À l'instar des cuisines italienne, chinoise et japonaise, la cuisine mexicaine est l'une des plus populaires au monde. Visitez n'importe quelle grande ville et vous trouverez certainement au moins un restaurant mexicain. À mon avis, c'est l'une des meilleures cuisines au monde, et l'UNESCO semble être d'accord avec moi.

En 2010, la cuisine mexicaine traditionnelle a été l'une des deux premières cuisines inscrites au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, à l'instar de la gastronomie française. Cela signifie que la cuisine mexicaine traditionnelle est un trésor culturel qui mérite d'être protégé et préservé.

Nous voyageons pour manger et la cuisine mexicaine est l'une des principales raisons pour lesquelles nous avons choisi de faire du Mexique notre deuxième maison. Après des mois d'exploration de la cuisine mexicaine, cette liste pourrait facilement être beaucoup plus longue qu'elle ne l'est maintenant, mais je voulais la garder concise, alors je l'ai classée dans ce que nous croyons être les plats à ne pas manquer au Mexique.

Si vous visitez le Mexique et que vous vous demandez quoi manger dans ce vaste (et délicieux) pays, voici 25 plats mexicains à ne pas manquer.

QU'EST-CE QUE LA CUISINE MEXICAINE TRADITIONNELLE ?

La cuisine mexicaine est une cuisine millénaire qui trouve ses racines dans les traditions culinaires mésoaméricaines, qui remontent à l'époque des Aztèques et des Mayas.

Le maïs et les piments sont les pierres angulaires de la cuisine mexicaine. Ils sont utilisés dans la grande majorité des recettes de la cuisine mexicaine, avec d'autres ingrédients clés comme les haricots, les avocats, le cacao, les tomates, les tomatillos, l'agave et les cactus. Le maïs a été domestiqué par les Mayas, qui ont mis au point le processus de nixtamalisation, une méthode de préparation du maïs qui reste un élément essentiel de la cuisine mexicaine.

Après la conquête espagnole de l'empire aztèque, de nouveaux ingrédients ont été introduits et incorporés dans la cuisine, comme la viande d'animaux domestiqués (bœuf, porc, agneau, etc.), les produits laitiers, le riz, le sucre et l'huile d'olive.

Par la suite, des vagues d'immigration ont apporté des ingrédients et des méthodes de cuisson d'autres régions du monde, comme l'Asie, l'Afrique et le Moyen-Orient.

Ce mélange d'influences est ce que j'aime le plus dans la cuisine mexicaine traditionnelle, une cuisine aux racines indigènes fortes, rendue plus colorée par l'infusion d'influences étrangères.

LE MEILLEUR DE LA CUISINE MEXICAINE

Cet article sur la cuisine mexicaine authentique a été organisé par catégories pour en faciliter la lecture. Cliquez sur un lien pour accéder à n'importe quelle section du guide.

PLATS POUR LE PETIT DÉJEUNER

1. chilaquiles

Si vous êtes un lève-tôt et que vous aimez goûter à des plats du monde entier pour le petit-déjeuner, vous devez absolument goûter aux chilaquiles, l'un des plats mexicains les plus populaires que vous trouverez sur tous les menus de petit-déjeuner au Mexique.

Selon la région et le cuisinier, les chilaquiles peuvent être préparés de différentes manières, mais il s'agit généralement de tortillas de maïs légèrement frites, accompagnées de salsa verde (verte) ou de salsa rojo (rouge) et souvent garnies d'oignons, d'avocats, de coriandre, de crème et de queso fresco (fromage frais).

Quelle que soit la ville ou l'État, les chilaquiles figurent à coup sûr au menu du petit-déjeuner de tous les restaurants mexicains. La photo ci-dessous montre une version traditionnelle des chilaquiles verde d'un restaurant de San Miguel de Allende. J'ai également goûté à des versions plus élaborées, préparées avec des sauces telles que le mole almendrado (mole aux amandes).

2) Huevos Motuleños

Les huevos motuleños sont un autre plat populaire du petit-déjeuner servi dans de nombreux restaurants mexicains. Il s'agit d'un plat yucatèque originaire de la ville de Motul, dans l'État du Yucatan, mais que l'on retrouve souvent sur les menus du petit-déjeuner dans l'ensemble du Mexique.

Les Huevos motuleños sont des tortillas de maïs garnies de haricots noirs, de fromage, d'œufs au plat et de sauce tomate. Comme les chilaquiles, ils peuvent être préparés de différentes manières, selon le cuisinier.

Cette version d'un restaurant de Valladolid était garnie de petits pois, de jambon et de bananes plantains frites. Délicieux et rassasiant, c'est l'un des plats les plus savoureux que l'on puisse déguster au petit-déjeuner au Mexique.

3. enchiladas

Comme les tacos et les burritos, les enchiladas font partie des plats mexicains les plus populaires en dehors du Mexique. Elles se composent de tortillas de maïs roulées et farcies d'une variété de garnitures telles que de la viande, des haricots, du fromage, des pommes de terre et des légumes, avant d'être nappées d'une sauce.

