NOTE DE L'ÉDITEUR : Traveleater Ana Raicic, experte en gastronomie slovène originaire d'Izola, en Slovénie, partage avec nous 12 plats à essayer lors de votre prochaine visite à Ljubljana.

Si vous prévoyez de visiter la Slovénie, vous serez agréablement surpris par la grande diversité du pays. Bien qu'elle ne couvre qu'une superficie d'environ 20 000 kilomètres carrés, la Slovénie s'enorgueillit d'une merveilleuse variété de climats et de paysages qui se reflète dans la cuisine slovène.

Les restaurants slovènes appelés gostilna, qui proposent des plats slovènes traditionnels et sans chichis, sont disséminés dans tout le pays.

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QU'EST-CE QUE LA CUISINE TRADITIONNELLE SLOVÈNE ?

L'histoire de la Slovénie est étroitement liée à celle de l'Empire autrichien et il en va de même pour la cuisine slovène. Les influences des Balkans, de l'Italie, de l'Autriche et de la Hongrie se font sentir partout, mais surtout dans les différences culinaires régionales.

Parfois, ces différences régionales se traduisent simplement par des noms différents pour un même plat, parfois par des garnitures différentes ou par une préparation différente pour un même plat.

La cuisine slovène est fortement axée sur les produits de base tels que la viande, les légumes modestes comme les navets, les choux, les pommes de terre et les haricots, ainsi que les céréales comme le sarrasin. Elle est également très saisonnière, avec des produits comme les champignons, les châtaignes, les asperges et les pissenlits qui occupent une place importante lorsqu'ils sont de saison.

Le pissenlit, en particulier, est un ingrédient saisonnier très prisé dans la cuisine slovène. Il est récolté depuis des siècles au printemps et est couramment utilisé comme ingrédient de salade, l'une des plus populaires étant la salade de pissenlits et de pommes de terre.

En ce qui concerne les desserts, la cuisine slovène compte un certain nombre de pâtisseries traditionnelles à base de pâte enrichie, qui étaient autrefois des plats strictement festifs, mais qui sont devenues plus courantes dans la vie de tous les jours.

Pour les garnitures de dessert, les ingrédients les plus couramment utilisés sont les noix, les noisettes, les raisins secs, le fromage blanc, les pommes et les baies sauvages.

LES PLATS SLOVÈNES À NE PAS MANQUER

1) Idrijski Žlikrofi

Les Idrijski žlikrofi sont des boulettes régionales fourrées à la pomme de terre. Il s'agit d'un plat slovène protégé par l'Union européenne, originaire de la ville minière d'Idrija et de ses environs. Les boulettes peuvent constituer une entrée ou un plat principal (ou une partie de celui-ci).

La taille d'un žlikrof authentique est fixée à 3 cm de longueur et 2 cm (1,2″ x 0,8″) de hauteur. Les Žlikrofi sont constitués d'une simple pâte roulée et remplie d'une farce de pommes de terre cuites et assaisonnées, mélangée à des oignons sautés. Les boulettes sont ensuite moulées en forme de chapeau traditionnel et cuites dans de l'eau bouillante.

Extrêmement savoureux en eux-mêmes, vous pouvez normalement les obtenir en version carnée ou végétarienne avec une sauce à l'agneau et/ou aux légumes dans la plupart des restaurants de la région d'Idrija.

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2) Ajdovi Žganci

L'Ajdovi žganci (pain à la cuillère au sarrasin) est largement considéré comme un plat national dans la cuisine slovène. Outre la farine de sarrasin, ce pain à la cuillère slovène peut également être préparé avec de la farine de pomme de terre ou de blé.

Ce plat rapide se prépare en faisant frire à sec la farine de sarrasin pendant quelques minutes. La farine frite est ensuite ajoutée à de l'eau bouillante salée et laissée à cuire pendant quelques minutes supplémentaires. La pâte collante cuite est ensuite sortie de la casserole et déchiquetée en petits morceaux à l'aide d'une fourchette, ce qui donne au plat son aspect traditionnel de žganci.

Il existe des différences régionales entre les žganci en Slovénie : dans la région septentrionale de Gorenjska, ils sont plus secs et ressemblent presque à de la mie de pain, tandis que dans la région de Štajerska, ils ressemblent davantage à des boulettes de pain ou à du pain à la cuillère.

