Un repas a-t-il déjà eu un tel impact qu'il est resté gravé à jamais dans votre mémoire ? Les couleurs, la présentation, la sensation du pain sur le bout des doigts... Il a fait une telle impression que vous y pensez encore vingt, voire trente ans plus tard.

C'est ce qui m'est arrivé avec la cuisine éthiopienne au début des années 90. Je l'ai mangée pour la première fois au restaurant Red Sea à Washington, DC, et je n'ai jamais cessé d'y penser depuis.

Ce n'est pas seulement le goût de la nourriture qui m'a impressionné, c'est toute l'expérience. De la façon dont les ragoûts colorés sont servis ensemble sur une grande crêpe à la façon dont on les mange avec les mains en utilisant de petits morceaux d'injera, j'ai été subjugué du début à la fin.

L'Injera m'a d'autant plus fasciné que je n'avais jamais touché ni goûté un pain de cette texture. À l'époque, c'était vraiment une expérience unique, qui m'a évidemment marqué à jamais.

J'ai tellement apprécié ce repas éthiopien que je l'ai repris quelques jours plus tard, dans un autre restaurant. Malheureusement, les restaurants éthiopiens se font rares depuis, c'est pourquoi je prévois un voyage à Addis-Abeba pour savourer la cuisine éthiopienne là où elle est vraiment.

Si vous êtes curieux de connaître la cuisine éthiopienne et que vous prévoyez un voyage en Afrique, ne manquez pas de découvrir ces 20 plats traditionnels lorsque vous visiterez l'Éthiopie.

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QU'EST-CE QUE LA NOURRITURE ÉTHIOPIENNE TRADITIONNELLE ?

La cuisine éthiopienne traditionnelle est sans doute l'une des expériences culinaires les plus uniques au monde. Chargée d'épices et entièrement mangée à la main, c'est une cuisine aussi particulière que délicieuse.

Le repas éthiopien typique se compose de nombreux plats de légumes, de ragoûts de viande épicés et de currys servis sur un pain plat ressemblant à une crêpe géante appelée injera. Pour manger, les convives cassent des morceaux d'injera avec leurs mains et s'en servent comme d'une pelle pour ramasser les aliments. Comme les Marocains, les Éthiopiens mangent en utilisant uniquement leur main droite, la main gauche étant considérée comme impure.

La cuisine éthiopienne traditionnelle ressemble à la cuisine indienne, notamment par son utilisation intensive d'épices. L'un des ingrédients les plus couramment utilisés dans la cuisine éthiopienne est le berbere, un puissant mélange d'épices éthiopiennes composé de seize épices différentes, telles que la poudre de chili, la cardamome, le fenugrec, le clou de girofle, la muscade, la coriandre et le cumin. Il est utilisé pour aromatiser de nombreux plats dans la cuisine éthiopienne.

Outre ses ragoûts de viande épicés et ses currys, l'Éthiopie propose de nombreuses options végétariennes et végétaliennes, car ce pays est essentiellement chrétien, 43,5 % de la population appartenant à l'Église orthodoxe éthiopienne Tewahedo.

L'Église prescrit un certain nombre de jours de jeûne qui sont observés religieusement en Éthiopie. Par conséquent, presque tout le monde suit un régime végétarien les mercredis et les vendredis, ainsi que pendant toute la période du carême. Avec des plats végétariens savoureux comme le bayenetu, les mangeurs de viande ne manqueront certainement de rien.

COMMENT MANGER LA NOURRITURE ÉTHIOPIENNE TRADITIONNELLE

Contrairement aux cultures alimentaires occidentales, les Éthiopiens n'utilisent pas de couverts, ce qui peut demander un certain temps d'adaptation aux personnes qui n'ont pas l'habitude de manger avec les mains.

Le repas éthiopien typique se compose de plusieurs ragoûts et currys à base de viande et de légumes, servis sur un grand morceau de pain injera rond d'environ 50 cm de diamètre. Servi sur un plateau métallique, il s'agit d'un repas très communautaire, les convives se rassemblant autour du plateau pour manger avec leurs mains.