La version ci-dessous appelée enchiladas suizas d'un restaurant de Playa del Carmen est composée de poulet effiloché, de fromage manchego et de sauce enchilada verte. De nombreux restaurants mexicains proposent des enchiladas garnies de diverses sauces à base de haricots, de piments, de mole et de fromage.

Enfrijoladas

Les Enfrijoladas sont parmi les variétés d'enchiladas les plus courantes sur les menus des restaurants mexicains. Enfrijolada vient du mot frijol - qui signifie "haricot" - et désigne un type d'enchilada garnie de haricots frits.

Enfrijoladas par goblinbox, utilisé sous CC BY 2.0 / Traitement dans Photoshop et Lightroom

Enmoladas

Pouvez-vous deviner avec quel type de sauce les enmoladas sont préparées ? Le terme enmolada vient du mot grain de beauté Cette version provenant d'un restaurant d'Oaxaca était préparée avec une riche sauce mole negro et garnie de deux œufs au plat et de queso fresco.

Enchiladas Mineras

Ces enchiladas mineras d'un restaurant de Guanajuato comptent parmi les enchiladas les plus délicieuses que nous ayons mangées au Mexique.

Les Enchiladas mineras sont une spécialité de la ville de Guanajuato, une ancienne ville minière du centre du Mexique. Comme vous pouvez le deviner à son nom, elles doivent leur nom aux personnes qui travaillaient dans ces mines. Signifiant "enchiladas du mineur", ce plat était préparé par les femmes des mineurs après une longue journée de travail dans les mines.

Une enchilada minera se compose d'une tortilla de maïs roulée, remplie de fromage, d'oignons et d'un mélange de pommes de terre et de carottes ressemblant à un ragoût. Les enchiladas sont cuites au four, puis servies avec du poulet grillé, des piments jalapeño, du fromage, de la laitue et de la salsa.

La ville de Guanajuato n'est pas réputée pour ses nombreuses spécialités régionales, mais ce plat est absolument à ne pas manquer, car il est délicieux.

ANTOJITOS / CUISINE DE RUE

Antojitos Les antojitos, qui signifient littéralement "petites fringales", désignent une famille de plats mexicains généralement consommés dans la rue ou comme en-cas. Traditionnellement vendus par des vendeurs au bord des routes et sur les étals des marchés, les antojitos typiques comprennent les tacos, les tortas, les quesadillas, les gorditas, les chalupas et les memelas.

4. les tacos

Aucune liste des plats mexicains les plus populaires ne saurait être complète sans mentionner l'humble taco, le plat mexicain le plus emblématique et le plus connu à l'échelle internationale.

Lorsque les Américains entendent le mot "taco", ils pensent probablement à ces tortillas croustillantes et frites remplies de bœuf haché, de laitue, de tomates, de crème aigre et de sauce piquante. Je n'ai encore jamais vu ce type de taco au Mexique.

Au Mexique, les tacos authentiques sont composés de tortillas de maïs moelleuses de la taille d'une paume de main, garnies d'une variété de farces telles que de la viande rôtie, des fruits de mer et des ragoûts mexicains. À moins que vous ne les souhaitiez nature, ils sont généralement agrémentés d'oignons hachés, de coriandre, de jus de citron vert et de sauce chili (rouge ou verte).

Au Mexique, les tacos sont traditionnellement préparés avec des tortillas de maïs, mais certaines taquerias, peut-être pour satisfaire les touristes américains, les proposent également avec des tortillas de blé (farine). Les tacos préparés avec des tortillas de blé sont toujours plus chers.

Vous trouverez des dizaines de variétés de tacos au Mexique, mais voici les plus courantes.

Tacos al Pastor

Le tacos al pastor est peut-être le plus célèbre de tous les tacos mexicains. Il se compose d'une tortilla de maïs fraîchement préparée, garnie de fines tranches de porc grillé à la broche fortement mariné, d'oignons, de coriandre et d'ananas grillé. On le trouve dans tout le Mexique, mais il est particulièrement populaire dans la ville de Mexico, d'où il est originaire.

Si vous connaissez la cuisine libanaise, vous serez peut-être heureux d'apprendre que les tacos al pastor sont des descendants du shawarma libanais. Pour en savoir plus, consultez la section tacos arabes de ce guide sur la cuisine mexicaine.

Tacos de Cabeza

Les tacos de cabeza ne conviennent peut-être pas à tout le monde, mais c'est personnellement le type de tacos que je préfère au Mexique. Cabeza signifie "tête". Les tacos de cabeza sont donc des tacos garnis de viande provenant de la tête de l'animal, comme le cachete (joues), la lengua (langue), l'ojo (yeux), le seso (cerveau) et le labio (lèvres).

La texture de la viande de tête est très différente de celle des morceaux de bœuf ou de porc ordinaires, c'est pourquoi je conseille vivement à tous de les goûter au moins une fois au Mexique. Tacos de cabeza, I labio. Désolé.

