L'Équateur est un petit pays, l'un des plus petits d'Amérique du Sud, mais malgré sa taille, il s'agit d'une région géographiquement très diversifiée qui présente quatre paysages distincts : les hauts plateaux andins, la jungle amazonienne, la côte pacifique et les îles Galápagos, riches en faune et en flore.

La topographie variée et les climats très différents de l'Équateur en font un pays passionnant pour les amateurs d'aventure, mais aussi pour les voyageurs à la recherche d'une cuisine intéressante.

Comme vous le découvrirez dans ce guide sur la cuisine traditionnelle équatorienne, la diversité de ce pays équatorial se retrouve en grande partie dans sa cuisine riche et délicieuse.

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QU'EST-CE QUE LA CUISINE TRADITIONNELLE ÉQUATORIENNE ?

Pour un petit pays, la nourriture en Équateur est variée et peut varier considérablement selon la région et l'altitude.

Dans les régions côtières, une variété de fruits de mer, de steaks grillés et de plats de poulet sont populaires et généralement servis avec des aliments riches en hydrates de carbone comme le riz, les lentilles et les bananes plantains frites. Dans les régions montagneuses, le hornado (porc rôti), le poulet, le bœuf et le cuy asado (cochon d'Inde rôti) sont plus courants et généralement consommés avec du riz, des pommes de terre et du maïs.

Comme beaucoup de pays tropicaux, l'Équateur est riche en fruits. Les fruits équatoriens les plus courants sont le fruit de la passion, la naranjilla, la pitaya (fruit du dragon), la tomate en arbre, la banane et la banane plantain. Il était intéressant d'apprendre que l'Équateur est le plus grand exportateur de bananes au monde, représentant environ un tiers de toutes les expéditions mondiales.

Les bananes plantains vertes sont un élément important de la cuisine équatorienne et figurent en bonne place dans de nombreux plats de petit-déjeuner, soupes, accompagnements, en-cas et plats de cuisine de rue.

LE MEILLEUR DE LA CUISINE ÉQUATORIENNE

Cet article sur la cuisine traditionnelle équatorienne a été organisé par catégories pour en faciliter la lecture. Cliquez sur un lien pour accéder à n'importe quelle section du guide.

ENTRÉES / SNACKS / ACCOMPAGNEMENTS

1) Empanadas de Viento

L'empanada est un en-cas de base apprécié dans de nombreux pays d'Amérique latine. Originaire d'Espagne, son nom provient du mot galicien empanner Il est devenu un plat très populaire dans de nombreuses anciennes colonies espagnoles comme l'Équateur, le Chili, le Venezuela, l'Argentine, la Bolivie et les Philippines.

L'empanada est une pâte à chaussons cuite ou frite, composée de pâte pliée sur une garniture. Selon l'endroit d'où elle provient, elle peut être remplie de divers ingrédients tels que de la viande hachée, des pommes de terre, du fromage, des tomates, des œufs durs, des raisins secs et du maïs. En Équateur, vous trouverez plusieurs variantes de ce plat traditionnel, mais la plus courante est l'empanada de viento.

L'empanada de viento est un empanada frit à l'équatorienne, rempli de fromage (et parfois d'oignons). Il s'agit d'un plat de petit-déjeuner ou d'un plat de rue populaire, qui ne semble pas aussi intéressant que les empanadas plus élaborés, mais ce qui le rend unique, c'est le sucre granulé qui est saupoudré sur le dessus après la friture dans l'huile. La combinaison du fromage filandreux, des oignons et du sucre avec la coquille croustillante de la pâte frite.est absolument délicieux.

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Les personnes qui comprennent l'espagnol se demandent peut-être comment cet empanada de style équatorien a trouvé son nom. Empanadao de viento Apparemment, l'empanada se gonfle d'air quelle que soit la quantité de fromage que vous y mettez, alors ne blâmez pas votre vendeur ambulant si la vôtre semble contenir plus d'air que de fromage !

