NOTE : Il semble que Stand25 Bisztro ait changé d'emplacement. Il se trouve maintenant le long de la rue Attila, du côté de Buda. Vous pouvez consulter le site Web de Stand25 pour plus d'informations.

Je ne pense pas avoir été dans un restaurant hongrois de toute ma vie et avant ce voyage, je ne pouvais même pas citer un seul plat hongrois autre que le goulasch ou la saucisse.

Ne connaissant que très peu la cuisine hongroise, je ne savais pas vraiment par où commencer pour établir l'itinéraire de notre voyage. J'ai lu des articles sur les plats réconfortants classiques comme les langos et les kurtoskalacs, que j'ai volontiers ajoutés à notre itinéraire. J'ai également appris où trouver de bons exemples de plats traditionnels comme le paprikash de poulet avec spatzle et le goulasch, le plat national hongrois. La torte de dobos avait l'air bonne, alors j'ail'a également ajouté.

Notre itinéraire gastronomique à Budapest se dessinait bien, mais rien de ce que j'avais trouvé à ce moment-là n'était vraiment remarquable et ne m'enthousiasmait pour la cuisine hongroise, jusqu'à ce que je trouve cet endroit.

Situé à l'intérieur d'un marché ou d'une halle alimentaire à Budapest, Stand25 Bisztró est un lieu de restauration décontracté qui sert une cuisine hongroise traditionnelle mais raffinée. Il est également l'heureux propriétaire d'un Bib Gourmand Michelin.

Je ne connais peut-être pas grand-chose à la cuisine hongroise, mais je savais ce que cette distinction signifiait : nous étions sur le point de goûter à de la très, très bonne nourriture.

MARCHÉ ALIMENTAIRE DE HOLD UTCA

Stand25 Bisztró est situé à l'intérieur du marché Hold Utca (utca signifie "rue"). C'est un charmant marché de produits frais qui vend une variété de produits tels que des fruits, des légumes, des viandes et des épices. Comme beaucoup de marchés alimentaires similaires en Europe, il y a à l'intérieur plusieurs cafés et restaurants qui proposent des plats préparés, mais aucun n'est plus remarquable que Stand25 Bisztró.

Le marché Hold Utca est beaucoup plus petit que le célèbre Grand Marché de Budapest, mais il est aussi plus agréable et moins touristique. Je l'ai beaucoup plus apprécié.

Au marché, vous trouverez de nombreuses spécialités hongroises comme le bœuf de race grise et le porc de race mangalica.

Foie gras en conserve

Une jeune fille heureuse de goûter gratuitement à de la viande séchée.

Le marché Hold Utca, situé à proximité du Parlement hongrois, est l'endroit idéal pour déjeuner après une promenade en ferry sur le Danube et une visite du Parlement.

Et voilà, un restaurant recommandé par le guide Michelin situé dans un marché alimentaire en plein air. J'ADORE ce genre d'endroit.

Le Stand25 Bisztró est dirigé par les chefs Szulló Szabina et Tamás Széll, ce dernier ayant remporté le championnat européen des chefs Bocuse d'Or en 2016. Ils travaillent en duo depuis de nombreuses années et ont obtenu ensemble une étoile Michelin au restaurant Onyx de Budapest en 2011. Ils ont obtenu un Bib Gourmand moins d'un an après l'ouverture du Stand25, un exploit qu'ils ont éclipsé en 2019 en se voyant décerner une étoile Michelin en moins.moins d'un an après l'ouverture de Stand, leur restaurant gastronomique.

Comme vous pouvez le voir ci-dessous, le Stand25 Bisztró est presque toujours plein, il est donc indispensable de réserver à l'avance.

STAND25 BISZTRO

Stand25 propose des menus à 2 ou 3 plats pour le déjeuner et le dîner. À ma connaissance, il n'y a pas de menu à la carte.

Les menus à 2 et 3 plats sont proposés à 4 500 HUF et 5 400 HUF Vous aurez le choix entre trois ou quatre plats par plat, certains plats nécessitant un supplément. Chaque plat est accompagné d'un vin en option. N'oubliez pas de consulter le site Web du Stand25 pour connaître les derniers menus.

Comme je ne suis pas un buveur de vin, j'ai opté pour une bouteille de pilsner Monarchista (950 HUF) pour accompagner mon repas.

Démarrage

Pour l'entrée, j'ai pris ceci consomme de champignons avec des spatzle et des ramsons. Un spatzle ou nokedli est une boulette hongroise de nouilles aux œufs. Je ne savais pas ce qu'était un ramson, alors j'ai fait une recherche sur Google. C'est un membre de la famille des oignons, étroitement lié à la ciboulette.