Tacos de Pescado / Camaron

Si vous êtes californien, vous connaissez bien les tacos de pescado ou de camaron, des tacos à base de poisson ou de crevettes frits et panés, accompagnés de laitue, de pico de gallo et d'une sauce crème aigre aux agrumes et à la mayonnaise.

Si vous n'êtes pas un mangeur aventureux, ces tacos seront probablement vos préférés au Mexique. Ils sont particulièrement populaires dans les villes côtières comme Cabo San Lucas, Puerto Vallarta, Playa del Carmen, Tulum et Cancun.

Tacos de Guisado

Comme les tacos al pastor, les tacos de guisado sont particulièrement populaires à Mexico. Signifiant "ragoût" en espagnol, le taco de guisado se compose d'une tortilla de maïs souple garnie d'une variété de viandes et de légumes mijotés.

La paire de tacos de guisado ci-dessous est garnie d'un gâteau de crevettes et d'un piment farci, le tout accompagné de riz, de haricots noirs et de queso fresco.

Tacos de Canasta

Voici quelques-uns des tacos les plus intéressants du Mexique. Tacos de canasta signifie littéralement "tacos de panier" et désigne des tacos remplis de divers ragoûts et baignés dans du beurre fondu ou de l'huile. Ils sont conservés dans des paniers pour les garder au chaud, d'où le nom de tacos de canasta.

Les tacos de canasta font partie des tacos les moins chers, si ce n'est le moins cher, que l'on peut trouver au Mexique. Je les ai dégustés à partir de 4 MXN l'unité (environ 0,20 USD).

Tacos Arabes

Spécialité de Puebla, le tacos arabes est devenu un élément de la cuisine mexicaine grâce aux immigrants libanais et syriens qui ont émigré au Mexique après la Première Guerre mondiale.

Par rapport aux tacos al pastor, la viande des tacos arabes est assaisonnée plus simplement. Au lieu de tortillas de maïs, elle est traditionnellement roulée dans du pain pita (pan arabe) et servie sans aucune garniture. Pour la déguster, il suffit de l'arroser d'un peu de jus de citron vert et de sauce, généralement de la salsa verte ou rouge.

La photo ci-dessous montre deux tacos arabes et un taco oriental provenant d'un restaurant de Puebla. Les tacos orientaux sont essentiellement les mêmes que les tacos arabes, sauf que la viande est enveloppée dans des tortillas de maïs et qu'ils sont donc beaucoup plus petits.

5. la quesadilla

Les quesadillas font partie des plats mexicains les plus populaires en dehors du Mexique. Il s'agit en fait de la même chose qu'un taco, sauf qu'elle est plus grande et remplie de fromage doux et fondant. Comme les tacos, les quesadillas sont traditionnellement préparées avec des tortillas de maïs, mais elles peuvent aussi être préparées avec des tortillas de farine.

Si vous consultez le menu d'une taqueria, vous y trouverez généralement une liste des types de viande proposés, tels que al pastor, chorizo, chuleta (côtelette de porc) ou arrachera (steak de bœuf). De nombreuses taquerias peuvent servir ces viandes dans des tacos, des quesadillas ou des tortas (sandwichs).

6. salbutes / panuchos

Le Yucatan abrite certains des plats les plus intéressants du Mexique. Il s'agit d'une combinaison de plats traditionnels mayas imprégnés d'influences étrangères. La cochinita pibil, le lechon al horno et le relleno negro sont quelques-uns des plats les plus populaires et l'une des meilleures façons de les déguster est de les accompagner de salbutes et de panuchos.

Les salbutes et les panuchos sont des tortillas de maïs gonflées et frites qui peuvent être garnies d'un grand nombre d'ingrédients. Il s'agit essentiellement d'une variante yucatèque du taco. La seule différence entre les salbutes et les panuchos est que ces derniers sont farcis de haricots frits et ont tendance à avoir une texture un peu plus croquante.

La photo ci-dessous montre un trio de salbutes et de panuchos d'un restaurant de Mérida, garnis de cochinita pibil, de lechon al horno et de lomitos de Valladolid.

7) Tlacoyo

Lorsque l'on pense à la cuisine préhispanique, le premier plat qui vient à l'esprit est généralement le tamale. Les tamales sont savoureux, mais vous devriez également rechercher le tlacoyo, un plat mexicain traditionnel qui existe depuis des milliers d'années.

En-cas de rue populaire à Mexico, les tlacoyos sont des snacks de masa de maïs de forme ovale, farcis de divers ingrédients tels que haricots, fromage, chicharron et légumes. Il s'agit d'un plat mexicain intéressant qui n'est probablement pas aussi facile à trouver en dehors du Mexique.

8. les tamales

Le tamal est sans doute le plat préhispanique le plus connu, non seulement au Mexique, mais dans toute l'Amérique latine. Il se compose de pâte de maïs masa cuite à la vapeur dans une feuille de maïs ou de bananier. Il existe de nombreuses variétés dans tout le Mexique et peut être dégusté nature ou farci d'une variété d'ingrédients comme la viande, le fromage, le mole, les herbes et les légumes.

