NOTE DE L'ÉDITEUR : La voyageuse Elise Ofilada partage avec nous 20 de ses desserts sud-coréens préférés. Ne manquez pas d'en goûter le plus possible lors de votre prochaine visite à Séoul !

Avec l'emprise culturelle actuelle du pays sur la musique, la beauté et le divertissement, la Corée du Sud n'a plus besoin d'être présentée. Aujourd'hui, c'est comme s'il n'y avait personne sur Terre qui n'avait pas entendu au moins une chanson de BTS. La fanfare incessante autour des artistes de K-Pop et de K-Drama est plus que la preuve que la vague Hallyu, même après toutes ces années, est toujours aussi forte et vibrante.

Séoul, en particulier, en tant que capitale du pays, est devenue une destination de choix pour le voyageur moyen. Lorsque j'ai visité la ville en 2017, je faisais déjà partie des millions de touristes qui exploraient ses rues avec enthousiasme. De la pittoresque rivière Cheonggyecheon à l'impressionnant palais Deoksugung, je me souviens avoir pensé que Séoul était l'un de mes endroits préférés de tous les temps !

Mais, outre la visite de nombreux marchés et sites historiques, la meilleure partie de mon voyage en Corée du Sud a été tous les plats coréens et la cuisine de rue que j'ai pu goûter. Il est vraiment difficile de se tromper avec des plats comme le homard au fromage de la cuisine de rue et le poulpe épicé avec du riz !

Avec des ingrédients allant de la glace pilée à la pâte de haricots rouges sucrée, les desserts coréens traditionnels sont aussi délectables que polyvalents.

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DESSERTS TRADITIONNELS CORÉENS À NE PAS MANQUER

1) Jeolpyeon

Ce gâteau de riz coréen (ou tteok Bien que la version ordinaire du jeolpyeon soit préparée en faisant cuire à la vapeur et en pilant de la farine de riz non glutineux, il est possible d'y ajouter d'autres ingrédients, comme de la poudre d'armoise, afin d'y ajouter des saveurs et des couleurs variées.

Avant d'être servis, les jeolpyeon sont également badigeonnés d'huile de sésame pour éviter que les riz gluants ne s'accrochent les uns aux autres, ce qui donne au dessert un subtil goût de noisette. Avec leur consistance lisse mais extensible, ces gâteaux de riz constituent un véritable délice sucré lors d'occasions spéciales, comme les mariages et les cérémonies de thé.

Photo de sungsu han

2) Songpyeon

Le Songpyeon est un autre type de gâteau de riz qui est traditionnellement servi pendant la fête de Chuseok. C'est une façon pour les familles coréennes de remercier leurs ancêtres de leur avoir accordé une récolte abondante. Les gâteaux de riz ont généralement la forme d'une demi-lune, symbole de la chance à venir, et c'est aussi la raison pour laquelle de nombreux Coréens font des vœux en les mangeant.

La texture moelleuse de ce gâteau de riz sucré provient de la cuisson à la vapeur de la pâte (à base de farine de riz non glutineux) sur des aiguilles de pin ( chant Des garnitures telles que des graines de sésame et des haricots rouges sucrés sont souvent utilisées mais varient parfois selon les régions.

Si vous êtes en Corée du Sud pendant l'automne, n'hésitez pas à déguster ce dessert coréen !

Photo par E Dewi Ambarwati

3) Jeungpyeon

Tout comme le jeolpyeon et le songpyeon, le jeungpyeon est un gâteau de riz traditionnel coréen. Il est généralement préparé pendant le festival Dano en Corée ou consommé pendant l'été. Cependant, ce dessert possède un ingrédient spécial qui le distingue vraiment : sa pâte est mélangée à du riz. makgeolli ou du vin de riz coréen !

Cet ajout d'alcool confère aux galettes de riz une texture douce et mousseuse lorsqu'elles sont finalement cuites à la vapeur et servies. Elles peuvent également être agrémentées de diverses garnitures, telles que des jujubes, des châtaignes et des pétales de chrysanthème.

