Lors de la remise des diplômes de mon lycée, on nous avait demandé de porter des blazers sombres, noirs ou bleu marine, par souci d'uniformité. Bien sûr, en tant que dufus obstiné que je suis, j'ai préféré porter de l'orange rouille, me faisant remarquer sur toutes les photos de l'annuaire. À l'époque, je pensais que j'étais le non-conformiste cool. M. anti-establishment. Un rebelle sans cause, facile à conduire et vêtu de cuir. Mais à l'époque, je n'étais pas dupe.La réalité, c'est que je faisais l'idiot 😆

Rétrospectivement, il semble que ma vie soit remplie d'épisodes de ce type, comme le dit si bien ma mère, "JB marche au rythme d'un tambour différent" Mon précédent avis sur le très populaire Yabu, avant d'être si humblement remis à ma place il y a quelques jours, appartient carrément à cette dernière catégorie.

Depuis un an, les conversations sur les nouveaux restaurants sont dominées par Yabu. Des blogs aux amis balikbayans, en passant par les mises à jour des statuts Facebook, il n'est question que de Yabu par-ci, Yabu par-là. Ma résistance au conformisme accrue par tout ce battage médiatique, j'ai décidé d'aller une fois de plus à contre-courant et de ne PAS manger chez Yabu. Je n'ai jamais été très fan de tonkatsu de toute façon, pensant que tous les plats de porc panés sont des plats à base de viande de porc.Je n'ai donc pas voulu croire à ce battage médiatique.

Jusqu'à il y a quelques jours, lorsque les parents de Ren ont emmené toute la famille à Yabu pour fêter son anniversaire. J'étais presque sûre que je n'aimerais pas, mais j'avais tort. Forcée d'avouer ce que j'avais dit, une bouchée a littéralement suffi à me convaincre que le battage médiatique, aussi exagéré qu'il ait pu être par moments, était en fait bien mérité. Leur katsu, en un mot, est DÉLICIEUX.

Imaginant tous les "je t'ai dit" qui pleuvaient sur moi de la part des fidèles de Yabu, je me suis retrouvé une fois de plus au milieu d'une mer de blazers sombres, le sourire penaud sur mon visage dissimulant une gêne à porter ce que je sais maintenant être une veste orange rouille très peu chic et mal ajustée.

Quel putain d'idiot !

Outre le fait de servir la quintessence du katsu, l'attrait de Yabu réside dans la possibilité de préparer sa propre sauce katsu. Broyez les graines de sésame grillées à l'aide de ce mortier et de ce pilon, puis incorporez 2 ou 3 cuillères de cette sauce katsu foncée et gluante. Remuez bien, et vous pourrez tremper dans le katsu en un rien de temps.

Set de porc Kurobuta - PHP 515 (90g) / PHP 575 (120g) - Escalope de 3/4 de pouce faite à partir de "rosu", ou de porc avec une coupe de graisse. Servie avec du riz japonais à volonté, de la soupe miso, des cornichons japonais, du chou à volonté avec une vinaigrette au sésame et un bol de fruits.

Contrairement à ce que je croyais au départ, tous les plats de katsu ne se valent pas. Une seule bouchée de ce set de porc Kurobuta vous en convaincra.

Également connu sous le nom de porc Berkshire noir, le Kurobuta est le meilleur au monde, souvent appelé le "bœuf de Kobe" de la viande de porc en raison de son riche persillage, de son moelleux et de sa saveur. Comme je l'ai fait avec Yabu au début, j'étais sceptique quant à la qualité du porc Kurobuta, mais il était vraiment nettement supérieur. Je ne suis pas le plus grand fan de porc, alors pour moi, être époustouflé par un plat de porc en dit long. Une coupeD'un goût, d'une texture et d'une tendreté supérieurs à ceux de tous les porcs que j'ai pu goûter, son statut de bœuf de Kobe de la viande de porc est sans conteste bien mérité.

