Quel est le premier plat qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la cuisine belge ?

Pour beaucoup, ce sont les gaufres belges. Pour les amateurs de fruits de mer, ce sont probablement les moules frites. Si votre heure préférée est l'happy hour, la première chose qui vous vient à l'esprit n'est peut-être pas un plat du tout, mais une bière belge.

Ces réponses sont tout à fait acceptables, mais la cuisine belge ne se résume pas aux plats et aux boissons qui sont devenus populaires dans le monde entier.

Si vous êtes curieux de la gastronomie locale, ne manquez pas de goûter à ces vingt plats belges traditionnels lors de votre prochain voyage à Bruxelles et en Belgique.

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QU'EST-CE QUE LA CUISINE TRADITIONNELLE BELGE ?

Il y a un dicton qui dit que "La cuisine belge est servie en quantité comme la cuisine allemande, mais avec la qualité de la cuisine française. La cuisine belge varie considérablement d'une région à l'autre et s'inspire des cuisines de la France voisine, de l'Allemagne et des Pays-Bas.

Les influences étrangères et les différences régionales qui caractérisent la cuisine belge s'expliquent par le fait que la Belgique est divisée en trois grandes régions : la Flandre (limitrophe des Pays-Bas), Bruxelles (capitale) et la Wallonie (limitrophe de la France). La cuisine flamande est fortement influencée par la cuisine néerlandaise, tandis que la région wallonne se targue d'une cuisine régionale plus proche du style français de la cuisine belge.la cuisine.

Les ingrédients régionaux et saisonniers tels que les pommes de terre, les endives belges, les choux de Bruxelles et les crevettes grises sont très prisés dans la cuisine belge traditionnelle. Le porc est la viande la plus consommée, suivie de la volaille et du bœuf. Les moules, principal composant des moules frites, sont le choix le plus populaire de fruits de mer.

Si les moules et les frites vous plaisent, vous allez adorer la Belgique, qui en a fait son plat national, comme les gaufres et les frites.

En plus d'être servies en accompagnement des moules ou du steak, les frites sont l'en-cas le plus populaire en Belgique et peuvent être dégustées presque partout dans le pays.

LES PLATS BELGES À NE PAS MANQUER

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ENTRÉES / SNACKS / ACCOMPAGNEMENTS

1. gaufres

Telle qu'elle est décrite, la gaufre belge est sans doute le plat belge le plus reconnaissable à l'extérieur du pays. Elle désigne des gâteaux faits d'une pâte levée cuite entre deux plaques spécialement conçues, appelées gaufriers. Le gaufrier donne au gâteau sa forme, sa taille et sa texture de surface caractéristiques - généralement un motif en damier sur le dessus et le dessous de la gaufre.

Alors que dans d'autres parties du monde, les gaufres sont principalement considérées comme un aliment de petit-déjeuner, en Belgique, elles sont couramment consommées dans la rue, soit nature, soit garnies de différents ingrédients tels que de la crème fouettée, du chocolat, du sucre en poudre et des fruits.

Il existe des dizaines de variantes régionales de gaufres en Belgique, mais les deux plus courantes sont les gaufres de Liège et les gaufres de Bruxelles.

Gaufres de Liège

La gaufre de Liège est le type de gaufre le plus répandu en Belgique. Il s'agit d'un type de gaufre plus dense et plus riche, composé d'une épaisse pâte briochée et de morceaux de sucre perlé qui caramélisent à la surface de la gaufre lors de la cuisson. Originaire de la grande région de Wallonie, dans l'est de la Belgique, elle est généralement fabriquée en version nature, à la cannelle ou à la vanille.

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Gaufres de Bruxelles

La gaufre de Bruxelles est la gaufre belge que la plupart des Nord-Américains connaissent. Il s'agit d'un type de gaufre plus léger et plus croustillant, fabriqué à partir d'une pâte plus fine et plus liquide à base de blanc d'œuf ou de levure. Les gaufres de Bruxelles ont une forme rectangulaire caractéristique, avec des poches plus grandes et plus profondes.

Les gaufres de Bruxelles ont été popularisées aux États-Unis dans les années 1960. Après avoir constaté que de nombreux Américains ne pouvaient pas identifier Bruxelles comme la capitale de la Belgique, elles ont fini par être connues sous le nom de "Belgian waffles" (gaufres belges).

En Belgique, les gaufres de Bruxelles sont généralement saupoudrées de sucre glace, mais elles peuvent également être garnies de crème fouettée, de fruits et de pâte à tartiner au chocolat.

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2. les frites (les frites belges, PAS les frites françaises !)

