Manger de la nourriture sud-coréenne dans la capitale, Séoul, a changé la donne.

J'ai découvert la cuisine coréenne depuis mon enfance, mais mon expérience se limitait aux plats coréens les plus populaires. Avant nos voyages en Corée, je ne connaissais que le bulgogi, le galbi et le jap chae. C'est tout.

Visiter Séoul m'a ouvert les yeux sur une nouvelle dimension de la cuisine coréenne. C'était comme ouvrir la deuxième porte et découvrir de nouveaux plats délicieux comme le jokbal, le gyeranppang et le ganjang gejang. J'étais intriguée, excitée et curieuse de goûter à autant de plats coréens que possible.

Nous sommes allés trois fois en Corée en plus de quatre ans et avons goûté à de nombreux plats coréens savoureux, dont les meilleurs et les plus intéressants sont répertoriés dans ce guide de la cuisine sud-coréenne.

Si vous vous rendez en Corée du Sud et que vous souhaitez découvrir le plus large éventail possible de plats coréens, cet article vous sera très utile.

QU'EST-CE QUE LA CUISINE CORÉENNE ?

Les repas traditionnels coréens sont précédés d'un certain nombre de petits plats d'accompagnement appelés banchan et le kimchi est servi à presque tous les repas.

En raison de sa situation géographique en Asie du Nord-Est, la Corée connaît quatre saisons distinctes : le printemps, l'été, l'automne et l'hiver. Cette saisonnalité joue un rôle important dans la cuisine locale. Certains ingrédients ont un goût différent d'une saison à l'autre, ce qui se traduit par des variations de saveurs dans les recettes.

Les ingrédients couramment utilisés dans la cuisine sud-coréenne sont l'huile de sésame, la sauce soja, le gingembre, l'ail, le gochujang (pâte de piment rouge fermenté), le gochugaru (flocons de piment), le doenjang (pâte de haricots fermentés) et le chou napa.

Les céréales et les légumineuses constituent une part importante du régime alimentaire coréen, qui met l'accent sur la variété et la modération. De nombreux types de légumes sont utilisés dans la cuisine coréenne, tandis que le bœuf, le poulet et le porc sont les protéines de prédilection.

La péninsule coréenne étant bordée par la mer Jaune, la mer de Chine orientale et la mer de l'Est (mer du Japon), le poisson et les crustacés occupent également une place importante dans la cuisine.

LES MEILLEURS PLATS CORÉENS

Pour mieux organiser ce guide de la gastronomie coréenne, je l'ai divisé en trois catégories : la cuisine traditionnelle des restaurants, la cuisine de rue et les en-cas à la mode.

Les plats de restaurant représentent les plats coréens traditionnels que vous devrez généralement commander dans un restaurant avec service à table. Les plats de rue sont des plats souvent vendus par des vendeurs sur le trottoir, tandis que les plats à la mode décrivent des en-cas qui ne sont peut-être qu'une mode passagère. Je veux dire par là qu'ils peuvent faire fureur une année, puis disparaître pratiquement l'année suivante.

RESTAURANT CORÉEN NOURRITURE

1. banchan

Banchan est le terme générique désignant la famille de petits plats d'accompagnement servis avec le ragoût de kimchi au début d'un repas coréen traditionnel. J'aime à les considérer comme la version coréenne des tapas espagnols.

Ils sont servis en petites portions et se composent généralement de légumes fermentés, cuits à la vapeur, marinés ou sautés, bien que certains plats puissent également contenir de la viande ou des fruits de mer.

Le nombre de banchan servis augmente généralement en fonction du caractère formel du repas. Ils sont destinés à être consommés avec le repas et sont généralement réapprovisionnés si la quantité servie n'est pas suffisante.

2. le bibimbap

Le bibimbap est l'un des plats sud-coréens les plus populaires. Il signifie littéralement "riz mélangé" et désigne un plat de riz coréen composé de riz blanc chaud garni de gochujang, de doenjang, de sauce soja et d'une variété de légumes sautés et assaisonnés tels que le concombre, les germes de soja, le radis, les épinards et les champignons.

