisse.

Les châtaignes sont un ingrédient courant dans les plats originaires du Tessin. La région du Tessin abrite de vastes forêts de châtaigniers où l'on peut ramasser ses propres châtaignes. Celles-ci peuvent être rôties, cuites ou réduites en farine et utilisées pour préparer des desserts et des plats salés.

Les châtaignes grillées sont un en-cas traditionnel servi dans des cornets en papier que l'on porte à la main. Les hivers sont froids en Suisse et elles servent donc aussi à se réchauffer les mains. Les châtaignes grillées que vous achetez dans la rue sont généralement entièrement noircies par le feu, mais il est très facile de les faire griller à la maison également.

Pour rôtir les châtaignes à la maison, il suffit d'entailler le côté arrondi des châtaignes et de les placer dans une poêle à fond fin (que l'on ne craint pas d'abîmer). Souvent, on les rôtit d'abord à couvert pour "faire suer les châtaignes" et les faire cuire à cœur avant de découvrir la poêle pour faire croustiller la peau afin de pouvoir l'éplucher plus facilement.

Une fois qu'ils sont cuits, il est important d'envelopper les marrons encore chauds dans du papier journal pendant quelques minutes pour les faire suer afin qu'ils s'épluchent facilement. Après avoir refroidi un peu, vous pouvez les déguster chauds avec une tasse de vin chaud ou une autre boisson chaude d'hiver.

Photo : Iryna Mylinska

4) Landjäger

Le Landjäger désigne un type de saucisse fumée suisse à base de viande de bœuf. D'une longueur d'environ 17 cm et d'une forme carrée, cette saucisse est un produit des boucheries commerciales et est généralement vendue par paire. Les saucisses Landjäger sont produites et consommées dans toute la Suisse, mais elles sont particulièrement répandues dans les régions germanophones du pays.

Traditionnellement, les saucisses landjäger sont fabriquées à partir de 80 % de viande de bœuf et de 20 % de graisse de dos. Elles sont assaisonnées avec du sel de salaison nitrité, du vin rouge, du cumin, du poivre, de la coriandre et de l'ail. Historiquement, elles pouvaient également être fabriquées avec de la viande de cheval.

Pour fabriquer le landjäger, le boucher presse le mélange de viande dans des boyaux, puis empile les saucisses côte à côte dans une presse à saucisse carrée pour obtenir la forme carrée traditionnelle. Le sel nitrité déclenche le processus de maturation et donne aux saucisses leur couleur rouge caractéristique. Le processus de pressage dure jusqu'à cinq jours, après quoi les saucisses sont fumées à froid à une température comprise entre 20 et 25 °C (68-77 °F) pendant cinq jours supplémentairesjours.

Les saucisses landjäger ne font l'objet d'aucune recette particulière et peuvent être consommées à tout moment - comme saucisse de pique-nique, comme en-cas de randonnée ou comme casse-croûte de midi avec un morceau de pain épais.

Photo de TunedIn par Westend61

5) Malakoff

Malakoff désigne des boulettes de fromage frites que l'on trouve communément dans les villages de la rive du lac Léman, dans le canton de Vaud. Le plat doit son nom à la bataille du fort Malakoff, qui aurait été inventée par des soldats suisses pendant le siège de Sébastopol.

Traditionnellement, le fromage est enrobé de pâte, puis frit et servi comme plat principal ou comme hors-d'œuvre. La recette moderne du malakoff date de la fin du XIXe siècle et a été inventée par Jules et Ida Larpin. Aujourd'hui, on trouve deux types de malakoff : une version cylindrique faite avec des bâtonnets de gruyère et une variante sphérique faite avec du fromage râpé.

Les malakoffs sont traditionnellement consommés chauds, accompagnés d'oignons marinés, de cornichons et de moutarde.