Les frites sont un en-cas ou un plat d'accompagnement apprécié dans le monde entier, et c'est à la France qu'on le doit. Ou plutôt à la Belgique ? Bien qu'elles soient connues sous le nom de "frites" dans la plupart des pays du monde, la France et la Belgique ne s'entendent pas sur la véritable origine de ces délicieuses pommes de terre frites.

Les frites ont été mentionnées pour la première fois dans un livre parisien en 1775. Cependant, les Belges affirment que le plat a été inventé en Belgique près d'un siècle plus tôt, dans la ville de Namur, qui aime le poisson. La Meuse a gelé pendant l'hiver 1680, ce qui a contraint les habitants à cuisiner des pommes de terre au lieu des petits poissons auxquels ils étaient habitués.

Mais si les frites sont vraiment d'origine belge, pourquoi le mot "français" se trouve-t-il devant le mot "fries" ? Selon une théorie, le terme "français" pourrait décrire la méthode de préparation du plat, et non son origine. Le terme "frenching" fait référence à une méthode de coupe des ingrédients semblable à la julienne, qui permet d'exposer tous les côtés pour une cuisson uniforme.

Quelle que soit leur origine, nous sommes tous d'accord pour dire que les frites belges croustillantes ( frites en français, frieten Coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur maximum, ils sont frits deux fois dans un mélange de graisse de cheval et de vache et toujours accompagnés d'une sauce ou d'une trempette comme la mayonnaise, le ketchup au curry, la sauce andalouse ou la sauce samouraï.

Photo : oleksandrberezko

3. le Stoemp (purée de pommes de terre belge)

Le Stoemp est la version belge de la purée de pommes de terre, composée de purée de pommes de terre mélangée à d'autres ingrédients tels que du lard, de la crème, des oignons, des poireaux, du chou, des herbes et des épices.

Souvent servi comme plat d'accompagnement, le stoemp est généralement préparé avec des pommes de terre, mais il peut également être préparé avec d'autres types de légumes-racines.

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4) Frikandel

Le frikandel est une sorte de saucisse sans peau, frite, populaire en Belgique et aux Pays-Bas, qui peut être dégustée seule, dans un petit pain ou coupée en deux et garnie de différentes sauces et ingrédients tels que des oignons hachés, de la mayonnaise, de la sauce chili et du ketchup au curry.

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5. boudin

Le boudin est un autre type de saucisse belge, également populaire en France, généralement à base de porc, mais aussi de poulet ou de veau.

En Belgique, le boudin est fabriqué en deux variétés principales : le boudin noir (noir) et le boudin blanc (blanc). Le boudin noir (photo ci-dessous) doit sa couleur rouge foncé, voire presque noire, à l'ajout de sang.

En comparaison, le boudin blanc est beaucoup plus léger et de couleur plus pâle. Il ne contient pas de sang et est souvent préparé avec du lait et des herbes fraîches.

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6. filet américain

Si vous aimez la viande crue, vous apprécierez le filet américain, qui est la version belge du steak tartare, composé de morceaux de bœuf maigre de première qualité hachés au hachoir.

Après avoir été hachée, la viande est assaisonnée de sel et de poivre et agrémentée de différents ingrédients tels que des œufs crus, des oignons, des câpres, de la mayonnaise, de la moutarde et de la sauce Worcestershire.

Le filet américain est généralement dégusté comme tartinade sur des crackers, comme garniture de sandwich ou comme entrée accompagnée de frites belges et de salade. Son nom se traduit littéralement par "filet américain". Personne ne semble savoir comment il a obtenu ce nom, à l'exception peut-être de son inventeur, Joseph Niels.

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PRODUITS DE LA MER

7. moules frites

Les moules frites (ou moules et frites) sont un plat traditionnel belge à base de moules et de frites. Comme les gaufres et les frites belges, c'est l'un des plats les plus populaires en Belgique et il est largement considéré comme un plat national.

Les moules des moules frites peuvent être cuisinées de différentes manières, mais la préparation la plus courante est celle des moules marinières, où les moules sont cuites dans du vin blanc, du beurre, des échalotes et du persil. D'autres préparations courantes sont les moules à la bière (bière au lieu de vin blanc) et les moules parquées (moules crues servies avec une sauce à base de jus de citron et de moutarde).

Quel que soit le mode de cuisson des moules, les frites sont généralement servies séparément pour éviter qu'elles ne se détrempent. Ce plat est si populaire en Belgique que l'on estime que 25 à 30 tonnes de moules sont utilisées chaque année pour préparer les moules et frites.