De la main droite, les convives cassent des morceaux de l'injera et s'en servent comme d'une pelle pour ramasser des cubes de viande et des morceaux de ragoût épais. Il faudra peut-être un peu de temps pour s'y habituer, mais la texture poreuse de l'injera en fait un récipient idéal pour ramasser les currys sautillants et les ragoûts riches.

Si vous le souhaitez, les convives peuvent participer à un geste traditionnel éthiopien appelé gursha Signifiant "bouchée" en amharique, il s'agit d'envelopper une bouchée de nourriture dans de l'injera et de la donner à quelqu'un d'autre à table. La personne à qui l'on donne la bouchée rend la pareille.

La gursha est un geste intime considéré comme un signe de respect dans la culture éthiopienne. La personne qui reçoit la bouchée de nourriture est appelée "le". gorash tandis que la personne qui la donne est le agurash Plus le gursha est grand, plus l'amitié ou le lien est fort.

PLATS TRADITIONNELS ÉTHIOPIENS À NE PAS MANQUER

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PAIN / PÂTISSERIES ÉTHIOPIENNES

1) Injera

L'injera, pierre angulaire de la cuisine éthiopienne, est le meilleur moyen de commencer ce guide alimentaire éthiopien. Ce pain plat fermenté et aigre est plus qu'un simple aliment, c'est un récipient pour manger et le parfait complément aux plats épicés de la cuisine éthiopienne.

L'injera est un pain plat éthiopien fabriqué à partir de tef, le plus petit grain du monde. Les Éthiopiens utilisent le tef depuis des milliers d'années, mais en Occident, il a acquis ces dernières années la réputation d'être un super-aliment au même titre que le quinoa et l'épeautre. Le tef est réputé pour sa teneur élevée en calcium et en protéines, ainsi que pour son absence de gluten.

L'injera est fabriquée en mélangeant de la farine de teff avec de l'eau, puis en ajoutant de l'ersho (ferment) pour lancer le processus de fermentation. La pâte est laissée à fermenter pendant environ 2 à 3 jours, pour lui donner un léger goût aigre, avant d'être cuite en morceaux d'injera ronds et plats sur une grande plaque circulaire appelée "mitad".

Poreuse, douce et spongieuse, l'injera a une texture intéressante qui ne ressemble probablement à aucun autre pain plat que vous ayez jamais touché ou goûté. Elle est très absorbante et absorbe très bien les jus des currys et des ragoûts.

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L'Injera n'est pas seulement un aliment et un ustensile pour manger, c'est aussi une assiette.

Les plateaux mixtes typiques sont composés de plusieurs plats éthiopiens servis sur une grande "nappe" d'injera et de plusieurs petits pains. Une fois les petits pains épuisés, vous pouvez en détacher des morceaux. Le repas est terminé lorsque la nappe d'injera a disparu.

Outre l'Éthiopie, l'injera est un élément important de la cuisine érythréenne et est consommée sous diverses formes dans d'autres pays d'Afrique de l'Est comme Djibouti, la Somalie et le Soudan.

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2) Kitcha

La kitcha (ou kita) est un type de pain fin sans levain, très populaire dans les cuisines éthiopienne et érythréenne. Elle est composée de farine de blé, d'eau et de sel qui sont mélangés pour former une pâte, puis cuits des deux côtés dans une poêle avec du beurre clarifié.

Le kitcha peut être consommé seul, mais il est souvent incorporé dans un plat populaire du petit-déjeuner éthiopien appelé kitcha firfir (ou kitcha fit-fit, chechebsa). Il est préparé en déchirant le pain plat kitcha en petits morceaux, puis en le mélangeant avec du berbere et du niter kibbeh, un type de beurre clarifié épicé composé de diverses épices comme le besobela (basilic sacré éthiopien), le cumin, la coriandre, le korarima (basilic sacré éthiopien) et le niter kibbeh, un type de beurre clarifié épicé composé de diverses épices comme le besobela (basilic sacré éthiopien), le cumin, la coriandre, le korarima (basilic sacré éthiopien).coriandre) et koseret.

Le kitcha firfir est généralement servi avec une cuillerée de yaourt nature et accompagné de café ou de thé éthiopien chaud. Contrairement à la majorité des plats éthiopiens, il se mange à la cuillère et non à la main.