Un œuf cru ou frit et des tranches de viande, généralement de bœuf, sont souvent ajoutés. Le tout est ensuite soigneusement mélangé avant d'être consommé.

On trouve différentes variantes de ce plat de riz mélangé en Corée, les plus populaires étant le bibimbap Jeonju, le bibimbap dolsot et le bibimbap Yakcho.

3. bingsu

Le bingsu est un dessert sud-coréen populaire à base de glace rasée. En le regardant, on pourrait penser qu'il s'agit d'une création récente, mais les archives montrent que ses premières formes existent depuis la dynastie Joseon.

À la base, le bingsu consiste en de la glace pilée garnie d'une variété infinie d'ingrédients tels que des haricots rouges, des fruits hachés, du thé vert, du chocolat et d'autres sucreries.

Les versions les plus traditionnelles contiennent toujours des haricots rouges et sont connues sous le nom de patbingsu. Le terme bingsu désigne les versions plus modernes qui ne contiennent pas de haricots rouges.

4) Bossam

Le bossam est un plat de porc coréen composé de fines tranches de porc bouillies dans un bouillon agrémenté d'épices telles que l'anis étoilé, le gingembre, l'échalote, l'ail, le doenjang et la pâte de soja. L'épaule de porc est le morceau de choix, mais la poitrine de porc peut également être utilisée.

Le bossam est servi avec une variété d'accompagnements tels que des tranches d'ail cru, du kimchi et des saeujeot (crevettes salées). Il s'agit d'un type de plat ssam, c'est-à-dire que le porc et les accompagnements sont enveloppés ensemble dans des légumes tels que des feuilles de laitue ou de périlla avant d'être mangés. Bossam signifie littéralement "enveloppé" ou "emballé".

Le bossam est un plat populaire de l'anju, c'est-à-dire un plat sud-coréen généralement consommé avec de l'alcool comme le soju ou la bière.

La photo ci-dessous représente un plat combiné de bossam et de jokbal du restaurant Manjok Ohyang Jokbal de Séoul. Les morceaux de viande les plus pâles sur le côté droit de l'assiette sont les bossams.

5) Chimaek (poulet frit coréen & ; bière)

Chimaek est un mot composé de chi-cken et de maek-ju, le mot coréen pour "bière". Il s'agit d'un autre plat populaire anju qui fait référence au duo poulet frit coréen et bière.

Le poulet frit est devenu un plat populaire en Corée vers le milieu et la fin du XXe siècle. C'est à cette époque qu'une nouvelle bière pression a également gagné en popularité, si bien qu'il est devenu courant de combiner les deux en un seul plat.

Aujourd'hui, le poulet frit est l'un des aliments les plus populaires en Corée, le terme chimaek ayant été inventé lors de la Coupe du monde Corée-Japon 2002. Ce qui rend le poulet frit coréen si bon, c'est qu'il est frit deux fois, ce qui donne une peau plus croustillante et moins grasse.

Le chimaek est une combinaison qui est devenue très populaire non seulement en Corée, mais aussi dans de nombreuses autres parties du monde, grâce à des chaînes internationales comme Bonchon Chicken.

6) Chueotang

Le Chueotang est une soupe à base de loches d'étang, un type de poisson de boue d'eau douce. Le poisson est bouilli dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis tamisé pour en retirer toutes les arêtes et la peau.

La chair de poisson est à nouveau bouillie avec du bouillon de bœuf ou de poulet et assaisonnée de gochujang, de doenjang, de gingembre râpé et de poivre noir moulu avant d'être servie dans une soupe avec des légumes, des champignons, du tofu frit, du riz et des nouilles.

7) Ganjang Gejang

De nombreux Coréens ont décrit le ganjang gejang comme le plat sud-coréen par excellence, et je suis d'accord avec eux.

Le ganjang gejang est un plat traditionnel coréen composé de crabes crus marinés dans de la sauce soja. Pour le préparer, les crabes sont soigneusement nettoyés puis placés dans une marmite en terre cuite où ils sont salés pendant une période d'environ six heures.

Une marinade composée de sauce soja, de sucre, d'huile de sésame, d'oignons verts, de gingembre, d'ail et de pâte de piment rouge est bouillie brièvement avant d'être versée sur les crabes salés.

