NOTE DE L'ÉDITEUR : Cet article a été vérifié par Arturo Feliz-Camilo, le blogueur culinaire dominicain à l'origine de Dominican Heat. Consultez son compte Instagram et son site web pour des recettes dominicaines authentiques.

La République dominicaine est le pays le plus visité des Caraïbes. C'est une destination insulaire idyllique célèbre pour ses plages de sable blanc, ses eaux turquoise et ses magnifiques stations balnéaires. Avec tant d'atouts, les raisons de visiter la République dominicaine ne manquent pas, l'une des plus séduisantes étant sa cuisine colorée et réconfortante.

La cuisine dominicaine traditionnelle est le reflet de son histoire et de sa composition multiculturelle. Si vous êtes curieux de la cuisine locale, vous voudrez peut-être essayer ces 15 plats dominicains lors de votre prochain voyage dans les Caraïbes.

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QU'EST-CE QUE LA CUISINE DOMINICAINE TRADITIONNELLE ?

En raison de son histoire coloniale et des vagues d'immigration, plus de 70 % de la population de la République dominicaine est composée d'ethnies mélangées (en 2014). Cette composition multiethnique se retrouve dans la cuisine dominicaine, qui est en grande partie une combinaison d'influences espagnoles, indigènes taïno, africaines et moyen-orientales.

Comme dans de nombreux pays d'Amérique latine, le riz blanc, les haricots et les bananes plantains sont les aliments de base en République dominicaine. Le porc est la viande préférée, mais le poulet est de loin la plus consommée. La chèvre et le bœuf sont également courants.

Les Dominicains les plus pauvres se contentent de poissons de moindre qualité qu'ils font souvent mijoter avec de la criolla, une sorte de riz.

Le petit-déjeuner dominicain se compose généralement de mangú (bananes plantains), d'œufs, de viande et de viveres (tubercules et racines amylacées). Comme en Espagne, le déjeuner est le repas le plus lourd de la journée en République dominicaine. Le déjeuner dominicain typique se compose d'arroz blanco (riz blanc), de haricots et de viande servis ensemble dans un plat appelé "la bandera".

En raison de leur histoire commune, la cuisine dominicaine présente de nombreuses similitudes avec les cuisines de ses voisins latino-américains, notamment Porto Rico et Cuba. De nombreux ingrédients sont les mêmes, mais les préparations et les noms des plats peuvent varier.

QUE MANGER EN RÉPUBLIQUE DOMINICAINE

Les voyageurs à la recherche des meilleurs plats traditionnels dominicains pourront se réjouir de ces 15 plats alléchants lorsqu'ils visiteront la République dominicaine.

1. le manguier

Le mangú est un plat populaire à base de bananes plantains écrasées, l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine dominicaine et considéré par beaucoup comme le plat officiel du petit-déjeuner en République dominicaine.

Pour préparer le mangú, les bananes plantains bouillies sont écrasées avec du beurre ou de l'huile et l'eau dans laquelle elles ont été bouillies. Elles sont ensuite recouvertes d'oignons rouges sautés dans du vinaigre et servies avec des accompagnements tels que du queso frito (fromage frit), des œufs frits ou des tranches de salami dominicain frit. Lorsque le mangú est servi avec les trois, on l'appelle los tres golpes ("les trois coups") - c'est-à-dire le mangú avec du fromage,œufs et salami.

Comme de nombreux plats dominicains, le mangú serait le fruit d'influences africaines. Il a été introduit en République dominicaine lors de la traite des esclaves et serait dérivé du "mangusi", un terme congolais utilisé pour décrire tout légume-racine bouilli et réduit en purée.

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2) Mofongo

Comme le mangú, le mofongo est un plat dominicain populaire à base de purée de bananes plantains, mais au lieu d'être bouillies, les bananes plantains sont frites ou rôties avant d'être écrasées avec de l'ail, du sel, de l'huile et du chicharron. La purée est ensuite façonnée en boule et servie avec de la viande ou des fruits de mer et un bouillon de poulet ou de viande. Elle est généralement consommée pour le déjeuner ou le dîner, ou comme en-cas après une soirée bien arrosée.

