NOTE DE L'ÉDITEUR : Nous connaissons le "high tea" et le "fish n' chips", mais savons-nous vraiment ce que mangent les Londoniens ? Martin Dunne, de Travels with My Belly, partage avec nous un regard perspicace sur 6 plats londoniens favoris que les habitants de la ville adorent manger.

Bienvenue à Londres ! Il fait gris et il pleut ? Oui, c'est un peu ça. Vous avez faim ?! Bon sang de bonsoir (comme on ne dit pas), nous ne voulons pas que quelqu'un ait faim dans cette belle ville. Vous voulez de la nourriture locale quand vous visitez Londres ? Vous avez frappé à la bonne porte, mon ami...

Je suis né et j'ai vécu toute ma vie à Londres. Je souhaite partager avec vous six aliments que les Londoniens mangent VRAIMENT. Une grande partie de cette liste comprend des aliments que vous ne trouverez pas dans d'autres articles.

Pinterest et photos de couverture par nupix via Depositphotos

QUE MANGER À LONDRES

LA NOURRITURE PAS TOUS LES JOURS À LONDRES

Du Sunday roast au Yorkshire pudding en passant par le "dessert traditionnel britannique par excellence", le sticky toffee pudding, de nombreux guides ont été rédigés sur ce qu'il faut manger en visitant Londres. Mais je pense que la plupart de ces articles sont trompeurs pour ceux qui veulent vraiment manger comme un local.

La plupart des produits cités, bien qu'ils soient consommés et savoureux, ne sont pas des aliments courants que nous mangeons ici à Londres. Pour la plupart des gens, il s'agit de friandises occasionnelles.

Ces articles font l'impasse sur une grande partie des aliments qui sont extrêmement populaires et largement consommés.

Tarte, purée et liqueur

Prenons tout d'abord le célèbre "pie, mash, and liquor". Ces restaurants sont en train de disparaître. Aujourd'hui peu nombreux, ils sont en train de disparaître de nos rues.

Les magasins de pâté en croûte, même à leur apogée, se trouvaient principalement dans l'est de Londres. La plupart des Londoniens ne mangent pas de pâté en croûte traditionnel, de pâté en croûte et de liqueur. Nombreux sont les Londoniens qui n'ont jamais goûté à ce plat !

"Le Pie and Mash Club est un groupe de passionnés qui se réunissent régulièrement dans des pâtisseries de Londres et du sud-est. Toute personne ayant grandi à Londres avant les années 1970 ou 1980 connaît le Pie and Mash. Lorsque le club a été créé il y a 25 ans, il y avait 57 pâtisseries avec des codes postaux londoniens. Les dernières fermetures ont réduit ce nombre à 22."

Le petit-déjeuner anglais complet

Le célèbre petit-déjeuner anglais, ou fry up, en est un autre exemple. Qu'est-ce qu'un fry up ? Il s'agit d'une grande portion de protéines et de glucides frits dans une assiette qui fera pleurer votre médecin et se frotter les mains de votre croque-mort avec jubilation.

Bien que cela puisse varier, une friture se compose généralement de saucisses, de tranches de bacon, d'œufs au plat, de champignons, de boudin noir, d'une sorte de pomme de terre frite, de haricots au four et d'une tomate grillée, ce qui nous permet de prétendre que c'est un peu sain.

Est-ce qu'on mange des frites à Londres ? Oui, et c'est populaire ! Le fait est que ce n'est pas quelque chose que les gens mangent régulièrement. C'est un plaisir occasionnel. En général, la plupart des gens ne mangent pas ce genre de choses tous les jours ou même toutes les semaines. Vous seriez mort en moins d'un an ou vous iriez acheter vos vêtements dans un magasin de tentes.

Thé de l'après-midi

Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une tour de gâteaux, de sandwiches et de scones servis avec une tasse de thé à l'heure du déjeuner. Pour ceux qui connaissent, je suis désolée de vous faire perdre la tête, mais la plupart d'entre nous ne mangeons pas cela.