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3. sambusa

Comme son nom l'indique, la sambusa est la version éthiopienne du samosa, un plat de rue courant en Éthiopie et en Somalie. Il s'agit de poches de pâte cuites ou frites, remplies de lentilles ou de bœuf haché assaisonné.

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PLATS DE VIANDE ÉTHIOPIENS

4. kitfo

Il s'agit d'un tartare de bœuf éthiopien composé de bœuf haché cru aromatisé au niter kibbeh et au mitmita, un mélange d'épices éthiopiennes composé de piments africains hachés, de korarima, de clous de girofle et de sel.

Le kitfo peut être servi entièrement cru ou légèrement cuit (kitfo leb leb), souvent avec un fromage doux appelé ayibe ou des légumes verts cuits appelés gomen. Selon l'endroit où vous vous trouvez en Éthiopie, il peut être servi avec de l'injera ou un type de pain plat plus épais appelé kocho.

Les voyageurs intéressés par l'expérience complète voudront probablement essayer la version crue du kitfo. Comme il s'agit de bœuf cru, il est préférable de se rendre dans un restaurant spécialisé dans le kitfo. Yohaness Kitfo à Addis-Abeba est réputé pour être un bon endroit pour essayer ce plat.

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5. encorné encorné

Si le kitfo a éveillé votre intérêt, vous voudrez peut-être goûter à l'encorné. Il s'agit d'un plat similaire au kitfo, sauf qu'il est composé de cubes de bœuf cru - généralement du filet ou du steak rond - assaisonnés de niter kibbeh, de mitmita, de berbere et d'awaze (sauce chili à la moutarde). Comme le kitfo, il est généralement servi avec de l'injera.

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6) Tere Siga

Si kitfo et gored gored ne sont pas assez extrêmes pour vous, peut-être voudrez-vous goûter au tere siga, un plat éthiopien à base de viande crue. tere siga signifie littéralement "viande crue" et désigne des cubes ou des bandes épaisses de viande rouge crue découpés dans la carcasse suspendue d'un animal fraîchement abattu, le plus souvent de la viande de bœuf.

Contrairement au kitfo et au gored gored qui nécessitent une certaine préparation, le tere siga n'est pas assaisonné et se mange uniquement avec de l'injera et un accompagnement de mitmita et de senafich (sauce moutarde épicée).

Bien que la plupart des Éthiopiens ne semblent pas souffrir de la consommation de tere siga, il s'agit de l'un des quelques plats éthiopiens de cette liste qu'il convient d'aborder avec prudence, car la consommation de viande non cuite présente certains risques pour la santé.

On pense que la consommation de viande crue est devenue une pratique courante en Éthiopie au cours du XVIe siècle. Il s'agissait d'une tactique militaire permettant aux combattants éthiopiens de ne pas se faire repérer en n'ayant pas à allumer de feu pour faire cuire leur viande.

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7) Doro Wat

Le wat (ou wot) est l'un des termes les plus courants de la cuisine éthiopienne. Il désigne une sorte de ragoût composé d'une variété de viandes, de légumes et d'épices.

Considéré par beaucoup comme le plat national éthiopien, il s'agit d'un ragoût extrêmement épicé composé de poulet et d'œufs durs mijotés avec de l'ail, du gingembre, des oignons caramélisés, de la pâte de tomate et une sauce berbère épicée.

Comme la plupart des plats de ce guide alimentaire éthiopien, il est préférable de l'accompagner de morceaux de pain plat injera.

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8) Siga Wat

Le siga wat (ou sega wat) ressemble beaucoup au doro wat, mais il est préparé avec du bœuf au lieu du poulet. Il s'agit d'un ragoût diablement épicé, composé essentiellement des mêmes ingrédients, le plus important étant le mélange d'épices berbère.

La version épicée du siga wat est appelée keye siga wat, tandis que la version non épicée, préparée sans berbère, est appelée alecha siga wat.

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9. Derek Tibs

Les tibs désignent une famille de plats éthiopiens à base de viande sautée, de légumes et de berbère. Il existe de nombreuses variantes de tibs en fonction de la recette et de la viande utilisée, mais la plupart sont à base de bœuf, d'agneau, de mouton ou de cerf. Ils peuvent être épicés ou doux, et composés de beaucoup de légumes ou pas du tout.