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8) Paling in 't Groen

Palin in 't groen désigne un ragoût flamand d'anguilles d'eau douce cuites dans une sauce verte à base de vin blanc et de diverses herbes fraîches comme le persil, la menthe, l'estragon, la sauge et l'aneth, également connu sous le nom d'anguilles au vert.

La Palin in 't groen se déguste généralement avec des frites belges ou du pain, souvent arrosés d'un filet de jus de citron.

Photo de bhofack2

9. waterzooi

Comme le paling in 't groen, le waterzooi est un type de ragoût belge originaire de Flandre, plus précisément de la ville de Gand, composé de morceaux de poisson ou de poulet servis dans un bouillon de légumes épaissi avec du jaune d'œuf et de la crème.

À l'origine, le waterzooi était préparé avec du poisson, mais en raison de la pollution des rivières autour de Gand, il est aujourd'hui plus couramment préparé avec du poulet. Selon le cuisinier, il peut être enrichi d'une variété de légumes et d'herbes comme des oignons, des carottes, des pommes de terre, du persil et du thym.

Photo de fanfon

VIANDE / VOLAILLE

10. steak frites

Si les moules avec des frites ne vous conviennent pas, le steak frites est peut-être plus à votre goût.

Le steak frites est une simple combinaison de steak de bœuf, généralement de l'entrecôte, et de frites belges. Il est également populaire en Belgique et en France, où il est généralement préparé avec des morceaux de bœuf de premier choix, tels que l'entrecôte et le porterhouse, accompagnés d'une sauce.

Photo par svariophoto

11) Boulet a la Liegeois

Si vous aimez les boulettes de viande, vous apprécierez le boulet à la liegeoise, un plat originaire de Liège composé de boulettes de viande nappées d'une sauce riche et aigre-douce.

Les boulettes belges sont généralement composées de viande de porc et de bœuf (ou de porc et de veau) mélangée à de la chapelure, des oignons et du persil. Elles sont cuites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis enrobées d'une sauce aigre-douce composée de vinaigre, d'oignons, de sucre roux et de sirop de Liège. Le sirop de Liège fait référence à une sorte de confiture ou de pâte à tartiner belge à base de pommes et de poires.

Selon l'endroit où vous vous trouvez en Belgique, les boulettes de viande peuvent être servies avec un type de sauce différent. Le boulet à la liegeoise est populaire dans les régions francophones, mais en Flandre, les boulettes de viande sont généralement nappées de sauce tomate ou frites dans du beurre avec de la sauce aux cerises belge.

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12. carbonnade à la flamande

Comme son nom l'indique, la carbonnade à la flamande est un type de ragoût flamand à base de bœuf, de beaucoup d'oignons et de bière belge. Elle est généralement préparée avec du bœuf, mais peut aussi l'être avec du porc. Les autres ingrédients sont la moutarde (ou le vinaigre), le thym, le laurier, les baies de genièvre, la cassonade et le beurre.

Comme de nombreux plats belges, la carbonnade à la flamande est généralement servie avec des frites belges, mais elle peut également être accompagnée de stoemp ou de pommes de terre bouillies.

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13. chicons au gratin

Les chicons au gratin sont un plat classique et réconfortant composé d'endives belges enveloppées dans des tranches de jambon. Les endives belges enveloppées de jambon sont recouvertes d'une riche sauce mornay et de fromage râpé avant d'être cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Photo de frederiquewacquier

DESSERTS

14. chocolat belge

Comme la bière belge, la Belgique est célèbre pour ses chocolats. La production de chocolat est une industrie majeure en Belgique depuis le 19e siècle et constitue une part importante de sa culture et de son identité, sans parler de son économie.

Comme la Suisse, la Belgique est l'un des plus grands et des plus importants producteurs de chocolat en Europe. Elle importe du cacao d'Afrique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud pour produire environ 172 000 tonnes de chocolat par an.

La Belgique compte plus de 2 000 chocolatiers qui produisent une grande variété de chocolats belges, dont les deux plus connus sont les pralines et les truffes. Les pralines (photo ci-dessous) désignent tous les types de chocolats belges fourrés.

Photo de beats1

Les pralines sont peut-être plus jolies, mais à mon avis, les truffes belges sont les meilleures. Les truffes sont des morceaux ou des boules de chocolat fourrés de ganache, souvent enrobés d'une poudre de cacao de haute qualité. Elles tirent leur nom de leur ressemblance avec le champignon de la truffe, très prisé.

Quelle que soit votre préférence, si vous avez un goût pour le chocolat, vous allez adorer la Belgique.