Vous trouverez probablement les žganci dans les restaurants slovènes traditionnels des régions de Gorenjska et de Štajerska, ainsi que dans les refuges de montagne, comme garniture d'une soupe de champignons consistante ou comme plat autonome avec du lait acidulé. D'origine modeste, les žganci sont un merveilleux aliment végétarien de base.

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3) Obara

L'obara est une soupe consistante à base de viande et de légumes originaire de la région de Štajerska en Slovénie. Elle diffère des autres ragoûts slovènes tels que le ragoût d'orge, le goulasch et le ragoût de yota, car elle comprend une variété de légumes et de viandes.

Le ragoût porte généralement le nom de la viande utilisée pour le préparer, les types les plus courants étant l'obara de poulet et l'obara de bœuf. Les légumes les plus courants sont les carottes, les navets, les haricots verts, les petits pois et les oignons.

Traditionnellement, l'obara était servie comme un repas festif le dimanche et lors des fêtes slovènes, mais aujourd'hui, elle est de plus en plus souvent préparée comme un plat de tous les jours. Dans une gostilna slovène traditionnelle, vous la trouverez généralement servie avec des žganci de sarrasin ou de pommes de terre pour rendre le plat plus copieux.

L'obara est un autre plat traditionnel slovène qui se déguste de préférence par une froide journée d'hiver. Consultez notre recette d'obara si vous souhaitez préparer vous-même ce copieux ragoût en une seule casserole.

4) Pohorski Pisker

Le Pohorski pisker est un ragoût de viande de la région de Pohorje en Styrie, dans le nord-est de la Slovénie. Né dans les collines de Rogla, le ragoût est une combinaison d'au moins trois types de viande, de champignons, d'orge et de pommes de terre.

Il ne s'agirait pas d'un plat slovène s'il n'existait pas de variétés. Dans le cas du pohorski pisker, la différence réside principalement dans les types de viande et de légumes utilisés pour sa préparation.

On dit que l'authentique pohorski pisker doit être cuit sur une flamme nue et en remuant continuellement, afin qu'il ne colle pas au fond de la casserole. Si vous souhaitez goûter à la version la plus authentique, rendez-vous au festival consacré à ce plat traditionnel, qui se tient chaque été à Pohorje.

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5) Golaž

Le golaž ou goulasch est un ragoût de viande slovène d'origine hongroise et autrichienne, composé à parts égales d'oignons coupés en dés et de morceaux de flancs de bœuf, auxquels on ajoute du concentré de tomates et du paprika pour donner de la couleur et du goût.

Les oignons sont sautés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres avant que les épices pour goulasch ne soient ajoutées. Le plus souvent, ces épices comprennent de la marjolaine, des graines de carvi, du paprika doux et piquant et quelques feuilles de laurier. La feuille de laurier est la plus importante car il ne s'agirait pas d'un goulasch sans elle.

Après avoir fait frire les épices, on ajoute les morceaux de bœuf et on les fait braiser dans de la sauce tomate et du vin rouge. Plus on fait braiser le ragoût, plus il est savoureux et épais. On dit que le goulasch est toujours meilleur le lendemain.

Traditionnellement, le goulasch est servi avec un petit pain ou avec un accompagnement de polenta, de boulettes de pain, de pâtes, de salade de pommes de terre (ou de purée) ou de pain à la cuillère.

L'un des plats de viande les plus populaires en Slovénie et dans d'autres pays européens comme la Tchèquie, la Slovaquie, la Roumanie et la Serbie, ce plat copieux figure au menu de la plupart des restaurants slovènes traditionnels et dans de nombreux refuges de montagne. Il se déguste de préférence après une longue journée de travail ou une longue randonnée.

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6) Kranjska Klobasa

La Kranjska klobasa est une saucisse traditionnelle slovène qui bénéficie de la protection de l'Union européenne. Cet aliment slovène protégé porte le nom de la plus grande région historique slovène, la Kranjska ou Carniole. Il s'agit d'une saucisse légèrement fumée et semi-salée qui doit être cuite avant d'être consommée.

Historiquement, la kranjska klobasa était fabriquée au moment de l'abattage des porcs, fin octobre ou novembre. Elle est composée de 75 à 80 % de viande de porc et de 25 à 20 % de lard salé. Les saucisses sont ensuite légèrement fumées au bois de hêtre.

