Nous adorons la cuisine japonaise, et c'est l'une des raisons pour lesquelles le Japon est l'un des pays que nous préférons visiter. C'est un pays fascinant à l'infini, avec des plats délicieux à chaque coin de rue. Pour être honnête, je ne me souviens pas d'une seule fois où je n'ai pas savouré un repas au Japon !

Nous ne nous lassons pas des plats japonais savoureux comme les sushis, les ramen et les tempuras, mais les sucreries japonaises traditionnelles sont aussi quelque chose que vous devez essayer.

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QU'EST-CE QUE LE WAGASHI ?

Avant d'aborder la liste des desserts japonais les plus populaires, j'aimerais parler brièvement du wagashi, un terme que l'on retrouve souvent dans les ouvrages consacrés aux desserts et aux confiseries japonaises.

Les wagashi sont des confiseries japonaises traditionnelles, souvent servies avec du thé vert, qui sont des desserts artisanaux réalisés à l'heure du thé avec différents ingrédients et garnitures tels que le mochi, la pâte de haricots rouges sucrée, les fruits, les noix et la gelée d'agar.

En fonction de la manière dont ils sont fabriqués et de l'endroit où ils sont fabriqués, vous trouverez une grande variété de wagashi au Japon, dont certains seront abordés dans ce guide des desserts japonais.

DESSERTS TRADITIONNELS JAPONAIS À NE PAS MANQUER

1) Mochi

Il n'y a pas de meilleure façon de commencer une liste de desserts japonais traditionnels que par le mochi. Ce gâteau de riz japonais à base de mochigome (riz gluant japonais) est un aliment de fête important qui est préparé au Japon depuis des centaines d'années.

Le mochi est un élément clé des festivals saisonniers tels que le Nouvel An japonais, mais il est également apprécié tout au long de l'année. Connu pour sa merveilleuse consistance collante, il est fabriqué en pilant du riz glutineux pour en faire une pâte que l'on moule ensuite dans la forme souhaitée. Le mochi peut être mangé seul, mais il est souvent transformé en d'autres confiseries telles que le wagashi et la crème glacée à base de mochi.

Traditionnellement, le mochi est fabriqué par deux personnes qui travaillent en tandem pour piler et mouiller la pâte de farine de riz sucrée et collante à l'aide d'un kine (maillet en bois) et d'un usu (mortier). Il s'agit d'un processus laborieux mais fascinant que l'on peut encore observer dans certaines régions du Japon.

Si vous visitez Nara, je vous recommande vivement de chercher l'échoppe de Nakatanidou, dont le propriétaire - Mitsuo Nakatani - a la réputation d'être le fabricant de mochi le plus rapide du Japon.

2) Sakuramochi

Sakuramochi désigne un type de wagashi composé de mochi rose fourré d'anko ou de pâte de haricots rouges sucrée. Enveloppé dans une feuille de sakura (fleur de cerisier) marinée, cette confiserie attrayante est traditionnellement appréciée au printemps, en particulier lors du hinamatsuri (journée des filles) et des manifestations d'observation des fleurs de cerisier, appelées hanami.

Si vous visitez le Japon à la fin du mois de mars ou au début du mois d'avril, lorsque les cerisiers sont censés fleurir, le sakuramochi est l'un des desserts japonais que vous devez absolument rechercher.

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3. le Daifuku

Le daifukumochi (ou simplement daifuku) est un autre type de wagashi populaire à base de mochi. Il s'agit d'une boule ou d'une sphère de mochi farcie d'une garniture sucrée, le plus souvent de la pâte de haricots rouges.

Outre la pâte de haricots sucrés, le daifuku peut être garni de différents ingrédients tels que l'abricot, la châtaigne, l'armoise et la crème glacée. La version irrésistible farcie d'une fraise entière ci-dessous s'appelle ichigo daifuku.