Le Derek tibs (ou shekla tibs) est un type de tibs à base d'agneau, de bœuf ou de chèvre cuit avec du niter kibbeh, des oignons, des poivrons et des épices. Il s'agit d'une version plus sèche du tibs à base de viande frite à la poêle et saisie jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante. Comme de nombreux plats de ce guide gastronomique éthiopien, il est généralement servi avec de l'injera et un peu d'awaze.

Traditionnellement, le derek tibs était préparé en signe de respect pour quelqu'un. Il est toujours considéré comme un plat spécial, bien que le derek tibs soit également devenu un plat populaire dans les restaurants. À Addis-Abeba, le derek tibs est généralement servi dans des pots en argile avec des charbons au fond pour garder la viande chaude.

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PLATS VÉGÉTARIENS ÉTHIOPIENS

10) Kik Alicha

Si vous n'avez pas une grande tolérance pour les plats épicés, vous apprécierez le kik alicha. Il s'agit d'un ragoût de lentilles éthiopien à base de pois cassés, de niter kibbeh et de curcuma. Contrairement à de nombreux plats de ce guide gastronomique éthiopien, il n'est pas préparé avec du berbere et n'est donc pas aussi épicé que des plats comme le doro wat et le siga wat.

Le kik alicha est un ragoût légèrement aromatisé à base de pois cassés jaunes mijotés avec de l'ail, des oignons, du gingembre, du curcuma et du niter kibbeh. Il s'agit d'un type de ragoût végétarien populaire qui est souvent servi dans le cadre d'un plat combiné. Comme tout wat, il est préférable de le déguster avec de l'injera.

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11. le Misir Wat

Si le kik alicha est un peu trop doux pour vous, ne cherchez pas plus loin que le misir wat. Comme vous pouvez sans doute le deviner à son aspect brûlant, il s'agit d'un ragoût épicé à base de lentilles rouges, de niter kibbeh et de berbere. Comme le kik alicha, il s'agit d'un plat courant dans les restaurants, souvent servi dans le cadre d'un plus grand plateau commun.

Pour préparer ce plat, les oignons sont lentement mijotés avec le niter kibbeh, suivis de l'ail, du concentré de tomates et d'une généreuse quantité de berbere. Les lentilles rouges sont ensuite ajoutées et lentement mijotées jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres et s'imprègnent de tous les assaisonnements. Selon le cuisinier, une portion supplémentaire de niter kibbeh et de berebere peut être ajoutée à la fin pour un résultat encore plus piquant.

Photo de fanfon

12) Shiro Wat

Comme le doro wat, le shiro wat est l'un des types de ragoûts éthiopiens les plus populaires et vous le trouverez certainement sur un plateau mixte dans n'importe quel restaurant éthiopien. Il se compose de farine de pois chiches moulue, cuite avec des oignons, de l'ail et d'autres ingrédients tels que le gingembre, les tomates et les piments.

Le shiro wat a une texture lisse et crémeuse semblable à celle de l'houmous et se marie idéalement avec des morceaux d'injera.

Photo par Temesgen Woldezion ; éditée par Merhawie Woldezion, CC BY-SA 2.5, via Wikimedia Commons / Traitée dans Photoshop et Lightroom

13. genfo

Le genfo est une bouillie éthiopienne épaisse à base de farine d'orge ou de blé, généralement consommée au petit-déjeuner avec une sauce à base de niter kibbeh et de berbere.

Le genfo est traditionnellement préparé avec de la farine d'orge grillée, mais dans la diaspora éthiopienne, il est plus souvent préparé avec de la farine de blé ou même de la farine de maïs. La farine est ajoutée à de l'eau bouillante et remuée constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et très épaisse. C'est un processus laborieux et long qui demande une certaine force physique, surtout lorsqu'il s'agit de préparer de grandes quantités de genfo.

Lorsqu'elle est prête, la bouillie rigide et légèrement collante est moulée en un monticule avec une indentation au milieu. Celle-ci sert à contenir la sauce à tremper faite avec du niter kibbeh et du berbere. Le plat peut être mangé tel quel ou servi avec un accompagnement de yaourt.