À Oaxaca, nous avons dégusté une excellente version enrichie de mole negro, mais le tamal le plus savoureux que j'ai dégusté jusqu'à présent au Mexique est ce tamal incroyablement délicieux. tamal colado Il s'agit d'une version yucatèque des tamales réalisés avec de la pâte de maïs tamisée, ce qui permet d'obtenir un tamal plus doux et plus délicat.

Personnellement, je n'aime pas trop les tamales, mais celui-ci m'a rendu fan. Il faut absolument que vous le goûtiez si vous visitez la péninsule du Yucatan.

Guajolota

Si vous aimez les tamales et que vous passez du temps dans la capitale mexicaine, le guajolota est un autre plat à ne pas manquer. Il s'agit d'un plat de rue populaire à CDMX, qui consiste en un sandwich aux tamales que l'on mange généralement au petit-déjeuner avec de l'atole.

L'atole est une boisson chaude à base de maïs et de masa, sucrée avec du piloncillo (sucre de canne complet non raffiné), de la vanille et de la cannelle.

9) Tortue

La torta désigne tout type de sandwich au Mexique. La guajolota ci-dessus est un type de torta. Selon l'endroit où vous vous rendez au Mexique, vous pouvez trouver des tortas spécifiques à la ville ou à la région. Voici quelques-unes des meilleures tortas mexicaines que nous avons essayées jusqu'à présent.

Tortas Ahogadas

Si vous visitez Guadalajara, il y a deux plats locaux que vous devez absolument goûter : la birria et les tortas ahogadas, qui signifient "sandwichs noyés", tortas ahogadas sont des sandwichs de sous-marin fourrés à la viande, trempés - et je dis bien trempés - dans une sauce épicée à base de tomate ou de chili.

Les tortas ahogadas sont tellement humides qu'il faut les manger à la cuillère. Elles sont salissantes mais délicieuses et en valent vraiment la peine.

Cemita

J'adore les sandwichs et les cemitas de Puebla font partie de mes sandwichs préférés au monde. Si les tacos sont rois dans la capitale mexicaine, à Puebla, ce sont les cemitas. Le terme cemita peut désigner à la fois le sandwich et le petit pain recouvert de sésame avec lequel il est confectionné.

Les cemitas de Puebla peuvent être préparées avec différentes garnitures, mais traditionnellement, une cemita poblana classique est préparée avec du poulet ou du porc milanesa, du quesillo (fromage de Oaxaca), de l'avocat, du pápalo, des oignons et des piments chipotle adobado ou rajas (piments poblano rôtis).

Permettez-moi de dire qu'il n'y a pas d'ingrédients superflus dans ce sandwich. Chaque composant joue son rôle dans la construction de ce qui pourrait bien être le sandwich mexicain parfait. C'est tellement bon et c'est quelque chose que je mangeais presque tous les jours à Puebla.

Pelona

Contrairement aux cemitas, qui peuvent être garnies de différentes façons, les pelonas sont composées d'un ensemble spécifique d'ingrédients : bœuf effiloché, haricots frits, laitue et salsa.

La particularité de ce sandwich de Pueblan est qu'il est servi sur un petit pain frit et croustillant.

Guacamaya

Si vous vous rendez à León ou à Guanajuato, vous devez absolument goûter à cette bête de sandwich qu'est le guacamaya. Originaire de León, il s'agit essentiellement d'un sandwich ouvert composé d'un pain bolillo farci de rôti de porc, de morceaux de chicharron, d'avocat, de jus de citron vert et de salsa.

Cette photo ne rend même pas justice à la guacamaya. Il faut la voir pour apprécier la taille et la charge de ce magnifique sandwich mexicain.

10. élotes / esquites

Le maïs est l'ingrédient le plus important dans de nombreuses recettes mexicaines. Il n'est donc pas surprenant que les elotes et les esquites figurent parmi les plats de rue les plus populaires au Mexique. Il s'agit de plats très similaires préparés de manière légèrement différente.

La photo ci-dessous est une elote Il s'agit en fait d'épis de maïs bouillis, enduits de beurre, de mayonnaise, d'ail, de poudre de chili, de fromage Cotija et de jus de citron vert. C'est simple et très salissant, mais tellement délicieux.

Esquites Les elotes ressemblent beaucoup aux elotes, sauf que les grains de maïs sont coupés en rondelles et servis dans une tasse. Regardez cette magnifique cuillerée de maïs, de fromage Cotija, de poudre de chili et de jus de citron.

Personnellement, je préfère les elotes, mais si vous n'aimez pas les plats salissants, il vaut mieux opter pour les esquites. Pratiquement tous les vendeurs au bord de la route que j'ai vus et qui vendaient des elotes proposaient également des esquites.

11) Tlayuda

Il s'agit d'une grande tortilla partiellement frite ou grillée, garnie de haricots frits, d'asiento (lard de porc non raffiné), de quesillo et d'autres ingrédients tels que de la laitue râpée, des tranches d'avocat et des viandes rôties.