L'empanada de viento est la plus courante, mais vous pouvez essayer d'autres types d'empanada en Équateur, comme l'empanada de morocho (à base de farine de maïs), l'empanada de verde (à base de plantains verts) et l'empanada de mejido (à base de crème pâtissière sucrée, de fromage et de raisins secs).

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2. les humitas

La humita est un plat traditionnel d'Amérique du Sud antérieur à la période hispanique. Il s'agit d'un plat ancien à base de choclo frais réduit en pâte puis enveloppé dans une feuille de maïs avant d'être cuit à la vapeur ou bouilli dans l'eau. On le trouve dans les pays de la région andine comme l'Équateur, le Pérou, la Bolivie, le Chili et le nord-ouest de l'Argentine.

En Équateur, les humitas sont généralement préparées avec du maïs fraîchement moulu, des oignons, de l'ail, du fromage, des œufs et de la crème fraîche. Elles ressemblent aux tamales, sauf qu'elles sont préparées avec du maïs frais au lieu de la masa. Elles sont populaires dans les hauts plateaux équatoriens, où elles sont généralement consommées au petit-déjeuner ou comme en-cas à la mi-journée, avec du café.

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3) Salchipapas

Le Salchipapas est un plat de rue largement consommé, composé de fines tranches de saucisses de bœuf frites, accompagnées d'un monticule de frites. Originaire de Lima, au Pérou, il est devenu un en-cas populaire dans de nombreux pays d'Amérique latine, comme l'Équateur, la Colombie, la Bolivie, le Chili et l'Argentine.

Salchipapas est un mot-valise qui signifie salchi cha (saucisse) et papa (Il peut être agrémenté de divers condiments comme le ketchup, la moutarde et la sauce piquante et servi avec une variété d'accompagnements comme du fromage, de la laitue, des tomates, des oignons rouges et un œuf au plat. C'est un plat gras mais délicieux et facile à préparer.

Si vous souhaitez préparer vous-même ce classique de la cuisine de rue, jetez un coup d'œil à cette recette du célèbre blog de cuisine équatorienne Laylita's Recipes. Garni de salsa curtido aux tomates et aux oignons et d'une salsa rosada maison, il a l'air absolument délicieux !

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4) Llapingachos

Les llapingachos sont des galettes de pommes de terre frites équatoriennes, composées de pommes de terre bouillies et écrasées, assaisonnées d'oignons et d'épices et farcies de fromage. Les galettes de pommes de terre sont cuites sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et douces et crémeuses à l'intérieur.

Ces délicieuses galettes de pommes de terre frites sont généralement servies avec de la salsa de mani (sauce crémeuse à base de cacahuètes) et consommées au petit-déjeuner ou au déjeuner avec différents accompagnements tels que des saucisses chorizo, des avocats, des œufs frits, de la laitue et une salade d'oignons rouges et de tomates marinés. Si vous aimez que vos plats soient plus épicés, vous pouvez les déguster avec un bon filet de sauce piquante aji criollo.

Comme les humitas, les llapingachos sont antérieurs à l'époque hispanique et constituent un délicieux exemple de la cuisine équatorienne des hauts plateaux. Leur nom provient du mot kichwa llapina Le terme de "croustillant" signifie "écraser pour obtenir une consistance molle et pâteuse".

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5) Bolon de Verde

Bolon de verde signifie littéralement "grosse boule verte" et désigne un plat traditionnel populaire en Équateur, composé de plantains verts cuits et écrasés, farcis de fromage et/ou de chicharrones (porc gras frit en Équateur). Populaires dans les régions côtières de l'Équateur, ils sont façonnés en boules de la taille d'un poing, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

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Les lève-tôt se demandent peut-être ce qu'est un petit-déjeuner typique en Équateur.

Le bolon de verde est généralement servi au petit-déjeuner ou au brunch en Équateur, souvent avec de la sauce piquante, des tranches d'avocat, des tomates et un œuf au plat. Il constitue également un délicieux accompagnement ou une entrée.