Photo de kwango

6. fondue au fromage suisse

La Suisse est connue pour ses plats au fromage difficiles à résister, l'un des plus irrésistibles étant la fondue au fromage. La fondue suisse classique est un pot de fromage suisse fondu et épicé (généralement de l'emmental ou du gruyère) dans lequel vous trempez du pain. C'est un câlin chaud dans un bol, parfait pour partager avec des amis lors d'une froide soirée d'hiver suisse !

La fondue la plus simple consiste à mélanger du vin blanc, du jus de citron et de l'ail dans une casserole à feu moyen. Lorsque la fondue est chaude, vous baissez le feu et ajoutez le fromage morceau par morceau tout en mélangeant soigneusement pour que le fromage fonde uniformément.

Lorsque le fromage est fondu, le pot est placé sur la table au-dessus d'un réchaud ou d'une bougie, tandis que les amis et la famille y trempent des morceaux de pain à l'aide de longues fourchettes.

Photo par stockcreations

7. fromage à raclette

La raclette est une autre spécialité fromagère suisse, originaire du canton du Valais, mais aujourd'hui, c'est un plat traditionnel de choix pour tous ceux qui visitent Genève.

La raclette est un fromage de montagne à pâte mi-dure. La façon traditionnelle de manger la raclette consiste à placer une meule entière sur un support, à faire fondre le fromage devant un feu, puis à racler le fromage fondu sur une assiette pour le manger. Le mot raclette vient du mot français coureur qui signifie "gratter".

Aujourd'hui, la raclette est un produit de base dans de nombreux marchés alimentaires suisses. On la trouve également dans de nombreux marchés des pays voisins, notamment en Allemagne et dans le nord de l'Italie. Elle est servie sur des pommes de terre bouillies avec des cornichons, des oignons marinés et des légumes.

Le fromage lui-même est délicieusement fondant et constitue l'élément principal du plat, qui constitue un excellent en-cas à tout moment de l'année.

Photo de PhaiApirom

8. les drapeaux de l'Europe de l'Est

Älplermagronen ou macaroni des Alpes est un plat traditionnel des Alpes suisses composé de pâtes macaronis, de pommes de terre, de crème, de fromage et d'oignons. Älpler qui sont des éleveurs de vaches laitières des Alpes - et magronen qui est dérivé du mot italien maccheroni qui signifie "pâtes".

Ce plat est composé de pâtes courtes et tubulaires de type macaron, comme les hörnli, les magronen ou même les penne. Les pâtes sont cuites avec des pommes de terre coupées en dés, dans une quantité de liquide suffisante pour que les pâtes s'imbibent. On ajoute ensuite la crème et le fromage grossièrement râpé pour le faire fondre. Enfin, juste avant de servir, on saupoudre le plat d'oignons rôtis. L'accompagnement traditionnel est une compote de pommes.

Les Älplermagronen figurent souvent sur les menus des refuges et des restaurants de montagne, mais aussi à la maison. Ils ressemblent aux macaronis au fromage américains, mais ils sont préparés à partir d'ingrédients suisses traditionnels.

Photo de Luca Muench

9. risotto au safran

Le risotto au safran est un plat traditionnel suisse préparé avec du safran cultivé dans le canton du Valais. Le safran suisse est connu pour être l'un des meilleurs au monde et est souvent appelé "or rouge". Ce plat est originaire des cantons du Valais et du Tessin.

Outre le safran, le plat est préparé avec les ingrédients traditionnels du risotto tels que le beurre, les oignons, l'ail, les tomates et le bouillon. Il est assaisonné de thym et comprend également de la viande, le plus souvent du veau et du lard. Le plat est préparé avec du riz à risotto cuit lentement avec des oignons et de l'ail rissolés dans de l'huile d'olive.

Pour le préparer, on ajoute lentement le bouillon pour faire cuire le riz. Lorsque le riz est à peu près cuit, on ajoute le safran. Si l'on utilise de la viande, on la fait frire séparément. Lorsque le riz est cuit, on incorpore le beurre, le fromage et les lardons pour terminer le risotto. Le résultat est un risotto délicieusement crémeux, digne des meilleurs restaurants suisses.