La tlayuda est un plat de rue populaire à Oaxaca, parfois décrit comme une forme de pizza mexicaine. Elle peut être servie ouverte, comme une pizza classique, ou pliée en deux, comme ci-dessous. Certains stands ou restaurants la servent avec de la pipicha, une herbe semblable à la coriandre, souvent utilisée dans la cuisine mexicaine.

12) Memela

Les memelas sont un autre en-cas de rue populaire qu'il faut absolument goûter à Oaxaca. Il s'agit de disques ronds ou ovales de masa grillé garnis de haricots frits et de divers autres ingrédients comme la tinga (ragoût de poulet effiloché), le chicharron, les œufs frits, le queso fresco et le guacamole. Ils peuvent être consommés au petit-déjeuner, comme entrée ou comme en-cas à la mi-journée.

13) Chalupa

Les chalupas sont à peu près de la même taille que les memelas, mais au lieu d'être grillées sur un comal (plaque mexicaine plate), les tortillas de maïs sont frites dans l'huile.

Les chalupas sont généralement garnies de salsa rouge ou verte, mais vous pouvez également trouver des versions à base de mole poblano. Elles sont presque toujours garnies de poulet ou de porc effiloché et d'oignons hachés.

14. empanada

L'empanada est un en-cas extrêmement populaire qui est consommé dans de nombreuses anciennes colonies espagnoles comme le Mexique, le Chili, le Venezuela, la Colombie, l'Argentine, le Pérou et les Philippines. empanner qui signifie "paner" ou "envelopper quelque chose dans du pain".

Les empanadas sont des pâtisseries en forme de demi-lune dont la taille peut varier considérablement. Elles peuvent être frites ou cuites au four et remplies d'une multitude d'ingrédients différents tels que de la viande, des pois, de la purée de pommes de terre, des tomates, des œufs durs, des raisins secs et du fromage.

Ce grand empanada de Guanajuato, cuit au four, est rempli de mole rojo et de pollo deshebrado (poulet effiloché). Délicieux !

Empanada de Amarillo

L'empanada de amarillo est une autre spécialité de l'État d'Oaxaca. Contrairement à la plupart des empanadas qui sont typiquement fermées, cette version ressemble davantage à une quesadilla.

Les empanadas de amarillo se composent d'une grande tortilla de maïs grillée sur un comal, remplie d'ingrédients spécifiques - mole amarillo (mole jaune) et poulet effiloché - avant d'être pliée en deux et servie.

Molote

Le molote est un autre grand empanada mexicain, originaire de Puebla, qui se distingue par le fait qu'il est fabriqué à partir d'un mélange de masa de maïs et de farine tout usage, ce qui donne une pâte à la texture beaucoup plus croustillante que les empanadas typiques.

Les molotes sont frites et peuvent être remplies d'une variété d'ingrédients tels que du poulet effiloché, du huitlacoche (maïs), du quesillo, des champignons et des pommes de terre. Elles sont généralement garnies de crema (crème aigre mexicaine) et de salsa verte ou rouge.

Les molotes garnies des trois sauces sont appelées "bandera", car les sauces verte, blanche et rouge rappellent les couleurs du drapeau mexicain.

15. insectes

L'entomophagie, c'est-à-dire la consommation d'insectes, peut paraître étrange à certains, mais au Mexique, les insectes comestibles constituent une source importante de protéines depuis des milliers d'années. Les insectes continuent de jouer un rôle important dans la cuisine locale, en particulier dans les États du centre et du sud du Mexique, comme Oaxaca, Puebla, Guerrero, Chiapas et Campeche.

Si vous passez du temps à CDMX, le Mercado de San Juan est l'endroit idéal pour goûter aux insectes comestibles. En plus de proposer certains des meilleurs produits de la ville, vous y trouverez quelques stands vendant des insectes tels que des chapulines (sauterelles), des scorpions, des blattes sifflantes de Madagascar, des vers maguey et des hormigas chicatanas (fourmis coupeuses de feuilles).

J'ai mangé un scorpion enrobé de chocolat et de sésame sur un bâton. C'était bon ! Comme une chips croustillante, chocolatée et enrobée de sésame.

Chapulines

Les chapulines ou sauterelles font partie des insectes comestibles les plus courants au Mexique. Elles sont particulièrement populaires à Oaxaca, où elles sont vendues sur les marchés sous forme d'en-cas prêts à consommer, ou servent d'ingrédient dans les tlayudas, les tostadas et les omelettes.

Les chapulines sont bien assaisonnées avec du jus de citron vert, de l'ail, du piment et du sel, ce qui en fait de délicieux en-cas pour les bars. Une fois, nous avons acheté un petit sac de chapulines sur un marché et l'avons emporté dans une mezcaleria à Oaxaca pour le déguster avec notre mezcal. Croyez-moi, ils se marient très bien ensemble.

Le plat le plus étrange que nous ayons mangé avec des sauterelles était le nieves con chapulines. Les nieves sont des glaces mexicaines à base d'eau. Elles sont généralement préparées avec des fruits, mais celle-ci était aromatisée avec des chapulines. On ne pouvait pas voir les sauterelles, mais on pouvait certainement les goûter !