Comme la plupart des plats éthiopiens, le genfo est un plat communautaire qui peut être mangé à la main, bien qu'il ne soit pas rare de le manger avec une fourchette ou une cuillère. Les morceaux ou la bouillie sont retirés de l'extérieur et trempés dans le mélange de beurre et d'épices qui se trouve au milieu.

Photo par Stefan Alfons Tzeggai, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons / Traitée dans Photoshop et Lightroom

14) Enkulal Firfir

Si vous avez envie de quelque chose de plus familier, vous serez peut-être intéressé par un petit-déjeuner d'enkulal firfir, la version éthiopienne des œufs brouillés. Il s'agit d'œufs brouillés dans du niter kibbeh et mélangés à d'autres ingrédients tels que des oignons, des poivrons verts et rouges, des tomates et du piment.

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15. buticha

La buticha est une sauce éthiopienne à base de pois chiches ou de fèves mélangés à des oignons, des poivrons, du jus de citron, de l'huile d'olive, de la moutarde, des clous de girofle et d'autres épices.

Ici, la buticha est servie dans un grand plat avec d'autres plats végétariens comme le misir wat et le timatim salata.

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16) Timatim Salata

Le Timatim Salata désigne un type de salade de tomates fraîches éthiopienne, également populaire en Érythrée, composée de tomates en dés, d'oignons émincés et de poivrons finement hachés, le tout assaisonné d'un mélange d'épices berbères, d'huile d'olive, de vinaigre et de jus de citron.

Comme de nombreux plats de ce guide alimentaire éthiopien, il est couramment servi dans les plats mixtes des restaurants éthiopiens. Lorsqu'il est préparé avec de l'injera râpé, il est connu sous le nom de timatim firfir.

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17) Fossolia

Les haricots sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec d'autres ingrédients comme les oignons, l'ail, le gingembre, les carottes, les tomates et le poivre noir.

Dans les restaurants éthiopiens, le fossolia est généralement servi en accompagnement de l'injera ou dans le cadre de plateaux plus importants.

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18) Yataklete Kilkil

Le Yataklete kilkil est un plat de légumes éthiopien facile à préparer, composé de pommes de terre bouillies, de haricots verts et de carottes mijotés avec de l'ail, des oignons sautés, des poivrons et des tomates. Il se mange avec de l'injera et est assaisonné de diverses épices telles que le paprika, le curcuma, la coriandre, le cumin et le poivre noir.

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19. Yetsom Beyaynetu

Si vous vous retrouvez dans un restaurant d'Addis-Abeba un mercredi ou un vendredi et que vous ne savez pas quoi prendre, vous pouvez opter pour le yetsom beyaynetu. Il ne s'agit pas d'un plat éthiopien spécifique, mais d'un plateau mixte de plats strictement végétaliens servis avec de l'injera. Yetsom signifie "jeûne", tandis que beyaynetu signifie "un peu de chaque type", de sorte que yetsom beyaynetu est essentiellement un plateau commun de nourriture pour le jeûne.

Seuls les plats végétaliens sont servis les jours de jeûne, c'est pourquoi tous les restaurants éthiopiens d'Addis-Abeba proposent une forme ou une autre de yetsom beyaynetu les mercredis et vendredis. Il s'agit de différents ragoûts et currys, dont beaucoup sont présentés dans ce guide gastronomique éthiopien. C'est un excellent moyen de goûter à autant de plats sans viande que possible en une seule fois.

Comme l'Inde, l'Éthiopie est l'un des pays du monde où il est le plus facile d'être végétalien ou végétarien, et le yetsom beyaynetu en témoigne.

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BOISSONS ÉTHIOPIENNES

20. café éthiopien

Le café n'est pas seulement une boisson en Éthiopie, c'est un élément important de la culture éthiopienne.

Contrairement aux sociétés occidentales où le café est souvent consommé seul, la consommation de café en Éthiopie est un événement social et cérémonieux qui nécessite toujours une compagnie. En fait, être invité à une cérémonie du café est considéré comme une marque d'amitié et l'un des meilleurs exemples de l'hospitalité éthiopienne.

