Nous sommes originaires d'Asie et lorsqu'il s'agit de féculents, le riz est roi. Nous en avons mangé à presque tous les repas depuis notre enfance.

Cependant, nous avons aussi une passion pour d'autres aliments de base riches en glucides, en particulier le pain. Renée adore faire du pain et préparer des pizzas à partir de rien. Tout comme les saucisses, les sandwichs et les parfums exotiques de crème glacée, nous recherchons des types de pain nouveaux et inconnus à chaque fois que nous partons en voyage.

Du banh mi vietnamien à l'injera éthiopien, voici cinquante types de pains du monde entier que tout amateur de pâte doit essayer.

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QU'EST-CE QUE LE PAIN ?

Le pain est un aliment de base vital fabriqué à partir de pâte (ou pâte à frire). Il est généralement cuit au four et peut être fabriqué à partir de deux ingrédients seulement : la farine et l'eau. Le pain existe dans le monde entier depuis le néolithique et est reconnu comme l'un des premiers aliments fabriqués par l'homme.

La farine est le cœur et l'âme du pain. Il s'agit d'une poudre qui peut être fabriquée à partir d'une variété de céréales, de tubercules, de légumineuses, de noix et de graines finement moulues. Le pain peut être fabriqué à partir de différents types de farine, bien que les farines à base de céréales - en particulier la farine de blé - soient les plus couramment utilisées.

La farine et l'eau sont les ingrédients les plus importants du pain, bien que la levure, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude soient également utilisés. Le pain peut être levé ou non et enrichi d'autres ingrédients tels que les œufs, le lait, le beurre, le sucre, les épices, les fruits à coque et les graines.

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QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE PAIN ET LA PÂTISSERIE ?

Comme pour de nombreux aliments qui se ressemblent beaucoup (tels que les soupes et les ragoûts), la frontière entre les pains et les pâtisseries est ténue. Ils sont fabriqués à partir d'ingrédients similaires, mais la principale différence réside dans la quantité de graisse et de gluten contenue dans la pâte.

Les pâtisseries ont une teneur en matières grasses plus élevée que le pain. L'ajout de matières grasses ou d'huile à la pâte à pâtisserie et le fait de la manipuler le moins possible ralentissent la production de gluten, ce qui donne un produit à la texture plus floconneuse et plus friable.

Les pâtisseries sont également fabriquées avec de la farine à pâtisserie, qui contient généralement moins de gluten que la farine tout usage ou la farine à pain.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LE PAIN ET LE GÂTEAU ?

La frontière entre le pain et le gâteau est encore plus floue.

Les deux produits sont fabriqués à partir d'ingrédients similaires, mais le pain est principalement composé de farine et d'eau, tandis que les gâteaux sont enrichis d'ingrédients supplémentaires tels que le sucre, le lait, le beurre et les œufs. Le pain utilise également de la levure comme principal agent de levage, tandis que les gâteaux sont fabriqués avec des levains chimiques tels que la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Selon cette définition, il semble évident que les "pains rapides" - pains levés avec un agent non biologique comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique - sont en fait des gâteaux et non du pain. Les étiquettes rendent les choses si confuses.

QUELS SONT LES PRINCIPAUX TYPES DE PAIN ?

Il existe des centaines de recettes de pain connues dans le monde entier. Il y a de nombreuses façons de classer le pain, mais l'une des plus simples consiste à le classer dans l'une des deux grandes catégories suivantes : le pain levé ou le pain azyme.

Pain levé

Le pain au levain désigne tout type de pain levé fabriqué à l'aide de levure ou d'un autre agent levant comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude. Lorsqu'ils sont ajoutés à la pâte (ou à la pâte à frire), la levure ou les agents levants chimiques libèrent du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte.

Le pain au levain se prépare de préférence avec de la farine à forte teneur en gluten, comme la farine de blé complet ou de seigle. Ces types de farine contiennent deux protéines qui donnent au pain au levain sa structure : la gluténine et le gliaden. La gluténine donne de l'élasticité et de la mâche, tandis que le gliaden permet au pain de lever davantage.

Les bulles de dioxyde de carbone produites par les levains sont maintenues par ces brins de gluten, ce qui permet à la pâte de lever et de conserver sa forme avant la cuisson.