Il s'agit peut-être d'une tradition tout à fait britannique, mais pour la plupart d'entre nous, elle est considérée comme une activité touristique ou une rareté occasionnelle. Pour vous donner un peu de contexte et de perspective, je n'en ai mangé qu'une seule fois dans toute ma vie.

CE QUE LES LONDONIENS MANGENT VRAIMENT

1. Nando's

Nando's est une chaîne de restaurants qui possède des succursales dans le monde entier. Il s'agit d'un restaurant de poulet portugais né en Afrique du Sud, mais qui s'est intégré à la culture britannique avec un enthousiasme et une dévotion difficiles à comprendre pour les étrangers. À bien y penser, je ne suis pas vraiment sûr de le comprendre non plus.

Actuellement, un Londonien tente de manger dans tous les Nando's du monde. Nando's est tellement ancré dans notre culture qu'il est entré dans notre langage sous la forme de "cheeky Nando's". Il a inspiré des mèmes, des blagues, de la musique, de l'art et bien d'autres choses encore. Même le Prince William aime Nando's.

Qu'est-ce que cette force de la nature ? Nando's sert du poulet periperi grillé à la flamme. Le periperi est une sauce épicée dans laquelle les poulets sont marinés. Vous pouvez faire mariner votre poulet dans différents degrés d'épices periperi ou opter pour une sauce douce à base de citron et d'herbes. L'un des arguments de vente de la chaîne est la présence de bouteilles de différentes sauces piquantes à base de periperi dans lesquelles les clients peuvent se servir.

2) Greggs

Greggs, qui était à l'origine une boulangerie, se concentre aujourd'hui sur le marché de la restauration rapide. Il vend des produits de boulangerie salés et des gâteaux chauds, ainsi que des sandwichs et des salades.

Ils sont incroyablement populaires, mais je ne pense pas qu'ils soient vraiment connus en dehors du Royaume-Uni. Le monde poursuit aveuglément ses activités sans connaître les joies d'un steak bake ou d'une saucisse roulée.

"La chaîne de boulangeries - née en 1951 - a vu ses bénéfices augmenter de 25 % récemment et sa présence au Royaume-Uni est plus importante que celle de McDonald's et de Starbucks.

J'aime à les décrire comme les McDonald's de Grande-Bretagne, tant ils sont omniprésents et populaires. En effet, McDonald's compte environ 1 300 magasins, contre 2 000 pour Greggs !

Greggs est une marque incroyablement populaire et appréciée. Elle est particulièrement célèbre pour ses rouleaux de saucisses. La Grande-Bretagne a récemment perdu la tête lorsque Greggs a lancé des versions végétaliennes de ses célèbres rouleaux de saucisses et de ses steaks cuits à l'étouffée !

"A Gregg's vegan sausage roll at West Croydon Station" by bob walker, used under CC BY-SA 2.0 / Processed in Photoshop and Lightroom

3. les brochettes

Le kebab est un autre plat londonien favori. Les kebabs sont consommés du déjeuner au dîner et même au-delà, mais ils sont inscrits dans notre culture en tant qu'aliments à boire. Pratiquement toutes les cultures ont des "aliments à boire", c'est-à-dire des aliments qui accompagnent l'alcool ou qui sont consommés après une soirée ou le matin pour aider à lutter contre l'inévitable gueule de bois.

Le kebab est le plat londonien que l'on mange en rentrant chez soi après une soirée. La plupart des kebabs sont ouverts tard dans la nuit, après la fermeture des autres établissements. Si vous voulez goûter à notre culture (avec de la sauce pimentée), rendez-vous dans un kebab après une soirée au pub !

"Depuis la première réunion officielle de l magasin de kebab ouvert au nord Londres en 1966, il y en a aujourd'hui plus de 20 000. kebab au Royaume-Uni, qui vendent environ 2 500 tonnes de döners d'agneau et de poulet par semaine".

Le kebab est un plat turc ou grec, selon la personne à qui l'on s'adresse. Les deux pays ont des kebabs, mais celui que l'on trouve principalement au Royaume-Uni est la version turque.

