NOTE DE L'ÉDITEUR : Le voyageur Matt Robson de Guides de l'Espagne partage avec nous les tapas espagnoles les plus savoureuses et les plus authentiques que vous devez essayer lors de votre prochain voyage en Espagne.

Bienvenue dans notre guide complet des tapas espagnoles, qui vous expliquera tout ce que vous devez savoir sur cette partie intégrante de la gastronomie espagnole.

À l'instar de la gastronomie espagnole dans son ensemble, les tapas sont devenues un aspect essentiel du tourisme en Espagne, les visiteurs étant impatients de découvrir les variations et les saveurs régionales uniques des tapas et des pintxos.

Il existe un large éventail de tapas espagnoles qu'il faut absolument goûter en Espagne, mais les plus populaires sont les patatas bravas (pommes de terre épicées), la tortilla de patatas (version espagnole de l'omelette aux pommes de terre), les gambas al ajillo (crevettes espagnoles à l'ail) et les croquetas (croquettes fourrées au jambon, au fromage ou au poisson).

Si vous êtes comme nous et que vous ne voulez pas passer à côté des plats les plus délicieux et les plus intéressants qu'une destination puisse offrir, ce guide des tapas espagnoles vous sera très utile.

Si vous ne pouvez pas encore vous rendre en Espagne mais que vous souhaitez organiser une soirée tapas, nous avons compilé une liste des plats les plus populaires avec d'authentiques recettes de tapas espagnoles. Recréez-les chez vous et soyez encore plus enthousiaste pour votre futur voyage en Espagne !

QUE SONT LES TAPAS ESPAGNOLES ?

Les tapas sont des petits plats servis en entrée du plat principal dans les bars à tapas, les tavernes et les restaurants d'Espagne. Bien qu'elles aient été conçues à l'origine comme des hors-d'œuvre, il est aujourd'hui tout à fait normal de manger une sélection de tapas plutôt qu'une grande assiette de nourriture.

La tradition des tapas serait née dans le sud de l'Andalousie, où les barmen plaçaient un petit morceau de pain sur le verre pour empêcher les mouches d'y pénétrer. Les propriétaires de bars à tapas ont ensuite commencé à placer des amuse-gueule sur l'assiette pour accompagner la boisson, et c'est ainsi que sont nées les tapas espagnoles. Le mot "tapas" est un mot anglais qui signifie "à la française". tapar signifie en espagnol "couvrir".

Au Pays basque, dans le nord de l'Espagne, les tapas sont appelées "pintxos" et constituent une version unique de ces fameuses petites assiettes de nourriture.

L'histoire des pintxos est étroitement liée au développement de l'offre gastronomique du Pays basque, qui est mondialement réputé pour l'importance qu'il accorde aux techniques culinaires innovantes utilisant uniquement les ingrédients locaux les plus frais.

Les bars à pintxos de Saint-Sébastien offrent une incroyable palette de saveurs, avec des ingrédients allant des fruits de mer et de la charcuterie au fromage et aux légumes. Les pintxos populaires servis à Saint-Sébastien comprennent des olives, des anchois, du jambon cru et de l'idiazabal, un fromage basque primé.

Au fil du temps, les tapas et les pintxos ont évolué, passant de simples en-cas à des plats complexes et variés, reflétant la diversité culturelle et régionale de l'Espagne.

COMMENT DÉGUSTER DES TAPAS EN ESPAGNE

Aller de bar à tapas en bar à tapas est toujours amusant, mais le meilleur moyen d'apprécier et d'apprendre à connaître les tapas (et la nourriture espagnole en général) est peut-être de faire appel à un guide local. Participer à une visite guidée de tapas est le moyen idéal de découvrir la gamme variée de tapas et de pintxos que chaque région a à offrir.

Un guide compétent peut vous faire découvrir des joyaux cachés et vous recommander des plats espagnols que vous n'auriez peut-être pas essayés par vous-même. Il peut également vous donner un aperçu de l'histoire et de la culture de la région, ce qui rendra votre expérience culinaire encore plus enrichissante.

De plus, avec un guide, vous n'avez pas à craindre de vous perdre ou de vous heurter à la barrière de la langue !