Photo de becky's

4) Chapssaltteok

Connu sous le nom de mochi coréen par les générations plus âgées (car il est probablement dérivé du célèbre dessert japonais), le chapssaletteok est un gâteau de riz farci de haricots rouges sucrés. Sa texture est à la fois douce et moelleuse lorsque l'on croque dedans, grâce à la partie extérieure du dessert qui est composée de riz glutineux.

Le Chapssaletteok se décline en plusieurs couleurs, comme le blanc, le rose et le vert, grâce à des ingrédients tels que le colorant alimentaire rouge et la poudre de thé vert.

Ces gâteaux de riz coréens sont généralement servis pendant la saison hivernale et sont également offerts aux étudiants qui passent leurs examens d'entrée à l'université pour leur souhaiter bonne chance.

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5) Injeolmi

Dessert très populaire, l'injeolmi est probablement le plus connu de tous les gâteaux de riz coréens. Il s'agit d'un autre en-cas sucré à base de riz glutineux, qui se distingue par sa poudre de soja. Cela dit, les garnitures telles que les graines de sésame noir, les pignons de pin hachés et la purée de haricots rouges sont également les bienvenues, car elles ajoutent de la complexité à la texture de la galette de riz.

En outre, l'injeolmi est connu pour sa texture collante, ce qui explique qu'il soit généralement offert aux jeunes mariés dans l'espoir qu'ils resteront toujours "ensemble". Si vous ne savez pas quoi offrir à vos amis lorsqu'ils prononceront leurs vœux, pourquoi ne pas commander une fournée de cette délicieuse friandise pour leur journée spéciale ?

Photo de sungsu han

6) Bukkumi

Bien que le bukkumi soit originaire de la province de Gangwondo, ces gâteaux de riz frits à la poêle sont également très appréciés à Séoul. Ce dessert se caractérise par une garniture gluante composée de haricots rouges sucrés ou de pâte de haricot mungo, et par un extérieur croustillant généreusement arrosé d'un sirop de miel.

Fabriquées à base de farine de riz glutineux (vous l'avez deviné !), ces boulettes de gâteau de riz sont le genre de dessert délicieux qui vous met instantanément l'eau à la bouche. Avec son équilibre parfait de saveurs et de textures contrastées, je vous promets que vous ne regretterez pas d'en prendre une lors de votre prochain voyage en Corée.

Photo de miru.namu

7. yakgwa

Avec un nom qui signifie "confiserie médicinale" (en raison de l'importance du miel dans la médecine coréenne ancienne), les yakgwa ou biscuits coréens au miel peuvent sembler peu appétissants. Cette pâtisserie en forme de fleur est plus savoureuse qu'il n'y paraît, surtout lorsqu'elle est préparée lors d'occasions spéciales et accompagnée de thé.

Traditionnellement, la pâte du yakgwa est composée d'ingrédients tels que la farine de blé, le jus de gingembre et le sirop de sucre. Elle est découpée en différentes tailles (petite, moyenne et grande), frite, trempée dans du miel et trempée dans de la poudre de cannelle.

Si vous avez envie d'un morceau, mais que vous ne voulez pas faire la queue dans un salon de thé, vous trouverez facilement du yakgwa dans une épicerie coréenne moyenne.

Photo par Ika Rahma H

8) Dasik

En parlant de thé, les dasik sont des biscuits au thé coréens de la taille d'une bouchée, sans gluten, qui ont été introduits par la Chine dans la dynastie coréenne. Ils ont un goût léger, terreux et sucré, dû au fait que leurs ingrédients naturels finement moulus sont mélangés à du miel.

Une presse en bois ou en porcelaine (appelée daskipan ) est utilisé pour orner le biscuit d'un dessin ou d'un motif qui symbolise les souhaits de chance, de santé, de bonheur, etc. Généralement, une assiette de ces biscuits se présente dans un assortiment de couleurs (à savoir vert, jaune, rose, noir et blanc), chacune représentant une saveur différente.

Photo par Image Republic

9) Goguma Mattang

Croustillant à l'extérieur, mais tendre à l'intérieur, ce dessert sucré-salé se déguste de préférence en automne ou en hiver.

Le goguma mattang, également connu sous le nom de patates douces confites, se compose de patates douces coréennes frites enrobées de sucre caramélisé. Ce plat serait originaire de Chine, mais sa technique a évolué une fois qu'il est arrivé en Corée.