Chicatana

Hormiga chicatana ou simplement "chicatana" désigne une espèce de fourmi coupeuse de feuilles ( Atta mexicana Comme le montre l'image ci-dessous, il s'agit d'une espèce de fourmis assez grande qui est généralement récoltée dans le centre et le sud du Mexique pendant la saison des pluies, entre la fin mai et le début juillet.

Selon la région, elles peuvent être préparées de différentes manières : grillées sur un comal et consommées comme amuse-gueule, frites et consommées dans des tacos, transformées en sauces ou mélangées à des ragoûts. Selon un chef rencontré à San Miguel de Allende, leur préparation est assez laborieuse, car chaque fourmi doit être nettoyée à la main.

Les chicatanas sont peut-être difficiles à préparer, mais il suffit de goûter à des plats délicieux comme celui-ci pour s'en convaincre. mole de hormiga chicatana fait que tous les efforts en valent la peine.

Le mole se déguste comme une trempette en utilisant les légumes comme des coupelles. Nous avons dégusté ce plat magnifique et très intéressant dans un restaurant de San Miguel de Allende.

Escamoles

Si vous voulez goûter à la Rolls Royce des plats à base d'insectes au Mexique, vous devez vous tourner vers les escamoles. Connu sous le nom de "caviar mexicain", il s'agit d'un plat préhispanique à base de larves et de nymphes de fourmis comestibles.

Nous essayons de trouver des escamoles depuis février, sans succès. Il s'agit d'un plat très saisonnier que l'on trouve généralement dans le centre du Mexique vers avril et mai. Apparemment, il faut un certain savoir-faire pour les préparer correctement, c'est pourquoi ils ne sont généralement servis que dans des restaurants plus huppés. Ils sont également assez chers, d'où leur surnom de "caviar mexicain".

Escamole - œufs de fourmis par Kent Wang, utilisé sous CC BY-SA 2.0 / Traitement dans Photoshop et Lightroom

PLATOS FUERTES (PLATS PRINCIPAUX)

Platines pleines Tous les plats de cette section ne sont pas des platos fuertes classiques (comme le pozole ou le ceviche), mais ils sont généralement plus courants dans les restaurants que dans les échoppes de bord de route, et j'ai donc décidé de les inclure ici.

16) Pozole

Le pozole est une soupe ou un ragoût préhispanique mexicain apprécié dans tout le pays, dont l'ingrédient principal est le maïs hominy mélangé à de la viande (généralement du porc ou du poulet) et à d'autres ingrédients tels que de la laitue ou du chou râpé, des piments, des radis, des oignons, de l'ail, des avocats et du citron vert.

Le blanco est préparé sans sauce rouge ou verte supplémentaire, tandis que le rojo et le verde tirent leur couleur d'ingrédients supplémentaires tels que les piments rouges, les tomates, l'épazote (herbe mexicaine) et la coriandre.

La photo ci-dessous montre un bol extrêmement savoureux de pozole rojo d'un restaurant à Oaxaca.

17. ceviche / aguachile

Ceviche est un plat de fruits de mer populaire en Amérique du Sud, originaire du Pérou, à base de poisson frais cru, séché dans des jus d'agrumes frais, le plus souvent du citron vert ou du citron.

Ceviche se trouve dans tout le Mexique mais, comme on peut s'y attendre, il est particulièrement populaire dans les villes côtières. Cette version d'un restaurant de Puerto Vallarta était composée de tilapia, d'oignons, de carottes sauvages, de concombres, de coriandre et de piment serrano.

Tout aussi populaire au Mexique est aguachile Contrairement au ceviche, qui est à l'origine un plat péruvien, l'aguachile est un plat mexicain originaire de l'État côtier occidental de Sinaloa.

Ce que vous voyez ci-dessous est une version de l'aguachile du même restaurant de Puerto Vallarta, à base de crevettes, de concombre, d'oignon, de coriandre et de salsa, servie avec des tostadas croustillantes.

18. burrito

Comme les tacos et les quesadillas, les burritos font partie des plats mexicains les plus populaires en dehors du Mexique. En fait, ils sont si populaires aux États-Unis qu'on les confond souvent avec des plats Tex-Mex ou Cal-Mex plutôt qu'avec des plats mexicains authentiques.

En réalité, les burritos sont un plat traditionnel de l'État de Chihuahua, dans le nord du Mexique, et sont particulièrement populaires à Ciudad Juárez, ville limitrophe d'El Paso, au Texas. J'ai participé à une visite gastronomique à Mexico et, selon mon guide, les burritos ont traversé la frontière et sont devenus si populaires que de nombreuses personnes pensent qu'ils sont en fait originaires des États-Unis.

La version mexicaine originale du burrito est relativement petite et fine. Elle se compose d'une tortilla de farine remplie d'un ou deux ingrédients seulement. En comparaison, la version américaine est beaucoup plus copieuse et peut contenir plus d'une demi-douzaine d'ingrédients tels que du bœuf râpé, de la laitue, des haricots, du riz, de la crème aigre, du guacamole, de la salsa et du fromage.