Le mofongo est aussi populaire en République dominicaine qu'à Porto Rico. Les deux nations insulaires prétendent avoir inventé ce plat, mais il semble que le type de mofongo le plus consommé en République dominicaine soit d'origine portoricaine. Le mofongo dominicain traditionnel est préparé à partir de bananes plantains grillées, et non frites comme à Porto Rico.

Quel que soit son inventeur, le mofongo est très certainement dérivé du fufu africain, un type de "swallow food" (nourriture destinée à être avalée et non mâchée) à base de légumes riches en amidon comme l'igname, le manioc et les bananes plantains. Comme le mangú, il a été introduit en République dominicaine lors de la traite des esclaves.

Les versions classiques du mofongo sont préparées avec du chicharron, mais il existe d'autres variétés qui peuvent être préparées avec différents types de viande et de fruits de mer comme le poulet, le bacon, les crevettes ou le bœuf. Elles peuvent être incorporées dans la purée ou servies à part avec un bouillon destiné à humidifier le mofongo et à en faire ressortir la saveur.

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3) Tostones

Les tostones sont des tranches de bananes plantains frites deux fois. Il s'agit d'un plat populaire consommé dans de nombreux pays des Caraïbes et d'Amérique latine comme Porto Rico, Cuba, le Venezuela, l'Équateur et le Pérou. Selon l'endroit d'où ils proviennent, ils peuvent porter différents noms comme patacones, tachinos, bannann peze, ou fritos verdes.

Les tostones sont fabriqués à partir de bananes plantains non mûres qui sont frites, aplaties, puis frites à nouveau. Ils sont largement consommés en République dominicaine, que ce soit comme plat d'accompagnement, comme hors-d'œuvre ou comme en-cas dans la rue. Ils sont si populaires qu'ils sont souvent le premier plat que les cuisiniers dominicains apprennent à préparer.

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4. pastelitos

Comme les tostones, le pastelito est un plat dominicain extrêmement populaire, largement consommé dans les Caraïbes et le reste de l'Amérique latine. Il s'agit essentiellement d'une version ronde de l'empanada, une pâtisserie en forme de demi-lune généralement préparée avec une farce à base de viande.

Les pastelitos dominicains traditionnels sont frits, mais ils peuvent aussi être cuits au four. Comme les empanadas, ils peuvent être fourrés avec un grand nombre d'ingrédients tels que du poulet, du bœuf, du porc, des légumes et du fromage. Ils peuvent même être remplis de fruits ou de confitures et être consommés en guise de dessert.

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5) Kipes

Le kipe (ou quipe) est la version dominicaine du kibbeh libanais, une sorte de croquette en forme de ballon de football faite de viande hachée épicée, d'oignons et de boulgour. Ils ont été introduits en République dominicaine par des immigrants du Moyen-Orient arrivés dans les Caraïbes à la fin du XIXe siècle.

Contrairement au kibbeh traditionnel du Moyen-Orient, qui est généralement préparé avec de l'agneau, le kipe dominicain est préparé avec du bœuf. Il est également beaucoup plus sobre dans l'utilisation des épices, sans les épices et les herbes comme le cumin, la menthe et les pignons de pin qui sont courants dans le kibbeh libanais.

Le kipe dominicain est généralement composé de boulgour, de bœuf haché, d'oignons et de poivrons finement coupés, de feuilles de basilic hachées, de sauce tomate et de raisins secs. Il s'agit d'un élément populaire et souvent indispensable de nombreux plateaux de picadera (repas de fête) dominicains.

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6) Ensalada Rusa

Ensalada rusa Il s'agit d'une salade de pommes de terre populaire consommée dans de nombreuses régions du monde, y compris en République dominicaine, où elle est considérée comme un plat de base pour Noël.