La cérémonie du café éthiopien est empreinte de rituels et peut durer plusieurs heures. Elle commence par le lavage et la torréfaction des grains sur un mitad. Lorsque les grains sont torréfiés, ils sont apportés aux invités pour qu'ils puissent en sentir l'arôme.

Les grains sont ensuite moulus dans un mortier et infusés dans une cafetière traditionnelle en argile appelée jebena. Une fois prêt, le café est versé dans des tasses et servi aux invités avec des collations éthiopiennes traditionnelles. De l'encens comme l'encens et la myrrhe sont brûlés pour chasser les mauvais esprits pendant que les invités discutent et savourent leur café.

En Éthiopie, il est impoli de quitter une cérémonie du café sans avoir consommé au moins trois tasses de café. Les Éthiopiens pensent que l'esprit est transformé après avoir terminé les trois tasses.

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L'Éthiopie est considérée comme le berceau du caféier, ce qui explique son rôle dans la société éthiopienne.

La légende veut que les grains de café aient été découverts par un éleveur de chèvres éthiopien vers 800 de notre ère. Il s'inquiéta lorsque ses chèvres broutèrent le fruit rouge d'une plante inconnue et commencèrent à se comporter étrangement. Il apporta le fruit mystérieux aux moines des environs qui le jetèrent dans le feu pour se débarrasser d'une chose qu'ils ne comprenaient pas.

C'est alors que deux qualités miraculeuses furent découvertes : d'une part, la torréfaction des grains de café libérait leur arôme et, d'autre part, la mouture des grains et leur trempage dans l'eau créaient une boisson revigorante qui permettait aux moines de poursuivre leurs prières jusque tard dans la nuit. À partir de là, le café a été créé et s'est répandu en Éthiopie et dans le reste du monde.

Aujourd'hui, l'Éthiopie est le premier producteur de café en Afrique et le cinquième au monde. Elle représente environ 4,2 % de la production mondiale de café. Mais contrairement à d'autres grands pays producteurs qui ne consomment qu'un faible pourcentage de leur café, les Éthiopiens en consomment jusqu'à 50 %, ce qui témoigne de l'importance du café dans la vie de tous les jours en Éthiopie.

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CIRCUITS GASTRONOMIQUES EN ÉTHIOPIE

Non seulement un guide vous emmènera dans les meilleurs restaurants, marchés et stands de nourriture de rue de la ville, mais il sera également en mesure de vous expliquer les nombreux plats en détail.

En outre, la nourriture éthiopienne est une affaire collective. Par conséquent, un voyage en groupe est un excellent moyen pour les voyageurs solitaires de découvrir la cuisine en compagnie d'autres personnes.

Consultez le site Get Your Guide pour obtenir une liste des circuits de cuisine éthiopienne à Addis-Abeba et dans d'autres destinations du pays.

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LA NOURRITURE ÉTHIOPIENNE

J'adore manger de la nourriture éthiopienne. C'est une expérience sensorielle complète qui est un régal pour les yeux, le nez, les papilles gustatives et le bout des doigts. C'est envoûtant du début à la fin et c'est le type de repas dont vous vous souviendrez longtemps.

La cuisine éthiopienne est encore relativement peu connue, mais grâce à la diaspora, elle est devenue plus accessible dans différentes parties du monde comme l'Amérique du Nord, le Moyen-Orient et l'Europe. On estime à 460 000 le nombre de personnes d'origine éthiopienne vivant aux États-Unis, dont la grande majorité se trouve dans la région de Washington, DC. Si vous n'avez jamais goûté à la cuisine éthiopienne et que vous avez l'occasion de le faire, je vous conseille vivement de ne pas hésiter à le faire.Je le recommande vivement.

Aussi bonne que soit la nourriture éthiopienne aux États-Unis, rien ne vaut le fait de la déguster là où elle est originaire. Je compte donc les jours où je pourrai enfin goûter des plats éthiopiens comme le doro wat, le shiro wat et l'injera à Addis-Abeba. Si c'est aussi bon que ces repas éthiopiens à Washington, DC, il y a près de trente ans, alors je m'en souviendrai probablement pour le reste de ma vie.

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Photo de couverture par derejeb, images d'archives via Depositphotos.

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