En dehors du nord du Mexique, le burrito mexicain classique n'est pas très répandu, mais vous pouvez le trouver dans des destinations touristiques populaires comme Puerto Vallarta et Tulum.

19. taupe

Le mole est l'un des plats les plus importants de la culture alimentaire mexicaine. Signifiant "sauce" en nahuatl, il ne désigne pas un plat unique mais une famille de sauces souvent utilisées dans la cuisine mexicaine. Le mole est considéré par beaucoup comme le summum de la gastronomie mexicaine et c'est peut-être l'une des raisons pour lesquelles la cuisine mexicaine traditionnelle a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

Il existe des centaines de recettes de mole connues dans tout le Mexique, dont la plupart sont incroyablement fastidieuses et laborieuses à réaliser. Parmi les plus célèbres figurent le mole poblano et les sept moles d'Oaxaca (voir photo ci-dessous).

Mole Poblano

Le mole poblano est le mole le plus célèbre du Mexique. Lorsque l'on parle de mole, le premier mole qui vient à l'esprit est le mole poblano, un classique mexicain originaire de Puebla, considéré par beaucoup comme le plat national du Mexique.

Le mole poblano est une sauce épaisse et foncée composée de plus de vingt ingrédients tels que du cacao, différents types de piments, des amandes, des bananes, des noix, des raisins secs, des tortillas et des épices. Il est intensément riche en saveur et est généralement servi sur du poulet ou du porc, accompagné de tortillas de maïs et de riz.

Il va sans dire que le mole poblano est un plat incontournable à Puebla. On pense qu'il a été inventé au XVIe siècle par des religieuses qui ont improvisé et utilisé les ingrédients dont elles disposaient pour préparer un plat à l'intention de l'archevêque en visite.

Pipian

Je ne suis pas tout à fait sûr que le pipian puisse être considéré comme un véritable mole, mais il s'agit d'une autre sauce traditionnelle que l'on peut trouver à Puebla. Le pipia désigne toute sauce mexicaine dont l'ingrédient principal est constitué de pepitas (graines de citrouille).

À Puebla, on trouve deux types de pipian : le pipian rojo (rouge) et le pipian verde (vert). Ils sont préparés à partir de graines de courge grillées et moulues, mélangées à une multitude d'autres ingrédients. Ils sont généralement servis de la même manière que le mole poblano, c'est-à-dire sur du poulet, avec du riz et des tortillas.

La photo ci-dessous montre un plateau de dégustation de mole provenant d'un restaurant de Puebla. Il contient du mole negro, du pipian verde, du pipian rojo et un autre type de mole mexicain appelé mole blanco (blanc).

Mole Negro

Le Mole negro est le plus célèbre des sept moles de Oaxaca, mais c'est aussi le plus difficile à préparer, car il contient généralement plus de trente ingrédients, dont six types de piments.

Un soir, nous avons dîné avec un Oaxaqueño local et, selon lui, il faut environ trois jours pour préparer un bon mole negro. Tout comme le mole poblano, le mole negro est une évidence. C'est un plat à ne pas manquer à Oaxaca.

Mole Coloradito

Après le mole negro, le mole coloradito est peut-être le deuxième mole le plus connu à Oaxaca. Signifiant "rougeâtre" ou "un peu rouge" en espagnol, le coloradito désigne une sauce rouge-brun qui n'est pas aussi riche que le mole negro. J'aime les deux, mais personnellement, je préfère le mole coloradito. Il s'agit d'un plat plus quotidien.

20. chiles en nogada

Les chiles en nogada sont sans doute l'un des plus beaux plats de la cuisine mexicaine. Il s'agit d'un autre plat typique de Puebla, considéré par beaucoup comme un plat national mexicain.

Les chiles en nogada sont un plat de saison composé d'un gros piment poblano farci d'un mélange de picadillos. Le piment farci est ensuite trempé dans une sauce à la crème à base de noix et garni de graines de grenade et de persil.

Les chiles en nogada sont un plat saisonnier qui n'est généralement disponible qu'en août et en septembre, lorsque la grenade est en saison. Il coïncide également avec le jour de l'indépendance du Mexique. Il s'agit d'un plat de fête dont les principaux ingrédients sont censés ressembler aux couleurs du drapeau mexicain - le piment poblano pour le vert, la sauce à la crème de noix pour le blanc, et les graines de grenade pour le rouge.

Les restaurants touristiques de Puebla servent des chiles en nogada à d'autres moments de l'année (en utilisant des graines de grenade insipides), mais il est préférable de les goûter en saison. C'est un plat magnifique et l'une des meilleures choses que nous ayons mangées jusqu'à présent au Mexique.

21. barbacoa

Les Mexicains adorent le barbecue, une tradition culinaire qui trouve son origine dans les Caraïbes, chez les Taïnos, qui l'appelaient "barbecue". barbaque La Barbaca est devenue "barbacoa", puis "barbecue".

Au Mexique, barbacoa est un terme général utilisé pour décrire la méthode de cuisson lente des viandes sur un feu ouvert, traditionnellement dans une fosse creusée dans le sol et recouverte de feuilles de maguey. Cette méthode existe sous différentes variantes dans tout le Mexique, mais la tradition semble la plus forte dans l'État d'Hidalgo, au centre du pays.