Le kebab, pour ceux qui ne le connaissent pas, est une brochette de viande cuite à la chaleur qui est ensuite insérée dans un pain pita avec des légumes. Le choix le plus courant ici est le kebab döner. La viande hachée est emballée en forme de bûche et cuite sur une broche rotative avant d'être tranchée en minces rubans.

4. curry

Le plat le plus populaire est le poulet tikka masala, qui a souvent été élu plat le plus populaire de Grande-Bretagne et qui figure toujours dans le top 10.

Le poulet tikka fait partie de la culture britannique au même titre que le fish and chips ou le rôti du dimanche avec le Yorkshire pudding. Le poulet tikka est d'ailleurs souvent considéré comme le plat national du Royaume-Uni.

"Il est largement considéré comme le plat national du pays En 2001, le ministre britannique des affaires étrangères, Robin Cook, a prononcé un discours dans lequel il a salué le poulet tikka masala comme un symbole de la Grande-Bretagne multiculturelle moderne.

Il est surprenant de constater que le poulet tikka est en fait d'origine britannique. Un exemple de cuisine fusion. Ses origines exactes sont un peu obscures, comme pour la plupart des inventions alimentaires, mais l'histoire la plus populaire veut que le poulet tikka masala ait été inventé en Écosse.

Il semblerait qu'un chef indien ait décidé de répondre aux goûts occidentaux d'un client en combinant un curry de poulet standard avec de la crème ou de la soupe de tomate (selon la version) et la légende est née.

5. les sandwichs

Il existe un aliment britannique si omniprésent dans le monde que vous ne savez probablement même pas qu'il est britannique : le sandwich. L'histoire raconte qu'il a été inventé par le quatrième comte de Sandwich, John Montagu, au XVIIIe siècle. Ce seigneur était un joueur notoire qui aimait jouer aux cartes. Apparemment, un soir, il était tellement absorbé par sa partie de cartes qu'il ne voulait pas s'arrêter pour manger.

Il demanda de la viande placée à l'intérieur de deux tranches de pain pour pouvoir manger et jouer aux cartes en même temps ! La ville existe toujours aujourd'hui et s'appelle d'ailleurs Sandwich en l'honneur du seigneur et de son invention. Et oui, les sandwichs sont une spécialité locale.

La Grande-Bretagne adore les sandwiches.

" Environ 11,5 milliards de sandwichs par an sont consommés au Royaume-Uni".

Il existe une association britannique des sandwichs qui organise même chaque année ses propres récompenses, sous forme d'Oscars du sandwich, appelées "Sammies".

Marks & ; Spencer, un grand magasin britannique, a été le premier à avoir l'idée d'emballer le sandwich à emporter.

"En 1979, la chaîne de magasins britannique Marks & ; Spencer a lancé une petite gamme de sandwichs réfrigérés et préfabriqués, vendus dans des boîtes en forme de coin, scellées pour les garder frais. Comme ils se sont avérés populaires, une petite expérience impliquant cinq magasins s'est rapidement étendue à plus de cent magasins. En moins d'un an, le magasin a cherché des moyens de fabriquer des sandwichs à l'échelle industrielle. À la fin de la décennie, les sandwichs ont été fabriqués à l'échelle industrielle,En 2017, l'industrie britannique du sandwich a fabriqué et vendu pour 8 milliards de livres sterling de sandwichs".

On trouve évidemment des sandwichs un peu partout, mais Pret est une chaîne de sandwichs très appréciée et populaire que vous pouvez essayer si vous voulez un sandwich plus sophistiqué. Pret A Manger (généralement abrégé en Pret) est extrêmement populaire.

6. le poisson et les frites

Pour le dernier article, j'ai voulu inclure quelque chose qui figure toujours sur les listes et que nous mangeons beaucoup, mais différemment, ici à Londres et dans le sud du pays. Au moment où j'écris ces lignes, il y a actuellement plus de 10 500 magasins de fish and chips au Royaume-Uni !