Une heure plus tard, la marinade est retirée, remise à bouillir et versée à nouveau sur les crabes. Ce processus est répété plusieurs fois avant que le plat ne soit réfrigéré et consommé.

Consommé froid, le ganjang gejang est absolument délicieux, surtout lorsqu'il est accompagné de riz blanc cuit à la vapeur.

8) Gogigui (barbecue coréen)

Lorsque les non-Coréens pensent à la cuisine coréenne, le kimchi et les plats de viande cuits au barbecue sont probablement les premières choses qui leur viennent à l'esprit, car ce sont deux des plats les plus populaires de la cuisine coréenne.

Gogigui signifie "rôti de viande" et fait référence à la méthode consistant à griller de la viande comme du bœuf, du porc ou du poulet sur des grils à gaz ou à charbon de bois qui sont généralement intégrés à votre table à manger.

Différents types de viande peuvent être servis marinés ou non marinés, les plus populaires étant le bulgogi (fines tranches de bœuf ou de porc marinées) et le galbi (côtes de bœuf ou de porc marinées).

Les plats de viande, en particulier ceux à base de bœuf, sont généralement chers en Corée. Il faut généralement commander au moins deux plats par morceau de viande, mais de nombreux banchan sont servis pour accompagner le repas.

La photo ci-dessous montre un repas bbq coréen composé de couennes de porc dans un restaurant de Séoul.

9) Gomtang

Le gomtang ou gomguk est une soupe coréenne à base d'os de bœuf, obtenue en faisant mijoter à feu doux différentes parties de bœuf, telles que les côtes, la poitrine, la queue de bœuf et la tête ou les os de bœuf.

Le riz est ajouté à la soupe et vous pouvez assaisonner le bouillon avec du sel et de l'oignon vert émincé.

10) Jajangmyeon

Le Jajangmyeon est l'un des exemples les plus populaires de la cuisine coréo-chinoise. Il se compose de nouilles de blé épaisses, faites à la main (ou à la machine), recouvertes d'une sauce épaisse à base de chunjang frit (sauce aux haricots doux), de sauce de soja, de porc en dés et de légumes.

Il remonte au début du XXe siècle et a été inventé dans un restaurant chinois du quartier chinois d'Incheon, aujourd'hui transformé en musée Jajangmyeon.

Il est intéressant de noter que le jajangmyeon est désormais associé à la Journée noire, une fête non officielle célébrée le 14 avril par les personnes seules en Corée. Les Coréens et Coréennes qui ne reçoivent pas de cadeaux le jour de la Saint-Valentin ou de la Journée blanche noient leur chagrin dans un bol noir de jajangmyeon.

11. japchae

Souvent servi comme plat d'accompagnement, il s'agit de nouilles en verre sautées sucrées et salées, préparées avec des dangmyeon (nouilles en cellophane à base d'amidon de patate douce) et garnies d'un assortiment de légumes, de viandes et de champignons.

Il est assaisonné de sauce soja et d'huile de sésame et est généralement servi comme banchan. Le Japchae était autrefois un plat royal qui est devenu l'un des plats de fête coréens les plus populaires, souvent servi lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les anniversaires et les fêtes.

최광모, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons / Traitement dans Photoshop et Lightroom

12. jjukumi

Le jjukumi est un plat coréen épicé composé de poulpes sautés et marinés dans une pâte de piment rouge. Il fait référence à la fois au plat et à l'espèce de poulpe utilisée dans le plat, qui est un type de poulpe plus petit que l'on trouve communément le long de la côte de la Corée du Sud.

J'ai une grande tolérance pour les plats épicés et j'ai trouvé ce plat presque trop épicé pour être mangé. Il est considéré comme épicé même selon les normes coréennes, alors n'essayez ce plat que si vous avez un penchant pour les plats épicés.

13) Jokbal

Le jokbal est un plat coréen composé de pieds de porc braisés dans de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de riz. D'autres ingrédients tels que des oignons, des poireaux, de l'ail, de la cannelle et du poivre noir peuvent également être utilisés.