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6) Muchines de Yuca

Si le bolon de verde vous plaît, vous pouvez également essayer les muchines de yuca. Il s'agit d'un plat traditionnel de la cuisine équatorienne composé de boules ou de sphères de manioc frites remplies de fromage. Elles sont populaires dans les régions côtières de l'Équateur où elles sont généralement servies au petit-déjeuner avec des œufs au plat ou en entrée avec de la sauce piquante et une petite salade.

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7. chifles

Ces chips de plantain croustillantes sont un en-cas ou un plat d'accompagnement populaire en Équateur et peuvent également être trouvées sous différentes formes dans d'autres pays d'Amérique latine comme le Pérou, la Bolivie, le Guatemala, la République dominicaine, Porto Rico et le Venezuela.

Pour préparer ces chips de plantain croustillantes, les plantains verts sont immergés dans de l'eau salée après avoir été épluchés. Ils sont ensuite coupés en fines tranches, soit en travers pour obtenir des tranches rondes, soit dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes. Les tranches sont ensuite frites dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

En Équateur, les chips de plantain frites peuvent être salées, sucrées ou épicées. Elles peuvent être dégustées seules comme en-cas ou en accompagnement d'autres plats traditionnels comme l'encebollado et le ceviche.

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SOUPES / SAUCES

8) Locro de Papa

Le locro est un ragoût épais et copieux consommé par les habitants de la région andine de l'Amérique du Sud. Selon l'endroit d'où il provient, le locro peut être préparé avec différents ingrédients, mais en Équateur, il est généralement composé de pommes de terre et de fromage.

Le locro de papa, ou soupe de pommes de terre équatorienne, est composé de pommes de terre locales, d'oignons, d'ail, de queso fresco (fromage frais), de lait et d'épices. Les ingrédients sont mijotés et cuits ensemble avant d'ajouter le fromage qui fond dans le bouillon épais. Les soupes comme le locro de papa sont souvent servies comme premier plat dans les repas équatoriens, généralement accompagnées d'avocats et de sauce piquante aji.

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9. encebollado de pescado

Aucun guide gastronomique équatorien ne saurait être complet sans l'encebollado de pescado, une délicieuse soupe de poisson considérée comme le plat national de l'Équateur. Son nom signifie littéralement "soupe de poisson à l'oignon" et fait référence aux oignons rouges marinés qui entrent dans la composition de la soupe.

L'encebollado est généralement composé de thon blanc frais, de yuca (racine de manioc), de tomates, d'oignons, de coriandre et d'épices. Un sofrito sert de base à ce délicieux ragoût de poisson qui est toujours garni de curtido, une sorte de salsa équatorienne composée de rondelles d'oignon rouge et de tomates marinées au jus de citron vert. La plupart des repas équatoriens sont servis avec une petite salade et cette salade est généralement du curtido.

L'encebollado est consommé dans tout le pays, mais il est particulièrement populaire dans les régions côtières de l'Équateur. Il peut être mangé à tout moment de la journée, souvent avec des accompagnements et des condiments tels que des chips de plantain croustillantes, des noix de maïs grillées, des tranches d'avocat et du jus de citron vert.

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10) Fanesca

Si vous vous rendez en Équateur en mars ou en avril, vous aurez peut-être l'occasion de goûter à la fanesca, une soupe de Pâques équatorienne à base de bacalao (morue séchée et salée) et de nombreux autres ingrédients. Il s'agit d'un plat très traditionnel de la cuisine équatorienne, qui n'est préparé qu'une fois par an pour célébrer Pâques et le Carême.