Cette soupe de champignons était très savoureuse - propre et terreuse, avec un bon goût d'ail, qui provient apparemment des ramsons. J'ai lu que les ramsons sont appelés "ail des ours" en latin en raison de leur forte odeur d'ail.

En guise d'entrée, Ren a dégusté ce tout aussi délicieux tatar d'aubergines grillées avec du fromage Vaszoly et des graines de courge. Comme pour le ramson, je ne savais pas ce qu'était le tatar, alors j'ai fait une recherche sur Google. Je pense qu'il s'agit du mot hongrois pour "tartare". L'aubergine semble avoir été écrasée et assaisonnée avant d'être réfrigérée et servie avec du pain grillé.

Plat principal

Pour mon plat principal, j'ai dégusté ce fantastique pain de viande avec de la purée de pois jaunes et de la sauce. J'ai déjà mangé du pain de viande américain typique avec du ketchup, mais jamais comme celui-ci. C'était infiniment meilleur. J'ai lu que c'était fait avec du porc Mangalica, une race hongroise de porc domestique.

Mon beau-frère, qui n'est pas encore chef cuisinier, a déclaré que ce pain de viande était le meilleur qu'il ait jamais mangé. C'était un pain de viande surélevé et absolument délicieux.

Lorsque je lisais les commentaires sur ce restaurant, les gens recommandaient toujours le pommes de terre en couches avec des saucisses et une salade de betteraves. Tout le monde en parlait avec enthousiasme et à juste titre, c'était délicieux.

Comme tout ce que nous avons mangé aujourd'hui, ces pommes de terre en couches n'avaient rien d'extraordinaire. C'était simple et bien fait, sans compter que c'était très réconfortant, le genre de plat que l'on aimerait avoir par une froide journée d'hiver. Riche et crémeux, Ren et moi l'avons adoré. C'est clairement l'un des plats les plus populaires du restaurant, car presque toutes les tables l'ont eu.

Dessert

Pour le dessert, Ren et moi avons opté pour ces délicieux boulettes au fromage blanc avec de la crème aigre et de la cerise aigre. Les boules de fromage blanc étaient enrobées de chapelure grillée, ce qui leur donnait une belle couche croquante. Elles n'étaient pas trop sucrées non plus et se mariaient bien avec le goût acidulé de la cerise aigre.

Photobombé par notre serveur jovial. Cette photo résume assez bien ce qu'est un repas au Stand25. L'atmosphère est raffinée mais amusante et sans prétention, tout comme leur cuisine.

CONCLUSION

Après seulement trois jours à Budapest, je ne peux pas prétendre comprendre la cuisine hongroise, mais le peu que nous avons goûté m'a beaucoup plu, et c'est quelque chose que j'aimerais apprendre davantage lors de mes prochains voyages.

Je ne m'étendrai pas trop sur le sujet dans cet article, mais il existe une culture gastronomique florissante à Budapest, bien qu'elle semble impliquer d'autres types de cuisine comme les hamburgers, les pâtes, les hot-dogs et les pizzas. En fait, nous avons été surpris de trouver autant de concepts de hamburgers contemporains dans la ville ! Avec plus de temps, j'aurais adoré écrire un article sur les meilleurs hamburgers de Budapest.

Un expert local en gastronomie a expliqué qu'il a fallu plus de vingt ans à la scène gastronomique de la ville pour se remettre de son passé communiste. Mais grâce à de jeunes chefs formés à l'étranger et à un meilleur accès à des ingrédients de qualité, la scène gastronomique de Budapest progresse et s'améliore rapidement.

Stand25 Bisztró en est un excellent exemple.

Stand25 Bisztró

Budapest, Attila út 10, 1013 Hongrie

Tel : +36 30 961 3262

Heures d'ouverture : 12 h à 14 h, 18 h à 22 h, du lundi au samedi (fermé le dimanche)

Site web : stand25.hu

Facebook : stand25bisztro

Instagram : stand25bisztro

Prix à prévoir : au moins 4 500 HUF++ (2 plats) / 5 400 HUF++ (3 plats)

COMMENT S'Y RENDRE : Prenez le métro jusqu'à la station Arany Janos utca. Sortez de la station et marchez vers le nord sur Vadasz utca. L'entrée du marché alimentaire Hold Utca se trouve à un pâté de maisons sur votre gauche.

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