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4. le Rakugan

Les Japonais sont passés maîtres dans l'art de transformer la nourriture en art, et le rakugan en est un parfait exemple. Il s'agit d'un type de wagashi, composé de farine de soja, de sucre et de différentes poudres pressées dans des moules traditionnels en bois appelés kashigata.

Les Rakugan peuvent prendre différentes formes, couleurs et tailles pour refléter des thèmes saisonniers ou régionaux. Ils sont traditionnellement consommés avec du thé et sont particulièrement populaires dans les régions du Japon ayant une forte tradition de cérémonie du thé, comme Kanazawa.

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5) Yokan

Généralement vendu et consommé sous forme de blocs, ce dessert traditionnel japonais est généralement préparé avec de la pâte de haricots rouges sucrée, mais il peut également être aromatisé avec de la pâte de haricots blancs et d'autres ingrédients tels que des châtaignes, des figues et des patates douces japonaises.

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6) Dango

Le dango désigne un type de wagashi à base d'uruchi et de farine de riz glutineux. Aliment de rue populaire au Japon, il a la consistance d'un mochi et est généralement vendu sur des brochettes avec différents glaçages et enrobages.

En fonction de la manière dont il est préparé et des ingrédients qui le composent, il existe de nombreux types de dango au Japon, tels que le dango mitarashi (glacé à la sauce soja), le dango anko (enrobé de pâte de haricots rouges sucrée) et le dango hanami (dango tricolore).

La photo ci-dessous montre une brochette de miso dango provenant d'une échoppe populaire d'Osaka. Comme son nom l'indique, elle est enrobée d'un savoureux glaçage au miso.

7) Daigaku Imo

Le Daigaku imo est un dessert japonais simple à base de patates douces confites. En-cas populaire depuis le début des années 1900, il se compose de patates douces japonaises recouvertes d'un enrobage de sucre dur.

Les amateurs de gastronomie seront peut-être intéressés d'apprendre que le nom daigaku imo Le Daigaku imo est devenu un en-cas populaire dans les universités de Tokyo au début des années 1900, d'où son nom.

Photo de Chagiya_1.8.18

8) Imagawayaki

L'un de mes amis les plus proches est japonais et il ne se lasse pas de ces douceurs japonaises fourrées à l'anko, appelées imagawayaki. Aliment de rue populaire au Japon, ces desserts ressemblant à des crêpes sont farcis d'une garniture sucrée à base de haricots rouges et cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans des moules en fonte en forme de disque.

Également appelés kaitenyaki ou obanyaki, les imagawayaki sont traditionnellement fourrés à la pâte de haricots rouges, mais ils peuvent également être fourrés à d'autres ingrédients tels que la crème pâtissière à la vanille, le chocolat et le thé vert, voire à des ingrédients salés comme le curry et le fromage.

Si vous avez déjà visité Taïwan, les imagawayaki devraient vous être familiers. Ils sont connus sous le nom de "wheel cakes" à Taïwan et sont très présents sur les marchés nocturnes taïwanais.

Ocdp, CC0, via Wikimedia Commons

9. monaka

Si vous aimez la texture croustillante et aérée des gaufrettes, vous allez probablement apprécier le monaka, un dessert japonais traditionnel composé de pâte de haricots rouges sucrée prise en sandwich entre deux gaufrettes de mochi.

De formes et de motifs différents, le monaka est traditionnellement fourré de pâte de haricots rouges, mais il peut également l'être de crème glacée.

Photo de sasazawa

10. taiyaki

En vous promenant dans les quartiers les plus animés de Dotonbori, vous ne tarderez pas à trouver des échoppes vendant du taiyaki, cette pâtisserie en forme de poisson à l'aspect familier, fourrée (vous l'aurez deviné) de pâte de haricots rouges sucrée.

Comme l'imagawayaki, le taiyaki est traditionnellement fourré de pâte de haricots sucrée, mais il peut également être fourré d'autres ingrédients tels que la crème pâtissière, le chocolat et le fromage.

Le Taiyaki a la forme d'un sébaste rouge - tai Le tai est considéré comme un symbole de chance au Japon.