"382 millions de repas provenant des poissonneries chaque année, soit six portions pour chaque homme, femme et enfant.

Il existe cependant quelques différences régionales. Dans le nord, les gens aiment la sauce avec leurs frites. Ils apprécient également les "scraps", c'est-à-dire les restes de pâte à frire. Les frites sont souvent cuites dans du saindoux plutôt que dans de l'huile de tournesol ou de l'huile végétale, comme c'est souvent le cas dans le sud. La préférence pour le poisson frit enrobé de pâte à frire est également différente.

Qu'est-ce qui est populaire à Londres ? Tout d'abord, nous préférons le cabillaud à l'aiglefin, bien que les deux soient disponibles, de même que le rocher et la plie. Nous ne mettons pas de sauce sur nos frites, mais un pot de sauce au curry est extrêmement populaire.

À Londres, de nombreuses friteries (chippies) sont tenues par des personnes d'origine chinoise. Un grand nombre de friteries sont également des plats à emporter chinois. Vous pouvez y acheter vos frites avec un pot de sauce barbecue chinoise à verser sur vos frites ! Beaucoup de ces endroits proposent également des combinaisons fusion, telles que le riz frit et les frites. Il y a de nombreuses combinaisons différentes.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le clivage nord/sud en matière de poisson et de frites, cliquez ici.

VISITES GASTRONOMIQUES À LONDRES

Il va sans dire que personne ne connaît mieux la cuisine londonienne qu'un habitant de la ville. Un guide passionné de gastronomie vous emmènera dans les meilleurs restaurants et marchés de Londres et vous expliquera tous les plats en détail. Consultez le site Get Your Guide pour obtenir une liste des visites guidées de Londres consacrées à la gastronomie et à la boisson.

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LA NOURRITURE À LONDRES

J'espère que vous avez apprécié cet article sur la cuisine londonienne et que la prochaine fois que vous serez en ville, vous pourrez manger comme un local ! Je trouve intéressant que seuls deux des six aliments cités soient issus de la cuisine britannique. Londres est multiculturelle comme peut-être aucun autre endroit au monde. Je vois souvent des gens surpris, lorsqu'ils viennent ici, par le nombre de nationalités qu'il y a.

C'est probablement le plus grand atout de Londres en matière de gastronomie. Nous n'avons pas de culture culinaire propre particulièrement forte. Nous avons adopté les aliments et les traditions de tant de peuples et de lieux. Certains ont été amenés ici par les vents des îles aux épices et des paradis tropicaux. D'autres sont venus avec des réfugiés ou des immigrants à la recherche d'un travail et d'une vie meilleure.

Il doit y avoir peu d'endroits sur cette terre où l'on trouve un tel éventail de cuisines du monde entier. Allez sur un marché de rue à Londres et vous n'y trouverez probablement pas de nourriture britannique. Vous y trouverez des vendeurs de cuisine japonaise, marocaine, russe, italienne, polonaise, thaïlandaise, chinoise, africaine et bien d'autres encore.

Ceux qui me suivent depuis un certain temps connaissent mon amour pour la cuisine thaïlandaise. On me demande souvent s'il est difficile pour moi de cuisiner thaïlandais ici au Royaume-Uni. La réponse est non ! La plupart des ingrédients dont j'ai besoin sont disponibles dans n'importe quel supermarché standard. Pas seulement thaïlandais, vous pouvez acheter des viandes et des pains polonais, des sauces chinoises, des assaisonnements jerk des Caraïbes, des aliments indiens et pakistanais, et bien d'autres choses encore. Londres est une ville culinaire.pie.

Une autre réponse à la question de savoir comment manger comme un local est donc de profiter de tout ce que les cuisines du monde ont à offrir, car la plupart d'entre elles sont disponibles ici, à Londres. Rien n'évoque la maison comme la nourriture. Rien n'évoque l'amitié comme le fait de s'asseoir et de manger ensemble. Connaître la nourriture de l'autre, c'est se connaître.

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Photos de Martin Dunne

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