Photo de denio109

10. les textes législatifs de l'Union européenne

Le Zurcher geschnetzeltes est un délicieux plat suisse originaire de Zurich, composé de veau poêlé accompagné d'une sauce crémeuse au vin blanc.

Pour la préparation, la viande de veau est coupée en fines tranches et sautée dans une poêle avec du beurre et des oignons hachés. La viande de veau et les oignons sont mis de côté et gardés au chaud pendant que la poêle est déglacée avec du vin blanc, de la crème et du fond de veau. Les tranches de veau sont ensuite remises dans la sauce à la crème, parfois accompagnées de champignons cuits à la vapeur.

Généralement, le zurcher geschnetzeltes est servi avec des rostis, mais il est également assez courant de le servir avec des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre.

Photo par hlphoto

11. Riz Casimir

Le Riz casimir est le nom d'un curry suisse servi avec du riz et des fruits comme l'ananas, les bananes ou les pommes. La recette traditionnelle comprend du veau, mais aujourd'hui, elle est aussi couramment préparée avec du poulet.

Le Riz casimir était une tentative des Suisses d'introduire des saveurs et des ingrédients exotiques dans le palais local. Il a été inventé en 1952 par le fondateur des restaurants Mövenpick, Ueli Prager. Le plat a été bien accueilli et est devenu un élément bien aimé de l'enfance de nombreux Suisses.

Photo par Endiglo Ed G. Diaz

12. chocolat suisse

Le chocolat suisse est l'une des exportations suisses les plus connues. Certaines des marques de chocolat les plus célèbres ont leur origine ou leur siège en Suisse, notamment Lindt et Nestlé.

Les Suisses sont également en grande partie responsables de l'existence du chocolat tel que nous le connaissons aujourd'hui. C'est un Suisse, Daniel Peter, qui a mis au point le premier chocolat au lait solide en 1875. Il l'a fabriqué avec du lait condensé, inventé par son voisin de Vevey, Henri Nestlé.

Une autre figure importante de l'histoire du chocolat est Rodolphe Lindt, qui a inventé le conchage. Le conchage est un procédé qui consiste à répartir le beurre de cacao dans le chocolat afin d'en uniformiser la texture et d'en améliorer la saveur. Ce procédé contribue à la sensation en bouche et au goût soyeux du chocolat que nous connaissons tous et que nous aimons aujourd'hui.

Le chocolat suisse est un symbole national et une attraction touristique à part entière. De nombreuses chocolateries sont devenues des pôles d'attraction touristique, comme la fabrique Lindt et la Maison Cailler. Elles proposent des visites et possèdent des musées du chocolat, sans oublier les magasins d'usine où l'on peut se procurer sa dose de chocolat et faire des réserves pour l'hiver.

Photo : Fedor Selivanov

13. la Kirschtorte de Zuger

Le Zuger kirschtorte est un gâteau aux cerises du canton de Zoug, composé de couches de meringue aux noix (généralement aux amandes ou aux noisettes), de génoise, de crème au beurre et de liqueur de cerise, connue sous le nom de kirschwasser. Il a été inventé en 1921 par le pâtissier Heinrich Hohn.

Pour réaliser ce gâteau, il faut d'abord cuire les deux couches de meringue aux noix en fouettant des blancs d'œufs et en les mélangeant à des noix moulues. Il faut ensuite cuire la meringue pour qu'elle sèche uniformément et qu'elle caramélise légèrement à l'extérieur, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun clair. Ensuite, il faut préparer la génoise pour la couche du milieu et parfumer la crème au beurre avec de la liqueur de cerise. Parfois, la crème au beurre est teintée de rose.ou du jus de betterave.

