De nombreux restaurants situés dans et autour de Pub Street à Siem Reap, au Cambodge, proposent des barbecues cambodgiens (Cambodian BBQ). Phnom Pleung Comme on l'appelle traditionnellement, ce terme signifie littéralement "colline de feu". J'ai d'abord pensé qu'il s'agissait d'un phénomène touristique abâtardi, mais une rapide recherche sur Google m'a permis de constater le contraire. Ce type de cuisine est essentiellement similaire au barbecue coréen, en ce sens que vous disposez d'un petit brûleur sur votre table où vous faites cuire les protéines vous-même, la principale différence étant le puits autour du périmètre dans lequel vous pouvez faire bouillir les nouilles et les légumes.
Le barbecue cambodgien est vendu en ville sous forme de repas "dégustation", avec de nombreuses combinaisons de protéines au choix, à la fois conventionnelles et exotiques. Bien entendu, en tant que mangeurs intrépides et curieux que nous sommes, Ren et moi avons opté pour le repas le plus exotique, composé de protéines de kangourou, de crocodile, de serpent, de bœuf et de crevettes, le tout pour seulement 13 USD 😈.
Votre serveur commence par verser de l'eau le long du périmètre du gril, où il placera tous vos légumes et nouilles pour les faire bouillir, avant de graisser le centre du gril avec ce gros morceau de graisse de porc.
Une fois bien graissé, il dispose le premier plat de protéines à cuire, avant de vous laisser le soin de faire le reste.
Premier plat : Kangourou Nous avons déjà goûté à la viande de kangourou une fois, chez Wolfies à Sydney, en Australie, et nous l'avons tous deux appréciée. Son goût et sa texture sont très proches de ceux du bœuf, mais plus giboyeux. À moins que quelque chose ne soit trop giboyeux, j'apprécie que le gibier apporte plus de saveur, et j'ai donc pensé que le kangourou était meilleur que le bœuf de ce point de vue-là.
Deuxième plat : Crocodile J'ai déjà goûté à la viande de crocodile et son goût ressemblait à celui du poulet, mais en plus mâchu. Comme la viande de crocodile contient peu de graisse, elle peut être difficile à cuire. Celle-ci était particulièrement dure et mâchue.
Troisième cours : Serpent C'était la première fois que nous essayions la viande de serpent, et son goût et sa texture étaient presque identiques à ceux du crocodile, mais encore plus durs, ce qui a fait travailler ma mâchoire. Né avec des incisives conçues pour ne mâcher que des macarons français et du canonigo, Ren n'a pas du tout aimé cette viande.
Quatrième cours : Bœuf Voilà le bœuf.
Cinquième cours : Crevettes Ce n'étaient pas les spécimens les plus frais, alors j'ai fini par manger les trois morceaux. Ren est allergique aux fruits de mer qui ne sont pas ultra-frais, ce qui fait gonfler ses lèvres comme Angelina Jolie. Avec le recul, j'aurais probablement dû l'inciter à en manger un, juste pour compléter le look de Lara Croft, Tomb Raider. 😆
C'est la protéine que j'ai le moins aimée parmi les cinq, alors je l'aurais probablement remplacée par quelque chose d'autre, comme la grenouille, juste pour rendre ce repas aussi exotique que possible 😉 .
Trois sauces dans lesquelles tremper vos protéines cuites. Si je me souviens bien, celle de gauche était aigre-douce, celle du milieu à base de cacahuètes comme la sauce satay, et celle de droite fruitée et acide, peut-être à base de tamarin. Vous en avez vraiment besoin car, comme pour la plupart des plats khmers que nous avons dégustés lors de ce voyage, les protéines n'étaient pas assaisonnées et manquaient de saveur. C'est la sauce à base de tamarin qui m'a le plus plu.
Dans l'ensemble, ce repas a été plus amusant que bon pour toutes les raisons décrites ci-dessus. Cependant, malgré ses défauts, je l'ai énormément apprécié, simplement parce qu'il m'a permis de vivre une expérience nouvelle et excitante. À moins que nous ne retournions au Cambodge, je ne pense pas que j'aurai un jour l'occasion de goûter à nouveau à Phnom Pleung, c'est donc une expérience dont je me souviendrai certainement pour toujours.
Si vous vous rendez à Siem Reap, je vous conseille de goûter une fois pour toutes à cette expérience. Et si vous n'êtes pas un mangeur aventureux, vous pouvez choisir parmi d'autres protéines conventionnelles, comme le poulet, le porc ou le poisson. Si vous avez le courage d'essayer quelque chose de nouveau, je vous conseille de goûter au moins le kangourou, car c'est vraiment très bon.
Pour d'autres conseils de voyage à Siem Reap, consultez notre Guide du voyageur novice à Siem Reap, Cambodge.
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