Les pieds sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'être désossés et coupés en tranches épaisses. Ils sont généralement servis avec du saeujeot, des gousses d'ail pelées et crues et des piments.

Comme le bossam, le jokbal est un aliment populaire de l'anju, souvent consommé avec du soju ou de la bière. La photo ci-dessous montre un plat composé de jokbal et de bossam provenant du restaurant Manjok Ohyang Jokbal à Séoul. Le jokbal se trouve sur le côté gauche de l'assiette.

14. kalguksu

Kalguksu signifie "nouilles au couteau" et désigne un plat de nouilles coréen composé de nouilles de farine de blé faites à la main et coupées au couteau, servies dans un grand bol avec du bouillon et d'autres ingrédients. Son nom vient du fait que les nouilles ne sont ni extrudées ni filées, mais coupées.

Les nouilles Kalguksu sont fabriquées à partir d'une pâte à base de farine de blé et d'œufs, qui est roulée finement et coupée en longues bandes. Des ingrédients tels que des anchois séchés, des coquillages et du varech sont mijotés pendant plusieurs heures pour préparer le bouillon avant que les nouilles et les légumes ne soient ajoutés et bouillis ensemble.

15. kimchi

Le kimchi est sans conteste le plat le plus représentatif de la cuisine et de la culture coréennes. C'est ce qui vient à l'esprit de la plupart des non-Coréens lorsqu'ils pensent à la cuisine coréenne.

Le kimchi est un plat d'accompagnement traditionnel composé de légumes salés et fermentés - le plus souvent du chou napa et des radis coréens - et d'une variété d'assaisonnements tels que la poudre de chili, les oignons verts, l'ail, le gingembre et le jeotgal (fruits de mer salés).

Il existe des centaines de variétés de kimchi, dont l'ingrédient principal est un légume, et qui est considéré comme un plat national aussi bien en Corée du Nord qu'en Corée du Sud.

16) Makgeolli

Le makgeolli est une boisson alcoolisée coréenne à base de riz ou de blé mélangé à du nuruk, un ferment coréen. Il a un aspect blanc cassé laiteux en raison d'un sédiment calcaire et un goût légèrement sucré et acidulé.

Le makgeolli est considéré comme la plus ancienne boisson alcoolisée de Corée. Il a été brassé pendant des siècles et était autrefois considéré comme un "vin de fermier" ou une boisson de la classe ouvrière rurale.

17) Mandu

Qu'ils soient cuits à la vapeur, bouillis, cuits à la poêle ou frits, les mandu sont les boulettes coréennes, semblables aux gyoza japonais ou aux jiaozi chinois, généralement accompagnées de kimchi et d'une sauce au vinaigre de soja et au chili.

Le mandu était à l'origine un plat de la cour royale coréenne, mais il est aujourd'hui largement répandu dans tout le pays. Vous pouvez déguster différents types de mandu dans les restaurants, les stands de nourriture en plein air, les supermarchés et les pojangmacha (stands de nourriture sous tente).

La photo ci-dessous montre un type de mandu plus grand appelé wang mandu Rempli de porc et de légumes, il m'a fait penser à un croisement entre un siopao et une boulette.

18) Naengmyeon

Le Naengmyeon est un plat coréen composé de nouilles longues et fines faites à la main. Il est généralement préparé à partir de nouilles de sarrasin, mais il peut également être préparé à partir d'autres ingrédients tels que les pommes de terre, les patates douces, la fécule d'arrow-root et le kudzu.

Il est traditionnellement servi dans un grand bol en acier inoxydable avec un bouillon glacé acidulé, des concombres coupés en julienne, une poire coréenne, des radis légèrement marinés et un œuf dur ou des tranches de bœuf bouilli froid (ou les deux).

Traditionnellement, le naengmyeon est consommé sans couper les nouilles de sarrasin pour symboliser une longue vie et une bonne santé.

19. Nakji Bokkeum

Le Nakji bokkeum est un plat sauté composé de morceaux de poulpe et de légumes marinés dans du gochujang, de la sauce soja, de l'ail, du sel et du sucre. C'est un plat légèrement épicé et l'un de mes plats préférés de la cuisine coréenne.