11) Dorayaki

Chaque soir, avant de nous retirer à l'hôtel, nous nous arrêtions dans un konbini (supérette japonaise) pour acheter quelques snacks à manger pour le petit-déjeuner du lendemain. Ce dessert japonais en forme de crêpe, appelé dorayaki, se retrouvait souvent dans notre panier.

Le dorayaki est un type de dessert ou d'en-cas japonais composé de pâte de haricots rouges sucrée intercalée entre deux petites crêpes castella. J'en parlerai plus en détail plus loin dans ce guide, mais la castella désigne un type de génoise nippo-portugaise qui est considérée comme une spécialité de Nagasaki.

Photo de Gatot Adri

12. crêpes soufflées

Si vous aimez les crêpes épaisses et moelleuses, vous allez adorer les crêpes soufflées. Il s'agit de crêpes japonaises auxquelles on ajoute des blancs d'œufs supplémentaires, d'où leur hauteur et leur moelleux.

Les crêpes japonaises sont fabriquées en incorporant un mélange de meringue à la pâte à crêpes, puis en les faisant cuire à basse température dans des anneaux métalliques, ce qui leur confère leur hauteur caractéristique.

Les crêpes japonaises illustrées ci-dessous sont nappées d'une sauce à la crème laiteuse, mais elles peuvent être servies avec différentes garnitures et ingrédients tels que du sucre en poudre, du sirop sucré, des fruits frais, de la crème fouettée et de la crème glacée.

13. gâteau au fromage japonais

Certains ne seront peut-être pas d'accord avec cela, mais à mon avis, les Japonais améliorent de nombreux plats. On peut citer les pizzas, les hamburgers et les steaks, ainsi que le cheesecake. Et cela est dû en grande partie à la qualité de leurs produits laitiers.

Le lait d'Hokkaido est extraordinaire. Il est réputé pour sa fraîcheur et sa qualité, c'est pourquoi les magasins de desserts qui l'utilisent font savoir à leurs clients que leurs gâteaux et pâtisseries sont fabriqués avec du lait d'Hokkaido. Vous pouvez trouver de nombreux desserts japonais délicieux fabriqués avec du lait d'Hokkaido, comme de la crème fraîche, de la crème pâtissière et des biscuits, mais l'un de mes préférés est le cheesecake japonais.

Si vous aimez le cheesecake et que vous êtes de passage à Sapporo, vous devez absolument goûter le cheesecake au double fromage de LeTao, qui pourrait bien changer votre vie.

14. gâteau au fromage basque au Matcha

La version japonaise de ce célèbre dessert espagnol est une autre friandise que les amateurs de cheesecake doivent absolument goûter. Originaire de Saint-Sébastien, le cheesecake brûlé basque est une version de cheesecake qui a récemment pris d'assaut le monde entier. Contrairement au cheesecake new-yorkais qui est uniformément ferme sur toute sa surface, la version espagnole est douce et moelleuse sur les bords et plus gluante au centre.

Au Japon, vous trouverez une grande variété de desserts à base de poudre de matcha, comme le mochi au thé vert, la crème glacée au thé vert et les biscuits au thé vert. L'un de mes préférés est le gâteau au fromage basque au thé vert. Un gâteau au fromage basque gluant à l'irrésistible saveur de matcha. Dois-je en dire plus ?

Photo de Papzi555

15. gâteau aux mille crêpes

Il est difficile de ne pas remarquer les nombreuses et délicieuses pâtisseries japonaises exposées dans les boutiques de desserts au Japon, notamment les mille crêpes, que l'on voit souvent dans les grandes villes comme Tokyo et Osaka.

J'ai trouvé étrange de voir autant de mille-crêpes au Japon. J'ai supposé que les Japonais en étaient friands, mais il s'avère qu'elles ont été rendues célèbres par une Japonaise nommée Emy Wada. C'est une pâtissière qui a étudié en France et qui a popularisé les mille-crêpes dans ses boutiques Paper Moon Cake dans le Japon des années 1980. C'est vraiment cool !