Les recettes de la fanesca varient, mais il s'agit d'une soupe riche et hautement symbolique composée d'une pléthore d'ingrédients tels que le bacalao cuit dans du lait, le sambo (calebasse à feuille de figuier), le zapallo (citrouille), les mellocos (pommes de terre andines) et douze sortes différentes de haricots et de céréales. Le bacalao symbolise Jésus tandis que les haricots représentent les douze apôtres. Les ingrédients peuvent varier d'un cuisinier à l'autre, mais les haricots et les céréales les plus courants sont les suivantslentilles, pois, maïs, habas (fèves) et chochos (lupins).

Comme si tous ces ingrédients ne semblaient pas suffisamment rassasiants, la fanesca doit être servie avec une variété d'accompagnements tels que des œufs durs, des bananes plantains frites, des avocats, des piments, du queso fresco (fromage frais), des empanadas et des oignons blancs marinés dans du jus de citron vert. Copieuse et rassasiante, et souvent le seul repas pris par les Équatoriens le vendredi saint, c'est vraiment une soupe spéciale digne d'un roi !

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11) Guatita

Si vous aimez les abats et les boissons alcoolisées, la guatita sera l'un de vos plats préférés en Équateur. Signifiant "petit ventre" en espagnol, il s'agit d'un ragoût traditionnel de tripes équatorien préparé avec une sauce à base de cacahuètes et de pommes de terre. Largement considéré comme un plat national, son mélange d'amidon, de sel et d'épices en fait un remède efficace contre la gueule de bois après une nuit de fête à Quito.

La guatita est un plat favori du samedi et du dimanche matin, généralement servi avec du riz blanc, du curtido, des avocats et de la sauce piquante. Malgré ses prétendues propriétés reconstituantes, elle peut être dégustée à tout moment et est disponible pratiquement partout dans le pays, des restaurants chics aux vendeurs de nourriture de rue, en passant par les foyers équatoriens.

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PAIN

12. pan de yuca

Le pain à base de farine de yuca et de fromage existe sous différentes formes en Amérique latine. Au Brésil, il est connu sous le nom de pão de queijo. En Argentine et au Paraguay, les gens l'appellent chipas. Les Colombiens ont le pan de queso tandis que les Boliviens appellent leur version cuñape. En Équateur, ces petits pains au fromage à base de farine de manioc sont connus sous le nom de pan de yuca.

Le pan de yuca se déguste généralement au petit-déjeuner, en entrée ou en en-cas. Lorsqu'il est servi chaud et tout juste sorti du four, il présente une croûte ferme et légèrement croustillante et un intérieur moelleux et spongieux.

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13) Guaguas de Pan

Ces petits pains sucrés et colorés sont connus sous le nom de guaguas de pan Ce plat traditionnel, qui a la forme d'un bébé emmailloté dans une couverture, est préparé le 2 novembre pour célébrer le Dia de los Difuntos (jour des défunts).

La Journée des défunts est célébrée sous une forme ou une autre dans de nombreux pays d'Amérique latine, d'Europe et des Philippines. Elle est destinée à honorer la mémoire des amis et des parents décédés. En Équateur, elle se traduit par la préparation de guaguas de pan et d'une boisson à base de maïs violet et de fruits frais appelée colada morada. Les guaguas de pan sont préparées à partir d'une pâte à pain sucrée, semblable à la brioche, et d'un mélange d'épices et d'huile d'olive, d'huile d'olive et d'huile d'olive.parfois farcis de garnitures sucrées.

Je suis originaire des Philippines et je connais donc bien cette tradition. Les familles se rendent au cimetière pour rendre visite à leurs proches décédés et apporter des fleurs et de la nourriture. En mangeant près des tombes, les familles "partagent" symboliquement leur nourriture avec les morts. Il s'agit d'une tradition importante qui peut souvent durer toute la journée (ou plus longtemps).

En Équateur, la tradition de créer des poupées de pain aurait des racines préhispaniques. Une ancienne tribu qui vivait dans les environs de l'actuelle ville de Quito fabriquait des figurines de farine de maïs pour l'Aya Marcay Quilla, une célébration en l'honneur des ancêtres décédés. Au fil du temps, les guaguas de pan et la célébration des morts se sont mêlées aux traditions espagnoles et à l'Église catholique.