Une version de ce plat peut être préparée avec des calmars à la place du poulpe : il s'agit de l'ojingeo bokkeum, qui a à peu près le même goût que le nakji bokkeum.

박家상민, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons / Traitement dans Photoshop et Lightroom

20) Haemul Pajeon

Le mot Jeon désigne une famille de plats coréens frits, enrobés de farine de blé et recouverts d'une couche d'œuf. Ils peuvent être préparés à partir de divers ingrédients tels que le poisson, la viande, la volaille, les fruits de mer et les légumes. Dans le cas des pajeon, l'ingrédient principal est le pa ou les échalotes.

Le pajeon peut être préparé avec une pâte à frire composée uniquement d'œufs, de farine de blé, de farine de riz et d'échalotes, mais d'autres ingrédients comme le bœuf, le porc, le kimchi, les calamars, les crevettes et les fruits de mer peuvent également être utilisés. Haemul signifie "fruits de mer".

Lorsqu'il est cuit, le haemul pajeon ressemble à une crêpe coréenne frite traversée par des échalotes et des fruits de mer. Souvent dégusté comme plat d'accompagnement, il est généralement servi avec une sauce de trempage à base de sauce soja.

21. samgyetang

Samgyetang est l'un des plats les plus intéressants de la cuisine coréenne. Il signifie littéralement "soupe de poulet au ginseng" et désigne une soupe chaude composée d'un jeune poulet entier farci de riz gluant et bouilli dans un bouillon de ginseng coréen, de fruits de jujubes, d'ail, de gingembre et de diverses herbes et condiments.

Bien qu'il s'agisse d'un plat chaud ressemblant à une soupe, le samgyetang est considéré comme un plat d'été. Il s'agit d'un plat médicinal censé refroidir le corps en émettant de la sueur et stimuler l'énergie en facilitant la circulation sanguine dans les organes internes. Ce principe repose sur le principe coréen traditionnel Yi Yeol Chi Yeol, qui signifie "combattre la chaleur par la chaleur".

22. sannakji

Sannakji fait référence au fameux plat coréen de sashimi de poulpe, peut-être l'un des plats les plus étranges et les plus controversés de la cuisine coréenne.

Ce qui est controversé, c'est le fait que les tentacules continuent à bouger, même après avoir été découpés et servis. Le poulpe est déjà mort, mais les tentacules continuent à bouger parce que les ganglions sont encore intacts.

Les ganglions permettent aux bras de fonctionner indépendamment de la pieuvre et de réagir aux stimuli, d'où la poursuite du mouvement. Cela signifie que les ventouses fonctionnent encore, il est donc conseillé de bien mâcher avant d'avaler.

Comme tout type de sashimi, le sannakji se mange généralement avec de la sauce soja et du wasabi. Nous n'avons pas l'intention de l'essayer, mais le sannakji peut également être servi avec du poulpe entier vivant.

23) Seolnongtang

Le Seolnongtang est une soupe traditionnelle coréenne à base d'os de bœuf, préparée avec de la poitrine et d'autres morceaux de viande. Il s'agit d'un plat réconfortant très populaire en Corée, préparé en faisant bouillir des os de jarret de bœuf pendant plusieurs heures, voire une journée entière, afin d'extraire progressivement la saveur des os.

La poitrine et d'autres morceaux de bœuf sont ensuite ajoutés au bouillon, ainsi que du riz et des nouilles de blé tendre.

Du sel, du poivre noir moulu, du poivre rouge, de l'ail émincé et des oignons de printemps hachés sont mis à votre disposition sur votre table afin que vous puissiez assaisonner votre soupe d'os de bœuf selon vos goûts.

24. sundubu jjigae

Le Sundubu jjigae est un type de jjigae ou ragoût coréen composé de tofu mou fraîchement caillé, de kimchi, de légumes, d'oignons et de gochujang ou gochugaru. Des fruits de mer, de la viande et un œuf cru peuvent également être ajoutés en tant qu'ingrédients facultatifs.