Il ressemble également à un dessert japonais appelé daigaku imo et se marie bien avec une tasse de thé chaude.

Photo de PK289

10. le Gotgamssam

Avec seulement deux ingrédients, le gotgamssam est préparé grâce à ce qui est probablement l'une des recettes de dessert coréen les plus faciles à réaliser.

Cet en-cas simple se compose essentiellement de noix enveloppées dans des kakis séchés. Cette combinaison constitue un délicieux en-cas à partager avec des invités, en particulier pour ceux qui évitent de manger du gluten ou trop de sucre.

N'oubliez pas d'en demander si vous rendez visite à un ami coréen à la maison !

Photo de nickichen

11. Hodu-gwaja

Créé en 1934 par un couple habitant la ville de Cheonan, ce savoureux dessert n'a été popularisé à Séoul que dans les années 1970.

Le hodu-gwaja est essentiellement une pâtisserie fourrée de morceaux de noix et de pâte de haricots rouges. Sa pâte est préparée avec des noix pilées mélangées à de la farine de blé, ce qui lui confère un goût de noisette à l'intérieur comme à l'extérieur.

Vous trouverez souvent cette friandise dans les gares ou les aires de repos coréennes.

Photo de CHALLA_81

12) Yeot Gangjeong

Le yeot gangjeong est l'un des nombreux desserts coréens consommés pendant les fêtes. Il s'agit d'une barre chocolatée composée principalement de noix hachées et non salées (d'autres ingrédients, tels que des graines et des haricots grillés, peuvent également être inclus). La barre est maintenue par des mullyeot (sirop de riz coréen), ce qui rend la friandise collante, mais pas trop sucrée.

Les voyageurs à la recherche d'un en-cas léger mais savoureux seront ravis de croquer dans un yeot gangjeon.

Photo par RJ Art

13) Dalgona

Vous avez peut-être déjà entendu parler de ce dessert coréen grâce à la série à succès de Netflix - Squid Games.

Souvent vendu aux enfants par des vendeurs ambulants, il s'agit d'une sorte de caramel en nid d'abeille qui se fabrique en mélangeant, en chauffant et en laissant durcir du sucre et du bicarbonate de soude. Le résultat est un disque plat et cassant au goût de caramel sucré et fumé, parfait pour le grignotage.

En outre, si le dalgona peut être mangé tel quel, il est généralement orné d'une forme (parapluie, cœur ou étoile) qu'il faut contourner sans la casser. De nombreux jeunes et moins jeunes adorent relever ce petit défi amusant, parfois à l'aide de cure-dents ou d'épingles.

Photo : Nina Firsova

14) Bungeo-ppang

Le Bungeo-ppang est une pâtisserie coréenne en forme de poisson que l'on déguste surtout en hiver.

Si vous êtes sceptique, ne vous inquiétez pas ! En dépit de son apparence, il ne contient aucune saveur de fruits de mer. En fait, il est généralement rempli de haricots rouges sucrés (bien que certains vendeurs de rue proposent une variété de garnitures).

Cuite dans un gaufrier spécial en forme de poisson et servie chaude, cette délicieuse friandise fera certainement sensation lors d'une aventure froide dans les rues de Séoul.

Photo : Izlan Somai

15. pain au miel

Le pain au miel, l'un des desserts coréens les plus modernes qui se sont répandus, est un candidat sérieux au titre d'aliment réconfortant par excellence. Ce plat se compose d'un épais morceau de pain beurré qui a été frit à la poêle et garni de crème fouettée, de glace, de cannelle et (bien sûr) d'un généreux filet de miel.

Servi fréquemment dans les cafés de tout le pays, le pain au miel ne manquera pas de satisfaire les envies de sucreries. Bien que vous puissiez certainement partager une assiette de cette friandise avec plusieurs de vos compagnons de voyage, je vous recommande d'en dévorer une portion entière pour vous tout seul !

Photo par Sonim

16) Kkwabaegi

Votre expérience des desserts coréens ne serait pas complète sans une dégustation de kkwabaegi. Heureusement, il est facile de trouver un lot frais de ces beignets tordus dans la boulangerie de quartier moyenne ou à l'étal d'un vendeur de rue.