Le pain blanc, le pain complet, le pain de seigle, le pain de pommes de terre (fait avec de la farine de pommes de terre ou de la purée de pommes de terre), le pain multicéréales (fait avec plusieurs types de céréales) et le pain rapide (levé avec un agent non biologique comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique) sont des exemples courants de pain levé.

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Le pain sans levain

Le pain azyme désigne tout type de pain fabriqué sans agent de levage, de sorte qu'il est plat. La tortilla, le chapati, le roti canai et la matzah sont des exemples populaires de pain azyme.

On croit souvent à tort que tous les types de pains plats sont sans levain, mais ce n'est pas le cas. Certains pains plats bien connus, comme le pain naan et le pain pita, sont fabriqués avec de la levure.

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DE DÉLICIEUX PAINS DU MONDE ENTIER

La liste des types de pain est longue. Pour la rendre plus facile à parcourir, je l'ai organisée par continent. Cliquez sur un lien pour accéder à n'importe quelle section du guide.

EUROPE

1. muffin anglais (Angleterre)

Les amateurs d'œufs bénédictines et d'œufs McMuffins connaissent bien le muffin anglais. Appelé simplement "muffin" en Angleterre, il s'agit d'un petit pain plat rond, levé à la levure, que l'on consomme généralement au petit-déjeuner.

Les muffins sont généralement tranchés horizontalement et grillés avant d'être tartinés de beurre et/ou de confiture. Ils peuvent également être garnis de divers ingrédients de petit-déjeuner tels que des œufs, des saucisses, du bacon et du fromage pour créer une version sandwich portable du petit-déjeuner anglais classique.

J'adore les McMuffins à la saucisse de McDonald's. C'est l'un de mes sandwichs préférés pour le petit-déjeuner et c'est en grande partie dû à la texture du pain. Il est moelleux, spongieux, un peu croustillant et se marie parfaitement avec les ingrédients du petit-déjeuner.

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2) Bannock (Écosse)

Le bannock désigne une famille de pains rapides originaires d'Écosse, traditionnellement fabriqués à partir de farines à base de céréales comme l'orge, les flocons d'avoine ou le blé, qui sont ronds et plats et généralement coupés en parts semblables à des tartes avant d'être servis.

Le bannock peut être préparé de différentes manières. Il peut être levé ou non, cuit au four ou frit. Selon la recette et l'endroit d'où il provient, il peut contenir des ingrédients spéciaux et être préparé pour célébrer des fêtes et des occasions spéciales.

En Écosse, le bannock de la ville de Selkirk est particulièrement populaire : il est fabriqué à partir de farine de blé et de raisins secs et a une texture de beurre et d'éponge qui rappelle celle des gâteaux aux fruits.

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3) Crumpet (Pays de Galles)

Le crumpet est un type de gâteau à la plancha originaire du Pays de Galles. Petit, rond et parsemé de trous, il ressemble beaucoup aux muffins anglais, sauf qu'il est fabriqué à partir d'une pâte à base de lait au lieu d'une pâte plus ferme. Il est également levé avec du bicarbonate de soude, alors que les muffins anglais sont fabriqués avec de la levure ou du levain.

Contrairement aux muffins qui sont tranchés horizontalement et grillés, les crumpets sont cuits d'un seul côté.

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4) Barmbrack (Irlande)

Le Barmbrack est un type de pain irlandais à base de levure et de raisins secs. Souvent appelé "brack", il est généralement grillé avec du beurre et servi avec du thé.

Il est intéressant de noter que la préparation et le service du barmbrack sont depuis longtemps une tradition d'Halloween en Irlande. Traditionnellement, le barmbrack était préparé avec divers objets à l'intérieur, comme un petit pois, un bâton, une pièce de monnaie et une bague. Chaque objet avait une signification symbolique qui conférait la fortune (ou la malchance) à la personne qui le recevait dans sa tranche.

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5. pain aux sodas (Irlande)

Le pain de soude est un type de pain rapide à base de bicarbonate de soude, de farine blanche, de sel et de babeurre. Originaire d'Irlande, il s'agit d'un pain légèrement sucré qui est souvent préparé avec des ingrédients supplémentaires tels que des œufs, du beurre, des raisins secs et des noix.

