Pour être honnête avec vous, j'étais nerveux à l'idée de participer à cet événement. J'avais vu Jiro Dreams of Sushi après tout, et j'étais donc conscient de l'importance des traditions et de l'étiquette pour les Japonais. Assis si près du chef, avec mon appareil photo numérique malcommode suspendu à mon cou, je ne voulais pas faire quoi que ce soit qui puisse l'offenser et nous faire expulser. "Pas de sushi pour vous !"

Seul le sous-chef parlait anglais, j'ai donc montré mon appareil photo et demandé si je pouvais prendre des photos de notre repas. Au lieu d'obtenir le pouce levé rassurant que j'espérais, il s'est tourné vers le chef propriétaire Masatoshi Yoshimoto et lui a transmis ma question, ce qui m'a rendu encore plus nerveux. Les yeux écarquillés, le chef Yoshimoto a levé les bras en forme de "X" et a dit "NON" à ce moment-là,Mon cœur s'est emballé et je m'attendais au pire lorsque, tout à coup, lui et son personnel de cuisine ont éclaté de rire. Apparemment, mon ami japonais Tom avait appelé plus tôt pour lui dire que j'étais un designer qui cherchait à prendre des photos pour son site web, alors il s'attendait à cela. Ouf ! 😆

Les nerfs calmés, je pouvais maintenant profiter (et prendre des photos) de ce qui allait s'avérer être le repas le plus sublime que Ren ou moi ayons jamais vécu. Un repas kaiseki par un grand chef japonais et un dîner dans un restaurant étoilé Michelin sont deux des nombreuses choses qui font partie de ma liste de choses à faire. Merci à mon frère Erwin qui m'a fait la surprise de m'offrir ce dîner impeccable comme cadeau d'anniversaire pour mes 40 ans, lors de notre voyage d'étude.Lors d'un récent voyage à Osaka, j'ai eu l'occasion de faire les deux le même soir.

Kaiseki à Iroha

Une toile vierge...

PREMIER COURS : Uni sur un lit de légumes non identifiés - certains visqueux, d'autres croquants. Ce truc vert semblait être une sorte d'algue ou de varech. Très bon plat avec un contraste intéressant de textures et de saveurs.

Le chef Yoshimoto prépare habilement notre deuxième plat. Pouvez-vous deviner de quoi il s'agit ? Je vous donne un indice : il est récolté dans des eaux infestées de requins.

DEUXIÈME COURS : Awabi ! (ormeau) Avez-vous deviné ? Incroyablement frais, cet awabi a changé la vie de Ren. 😆 Fait intéressant, cette sphère orange et translucide est un morceau de crevette de Toyama mariné dans une sauce soja légère. Tellement bon !

TROISIÈME COURS : Palourdes et oignons de printemps sur un lit de peau de tofu !

Voici à nouveau le chef Yoshimoto en train de préparer avec soin le plat suivant. Ouvert depuis six ans, le chef Yoshimoto a travaillé pendant dix ans comme chef de cuisine dans un kappo à Shinchi avant de se lancer à son compte. Détenteur d'une étoile Michelin à ce jour, Iroha porte le nom de sa fille.

QUATRIÈME COURS : Deux types de poisson - je pense que c'est du katsuo (bonite) et du tai (vivaneau) grillé - servis avec un légume vert sur un lit de glace. Je ne sais pas quel genre de légume c'était, mais il était très croquant avec une structure intéressante en forme de nid d'abeille. C'était fascinant - les regarder découper méticuleusement ce poisson blanc m'a montré à quel point la texture est importante dans la cuisine japonaise.

Pour la petite histoire, ce plat nous a été présenté de la manière que vous voyez ici - le wasabi à l'avant, les poignées du bol sur les côtés. Mais comme ce légume vert recouvrait le katsuo, j'ai essayé de tourner le bol pour prendre une meilleure photo. Dès que je l'ai fait, le chef Yoshimoto l'a retourné et m'a dit que c'était comme ça que ça devait être. Oups ! 😳 Ne voulant pas commettre d'autres faux pas de gaijin, je me suis rendu à l'hôtel.n'a pas osé réessayer. 😆

CINQUIÈME COURS : Crevettes et asperges dans une sauce aux noix et au sésame noir.

SIXIÈME COURS : Une sorte d'algue noire. Un peu sucrée et servie froide au milieu de notre repas, je pense qu'elle était censée être un nettoyeur de palais.

SEPTIÈME COURS : Un morceau parfait de ce qui semble être un sushi katsuo

HUITIÈME COURS : Poisson blanc grillé, gingembre, riz gluant parfumé et cerise de terre, c'est génial !

NINTH COURSE : Soupe de maïs japonaise

DIXIÈME COURS : Sukiyaki de bœuf wagyu Saga. Aussi exquis qu'ait été ce repas du début à la fin, ce plat a été mon préféré de la soirée. Avec Kobe et Matsuzaka, Saga est reconnu comme l'une des meilleures marques de bœuf au Japon.

Tranché finement, le bœuf Saga a littéralement fondu dans la bouche, c'est irréel.

ONZIÈME COURS : Un poisson blanc à la texture plus ferme et plus gommeuse que les poissons précédents. Très bon.

DOUZIÈME COURS : Pour le plat final, nous avions le choix entre des nouilles et du riz. Ren a choisi ces nouilles...

DOUZIÈME COURS : Nous étions tous les deux rassasiés à ce stade et ces plats sont arrivés au bon moment.

TREIZIÈME COURS : Pour le dessert, nous avons dégusté des poires et du tofu dans un sirop simple, une fin parfaite pour un repas digne d'une liste de seaux.

Encore une fois, je ne remercierai jamais assez mon frère d'avoir organisé tout ça, et depuis la Californie en plus. Tu n'aurais pas pu m'offrir un meilleur cadeau d'anniversaire Erwin, alors du fond du cœur, merci ! 😀 Un grand merci à Tom aussi pour avoir appelé et s'être assuré qu'on s'occupait bien de nous ce soir. 😉

Si vous souhaitez dîner ici, un dîner kaiseki typique vous coûtera environ 12 000 ¥, mais préparez-vous à payer 15 000 ¥ si vous prévoyez de prendre des boissons. C'est cher, oui, mais pour une expérience de treize plats étoilés au Michelin aussi parfaite que celle-ci, cela valait absolument chaque centime.

Iroha

5F, Kitashinchi Bldg, 1-3-19 Sonezakishinchi, Kita-ku, Osaka, Japon

Tél : +06-6344-7355

Compter : 15 000 ¥ par personne pour un dîner avec boissons

Heures d'ouverture : Lun-Sam, 17h30-22h30 (dîner uniquement)

Réservations : obligatoires

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