L'assiette ci-dessous contient trois tacos garnis de Barbacoa à l'hidalgo La barbacoa peut être préparée avec différents types de viande, mais à Hidalgo, la viande de choix est l'agneau. Pour de nombreuses familles mexicaines, il s'agit d'une tradition de fin de semaine qui se déguste généralement au petit-déjeuner.

Birria

La birria est un type de ragoût de chèvre mexicain originaire de Guadalajara et de l'État de Jalisco. Elle est souvent confondue avec la barbacoa, mais il ne s'agit pas de la même chose. La barbacoa se rapporte à un processus de cuisson, tandis que la birria est un plat spécifique qui peut être préparé à partir de la viande de barbacoa.

La birria est un plat délicieux composé de viande de chèvre épicée adobo cuite lentement, servie dans une soupe ou un ragoût avec de l'ail, du cumin, du thym et des feuilles de laurier. Elle peut être entièrement cuite dans une marmite, mais elle peut également être préparée avec de la viande de barbacoa cuite dans une fosse.

Quelle que soit la façon dont il est préparé, c'est quelque chose qu'il faut absolument essayer à Guadalajara.

Cochinita Pibil

La cochinita pibil est le plat le plus célèbre de la péninsule du Yucatan. Il s'agit d'une sorte de barbacoa à base de porc rôti lentement, mariné dans du jus d'orange acide et de l'achiote. Le porc mariné est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit dans un four en terre pendant une période pouvant aller jusqu'à 16 heures.

Comme tout type de barbacoa, ce processus de cuisson lente donne un plat de viande mexicain incroyablement tendre et juteux. Populaire à Mérida, Valladolid et dans toute autre ville du Yucatan, la cochinita pibil est généralement consommée dans des salbutes, des panuchos, des tacos ou des tortas.

22. la viande dans son jus

Carne en su jugo est une autre spécialité de Guadalajara, qui signifie littéralement "viande dans son propre jus" et désigne un plat composé de fines tranches de steak de bœuf (comme le Philly cheesesteak) cuites dans leur propre jus et servies avec des morceaux de bacon et des haricots.

Comme de nombreux plats de viande mexicains, il est généralement servi avec des tortillas de maïs et quelques accompagnements tels que des haricots frits, des oignons hachés, de la coriandre et de la salsa.

DESSERTS

23 Flan

Le flan napolitano est l'un des desserts les plus courants dans les restaurants mexicains. Il s'agit de la version mexicaine d'une crème pâtissière populaire dans de nombreux pays du monde, comme l'Espagne, le Portugal, le Brésil et les Philippines.

Jericalla

Originaire de Guadalajara, le Jericalla est un type de flan mexicain cuit dans des moules individuels non couverts. Semblable à la crème brûlée, il a un dessus légèrement brûlé qui est doré sous le gril du four.

24) Raspados

Vendus sur des chariots de rue mobiles et des étals de raspados, il s'agit d'un dessert mexicain composé de glace rasée sucrée avec un large éventail de sirops aromatisés comme la mangue, le tamarin, les noix, l'ananas et le corossol.

Dans ma main, un biscuit à la crème avec du rompope (lait de poule mexicain) raspado, arrosé de copeaux de chocolat et accompagné d'un biscuit Oreo.

Machacados

Les machacados ne sont pas des raspados, mais ils y ressemblent beaucoup. Originaire de Chetumal dans le Quintana Roo, il s'agit d'un dessert à base de glace pilée garnie de fruits écrasés et de lait concentré au lieu des sirops aromatisés habituels. Ils sont vraiment bons.

25. Nieves

Vous trouverez généralement ces trois mots sur la carte d'un glacier mexicain : helados, paletas et nieves. Les paletas sont des sucettes glacées tandis que les helados sont les glaces habituelles à base de lait. Les trois sont délicieux, mais les nieves sont peut-être les plus intéressants.

Signifie "neige" en anglais, nieve désigne un type de glace mexicaine à base d'eau aromatisée avec des fruits naturels et d'autres ingrédients, que l'on peut considérer comme une version mexicaine du sorbet.

Bien que je préfère l'onctuosité des helados, les nieves sont souvent préparés avec des saveurs plus intéressantes comme le chamoy (fruits marinés), la tequila limon, le mezcal et le maracuya (fruit de la passion).

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LA CUISINE MEXICAINE TRADITIONNELLE

Nous en apprenons un peu plus à chaque fois que nous visitons une nouvelle ville ou un nouvel État, et nous continuerons donc à affiner et à compléter ce guide au fur et à mesure que nous resterons au Mexique.

Nous avons parcouru sept États mexicains jusqu'à présent et nous en explorerons au moins huit autres dans les mois à venir. J'ai hâte d'enrichir ce guide et de partager avec vous tous ce que nous aurons trouvé.

D'ici là, merci de m'avoir lu et passez un excellent moment en dégustant tous les délicieux plats du Mexique.

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