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6. pain brun (Irlande)

Grâce à la farine de blé et au son de blé qu'il contient, ce pain est généralement plus riche en noix et plus savoureux que le pain de soude traditionnel.

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7) Rugbrød (Danemark)

Le rugbrød est un type de pain de seigle danois, dense, foncé et au goût un peu aigre, qui fait partie de la cuisine danoise et sert de base aux sandwichs smørrebrød à face ouverte.

Le rugbrød est généralement préparé avec de la farine de seigle foncé, de la farine de blé, du seigle concassé et un levain. Selon le boulanger, il peut être préparé avec d'autres ingrédients tels que des graines de citrouille, des graines de tournesol, des graines de lin et de la bière.

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8) Lefse (Norvège)

Si vous aimez les tortillas, vous apprécierez le lefse, un type de pain plat norvégien composé de farine de blé, de beurre, de lait, d'eau, de sel et parfois de pommes de terre. Il s'agit d'un aliment de base qui peut être consommé nature ou garni de divers ingrédients sucrés et salés.

Différents types de lefse sont consommés en Norvège et dans la diaspora norvégienne en Amérique. Parmi les variétés les plus populaires, citons les potetlefse (à base de pommes de terre), les møsbrømlefse (à base de fromage brunost) et les kjøttlefse (à base de viande).

En Amérique, le lefse est toujours préparé avec des pommes de terre et est considéré comme un plat de fête, traditionnellement consommé à l'occasion de Thanksgiving et de Noël.

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9. la baguette (France)

Ce pain français emblématique, connu pour sa forme allongée et sa croûte croustillante et moelleuse, est une icône de la cuisine française et un symbole important de la culture française.

La baguette est fabriquée à partir d'une pâte maigre de base et mesure environ 65 cm de long et 5-6 cm de diamètre. Son origine exacte n'est pas claire, bien qu'un récit pittoresque affirme qu'elle a été conçue par Napoléon Bonaparte. L'ancien empereur voulait du pain que les soldats puissent plus facilement transporter et il a donc demandé que le pain soit fabriqué dans une forme longue et étroite afin qu'il puisse être facilement glissé dans un sac à dos ou un sac à dos.uniforme de soldat.

Quelle que soit son origine, les amateurs de pain lui sont reconnaissants d'avoir été inventé, car il s'agit vraiment de l'un des pains les plus délicieux au monde. Croustillant à l'intérieur, mais doux et moelleux à l'intérieur, le pain ne peut pas être meilleur que cela.

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10. brioche (France)

La brioche est un excellent exemple de produit à base de pâte qui se situe à cheval entre la pâtisserie et le pain.

En raison de sa forte teneur en beurre et en œufs, la brioche appartient à la famille des viennoiseries, des pâtisseries françaises à base de levure, fabriquées de la même manière que le pain, mais enrichies d'ingrédients supplémentaires tels que des œufs, du lait, du beurre et du sucre.

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11) Fougasse (France)

La fougasse est un type de pain français traditionnellement associé à la région du sud-est de la Provence. C'est le descendant français d'un ancien pain plat romain qui a évolué pour devenir la focaccia en Italie, la pogača dans les Balkans et la hogaza en Espagne.

La fougasse ressemble parfois à un épi de blé et est souvent préparée avec des ingrédients supplémentaires tels que des olives, de l'ail, du fromage et des anchois.

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12) Pumpernickel (Allemagne)

Le pumpernickel est un pain de seigle allemand, lourd et légèrement sucré, fabriqué à partir de farine de seigle grossièrement moulue, de baies de seigle et d'un levain.

Selon un conte populaire, le pumpernickel doit son nom à Napoléon Bonaparte, qui aurait demandé du pain lors de l'invasion de l'Allemagne et se serait vu offrir ce pain de seigle foncé.

Il l'a déclarée impropre à la consommation et a exigé qu'elle soit donnée à son cheval Nickel (ou Nicole) à la place : " C'est du pain pour Nickel /Nicole ! "

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13. bretzel (Allemagne)

Traditionnellement fabriqué à partir de farine de blé ou de farine de seigle, il peut prendre différentes formes, mais la forme symétrique du nœud est la plus emblématique et la plus reconnaissable.