PRINCIPALES TAPAS ESPAGNOLES TRADITIONNELLES PAR RÉGION

Selon l'endroit où vous vous trouvez en Espagne, les tapas reflètent les ingrédients, la culture et les traditions culinaires locales. Dans certaines régions, comme Grenade, Castille-et-León et la Galice, les tapas espagnoles sont souvent servies gratuitement dans les bars à tapas avec les boissons, alors que dans la plupart des autres régions, elles sont payées séparément.

Chaque région a sa propre version des tapas, comme les boquerones (anchois marinés) en Andalousie, l'ensaladilla rusa (salade russe) à Madrid et les pintxos de tortilla (brochettes d'omelette de pommes de terre) au Pays basque.

Les pintxos sont la version basque des tapas, en particulier dans la ville de Saint-Sébastien. Le mot "pintxo" vient du mot espagnol pinchar qui signifie "percer", car les petites bouchées espagnoles sont généralement servies sur une brochette ou un cure-dent.

Andalousie

Parmi les tapas espagnoles les plus classiques que l'on trouve en Andalousie, on peut citer gazpacho La tortilla española, une tortilla ou omelette espagnole à base de pommes de terre et d'oignons, et les croquetas, de petits rouleaux frits remplis d'ingrédients variés tels que du jambon, du poisson, du poulet ou du fromage.

Parmi les autres tapas andalouses populaires, citons le poisson frit (pescadito frito), les crevettes grillées (gambas a la plancha) et le jambon cru (jamon curado).

Photo d'archive par supercat via Shutterstock

Îles Baléares

Dans les îles Baléares, les tapas espagnoles sont connues sous le nom de pa amb oli Ce plat espagnol classique se compose généralement de pain croustillant grillé, frotté d'ail et de tomate et arrosé d'huile d'olive, puis garni de divers ingrédients tels que du fromage, du jambon et des anchois.

Une autre tapa espagnole classique aux Baléares est l'ensaimada, une pâtisserie sucrée souvent remplie de crème ou d'autres garnitures sucrées (les personnes qui connaissent les pâtisseries philippines voudront goûter à cette pâtisserie). Calamars à la romaine ou les calamars frits à l'espagnole sont également très appréciés.

Photo d'archives de Fernando Sanchez Cortes via Shutterstock

Pays Basque

Au Pays basque, vous trouverez les célèbres pintxos La culture des pintxos est très importante au Pays basque, où de nombreux bars à tapas et restaurants se spécialisent dans la création de combinaisons uniques et délicieuses d'ingrédients.

Parmi les pintxos les plus populaires, citons la gilda, un pintxo classique composé d'une brochette d'olives, de poivrons marinés et d'anchois, souvent servie avec un peu de piquant. La txalupa, une mini tranche de pain en forme de bateau garnie de divers ingrédients tels que des fruits de mer, de la viande ou des légumes, et terminée par une sauce. La tortilla de bacalao, une omelette de morue traditionnelle de style basque, est souvent servie en guise de plat principal.un pintxo.

Îles Canaries

Dans les îles Canaries, les tapas espagnoles ont une forte influence canarienne et latino-américaine. Les tapas les plus populaires sont les suivantes Papas arrugadas (pommes de terre ridées) avec la sauce mojo épicée locale, gofio escaldado (farine grillée avec bouillon de poisson), pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne), queso asado (fromage grillé) et albondigas (boulettes de viande espagnoles).

Les autres tapas espagnoles que vous trouverez sur les îles sont les pimientos de padron (poivrons), la tortilla española (omelette espagnole) et les churros con chocolate (pâte frite avec une sauce au chocolat chaud), qui sont généralement consommés en tant que dessert.

Photo d'archives de Joe McUbed via Shutterstock

Castilla a la Mancha

Les tapas espagnoles typiques de cette région comprennent le célèbre fromage Manchego, la saucisse chorizo épicée et les olives marinées. Parmi les autres tapas populaires, citons patatas bravas Il s'agit de pommes de terre frites accompagnées d'une sauce tomate épicée, et de migas, un plat à base de chapelure frite, d'ail et de paprika.

Catalogne

La Catalogne possède un riche patrimoine culinaire, qui se reflète dans la variété des tapas disponibles dans toute la région.

Parmi les tapas espagnoles classiques que l'on trouve en Catalogne, citons les patatas bravas (pommes de terre épicées), l'escalivada (légumes grillés) et les bombas (croquettes de pommes de terre fourrées à la viande), pa amb tomàquet (pain croustillant frotté à la tomate et à l'huile d'olive), le fuet (une sorte de saucisse séchée) et la coca de recapte - une sorte de pain plat garni de légumes rôtis et de charcuterie.