Ce ragoût coréen de tofu mou est assemblé et cuit directement dans un récipient de service en terre cuite appelé ttukbaegi. Il est généralement servi en début de repas, accompagné de quelques assiettes de banchan et de riz blanc cuit à la vapeur.

CUISINE DE RUE CORÉENNE

Cette section présente quelques-uns des plats de cuisine de rue les plus populaires et les plus intéressants que l'on peut trouver en Corée du Sud. Pour plus de recommandations, consultez notre guide sur la cuisine de rue coréenne.

25) Beongdegi

Je ne voulais pas commencer la section "street food" de ce guide culinaire coréen par quelque chose d'aussi exotique que le beongdegi, mais les plats sont classés par ordre alphabétique et je n'ai donc pas eu le choix !

Le beongdegi est un ragoût de larves de vers à soie. Ce n'est pas le plat coréen le plus joli, mais il est plus savoureux qu'il n'y paraît. Il est servi bouilli ou cuit à la vapeur dans des gobelets en papier et a un goût doux, de noisette et très juteux.

J'ai lu que le beongdegi est un en-cas en voie de disparition, mais vous pouvez en trouver par hasard dans les marchés alimentaires coréens comme Nandaemun ou Gwangjang Market. Nous l'avons essayé à Jinhae pendant le festival des cerisiers en fleurs de Jinhae.

26. bindaetteok

Le bindaetteok est une crêpe aux haricots mungo originaire de la province de Pyongan, obtenue en broyant des haricots mungo trempés dans une pâte à frire et en y ajoutant une garniture à base de kimchi, de fougère tête de violon, de germes de haricots mungo, d'échalotes et de porc.

Le bindaetteok est frit à la poêle pour obtenir une forme ronde et plate et est servi avec une sauce de trempage composée de sauce soja, de vinaigre, d'eau et de pignons de pin moulus. À Séoul, vous trouverez de nombreux vendeurs de bindaetteok au marché de Gwangjang.

27. crabe croustillant

Les crabes croustillants sont de petits crabes frits, légèrement assaisonnés et dont la texture est similaire à celle des crabes à carapace molle.

28) Dakkochi

Le Dakkochi est un délicieux plat coréen composé de brochettes de poulet grillé et d'échalotes. Il s'agit du type de kkochi ou de brochettes coréennes le plus populaire.

Le poulet est coupé en fines tranches et embroché avec des échalotes avant d'être grillé et badigeonné d'une sauce chili rouge épicée et sucrée.

29) Eomuk / Odeng

L'Eomuk (ou odeng) désigne le gâteau de poisson, introduit en Corée pendant l'occupation japonaise et devenu depuis l'un des aliments coréens les plus populaires.

L'Eomuk est préparé à partir de poisson blanc haché et d'autres ingrédients tels que la fécule de pomme de terre, le sucre et les légumes. Vous pouvez le déguster dans des restaurants ou des stands de nourriture à peu près partout en Corée.

La photo ci-dessous représente un plat appelé eumok tang, ou brochettes de gâteaux de poisson servies dans un bouillon.

Outre la version en brochettes, l'eomuk est également disponible sous forme cylindrique, souvent fourré ou mélangé à d'autres ingrédients tels que du fromage, des légumes, des saucisses et des tteokbokki (galettes de riz).

30. Gyeranppang

Gyeranppang signifie "pain aux œufs" et désigne ces pains moelleux, de forme oblongue, préparés avec des œufs entiers.

Un œuf entier est cassé dans des fentes oblongues remplies de pâte à gâteau qui est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ils sont riches et gorgés d'œuf avec une croûte légèrement croustillante et moelleuse.

Les gyeranppang sont généralement garnis de persil haché, de fromage et de dés de jambon, mais je les préfère tels quels, car ils sont tellement bons.

31. Hotteok

Le Hotteok est une crêpe coréenne sucrée, fourrée d'un mélange de sucre roux, de miel, de cacahuètes hachées et de cannelle, qui aurait été introduite en Corée par des marchands chinois ayant immigré dans le pays à la fin du XIXe siècle.

Pour les préparer, des boules de pâte rigide de la taille d'une poignée sont remplies de ce mélange sucré et cuites sur une plaque de cuisson graissée.