Les bretzels ont une couleur, une texture et une saveur caractéristiques qui proviennent de leur immersion dans une solution de lessive (ou de soude) avant leur cuisson. Ils sont traditionnellement assaisonnés de gros sel, mais ils peuvent également être aromatisés avec d'autres ingrédients tels que la moutarde, le fromage, le sucre, les graines et les fruits à coque.

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14. Kipferl (Autriche)

Si vous aimez les croissants, vous devriez peut-être essayer ces petits pains autrichiens de forme similaire, appelés kipferl ou kifli, dont on pense qu'ils sont à l'origine des croissants français.

Contrairement aux croissants qui sont fabriqués à partir d'une pâte feuilletée, les kipferl sont fabriqués à partir d'une pâte levée souple. La pâte est aplatie en une fine feuille, puis coupée en quartiers triangulaires avant d'être roulée en forme de croissant et cuite.

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15. pain tigre (Pays-Bas)

Connu pour sa croûte craquelée, ce pain néerlandais à l'aspect appétissant est appelé tijgerbrood ou pain tigre.

Le pain tigré est fabriqué en peignant la pâte de riz sur la surface de la pâte avant la cuisson. La pâte sèche et se fissure pendant la cuisson, ce qui donne au pain son aspect tacheté caractéristique.

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16) Lángos (Hongrie)

Le Lángos, l'un de nos plats de rue préférés à Budapest, est un pain plat hongrois frit qui peut être mangé nature ou garni de divers ingrédients tels que du beurre à l'ail, de la crème aigre, du fromage râpé, du jambon, de la saucisse et des champignons.

Le Lángos est le plus souvent mangé nature avec de l'ail, mais nous sommes allés à un stand de street food innovant à Budapest qui les utilisait comme pains à hamburger. C'était délicieux !

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17. bagel (Pologne)

Si vous êtes originaire de New York ou de Montréal, le bagel est probablement l'un de vos pains préférés. Ce pain emblématique en forme d'anneau est devenu ultra-connu en Amérique du Nord, mais il est originaire des communautés juives de Pologne.

Le bagel est constitué d'une pâte levée façonnée à la main en forme d'anneau, puis brièvement bouillie avant d'être cuite. Le processus de préparation donne un pain bruni avec un intérieur dense, pâteux et moelleux. Il est généralement garni de graines de pavot ou de sésame et coupé en tranches horizontales avant d'être mangé.

En Amérique du Nord, les bagels sont souvent servis avec des pâtes à tartiner et des garnitures telles que du fromage frais, du beurre, de la confiture, du saumon fumé et des câpres. Ils peuvent également être utilisés pour préparer des sandwichs avec une variété de garnitures.

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18 Borodinsky (Russie)

Le Borodinsky est un pain de seigle russe au levain foncé, traditionnellement fabriqué à partir d'un mélange de farine de seigle complète, de farine de blé et de malt de seigle enrichi de mélasse, de carvi et de graines de coriandre.

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19. Kalach (Europe de l'Est)

Kalach désigne un type de pain populaire dans de nombreux pays d'Europe de l'Est, tels que la Russie, l'Ukraine, la Hongrie, la Pologne, la Roumanie et la Serbie. Signifiant "cercle" ou "roue", il s'agit d'un pain en forme d'anneau qui est traditionnellement préparé et consommé pour célébrer les rituels slaves.

En Hongrie et en Roumanie, par exemple, le kalach est généralement préparé pour les fêtes comme Pâques. Au Belarus et en Pologne, il est traditionnellement cuit pour les mariages et les cérémonies d'accueil.

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20) Focaccia (Italie)

Les Italiens ont apporté de nombreuses contributions au monde du pain, mais lorsque je pense au pain italien, la première chose qui me vient à l'esprit est la focaccia.

La focaccia est un pain plat italien au levain très populaire qui ressemble au pain à pizza. Mais contrairement à la pâte à pizza qui est cuite immédiatement après avoir été aplatie, la focaccia est laissée à lever jusqu'à ce qu'elle remplisse le moule. Elle peut être servie comme plat d'accompagnement ou utilisée comme pain de mie.

La focaccia peut être préparée de différentes manières, mais l'une des plus populaires est la focaccia génoise, garnie d'huile d'olive et de gros sel, et dont la surface présente des entailles de la taille d'un doigt.