La Catalogne est également connue pour ses plats de fruits de mer. Vous pouvez donc vous attendre à trouver des tapas contenant des ingrédients tels que des petits calmars frits, des crevettes espagnoles, des anchois frits et des sardines marinées.

Galice

La Galice est réputée pour ses fruits de mer frais, et les tapas galiciennes en sont le reflet. Pieuvre (Les moules (mejillones) et les palourdes (navajas) sont souvent servies dans un simple bouillon.

Les empanadas galiciennes (pâtisseries salées), généralement fourrées au thon, à la morue ou au poulet, sont également à goûter. Le fromage (queso) est un autre élément essentiel des tapas galiciennes.

Madrid

Parmi les tapas les plus typiques de Madrid, citons la tortilla de patatas, une délicieuse omelette de pommes de terre ; et bocadillo de calamares Un sandwich à base d'anneaux de calamars frits dans un petit pain.

Parmi les autres tapas populaires à Madrid, citons les croquetas, des boules de mie de pain frites remplies de jambon, de fromage ou de poulet ; les huevos rotos, des œufs au plat cassés généralement servis avec du jambon et des poivrons frits ; et les patatas bravas, des morceaux de pommes de terre frits servis avec une sauce épicée.

Murcie

La Murcie est réputée pour ses fruits de mer. Il n'est donc pas surprenant qu'un certain nombre des tapas les plus populaires utilisent du poisson frais et des crustacés.

Parmi les tapas les plus délicieuses de Murcie figure l'ensalada murciana (salade de tomates, d'oignons et de morue salée), pulpo a la gallega (poulpe à la galicienne avec des pommes de terre), et calamares a la Romana (anneaux de calmar frits).

Une autre tapa populaire en Murcie est le zarangollo, un plat à base d'œufs, d'oignons et de courgettes. En outre, de nombreux bars de Murcie proposent une variété de fromages locaux, de charcuteries et de pains en guise de tapas.

Valence

La scène des tapas de Valence est influencée par sa situation sur la côte méditerranéenne. Vous trouverez une variété de tapas à base de fruits de mer comme le sepia con alioli (seiche à la mayonnaise à l'ail) ou le gambas al ajillo (crevettes à l'ail).

C'est à Valence que la paella a été créée pour la première fois et c'est un plat de tapas très apprécié. Parmi les autres spécialités régionales, citons l'esgarraet, un plat à base de poivrons rouges grillés et de morue salée.

D'AUTHENTIQUES RECETTES DE TAPAS ESPAGNOLES POUR 20 DES TAPAS LES PLUS POPULAIRES EN ESPAGNE

Si vous ne pouvez pas encore vous envoler pour l'Espagne, pourquoi ne pas créer un plateau de tapas espagnoles ou organiser votre propre fête des tapas ? Vous trouverez ci-dessous une brève description de vingt des plats de tapas les plus populaires en Espagne, ainsi que des liens vers leurs recettes.

1) Tortilla de Patatas

Une recette authentique de tapas espagnoles pour cette omelette espagnole classique à base de pommes de terre et d'oignons est indispensable pour toute fête de tapas.

RECETTE : Tortilla de patatas

2. croquetas

Ces croquettes espagnoles au jambon, petites bouchées frites garnies d'une farce crémeuse, généralement du jambon ou du fromage, font également l'unanimité.

RECETTE : Croquetas

3. patates brunes

Ces pommes de terre frites accompagnées d'une sauce tomate épicée sont-elles meilleures que des frites ?

RECETTE : Patatas bravas

4) Pan con Tomate

Cette tapa composée de pain grillé frotté à l'ail puis garni de tomates et d'huile d'olive est l'une de mes préférées.

RECETTE : Pan con tomate

5) Gambas al Ajillo

Des crevettes espagnoles à l'ail sautées, servies dans une poêle chaude et grésillante... Oui, s'il vous plaît !

RECETTE : Gambas al ajillo

6) Calamares a la Romana

Ces anneaux de calamars en pâte à frire seront toujours le plat de calamars préféré de tous. Servez-les avec des quartiers de citron pour une touche d'acidité.