Le Kkwabaegi est souvent saupoudré de sucre en poudre et se marie très bien avec un grand verre de lait.

Photo de Yeongsik Im

17. bingsu

Le bingsu, dessert coréen traditionnel à base de glace pilée, est l'un des meilleurs plats à déguster pendant les périodes les plus chaudes de l'année. Traditionnellement garni de lait concentré sucré, d'une variété de fruits, de haricots rouges et autres, le bingsu peut être personnalisé pour satisfaire les goûts des voyageurs les plus difficiles.

Des injeolmi aux kakis, des melons aux mangues, les profils de saveurs possibles du dessert sont infinis. Les restaurants plus modernes et les chaînes de franchise ajoutent parfois des ingrédients moins traditionnels, comme le yaourt, le café et la poudre de matcha.

Personnellement, mon type de bingsu préféré est celui qui est chargé de chocolat !

18) Hwachae

Boisson traditionnelle coréenne généralement préparée pendant les saisons chaudes, le hwachae est une sorte de punch à base de fruits frais ou de pétales de fleurs comestibles. Il est traditionnellement préparé en faisant tremper les fruits dans de l'eau miellée ou du jus de magnolia, bien que les versions modernes utilisent des boissons gazeuses à la place.

Cette boisson rafraîchissante doit être servie dans un bol en verre et à la louche pour un maximum d'ambiance estivale. N'oubliez pas d'en prendre une gorgée avant de partir à la découverte des nombreuses attractions de Séoul.

Photo de sri widyowati

19. melona

L'un des premiers desserts coréens modernes que j'ai essayés est le Melona, que l'on trouve dans les magasins de proximité même en dehors de la Corée du Sud. Grâce à son délicieux goût crémeux, j'ai rapidement appris qu'il n'était pas nécessaire d'avoir des montagnes de glace râpée, ni même une machine à glace trop sophistiquée, lorsque ce popsicle rectangulaire de couleur pastel vous attend dans le congélateur.

Cette célèbre glace est surtout connue pour son goût de melon, bien qu'elle soit également disponible dans d'autres parfums de fruits (fraise, banane, mangue, etc.). Produit par la société Binggrae, c'est une friandise qui peut être appréciée par les voyageurs de tous âges.

Un petit avertissement cependant : une fois que vous avez essayé un bâton, il peut devenir très addictif. Alors, quand vous vous retrouvez sur votre marché coréen local, n'oubliez pas d'en prendre deux ou plus !

"Melona Ice Cream" par John Ong, utilisé sous CC BY 2.0 / Recadré, traité dans Photoshop et Lightroom

20) Sujeonggwa

Cette boisson dessert est connue pour son parfum de cannelle et de gingembre, obtenu en faisant bouillir les ingrédients avec un mélange de sucre brun et d'eau.

Des garnitures, telles que des pignons de pin et des kakis séchés, sont également ajoutées au liquide pour donner au punch la bonne touche de fruité. En outre, le punch est connu pour ses bienfaits pour la santé, comme une meilleure digestion et la lutte contre les rhumes courants.

Qu'elle soit servie chaude ou froide (selon vos préférences), une boisson spéciale comme le sujeonggwa ne se contente pas d'étancher votre soif.

Photo par Ika Rahma H

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LES DESSERTS CORÉENS

La nourriture est un aspect de la culture coréenne qui est largement célébré dans le monde entier. En ligne, des millions de blogs, de vidéos et de comptes de médias sociaux sont consacrés à la mise en valeur de l'étonnante cuisine coréenne.

Qu'il s'agisse de glace pilée, de gâteaux de riz ou de beignets, vous serez bombardé d'éloges sur leurs délicieuses saveurs.

Alors, quand vous sortez pour une soirée soju et K-BBQ, n'oubliez pas de garder de la place - on ne sait jamais quelle friandise pourrait vous attendre dans le café d'en face !

Enfin, une visite à Séoul serait incomplète si l'on ne goûtait pas à ses délicieux desserts.

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Photo de couverture de Nina Firsova, images stockées via Shutterstock.

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