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21) Ciabatta (Italie)

La ciabatta est un autre type de pain bien connu en Italie. Signifiant "pantoufle" en italien, la ciabatta désigne un type de pain blanc italien fabriqué à partir de farine de blé, de levure, de sel, d'eau et d'huile d'olive.

J'ai été surpris d'apprendre que la ciabatta n'a été inventée qu'en 1982 et que, pour ne pas être en reste avec les Français, elle aurait été créée pour répondre à la popularité de la baguette.

Un grand nombre de pains français étaient importés en Italie pour la fabrication de sandwichs. Un boulanger local de Polesine a donc créé la recette de la ciabatta pour offrir une alternative locale.

Comme vous pouvez le deviner, la ciabatta tire son nom de sa forme plate et allongée, semblable à celle d'une pantoufle.

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22. bâtonnets de pain (Italie)

Inventés au milieu du XVIIe siècle en Italie, ils sont devenus tout aussi populaires aux États-Unis, où ils sont souvent servis comme hors-d'œuvre croustillants ou moelleux dans les restaurants italo-américains.

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23) Piadina (Italie)

La piadina est un type de pain plat traditionnellement associé à la région de la Romagne en Italie. Fabriquée avec de la farine blanche, de l'huile d'olive, du sel et de l'eau, elle peut être consommée avec des garnitures salées ou sucrées telles que du fromage, de la charcuterie, des légumes et de la confiture.

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24 Michetta (Italie)

Ce pain blanc italien à la forme bombée intéressante est connu sous le nom de michetta. Il est le descendant du pain kaiser autrichien qui a été introduit à Milan au 19e siècle.

Les Michetta sont des petits pains très levés, à la croûte dure et à l'intérieur extrêmement aéré, presque creux.

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25. pita (Grèce)

Lorsque je pense aux pains plats, la pita est la première chose qui me vient à l'esprit. Il s'agit d'une famille de pains plats levés à la levure qui est un élément essentiel des cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient depuis des milliers d'années.

La pita est un type de pain polyvalent à base de farine de blé, souvent doté d'une poche intérieure. Cuite à haute température, l'eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur, ce qui fait gonfler la pita et forme une poche.

Après la cuisson, le pain pita est souvent utilisé comme récipient pour préparer des sandwichs roulés ou des sandwichs à pochettes. Il peut également être utilisé comme cuillère pour les trempettes ou coupé en petits morceaux, puis cuit pour former des chips de pita croustillantes.

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26 Tsoureki (Grèce)

Si vous aimez les pains sucrés, vous apprécierez sans doute le tsoureki, un type de pain sucré préparé traditionnellement à l'occasion de Pâques et très populaire en Grèce et en Arménie.

Le tsoureki est fabriqué à partir d'une pâte levée sucrée composée de farine, de beurre, d'œufs, de lait et de sucre. La pâte est badigeonnée de lait d'œuf avant d'être cuite et souvent enrichie d'ingrédients supplémentaires tels que le zeste d'orange, l'extrait d'amande, le mastic et la cannelle.

Le tsoureki étant traditionnellement cuit pour Pâques, il est souvent préparé avec des œufs rouges teintés pressés dans la pâte.

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ASIE

27. naan (Inde)

La cuisine indienne est l'une de mes cuisines préférées au monde. J'adore tremper des morceaux de pain naan fraîchement cuit dans des bols de curry. Pour moi, c'est l'un des grands plaisirs simples de la vie.

Les currys d'un repas indien seront toujours les vedettes, mais le pain naan les rend encore plus agréables. Le naan est un type de pain plat levé, populaire dans la cuisine sud-asiatique. Il est fabriqué à partir de farine blanche ou de farine de blé entier et est généralement levé avec de la levure avant d'être cuit dans un tandoor (four en terre cuite).

Dans les restaurants indiens, on les trouve généralement nature ou badigeonnés de beurre et/ou d'ail.

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28. paratha (Inde)

Le sous-continent indien est célèbre pour ses pains plats. En dehors de l'Inde, le naan est peut-être le plus connu, mais vous devez absolument essayer le paratha. C'est l'un des types de pains plats sans levain les plus populaires de la cuisine indienne.