RECETTE : Calamars à la romaine

Photo d'archives de Fernando Sanchez Cortes via Shutterstock

7) Pimientos de Padron

Faites monter la température avec ces petits poivrons verts frits et saupoudrés de gros sel.

RECETTE : Pimientos de padron

8) Pulpo a la Gallega

Ce plat de poulpe à la galicienne, servi avec des pommes de terre bouillies, du paprika et de l'huile d'olive extra vierge, est un succès garanti.

RECETTE : Pulpo a la gallega

9) Ensaladilla Rusa

La salade russe est délicieuse, mais cette salade de pommes de terre espagnole d'inspiration russe, composée de pommes de terre, de carottes, de petits pois et de thon, est peut-être encore meilleure.

RECETTE : Ensaladilla rusa

Photo d'archive par igorgolovniov via Shutterstock

10. pincho de tortilla

Si vous voulez une tortilla de patatas plus facile à manger, ces pinchos de tortilla, servis sur un cure-dent, sont la solution.

RECETTE : Pincho de tortilla

Photo par Amasuela - Luis Lafuente Agudín, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons / Traitée dans Photoshop et Lightroom

11) Montadito de Jámon

Le pain grillé garni de jambon ibérique est votre nouveau sandwich préféré, arrosé d'huile d'olive extra vierge pour le rendre encore meilleur.

RECETTE : Montadito de jamon

12) Txistorra

Les saucisses basques grillées servies en tranches sur du pain attireront certainement l'attention.

RECETTE : Txistorra

13) Boquerones en Vinagre

Ce plat de tapas composé d'anchois blancs marinés servis avec de l'ail et du persil est l'une des meilleures choses que nous ayons mangées en Espagne.

RECETTE : Boquerones en vinagre

14) Huevos Rotos

Des œufs frits servis sur des pommes de terre frites et croustillantes, voilà qui est dit.

RECETTE : Huevos rotos

Photo par fluzo (Manuel Bartual) de Madrid, España, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons / Traitée dans Photoshop et Lightroom

15) Chorizo à la Sidra

Vous avez peut-être déjà entendu parler du chorizo espagnol cuit dans du vin rouge (chorizo al vino tinto), mais avez-vous déjà entendu parler du chorizo espagnol cuit dans du cidre asturien ?

RECETTE : Chorizo a la sidra

Photo par Tamorlan, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons / Traitée dans Photoshop et Lightroom

16. le Solomillo et le Whisky

Filet de bœuf cuit dans une sauce au whisky parce que le whisky rend tout meilleur.

RECETTE : Solomillo al whiskey

17. cazón en adobo

Emmenez vos invités en Andalousie avec cette recette de tapas espagnoles de roussette marinée et frite, accompagnée d'alioli.

RECETTE : Cazon en adobo

18. tostada à la tomate et au jambon

Simple mais savoureux, il est difficile de ne pas aimer le pain grillé frotté à l'ail et garni de tomates et de jambon ibérique.

RECETTE : Tostada à la tomate et au jambon

Photo par Tamorlan, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons / Traitée dans Photoshop et Lightroom

19. pintxo Gilda

Ce pintxo classique de style basque, à base d'olives, de poivrons marinés et d'anchois, ne manquera pas d'attirer l'attention.

RECETTE : Pintxo gilda

Photo de Biskuit d'Atlanta, GA, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons / Traitée dans Photoshop et Lightroom

20. les almejas a la marinera

Enfin, cette recette de palourdes cuites dans une sauce au vin blanc et à l'ail.

RECETTE : Almejas a la marinera

Photo par Amasuela - Luis Lafuente Agudín, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons / Traitée dans Photoshop et Lightroom

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LES TAPAS ESPAGNOLES

Les tapas et les pintxos sont un élément essentiel de la gastronomie et de la culture espagnoles.

La tradition de partager de petites assiettes de nourriture avec des amis et la famille est un mode de vie en Espagne, et les visiteurs du pays doivent absolument en faire l'expérience.

Qu'il s'agisse de plats classiques comme la tortilla de patatas et les croquetas ou de spécialités régionales plus uniques comme les pintxos basques ou le pulpo a la gallega galicien, il y en a pour tous les goûts.

Si vous prévoyez un voyage en Espagne, ne manquez pas l'occasion de déguster les meilleures et les plus authentiques tapas espagnoles que le pays a à offrir.

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