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VIANDE / PRODUITS DE LA MER

14. Hornado

Il s'agit d'un porc entier mariné dans un mélange d'épices à base d'oignons, d'ail, de cumin, de chicha (maïs fermenté) et de rocou, avant d'être rôti lentement sur des charbons ardents pendant plusieurs heures, souvent toute la nuit.

L'hornado est un plat courant sur les marchés de Highland. Selon l'endroit où vous vous trouvez en Équateur, il peut être accompagné de différents plats, mais il est généralement servi avec des llapingachos (galettes de pommes de terre frites), des mote (maïs bouilli), des chicharrones et quelques légumes. La plupart sont accompagnés d'une sauce comme l'agrio (salsa à la vinaigrette) ou le tamarillo (sauce aji à la tomate).

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15) Fritada de Chancho

Si le hornado ne suffit pas à satisfaire vos envies de porc en Équateur, il vous faut alors goûter à la fritada de chancho, un délicieux plat de porc braisé composé de morceaux de porc cuits lentement dans un mélange de jus d'orange, d'oignons, d'ail et de cumin.

En raison de son nom, les gens pensent que la fritada de chancho est un plat de porc frit, mais il s'agit en fait d'un plat braisé. Le porc est cuit dans un mélange de jus d'orange et d'eau jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que la viande soit dorée dans sa propre graisse. Selon l'endroit où vous le mangez en Équateur, il peut être servi avec divers accompagnements et sauces comme des llapingachos (galettes de pommes de terre frites), des bananes plantains frites, des haricots de fève,maïs et agrio.

En Équateur, la fritada de chancho est considérée comme un plat de fin de semaine. Les gens quittent la ville le week-end et se rendent à la campagne pour manger une fritada dans les restaurants de village et les restaurants de bord de route appelés huequitos.

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16) Cuy Asado

Si vous connaissez la cuisine péruvienne, le plat suivant n'a pas besoin d'être présenté. Cuy asado Qu'il soit rôti, grillé ou frit, le cuy est un aliment tout aussi populaire en Équateur qu'au Pérou.

Bien que le cochon d'Inde soit considéré comme un animal de compagnie en Amérique du Nord, dans la région andine, il s'agit d'un animal de rente, élevé depuis toujours pour sa viande, qui a souvent été décrite comme semblable à celle du lapin.

Le cochon d'Inde rôti est peut-être l'un des mets équatoriens les plus inhabituels de cette liste, mais c'est un élément important de la cuisine et de la culture équatoriennes. Comme pour tout aliment culturel, je pense que c'est quelque chose qu'il faut essayer pour s'immerger complètement en Équateur.

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Il est intéressant d'apprendre que la viande de cochon d'Inde était la principale source de protéines des Équatoriens avant l'introduction du bétail dans le pays. Elle n'a donc jamais été un repas quotidien, mais plutôt un symbole de statut social, un luxe que seules les personnes ayant suffisamment d'argent pouvaient manger.

Le cochon d'Inde peut être préparé de différentes manières, mais l'une des plus populaires et des plus délicieuses consiste à le faire rôtir sur un feu de charbon de bois.

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17. le seco de chivo

Le seco de chivo est un ragoût de chèvre équatorien composé de morceaux de viande de chèvre ou de mouton dorés dans une sauce avec des légumes frits, de l'ail, des oignons, des poivrons, des tomates, de la panela (sucre de canne complet non raffiné), des herbes et des épices. Un liquide fermenté est ensuite ajouté à la marmite et mijoté jusqu'à ce qu'il réduise et forme une sauce épaisse.