Sur leur menu, quelques pages expliquent ce qui rend leur katsu si spécial. Outre l'approvisionnement en viande de porc de premier choix, ils fabriquent également leur panko (chapelure japonaise) frais chaque jour et utilisent le Koshikihari, qui est le meilleur riz japonais. Leurs morceaux de porc n'ont pas moins d'un demi-pouce d'épaisseur, ce qui permet d'obtenir un rapport parfait entre la viande de porc et le panko. Cuit à une température précise de 165 ºC et laissé à reposer.avant d'être servi, leur katsu est toujours croustillant et doré à l'extérieur, juteux et tendre à l'intérieur.

Comme pour tous leurs plats, vous avez droit à tout le riz et le chou que vous pouvez manger. Le mélange de saveurs et de textures est vraiment sensationnel. Du porc Kurobuta tendre, à la panure panko croustillante, à la moutarde piquante, au chou croustillant, à la sauce katsu piquante, tout est si bon.

J'ai beau en parler, la description de ce plat ne lui rendra jamais justice. Il faut vraiment le goûter pour comprendre 😉 .

Set de fruits de mer Katsu 1 - PHP 485 - Crevette tigrée noire, pétoncle, dorade à la crème, huître et calmar, servis avec du riz japonais à volonté, de la soupe miso, des cornichons japonais, du chou à volonté avec une vinaigrette au sésame et un bol de fruits.

Toujours amateur de fruits de mer, j'ai salivé lorsque j'ai vu ce plat sur le menu, surtout après avoir appris qu'ils utilisaient de grosses coquilles Saint-Jacques d'Hokkaido. J'ai hésité entre ce plat et le set de crabes à carapace molle, mais j'ai choisi celui-ci en raison de sa variété. Rien ne me rend plus heureux qu'une assiette remplie de toutes sortes de fruits de mer, c'est pourquoi je m'extasie devant des plats comme le cioppino, le jambalaya aux fruits de mer et la paella marinara. Cecin'a pas fait exception à la règle.

Comme pour le porc Kurobuta ci-dessus, la combinaison de saveurs et de textures dans cette assiette était stupéfiante. Tout était si succulent et parfaitement cuit, en particulier la coquille Saint-Jacques, qui tombait littéralement en morceaux dans la bouche. Aussi tendre et douce que soit la coquille Saint-Jacques, mon plat préféré est l'huître. Si je ne me trompe pas, ils ont farci plusieurs huîtres dans une boule de panko, ce qui donne une bouchée d'huîtres croustillantes et de fruits.panko à la saveur juteuse et saumâtre des huîtres.

Manger les différents types de fruits de mer avec tous les condiments a vraiment été une fête pour les sens. Absolument délicieux.

Comme c'était l'anniversaire de Ren, ils lui ont offert un gâteau au chocolat accompagné d'une boule de glace crémeuse à la fraise. Je n'ai pas beaucoup aimé le gâteau, mais la glace était vraiment bonne. Merci Yabu ! 😀

En partant, j'ai été frappé par une chose que j'ai vue sur leur menu : dans un petit carré, caché dans le coin inférieur d'une page, il y avait cette promesse de Yabu :

"Un vrai maître se concentre sur une chose, et une seule. Chez Yabu, nous ne pensons à rien d'autre qu'à créer un katsu parfait pour vous. Si vous n'êtes pas satisfait de la qualité ou de la saveur de la nourriture, nous la remplacerons volontiers, ou nous vous rembourserons votre paiement."

Humilié par votre confiance, Sensei Yabu, vous avez fait de moi un adepte.

Yabu : Maison du Katsu Robinson's Magnolia

G/F Robinsons Magnolia, Aurora Blvd angle Doña M. Hemady Avenue, Valencia, Quezon City

Tél. : 961-4975

Facebook : yabuhouseofkatsu

Courriel : [email protected]

Heures d'ouverture : lun-jeu, 10h00-21h00 / ven-sam, 10h00-22h00 / dim, 10h00-21h00

Yabu : House of Katsu SM Mall of Asia

2/F SM Mall of Asia, Main Mall Atrium, South Arcade, Pacific Drive, Manila Bay Reclamation Area, Pasay

Tél. : 511-7202

Yabu : Maison de Katsu SM Megamall

2/F SM Megamall, Julia Vargas Avenue, Wack Wack, Mandaluyong

Tél. : 631-1192

Yabu : Maison du Katsu SM Southmall

SM Southmall, Alabang-Zapote Road, Almanza Uno, Las Piñas

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