Paratha Il s'agit d'une technique de pâte laminée qui consiste à plier et à badigeonner à plusieurs reprises des couches de pâte de blé entier avec du ghee ou de l'huile afin de créer les couches feuilletées caractéristiques. Les disques sont ensuite cuits sur un tava avant d'être finis par une friture superficielle.

Les paratha peuvent être préparées nature ou garnies d'une variété d'ingrédients comme le dal (lentilles), les pommes de terre épicées, les légumes et le paneer (fromage blanc indien).

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29. Khobz Al Khameer (EAU)

En arabe standard, le mot "khubz" désigne tout type de pain. Il existe de nombreux types de khubz au Moyen-Orient, mais si vous visitez Dubaï, vous devez absolument goûter le khobz al khameer. Il s'agit d'un pain plat émirati à base de levure très populaire qui est généralement consommé au petit-déjeuner dans les Émirats arabes unis.

Le khobz al khameer est généralement dégusté avec divers accompagnements tels que de la pâte de dattes, de la confiture, du miel et du fromage. Comme le pain pita, il possède un centre creux qui peut être farci avec de la pâte de dattes et d'autres garnitures.

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30. pain Barbari (Iran)

Le pain Barbari est un pain plat iranien épais, levé à la levure et garni de graines de sésame ou de graines de carvi noir. Comme les bretzels, il est connu pour sa peau particulière qui obtient sa couleur et sa texture en étant badigeonnée d'un mélange de bicarbonate de soude, de farine et d'eau avant d'être cuite.

Photo de VictorJiang

31. challah (Israël)

Le challah est un type de pain tressé d'origine juive ashkénaze. Il s'agit d'un pain rituel important qui est généralement préparé à l'occasion de cérémonies telles que le shabbat et d'autres grandes fêtes juives.

Le challah peut être fabriqué de différentes manières. Le challah ashkénaze traditionnel est un pain brioché qui est fabriqué avec un grand nombre d'œufs, de la farine blanche, de la levure, de l'eau, du sucre, du sel et de l'huile. Après avoir levé, la pâte est roulée en forme de corde et tressée avant d'être saupoudrée de graines de sésame ou de pavot. La pâte est ensuite badigeonnée de lait d'œuf avant d'être cuite, ce qui lui donne sa couleur dorée caractéristique.

Il est intéressant de noter qu'une partie de la pâte doit être séparée en guise d'offrande pour rendre le pain rituellement acceptable. Le terme challah peut désigner à la fois le pain et cette portion de pâte.

Photo : OlgaBombologna

32. Bazlama (Turquie)

Nous adorons la cuisine turque, qu'il s'agisse des plateaux de meze colorés, des döner kebabs ou des plats à base de pain comme le lahmacun et le pide, nous ne pouvons pas nous en passer.

Il existe de nombreux types de pain délicieux en Turquie, mais le bazlama est l'un de nos préférés. Il s'agit d'un pain plat turc doux et levé, semblable au naan, mais plus épais et plus lourd. Également appelé "pain de village", il est traditionnellement cuit sur un feu de bois ouvert et est généralement consommé frais au petit-déjeuner ou farci de divers ingrédients, comme un sandwich.

Photo de sriba3

33. Shotis Puri (Géorgie)

Le shotis puri, ou simplement shoti, est un pain géorgien en forme de canoë qui, comme le naan, est cuit dans un four en terre cuite de type tandoor, appelé tone.

Le shoti peut être préparé à tout moment de l'année, mais il est particulièrement populaire pendant les fêtes et les célébrations spéciales telles que les mariages et les anniversaires.

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34. Lavash (Arménie)

Populaire dans de nombreux pays du Caucase du Sud et d'Asie occidentale, comme l'Arménie, l'Iran, la Turquie et le Kazakhstan, c'est un pain plat polyvalent qui peut être utilisé pour envelopper des viandes ou être mangé au petit-déjeuner avec des œufs, du fromage, de la confiture ou du beurre.

Le lavash peut être levé ou non. Traditionnellement, il est cuit en plaçant la pâte sur le côté d'un four en argile tonir, mais il peut également être cuit sur un saj ou une poêle.

Photo de maxsol7

35 Obi Non (Ouzbékistan)

L'obi non est peut-être l'un des plus beaux types de pain plat asiatique. Il s'agit d'un aliment de base ouzbek important qui ressemble au naan, mais dont la surface est ornée d'un motif décoratif.