Pour le montage, il faut d'abord étaler une couche de crème au beurre sur la couche inférieure de meringue, puis la recouvrir de génoise. On imbibe ensuite la génoise d'un mélange de liqueur de cerise et de sirop simple avant d'étaler la crème au beurre sur le dessus pour la deuxième couche. On recouvre le gâteau de la deuxième couche de meringue avant de recouvrir le tout de crème au beurre et de le décorer d'amandes tranchées et d'unsaupoudrer de sucre glace.

Le nom original du gâteau n'étant pas breveté, il existe de nombreuses variétés, mais les ingrédients de base restent essentiellement les mêmes. On trouve ce gâteau dans de nombreuses pâtisseries, en particulier dans son canton d'origine, Zoug.

Photo par tonphotos

14. la porte d'entrée de Bündner

Le Bündner nusstorte est un gâteau de pâte brisée fourré d'une garniture de noix caramélisées. La garniture est traditionnellement composée de noix. Le Bündner nusstorte a été inventé dans les années 1920, mais il n'est devenu largement disponible que dans les années 1960.

Ce gâteau de pâte brisée fait la fierté des boulangeries indépendantes des Grisons et constitue l'une de leurs principales exportations. C'est pourquoi il n'existe pas de véritable recette, mais plutôt un ensemble de traits communs à plusieurs recettes.

La pâte brisée se compose de farine, de sucre, de beurre, d'œuf et de sel. La garniture se compose de sucre caramélisé, de crème épaisse ou de lait et de noix grossièrement hachées - le plus souvent des noix - mais elle peut être préparée avec n'importe quel type de noix. Certaines recettes incluent également du miel pour plus de saveur et de douceur.

Le Bündner nusstorte est apprécié tout au long de l'année et accompagne parfaitement le café ou le thé. Il est assez riche, c'est pourquoi il est généralement coupé en morceaux et consommé au dessert. Aujourd'hui, on le trouve dans les boulangeries des Grisons et même dans certaines chaînes de supermarchés.

Photo : Elly Mens

15) Meitschibei

Le Meitschibei est une bûche de pâte levée fourrée aux noix et en forme de fer à cheval, originaire de Suisse alémanique. Meitschibei est un mot allemand originaire de Berne qui signifie "jambes de fille". Le nom aurait été donné à la pâtisserie parce qu'elle ressemble à des jambes.

Pour préparer la pâte, il faut d'abord frotter la farine et le beurre, comme pour une pâte brisée, puis pétrir la pâte. Pour la garniture, il faut mélanger des raisins secs, des noisettes moulues, de la cannelle, du sucre et de l'eau. Parfois, des écorces de citron et d'orange sont ajoutées au mélange, qui est ensuite transformé en une pâte à tartiner.

La pâte est ensuite étalée très finement, sur une épaisseur d'environ 2 mm. La pâte est découpée en longs rectangles, la garniture est étalée sur la pâte, la pâte est roulée, puis pliée au milieu pour créer la forme traditionnelle. La pâte est ensuite glacée avec de l'œuf et cuite au four.

Le Maitschibei est avant tout une pâtisserie de printemps et d'automne, lorsque les noix sont de saison, mais aujourd'hui, il est fabriqué et apprécié tout au long de l'année, en particulier comme biscuit pour le thé en raison de sa forme pratique.

PHOTO : Pas d'auteur lisible par machine, Baïkonour supposé (sur la base des droits d'auteur), CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons / Traitée dans Photoshop et Lightroom

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LA CUISINE TRADITIONNELLE SUISSE

La cuisine suisse se caractérise par des ingrédients locaux et modestes. Il s'agit d'une cuisine copieuse composée de plats destinés à vous réchauffer et à vous rassasier. Bien que la cuisine suisse soit très variée, les ingrédients savoureux de base - pâtes, pommes de terre, viande, fromage et beurre - restent en grande partie les mêmes, même si les préparations peuvent différer.

Si vous visitez la Suisse, vous aurez le choix entre de nombreux restaurants traditionnels, alors n'hésitez pas à goûter autant de ces délicieux plats suisses que possible !

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Photo de couverture par PhaiApirom, images d'archives via Shutterstock.

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