Traditionnellement, la saucisse est consommée chaude avec de la choucroute ou des navets aigres, ou cuite et refroidie avec du raifort râpé, de la moutarde et un petit pain. Aujourd'hui, elle est souvent ajoutée aux ragoûts d'orge ou aux soupes consistantes.

La kranjska klobasa figure généralement au menu des restaurants slovènes traditionnels des régions de Gorenjska et de Štajerska. Comme le goulasch, la kranjska klobasa est un plat copieux qui se déguste par une froide journée d'hiver ou dans une cabane de montagne après une longue journée de randonnée.

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7) Ocvirki

Ocvirki est le nom slovène des craquelures de porc. La fabrication des craquelures de porc fait partie d'une tradition plus large appelée Koline.

La koline fait référence à l'époque où les agriculteurs abattaient les porcs avant l'hiver. Afin d'utiliser toutes les parties du porc, les couennes et la graisse étaient utilisées pour fabriquer des craquelures de porc.

Les craquelins de porc sont un sous-produit de la fonte du lard. Le processus consiste à faire bouillir la couenne et les parties grasses pour faire fondre la graisse et la conserver pour la cuisson. Pendant ce temps, la peau et les bouts de viande friment dans la graisse bouillante et deviennent délicieusement croustillants.

Aujourd'hui, les cracklings sont souvent servis comme garniture pour les žganci. Ils peuvent être dégustés chauds avec de la viande ou froids comme en-cas. Le plus souvent, vous pourrez les déguster en automne dans les refuges de montagne et dans les restaurants traditionnels slovènes.

Photo de Boris15

8) Potica

La potica est sans doute le plat et le dessert slovène le plus connu. Elle se compose d'une pâte levée enrichie, aplatie et fourrée avant d'être roulée en bûche et cuite, soit dans un moule rond, soit en bûchettes.

La potica peut être fourrée de différentes façons, la plus traditionnelle étant les noix moulues. Outre les noix, les autres garnitures traditionnelles sont l'estragon sucré, les graines de pavot et les noisettes. De nos jours, le Nutella et la noix de coco sont également couramment utilisés.

Comme la plupart des plats slovènes, la potica présente également des variantes régionales. Vous pouvez déguster une luštrkajca traditionnelle de l'Idrija, fourrée à la livèche, ou une version salée fourrée à la ciboulette ou aux craquelures de porc. Dans la région de Goriška Brda, vous pouvez goûter une version régionale fourrée aux noix, aux pignons de pin et aux raisins secs.

Aujourd'hui encore, la potica apporte un air de fête à la table slovène et constitue un élément essentiel de toute célébration.

Photo : vision.si

9) Prekmurska Gibanica

La Prekmurska gibanica est un gâteau traditionnel slovène à étages protégé par l'Union européenne, ce qui implique des règles très strictes en ce qui concerne les garnitures et la façon dont elles doivent être disposées, jusqu'à la hauteur du gâteau.

Le gâteau est composé d'une couche de pâte brisée, suivie d'une couche de pâte filo, puis des garnitures qui sont disposées dans l'ordre suivant : graines de pavot, fromage blanc, noix, puis pommes.

Pour qu'il s'agisse d'une véritable Prekmurska gibanica, elle doit comporter huit couches de fourrage, avec deux couches de chaque fourrage.

Photo : fiorellamacor

10) Kremna Rezina

La Kremna rezina est un dessert slovène typique qui a été popularisé à Bled en 1953, dans un hôtel situé au bord de l'un des sites slovènes les plus connus, le lac de Bled. Elle a été fabriquée pour la première fois au Park Hotel, où l'on peut encore aujourd'hui déguster l'original tout en admirant la vue sur le magnifique lac.

Le nom se traduit par "tranche de crème", pour décrire une couche de crème pâtissière et une couche de crème fouettée prises en sandwich entre deux couches de pâte feuilletée croustillante. La tranche est couronnée d'un généreux saupoudrage de sucre glace.

La Kremna rezina est très répandue et vous pouvez la déguster dans presque tous les cafés-pâtisseries de Slovénie. Si vous visitez le lac de Bled, arrêtez-vous au Park Hotel pour goûter l'original. Vous pourrez décider par vous-même s'il est meilleur que les imitations que l'on trouve dans tout le pays.