Il existe plusieurs façons de préparer ce plat traditionnel, qui tournent toutes autour du type de liquide fermenté utilisé pour préparer le ragoût. Celui-ci peut être préparé avec de la chicha (boisson de maïs fermentée), de la bière ou du jus de naranjilla - un fruit acidulé ressemblant à une tomate que l'on trouve principalement en Équateur et en Colombie. C'est ce liquide qui détermine en grande partie le goût que le plat aura au final.

Les Équatoriens ont leurs préférences quant au liquide à utiliser, mais la façon la plus traditionnelle de préparer le seco de chivo est avec de la chicha. Quel que soit le liquide utilisé, il s'agit d'un délicieux plat équatorien traditionnellement servi avec de l'arroz amarillo (riz jaune), des bananes plantains frites et des tranches d'avocat.

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18. pescado encocado

Le pescado encocado est un plat de poisson traditionnel équatorien préparé avec une sauce à la noix de coco. Populaire dans les régions côtières de l'Équateur, il se compose de poisson assaisonné avec du jus de citron vert, du jus d'orange et des épices, puis cuit dans une sauce avec des oignons, des poivrons, du lait de coco et de la coriandre. Il est généralement préparé avec de la corvina, mais d'autres types de poissons et d'autres fruits de mer peuvent également être utilisés.

Le pescado encocado est traditionnellement servi avec du riz blanc et des bananes plantains frites. Si vous préférez ne pas le manger avec des bananes plantains frites, vous pouvez également le servir avec des chips de bananes plantains vertes. Le riz blanc est indispensable car c'est la meilleure façon d'absorber toute cette sauce à la noix de coco délicieusement riche.

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19. ceviche

Comme le cochon d'Inde rôti, le ceviche est un autre plat traditionnellement associé à l'Équateur et au Pérou. Il s'agit d'un des plats traditionnels les plus importants de la cuisine péruvienne et équatorienne, composé de poisson frais cru et d'autres fruits de mer séchés dans du jus de citron ou de lime.

En Équateur, le ceviche peut être préparé avec différents types de fruits de mer crus, mais les deux plus populaires sont les suivants ceviche de poisson (Le ceviche de poisson équatorien peut être préparé avec n'importe quel type de poisson blanc de qualité sashimi, séché dans un mélange de jus de citron vert, d'ail et de piments forts. Après le séchage, il est mélangé à des oignons rouges, des poivrons, des tomates et de la coriandre marinés au citron vert avant d'être servi.

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La photo ci-dessous montre l'Équatorien ceviche de crevettes Après la cuisson, les crevettes sont marinées dans du jus de citron vert et mélangées à des légumes frais tels que des poivrons, des tomates et de fines tranches d'oignon rouge avant d'être servies.

D'autres types populaires de ceviche équatorien sont préparés avec du poulpe, des coquilles Saint-Jacques, des huîtres et des palourdes noires. Le ceviche est consommé dans tout le pays, mais c'est un plat particulièrement populaire dans les régions côtières de l'Équateur. Il est souvent servi avec une sauce piquante et divers accompagnements tels que des chifles (chips de plantain croustillantes), des patacones/tostones (chips de plantain frites deux fois), et des noix de maïs grillées.

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DESSERTS / BOISSONS

20. quimbolitos

Vous ne pouvez pas découvrir la cuisine équatorienne sans goûter à certains des plus délicieux desserts équatoriens. Un bon point de départ serait les quimbolitos. Cousin éloigné de l'humita, le quimbolito est un plat très traditionnel de la cuisine équatorienne qui consiste en des galettes de maïs cuites à la vapeur et enveloppées dans des feuilles d'achira.

Pour préparer les quimbolitos, une pâte composée de farine de maïs, de farine de blé, d'œufs, de beurre, de lait et de sucre est enveloppée dans des feuilles d'achira avant d'être cuite à la vapeur dans une marmite. Les quimbolitos ressemblent aux humitas ou aux tamales, mais leur texture est plus moelleuse et plus proche de celle d'un gâteau. Les quimbolitos sont traditionnellement décorés d'un ou de plusieurs raisins secs avant d'être servis.