32. queues de homard

Comme vous pouvez l'imaginer, ces queues de homard garnies de fromage fondu font partie des plats de rue les plus chers que l'on puisse trouver en Corée.

La chair de homard est coupée en morceaux et passée au chalumeau avant d'être saupoudrée de fromage râpé. Le fromage est fondu sous un Zaigle (gril infrarouge) et arrosé d'une sauce épicée au chili rouge coréen.

33. brochettes de mozzarella et de tteokbokki

Il s'agit d'un type de kkochi composé de morceaux de mozzarella grillés et de tteokbokki (gâteau de riz). Ces kkochi sont riches, laiteux, crémeux et moelleux. Ils sont délicieux et assez rassasiants.

34. brochettes de saucisses et de tteokbokki

Il existe plusieurs variantes de ces brochettes de saucisses grillées et de tteokbokki. Certaines contiennent du bœuf tandis que d'autres, comme celle-ci, sont composées d'eomuk enveloppant des galettes de riz tteokbokki.

35. coquilles Saint-Jacques au beurre et au fromage

Tout comme les queues de homard grillées, les coquilles Saint-Jacques grillées se situent dans la catégorie la plus chère des plats de cuisine de rue coréens. Les coquilles Saint-Jacques sont arrosées de beurre et de fromage avant d'être enflammées à l'aide d'un chalumeau.

36 Soondae

Le Soondae est une sorte de boudin coréen, obtenu en faisant bouillir ou cuire à la vapeur des intestins de vache ou de porc farcis de divers ingrédients.

Ils peuvent être préparés avec des fruits de mer comme le calmar ou le colin d'Alaska, mais la variété la plus courante est constituée d'intestins de porc remplis de dangmyeon, d'orge et de sang de porc.

Il s'agit d'un en-cas populaire tant en Corée du Nord qu'en Corée du Sud, où il est généralement consommé avec la même sauce à base de gochujang que celle utilisée pour le tteokbokki (gâteau de riz).

37. poulpe et langoustines cuits à la vapeur

Il s'agit d'un autre type de kkochi ou de brochettes coréennes souvent vendues dans les zones touristiques populaires comme Myeongdong et Insadong.

Le poulpe et la conque sont coupés en petits morceaux avant d'être embrochés et cuits à la vapeur. Ils sont généralement servis avec une sauce au chili rouge et peuvent être arrosés de flocons de bonite.

38 Tteokbokki

Le tteokbokki est l'un des plats coréens les plus populaires. Il s'agit d'une sorte de gâteau de riz que l'on trouve pratiquement partout en Corée - dans les restaurants, les marchés et les stands de nourriture, et même dans certaines stations de métro.

Le tteokbokki est composé de galettes de riz cylindriques et moelleuses mélangées à du gâteau de poisson et arrosées d'une sauce épicée à base de gochujang ou d'une sauce non épicée à base de ganjang. Il est largement disponible tel quel dans la rue ou mélangé à d'autres plats coréens tels que le poulet frit ou le jjukumi.

39 Twigim

Le Twigim est en fait un tempura à la coréenne qui peut être préparé avec des crevettes, des calamars et différents types de légumes.

NOURRITURE CORÉENNE À LA MODE

40 Ddongbbang

En forme de caca de dessin animé, ddongbbang signifie littéralement "pain de caca". Il s'agit d'un en-cas sucré, croustillant et pâteux, fourré de divers ingrédients sucrés tels que des haricots rouges chauds ou du chocolat.

Nous avons goûté les haricots rouges et c'était délicieux. C'était chaud et noisette, comme les vrais haricots. Je plaisante.

41. Dondurma

Je ne sais pas comment ce plat turc est devenu populaire en Corée, mais vous trouverez de nombreux stands de glaces à Séoul.

Contrairement aux glaces ordinaires, les glaces turques sont fabriquées avec du salep et du mastic. Le salep est une farine fabriquée à partir de la racine de l'orchidée pourpre précoce, tandis que le mastic est une résine qui confère à la glace sa mâche caractéristique. Il en résulte une glace plus collante qui ne fond pas aussi rapidement.