L'ensalada rusa existe dans de nombreuses variantes, mais ses ingrédients de base sont les pommes de terre, les œufs et la mayonnaise. Elle peut être préparée avec un grand nombre d'ingrédients supplémentaires comme les carottes, le maïs et les pois verts. Les versions contenant des pommes sont les plus courantes à Noël, tandis que les versions à base de betterave rouge sont connues pour leur couleur rose vif. En dehors des fêtes, l'ensalada rusa est un élément essentiel des banquets familiaux et des fêtes de fin d'année.d'autres rencontres sociales en République dominicaine.

La salade russe a une histoire intéressante : également connue sous le nom de "salade Olivier", elle a été inventée par le chef Lucien Olivier, un chef russe d'origine belge et française qui servait ce plat dans son célèbre restaurant Hermitage, à Moscou, dans les années 1860.

La recette de la vinaigrette était un secret bien gardé, mais on pensait qu'elle contenait une sorte de mayonnaise à base de vinaigre de vin français, de moutarde et d'huile d'olive provençale, ainsi que d'autres ingrédients qui ne sont pas utilisés dans les versions actuelles, comme la grouse, la langue de veau, le caviar et les queues d'écrevisses.

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7) Moro de Habichuelas

Le moro désigne un plat dominicain omniprésent composé de riz et de haricots. Il est populaire dans l'ensemble des Caraïbes et de l'Amérique latine, où il existe de nombreuses variantes. Dans la cuisine dominicaine, le moro de habichuelas est le plus courant.

Le moro dominicain est généralement préparé avec des haricots rouges ou des haricots pinto, mais il peut également être préparé avec d'autres types de haricots, comme les haricots noirs, les fèves ou les haricots blancs. Il s'agit d'un plat dominicain de base qui est souvent associé à un type de ragoût de viande comme la carne molida.

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8) Carne Molida

La carne molida est un plat de viande hachée populaire dans certaines parties des Caraïbes, de l'Amérique latine et des Philippines. Elle est connue presque exclusivement sous le nom de carne molida en République dominicaine, mais elle peut également être appelée picadillo dans d'autres pays.

La préparation et les ingrédients de la carne molida varient, mais il s'agit généralement de viande hachée - généralement du bœuf - cuite avec de la pâte de tomate, des oignons, des poivrons verts, des olives et une multitude d'herbes et d'épices. Il s'agit d'un plat polyvalent qui peut être accompagné d'arroz blanco (riz blanc) ou utilisé comme garniture pour les empanadas, les pastelitos ou les kipes.

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9) Pica Pollo

Le pica pollo, poulet frit dominicain, est l'un des plats réconfortants les plus appréciés en République dominicaine et constitue un repas de choix après une nuit de beuverie.

Le poulet est mariné dans du jus de citron vert et de l'ail avant d'être enrobé de farine assaisonnée et frit. Il est généralement servi avec des tostones ou des frites, du jus de citron vert et une boisson fraîche comme du cola ou de la bière.

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10) Locrio

Le locrio est un plat dominicain à base de riz assaisonné accompagné de protéines animales telles que le poulet, le porc, les crustacés ou le salami dominicain. Il est similaire au pilaf ou à la paella et pourrait en fait être une adaptation du plat national espagnol.

Le locrio tire sa couleur de la sauce tomate ou du rocou (bija). Il existe plusieurs types de locrio en fonction de la viande avec laquelle il est servi. Parmi les plus courants, citons le locrio de pica-pica (sardines épicées), le locrio de camarones (crevettes), le locrio de arenque (hareng fumé) et le locrio de salami (salami dominicain). En général, les plats de riz dominicains préparés avec de la viande ou des fruits de mer sont appelés locrio, tandis que les plats de riz dominicains préparés avec de la viande ou des fruits de mer sont appelés locrio.Les plats à base de haricots sont classés dans la catégorie "moro".

Le type de locrio le plus populaire est le locrio de pollo (poulet). Il s'agit d'un plat strictement dominicain, mais un plat similaire à base de poulet et de riz, appelé arroz con pollo, est populaire dans l'ensemble des Caraïbes et de l'Amérique latine.