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21) Pristiños

Si vous visitez l'Équateur au moment des fêtes, vous aurez peut-être l'occasion de goûter à ces délicieux beignets appelés pristiños. Il s'agit d'un dessert de Noël traditionnel en Équateur, composé de pâtisseries frites servies avec du miel de panela (sirop de piloncillo). Les pristiños ont traditionnellement la forme d'une couronne, mais ils peuvent également prendre d'autres formes.

Si vous êtes familier des desserts latino-américains, vous les trouverez peut-être semblables aux buñuelos. Les pristiños sont préparés avec de la levure chimique tandis que les buñuelos sont préparés avec de la levure. En Équateur, les deux sont généralement servis avec du miel de panela.

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22) Dulce de Higos

Dulce de higos signifie littéralement "figues sucrées" et désigne un dessert équatorien simple composé de confitures de figues cuites dans du miel de panela épicé avec de la cannelle et du clou de girofle. Également connus sous le nom de higos pasados, ils sont généralement accompagnés d'une tranche de queso fresco (fromage frais) pour aider à équilibrer le goût sucré des figues caramélisées.

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23) Naranjilla

La naranjilla est un fruit populaire en Équateur et dans d'autres pays d'Amérique latine comme le Costa Rica, le Panama et la Colombie, où elle est connue sous le nom de lulo. Son nom signifie littéralement "petite orange", bien qu'elle soit en réalité plus proche des tomates, des poivrons ou de l'aubergine.

On en fait des jus, des smoothies et des cocktails et elle est souvent utilisée comme ingrédient dans les desserts équatoriens et les plats salés comme le seco de chivo et d'autres ragoûts à base de viande.

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24) Morocho

Le morocho est une boisson sucrée équatorienne à base de maïs hominy séché et concassé, de lait, de cannelle, de raisins secs et de sucre. Servi chaud et épais comme un pudding ou un milk-shake, c'est un classique de la cuisine de rue équatorienne, couramment vendu sur les marchés et au bord des routes.

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25. colada morada

Avec les guaguas de pan, la colada morada est traditionnellement préparée le 2 novembre en Équateur pour célébrer El Dia de los Difuntos ou le jour des défunts. Il s'agit d'une boisson épaisse à base de fruits, d'épices, de panela (sucre de canne complet non raffiné) et de farine de maïs pourpre.

Les recettes de la colada morada varient, mais les fruits et épices couramment utilisés sont la naranjilla, les mortiños (myrtilles sauvages de la région andine), les mûres, les fraises, l'ananas, les pêches, l'ishpingo (cannelle équatorienne) et les clous de girofle. Comme les guaguas de pan, il s'agit d'une boisson équatorienne ancienne qui existait dans la région bien avant l'arrivée des Espagnols.

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CIRCUITS GASTRONOMIQUES EN EQUATEUR

Il va sans dire que personne ne connaît mieux la cuisine équatorienne qu'un habitant de la ville, et il n'y a donc pas de meilleur moyen de découvrir le meilleur de la cuisine équatorienne que de participer à un circuit gastronomique. Non seulement un guide passionné de cuisine vous emmènera dans les meilleurs restaurants, marchés et stands de nourriture de rue de la ville, mais il sera également en mesure de vous expliquer tous les plats en détail.

Consultez le site Get Your Guide pour obtenir une liste des circuits gastronomiques équatoriens à Quito et dans d'autres destinations du pays.

RÉFLEXIONS FINALES SUR LA NOURRITURE EN EQUATEUR

L'Équateur a beaucoup à offrir aux aventuriers en plein air, mais aussi aux personnes qui voyagent pour manger. Cette liste est loin d'être exhaustive, mais nous espérons qu'elle vous mettra en appétit et vous donnera encore plus envie de visiter l'Équateur. ¡Buen provecho !

Divulgation

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Photo de couverture par pxhidalgo, images de stock via Depositphotos.

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