Le Dondurma est disponible en plusieurs parfums et est généralement servi dans un cône, mais vous pouvez aussi le trouver sous d'autres formes, comme ce sandwich à la crème glacée au macaron.

42. crème glacée à la canne de Jipangyi

La glace à la canne Jipangyi est un dessert ou un en-cas coréen qui tient à la fois du cône de glace et du jouet sexuel. Ce long cône creux en forme de j phallique est fabriqué à partir de riz soufflé ou de maïs et rempli de crème glacée soft serve gelato.

Jipangyi signifie "canne" en coréen, d'où sa forme. Il s'agit d'un en-cas populaire vendu dans de nombreux quartiers touristiques comme Insadong.

43. Schnee Pang

Comme le dondurma, le schnee pang est un en-cas étranger devenu populaire en Corée. Originaire d'Allemagne, où il est appelé schneeball, il se prépare en découpant des bandes de pâte brisée roulée et en les disposant en boules. La boule est ensuite frite et saupoudrée de sucre glace ou recouverte d'autres garnitures.

Avant de servir, ils mettent la boule dans un sac en papier et l'écrasent en petits morceaux à l'aide d'un marteau. Le biscuit est disponible dans de nombreux parfums et a une texture croquante similaire à celle des fortune cookies sino-américains.

44. hot-dog Tokkebi

Le hot-dog tokkebi est un hot-dog de maïs enrobé de frites hachées, généralement servi avec de la mayonnaise, de la sauce chili ou de la moutarde.

45. pomme de terre tornade

Cet en-cas en forme de tire-bouchon est un autre en-cas coréen populaire. Il s'agit d'un croisement entre les frites et les chips. Certaines versions comportent même un hot-dog au centre de la spirale de pommes de terre.

CIRCUITS GASTRONOMIQUES EN CORÉE DU SUD

Il va sans dire que personne ne connaît mieux la cuisine coréenne qu'un habitant de la ville, et il n'y a donc pas de meilleur moyen de découvrir le meilleur de la cuisine que de participer à un circuit gastronomique. Non seulement un guide passionné de cuisine vous emmènera dans les meilleurs restaurants, marchés et stands de nourriture de la ville, mais il sera également en mesure de vous expliquer tous les plats coréens en détail. Consultez Get Your Guide pour une liste de circuits gastronomiques coréens à Séoul etdans d'autres villes de Corée du Sud.

COURS DE CUISINE SUD-CORÉENNE

Manger les meilleurs plats coréens est une chose, mais apprendre à les préparer en est une autre. À notre avis, prendre un cours de cuisine est l'une des meilleures façons de s'initier à une cuisine étrangère. Si vous aimez cuisiner et que vous voulez en savoir plus sur la cuisine et les recettes coréennes, consultez Cookly pour obtenir une liste de cours de cuisine en Corée du Sud.

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LA NOURRITURE CORÉENNE

La première version de ce guide gastronomique de la Corée du Sud comprenait vingt aliments coréens ; quatre ans et trois voyages plus tard, ce nombre a plus que doublé pour atteindre 45.

Il va sans dire que cette liste sera mise à jour et complétée à chaque nouveau voyage en Corée. Il nous reste tant à découvrir que nous souhaitons explorer d'autres villes et régions de Corée du Sud pour approfondir notre connaissance de la gastronomie coréenne.

Maintenant que vous savez ce qu'il faut manger en Corée, découvrez où vous devriez le faire en consultant notre guide des meilleurs restaurants de Séoul.

Merci de votre lecture et bonne découverte de la cuisine sud-coréenne !

Divulgation

Certains des liens figurant dans ce guide gastronomique de la Corée du Sud sont des liens affiliés. Si vous effectuez une réservation, nous percevrons une petite commission sans frais supplémentaires pour vous. Comme toujours, nous ne recommandons que des produits et des services que nous utilisons nous-mêmes et auxquels nous croyons fermement. Nous apprécions vraiment votre soutien, car il nous aide à produire davantage de ces guides gastronomiques et de voyage gratuits. Merci !

Aidez-nous à aider d'autres voyageurs en partageant cet article !