Lorsque nous voyageons, nous préférons goûter les plats régionaux japonais dans les régions d'où ils proviennent. Au Japon, par exemple, cela signifie que nous attendons pour manger du motsunabe à Fukuoka et du takoyaki à Osaka, surtout si c'est la première fois que nous essayons le plat. Dans mon esprit, le motsunabe ou le ramen de Hakata ne seraient pas aussi bons à Sapporo qu'à Fukuoka, alors autant que possible, nous essayons de les manger dans des restaurants de la région de Sapporo.la source.

Mais comme l'unagi est l'un de mes plats préférés et que Nagoya ne fait pas partie de notre itinéraire, j'ai dû enfreindre ma propre règle pour ce plat en particulier.

Appelé hitsumabushi Ce plat d'anguilles est une spécialité de Nagoya, dans la province d'Aichi, et l'une des choses les plus intéressantes que nous ayons mangées lors de notre dernier voyage au Japon.

Mabushi à Yufumabushi Shin Ekimae

Nous avons mangé des hitsumabushi au Yufumabushi Shin Ekimae, un restaurant de spécialités mabushi à Yufuin, Oita. Il a reçu un certificat d'excellence de TripAdvisor et est actuellement classé quatrième parmi tous les restaurants de Yufu. Il se trouve près des gares ferroviaire et routière, le long de la route principale, et n'est donc pas difficile à trouver.

Si vous ne pouvez pas réserver, je vous conseille d'y aller tôt pour être sûr d'avoir une table.

Nos repas mabushi étaient accompagnés d'un ensemble d'amuse-gueule, c'est pourquoi cette assiette contient deux portions de chaque produit.

Mon bol de hitsumabushi ou anguille mabushi pour 2 361 JPY. Si vous aimez l'unagi, vous devez essayer ceci. C'est une façon amusante de manger de l'anguille que l'on ne connaît pas avec l'unadon ordinaire (anguille sur du riz).

L'unagi est servi dans un bol sur du riz avec un accompagnement de yakumi (condiments) et dashi (Il y a trois étapes dans la dégustation du hitsumabushi. La première consiste à manger l'anguille sur du riz tel quel, comme vous le feriez avec de l'unadon. Après quelques bouchées, vous pouvez mélanger le yakumi dans votre bol pour la deuxième étape.

Le type de yakumi varie d'un restaurant à l'autre, mais il comprend généralement des ingrédients tels que du wasabi, des légumes marinés, du nori et des oignons verts. Lorsque vous en êtes aux dernières bouchées, vous versez le dashi (parfois du thé) dans votre bol pour terminer le reste lors de la troisième et dernière étape. Chaque étape offre une expérience gustative unique ! Vous trouverez ci-dessous d'autres photos des deuxième et troisième étapes.

Pour autant que je sache, le plat de mabushi atypique de Nagoya ne comporte que de l'anguille. Mais certains restaurants comme celui-ci proposent leur propre version du mabushi en utilisant d'autres ingrédients. Outre le mabushi d'anguille, Yufumabushi Shin Ekimae propose également des mabushi de bœuf et de poulet. Ren a dégusté ce gyu mabushi à base de bœuf Bungo pour 2 361 JPY. Il se déguste en trois étapes comme le hitsumabushi et il est tout aussi délicieux.

Voici Ren en train d'apprécier la première étape du hitsumabushi. L'unagi était tellement bon !

La photo montre les condiments que vous mélangez dans votre bol pour la deuxième étape. En plus des légumes sur cette assiette, nous avons versé toutes les sauces sur l'assiette de droite. C'était une surcharge de saveurs !

Voici mon bol de hitsumabushi après avoir mélangé les condiments. Cette étape était moins axée sur l'anguille que sur les textures et les saveurs des condiments. Bien que le riz ne soit pas frit, l'expérience était similaire à celle d'un bol de riz frit japonais avec tous les légumes frais et le mélange d'ingrédients. Tellement bon !

Juste avant de vider votre bol, vous versez le dashi ou le thé pour terminer le reste. C'était comme manger un bol de porridge extrêmement savoureux. Comme le soccarat dans la paella, j'ai aimé gratter la couche caramélisée de riz croustillant au fond de mon bol. Miam !

Inutile de dire que si vous êtes fan d'unagi comme moi, vous devez essayer le hitsumabushi. C'est une nouvelle façon amusante de manger de l'anguille que l'on ne trouve pas n'importe où.

Tant que nous n'aurons pas visité Nagoya, nous ne pourrons pas dire si la version de Yufumabushi Shin Ekimae est à la hauteur de l'original, mais j'ai le sentiment qu'elle tiendra la route. Les Japonais semblent avoir une opinion favorable de ce restaurant en lui attribuant une note globale de 3,58 sur le populaire site d'évaluation Tablog. Si vous avez déjà visité Tabelog, vous saurez que 3,58 est une note solide.

J'ai lu que de nombreux restaurants d'histumabushi servaient l'anguille en quatre portions. La première est à manger seule, la deuxième avec du yakumi et la troisième avec du dashi. Après avoir avalé les trois premières portions et décidé de la méthode que vous préférez, vous êtes libre de déguster la quatrième comme bon vous semble. Je suis un puriste de l'unagi, la décision pour moi aurait donc été facile à prendre.L'étape de mes hitsumabushi, seuls avec du riz, sera toujours la meilleure pour moi.

Yufumabushi Shin Ekimae, Yufuin, Oita, Japon

5-3 Yufuincho Kawakita

Tél : +81 977-84-5825

Site Internet ichiba.geocities.jp/ggkbh080

Heures d'ouverture : du vendredi au jeudi, de 11 h à 16 h / de 17 h 30 à 21 h

Compter : 2 361 JPY par menu mabushi

COMMENT S'Y RENDRE :

Le Yufumabushi Shin Ekimae est situé à quelques minutes de marche de la gare ferroviaire ou routière de Yufuin. Il suffit de descendre la rue principale et vous verrez les escaliers menant au restaurant sur votre gauche.

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