Photo de Anaisia29

15. spéculoos

Le spéculoos est un type de biscuit belge. Il ressemble beaucoup au spéculoos néerlandais, mais il contient moins d'épices, dont l'importation en Belgique coûtait beaucoup plus cher qu'aux Pays-Bas. Les spéculoos ont été créés pour remplacer le spéculoos à moindre coût.

Contrairement aux spéculoos, qui sont préparés avec une variété d'épices comme le clou de girofle, la cardamome, la noix de muscade et le gingembre, les spéculoos sont préparés avec de la farine de blé, de la graisse, du sirop de sucre d'orge et parfois de la cannelle.

Photo de saphira

16) Cuberdon

Si les chocolats belges ne suffisent pas à satisfaire votre gourmandise, vous pouvez aussi essayer les cuberdons. Originaire de Gand, il s'agit d'un bonbon belge en forme de cône, composé d'une croûte de gomme arabique fourrée d'une garniture moelleuse aromatisée à la framboise. Ils sont traditionnellement colorés en violet, mais ils sont aujourd'hui couramment fabriqués dans d'autres couleurs également.

En flamand, cuberdon est également appelé neus ("nez") en raison de sa ressemblance avec le nez humain. En français, on les appelle aussi chapeau-de-curé, signifiant "chapeau de prêtre".

Photo de Milva_El

17. Rijstevlaai

Le Rijstevlaai est un type de tarte belge à croûte unique, à base de riz au lait, originaire de la ville de Verviers (Liège) et particulièrement populaire dans l'est de la Belgique, le sud-est des Pays-Bas et la région allemande d'Aix-la-Chapelle.

Photo par myviewpoint

18. oliebollen

Si vous aimez les beignets, vous devez goûter aux oliebollen, une sorte de beignet populaire dans la cuisine néerlandaise et belge.

L'oliebol est essentiellement une sorte de beignet en forme de goutte, composé de pâte levée, de raisins de Corinthe, de raisins secs et d'autres fruits séchés. Il est arrosé d'une généreuse quantité de sucre en poudre et est traditionnellement préparé pour accueillir la nouvelle année.

En Flandre, les oliebollen sont également appelés smoutebollen, tandis qu'en Wallonie, ils sont connus sous le nom de croustillons. .

Photo de mythja

BOISSONS

19. bières belges

Selon le site web des Brasseurs d'Europe, les Belges boivent en moyenne 68 litres de bière par an. En supposant que la bouteille moyenne contienne environ 330 ml, cela se traduit par environ quatre bouteilles de bière par Belge et par semaine.

Un chiffre impressionnant, quand on sait qu'en 1900, les Belges consommaient en moyenne 200 litres de bière par an, soit près de douze bouteilles de bière par semaine pour chaque Belge ! Dire que la bière occupe depuis longtemps une place importante dans la cuisine et la culture belges relève de l'euphémisme.

On pourrait consacrer un site web entier à la bière belge, je n'entrerai donc pas dans les détails ici. Sachez simplement qu'il existe environ 1 500 marques de bière en Belgique, avec plus de 700 profils de saveurs différents. Des bières trappistes aux pils en passant par les bières lambic et les ales rouges flamandes, il y a vraiment une bière pour chaque personne en Belgique.

Photo : foto-pixel.web.de

20. genièvre

Les bières belges vous occuperont beaucoup, mais si vous aimez les spiritueux, vous devriez essayer le genièvre, surtout si vous aimez le gin.

Également connu sous le nom de genièvre, le genièvre désigne un type de liqueur aromatisée au genièvre, populaire en Belgique, aux Pays-Bas et dans certaines parties de l'Allemagne et de la France. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée et est considéré comme le spiritueux à partir duquel le gin a évolué.

D'une saveur neutre, comme la vodka, à une saveur aromatique et maltée, comme le whisky, le genièvre a longtemps été considéré comme l'alcool national de la Belgique.

Photo de bhofack2

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LES ALIMENTS TRADITIONNELS BELGES

Il est peut-être difficile de résister aux gaufres et aux frites belges, mais comme vous pourrez le constater dans ce guide gastronomique belge, ce ne sont pas les seuls plats qui valent la peine d'être dégustés en Belgique. Les boulettes de viande belges et le ragoût de bœuf sont universellement appréciés, tandis que le filet américain et le paling in 't groen exciteront les mangeurs plus aventureux.

Quoi que vous décidiez de manger en Belgique, ne manquez pas de l'arroser de quelques pintes de bière belge. Nulle part ailleurs dans le monde vous ne trouverez une bière aussi bonne que celle-ci, alors profitez-en tant que vous le pouvez.

Proost op onze lever !

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Photo de couverture par klenova, images d'archives via Depositphotos.

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