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11) La Bandera Dominicana

La Bandera Dominicana, ou "la bandera" en abrégé, est le plat national de la République dominicaine. Il signifie littéralement "le drapeau dominicain" et désigne un plat de midi composé de riz blanc, de haricots et d'un certain type de viande.

La bandera tire son nom des couleurs du drapeau dominicain. Le blanc est représenté par le riz tandis que le rouge est représenté par les haricots, généralement des haricots rouges, des haricots canneberges ou des haricots pinto. Les haricots noirs, les haricots blancs ou les pois d'Angole (guandules) peuvent également être utilisés.

Le bleu n'est jamais présent dans l'assiette, mais il est représenté symboliquement par la viande. Le poulet, comme le pollo guisado, et le bœuf sont les plus courants, mais le porc ou le poisson peuvent également être utilisés. Outre ces trois éléments principaux, le plat est souvent accompagné d'une salade et de garnitures telles que des tostones, des fritos maduros ou de l'avocat.

La bandera est considérée comme le plat national de la République dominicaine à l'heure du déjeuner et peut également être appelée la comida, el almuerzo ou el plato del día. Des plats similaires à l'heure du déjeuner sont populaires dans toute l'Amérique latine, comme le pabellón criollo au Venezuela, la comida corrida au Mexique et le corrientazo en Colombie.

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12. pastelón de platano maduro

Le pastelón est un plat dominicain composé de bananes plantains mûres, de bœuf, de sauce tomate et de fromage. Les ingrédients sont disposés en couches comme dans une lasagne italienne ou une moussaka grecque, mais au lieu de pâtes ou d'aubergines, il s'agit de bananes plantains. C'est sans doute le deuxième plat le plus populaire à base de bananes plantains en République dominicaine, après le mangú.

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13. sancocho

Le sancocho est un ragoût dominicain à base de viande et de légumes-racines. Il est populaire dans toute l'Amérique latine, où il existe de nombreuses variantes et porte parfois différents noms. En République dominicaine, il est considéré par beaucoup comme un plat national.

Les recettes dominicaines de sancocho varient d'un cuisinier à l'autre, mais elles sont généralement préparées avec du flanc de bœuf (ou un morceau aussi bon marché), du poulet ou de la gallina vieja (vieille poule). Différents types de légumes-racines peuvent être ajoutés, mais en règle générale, les pommes de terre, les nouilles ou la sauce tomate ne sont jamais utilisées. Le sancocho prend beaucoup de temps à préparer, c'est donc un plat généralement réservé aux occasions spéciales.

Parmi les versions notables du sancocho dominicain figurent le sancocho prieto - un type de sancocho cuit lentement qui prend une couleur marron plus foncée - et le sancocho de siete carnes, une version composée de sept morceaux de viande provenant de quatre animaux différents (bœuf, porc, poulet, chèvre).

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14. carne guisada

La carne guisada désigne le bœuf braisé à la dominicaine, qui constitue souvent la viande de la bandera et se compose de bœuf cuit lentement et préparé avec des légumes et de la sauce tomate.

La carne guisada est généralement préparée avec des morceaux de bœuf bon marché, comme la ronde ou la hampe, et cuite à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée et très tendre.

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15. chivo guisado liniero

Le chivo guisado liniero (ou chivo guisado picante) est un ragoût de viande de chèvre épicé. Les plats de chèvre sont courants dans les régions occidentales de la République dominicaine, en particulier dans le nord-ouest et le sud-ouest. Ce plat particulier provient de la région nord-ouest, où il est préparé avec des chèvres qui se nourrissent d'origan sauvage. On dit que le fait de brouter de l'origan sauvage infuse la viande dans les saveurs de l'herbe.

Outre la viande de chèvre locale, un autre élément essentiel du chivo guisado est le piment scotch bonnet, qui donne au plat son piquant et sa saveur caractéristiques. Le chivo guisado liniero est généralement servi avec des tostones, de l'arroz blanco (riz blanc) ou du moro de habichuelas.

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Photo de couverture par fanfon, images d'archives via Depositphotos.

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