Mille crêpes Bien qu'il ne soit pas réellement composé de mille crêpes, il s'agit d'un gâteau japonais composé d'une pile de crêpes garnies de différentes garnitures.

Photo de sasazawa

16. gâteau Castella

Comme nous l'avons brièvement évoqué dans la section dorayaki de ce guide, le gâteau castella est une sorte de génoise apportée au Japon par des marchands portugais au XVIe siècle. À l'époque, Nagasaki était le seul port japonais ouvert au commerce extérieur, ce qui explique que le gâteau castella soit devenu une spécialité de Nagasaki.

Le gâteau Castella serait dérivé du dessert portugais pão de castela Signifiant "pain de Castille", les Japonais ont adopté la recette et l'ont appelée kasutera (castella).

17. moule à melon

Nous ne nous lassons pas des pâtisseries japonaises konbini et le melon pan (pain au melon) est l'un de nos préférés. D'apparence similaire aux brioches à l'ananas de Hong Kong, il tire son nom de sa ressemblance avec les cantaloups.

Le melon pan est une pâte enrichie recouverte d'une fine couche de pâte à biscuit croustillante. Traditionnellement, il n'est pas aromatisé au melon, bien que certains fabricants aient pris l'habitude d'ajouter un arôme de melon à leur pain.

Le sirop d'érable, la crème fouettée, la crème pâtissière et les pépites de chocolat sont d'autres saveurs et ingrédients utilisés pour préparer le melon pan.

Photo par Cheezie Chicky Chick

18. gelée de café

Les desserts comme le tiramisu et la crème glacée au café me donnent des fourmis dans les jambes, mais c'est aussi le cas de cette friandise rafraîchissante appelée gelée au café.

Elle peut être dégustée seule, nappée de crème fouettée moelleuse, ou ajoutée à d'autres boissons et desserts tels que les glaces, le thé à bulles et le café glacé.

Photo de P-Kheawtasang

19. kakigori

Si vous aimez le bingsu coréen, le halo-halo philippin ou l'ais kacang malaisien, vous apprécierez sans doute le kakigori, un dessert japonais à base de glace pilée aromatisée au lait concentré et à différents sirops.

Semblable à un cornet de neige mais plus moelleux, les kakigori sont souvent aromatisés à la cerise, à la fraise, au melon, au thé vert et au citron.

Photo de Theerawan

20. crème douce

Enfin, et surtout, la crème molle, un dessert omniprésent au Japon, est ce que les Japonais appellent la crème glacée soft serve.

Vous vous souvenez de ce que j'ai dit sur le fait que les produits laitiers d'Hokkaido améliorent tout ? C'est le cas de la crème fraîche. Elle est délicieuse partout au Japon, mais surtout à Sapporo ou ailleurs où elle est fabriquée avec du lait d'Hokkaido.

Les crèmes douces à la vanille sont les plus courantes, mais ma préférée est celle au matcha, délicieuse et terreuse, surtout lorsqu'elle est préparée avec de la poudre de thé vert d'Uji.

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LES DESSERTS JAPONAIS

Comme tout ce qui se fait au Japon, les desserts traditionnels japonais sont délicieux. Les Japonais sont très exigeants et cela se traduit dans tout ce qu'ils font, y compris dans leurs desserts.

Si j'étais vous, je goûterais autant de desserts japonais que possible, mais si je devais les réduire à trois, je dirais la crème fraîche, le mochi et le gâteau au fromage japonais. Ce sont trois de mes desserts japonais préférés et je les rechercherais à chaque fois que je retournerais au Japon.

En tout cas, j'espère que vous avez pris autant de plaisir à lire cet article sur les desserts japonais populaires que j'en ai eu à l'écrire. Il me donne déjà envie de faire notre prochain voyage au Japon ! Arigato gozaimasu !

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Photo de couverture par Chagiya_1.8.18. Stock images via Shutterstock.

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