Outre la Slovénie, la kremna rezina est également populaire dans de nombreux autres pays européens, où elle porte différents noms tels que kremowka papieska (Pologne), cremeschnitte (Allemagne), krémes (Hongrie) et kremšnite (Croatie).

Photo de NedoB

11. Štruklji

Les Štruklji peuvent être décrits librement comme un plat composé d'une pâte et d'une garniture.

Il s'agit de l'un des rares plats traditionnels slovènes que l'on retrouve dans toutes les régions slovènes. Autrefois, il s'agissait principalement d'un plat festif, qui ne figurait sur la table que lors des fêtes ou des célébrations importantes. Il est difficile de le définir, car un štrukelj prend autant de formes qu'il y a de régions slovènes.

Les Štruklji sont fabriqués à partir d'une pâte filo spéciale plus épaisse que la pâte à baklava, la pâte levée ou même la pâte à pâtes. Les garnitures peuvent être sucrées ou salées, de sorte que les štruklji peuvent être appréciés en tant que repas principal, en accompagnement ou en tant que dessert.

Les garnitures les plus courantes comprennent toutes les garnitures slovènes les plus courantes comme les pommes, le fromage blanc, les noix et l'estragon. La pâte des štruklji est le plus souvent faite de farine de blé ou de sarrasin, la troisième variété la plus courante étant la pomme de terre. Une combinaison salée traditionnelle est la pâte de sarrasin avec une garniture de fromage blanc - un accompagnement classique du rôti du dimanche.

Toutes les variétés de pâte et de garniture peuvent être cuites, au four ou même frites. Le plus souvent, la pâte à štruklji est abaissée, puis une garniture est étalée dessus. Elle est ensuite roulée en forme de bûche et cuite comme cela. Après la cuisson et le repos, la bûche est coupée en tranches et garnie d'ingrédients tels que de la crème aigre et du fromage cottage.

Parmi les variétés régionales intéressantes à goûter, citons les boulettes comme les kobariški štruklji, qui ressemblent à des raviolis fourrés d'un riche mélange de noix moulues, assaisonnées d'épices et de zeste de citron avant d'être cuites dans de l'eau bouillante.

Photo par [email protected]

12. krofi

Les krofi sont une friandise sucrée à base de pâte frite et un type de beignet fourré. Il s'agit essentiellement de la version slovène du krapfen autrichien, du berliner allemand, du bola de berlim portugais ou du krofne bosniaque. Ils sont fabriqués à partir d'une pâte levée enrichie qui est roulée en une plaque, coupée en rondelles, puis frite et fourrée.

Les krofi les plus traditionnels sont fourrés à la confiture d'abricot, mais aujourd'hui, on les trouve fourrés avec de nombreuses garnitures comme de la crème pâtissière, du chocolat et une variété de confitures. La plupart des Slovènes les apprécient comme une friandise sucrée avec une tasse de café ou de thé.

Les krofi sont particulièrement populaires à l'époque du carnaval, en février ou mars, et constituent la friandise officieuse des vacances. À cette époque, les rues des grandes villes sont remplies d'étals vendant des krofi fraîchement préparés par les boulangeries locales. Le plus souvent, les ménagères font également frire les leurs à la maison pour les offrir à leur famille et à leurs amis lorsqu'ils leur rendent visite.

Les Slovènes considèrent les krofi de Trojane comme les meilleurs de tous et il est difficile de trouver un Slovène qui ne s'y arrête pas lorsqu'il passe devant. Leurs krofi sont plus grands que d'habitude et l'ajout d'écorces de citron dans la pâte leur donne une saveur particulière.

Photo de tanyki88

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LA CUISINE TRADITIONNELLE SLOVÈNE

La cuisine slovène est un creuset de diversité, avec des influences croates, hongroises, autrichiennes et italiennes. D'origine généralement modeste, les plats témoignent de la riche diversité culturelle de la Slovénie et de ses fortes affiliations régionales.

Il fut un temps où de nombreux plats slovènes n'étaient dégustés qu'à l'occasion des fêtes et des grandes célébrations, mais aujourd'hui, vous pouvez goûter la plupart d'entre eux tous les jours. Donc, lorsque vous visitez la Slovénie, profitez-en pour goûter le large éventail de délicieux plats slovènes que vous pouvez vous procurer.

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Photo de couverture par vision.si. Stock images via Depositphotos.

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