Comme beaucoup de pains plats de cette partie du monde, l'obi non est cuit dans un four traditionnel en argile appelé tandyr.

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36 Mantou (Chine)

Le mantou est une sorte de petit pain originaire du nord de la Chine, qui se distingue de la plupart des autres types de pain par le fait qu'il est cuit à la vapeur et non au four.

Le mantou est un aliment de base dans les régions de Chine où le blé, et non le riz, est la culture principale. Il est fabriqué à partir de farine de blé moulue, d'eau et d'agents levants et peut avoir une taille comprise entre 4 et 15 cm.

Les brioches mantou cuites à la vapeur sont délicieuses, mais à Singapour, vous pouvez essayer une version frite qui pourrait être encore meilleure. Elles sont généralement servies comme plat d'accompagnement avec des crabes au chili.

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37. Shokupan (Japon)

Les sushis et les ramen sont extraordinaires, mais les Japonais préparent également des pâtisseries formidables, dont l'une de nos préférées est le shokupan, ou pain au lait japonais.

Le shokupan n'est qu'un pain blanc, mais c'est probablement le pain blanc le plus doux et le plus délicieux que vous goûterez de votre vie. Comme son nom l'indique, c'est un pain légèrement sucré et laiteux à base de farine blanche, de lait en poudre, de beurre, de levure, de sel et de sucre. Doux, beurré et moelleux, c'est en quelque sorte la version japonaise d'un pain Pullman.

Du pain focaccia au banh mi en passant par les hoagies, Renée prépare des pains extraordinaires, mais son shokupan est sans doute mon préféré. Il est délicieux tel quel, mais il est encore meilleur lorsqu'il est utilisé pour les sandwiches.

Au Japon, il existe deux types de shokupan : l'un avec un sommet arrondi (photo ci-dessous) et l'autre avec un sommet plat.

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38 Banh Mi (Vietnam)

Je commence à avoir l'air d'un disque rayé, mais le banh mi est l'un de mes pains préférés au monde. Il s'agit d'une baguette vietnamienne d'influence française qui est en fait une version miniature de l'emblématique pain français.

Le banh mi est fabriqué à partir d'une pâte composée de farine de blé et de farine de riz. Comme la baguette, il est réputé pour sa croûte croustillante et sa mie aérée et moelleuse qui s'émiette en quelque sorte sur elle-même lorsque l'on prend une bouchée. C'est incroyablement délicieux.

Le terme banh mi peut désigner à la fois le sandwich vietnamien et le pain utilisé pour le préparer.

39. pan de sal (Philippines)

Les Philippines ne sont pas vraiment connues pour leur pain, mais comme nous sommes originaires de Manille, je me devais d'inclure le pan de sal. Il s'agit d'un petit pain moelleux que l'on mange généralement au petit-déjeuner aux Philippines.

Le pan de sal est un petit pain préparé avec de la farine de blé et/ou de la farine de pain, de la levure, du sucre, du sel et de l'huile. La pâte est façonnée en bûches puis roulée dans de la chapelure avant d'être portionnée et cuite.

Les Philippins adorent les plats sucrés et le pan de sal en est un exemple. Je ne dirais pas que c'est un pain sucré, mais il est sans aucun doute plus doux. Il peut être mangé tel quel, trempé dans du café ou accompagné de garnitures comme un petit sandwich.

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40. roti canai (Malaisie)

Le roti canai (ou roti prata à Singapour) est une variante sud-est asiatique du paratha indien. Comme le paratha, il est fabriqué à partir d'une pâte qui est pétrie, huilée et pliée à plusieurs reprises pour créer un pain plat souple et floconneux.

Le roti canai peut être préparé dans de nombreuses variantes, mais c'est le roti nature que je préfère. Il est généralement servi avec une sauce au curry et constitue un excellent hors-d'œuvre dans les restaurants malaisiens.

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AMÉRIQUE DU NORD

41 Biscuit (USA)

Le mot "biscuit" peut avoir une autre signification dans d'autres parties du monde, mais aux États-Unis, il désigne un type de pain rapide qui s'apparente à une version plus dense et plus friable d'un "dinner roll".

De la taille d'une rondelle de hockey, les biscuits américains ont un extérieur ferme et un intérieur mou et friable. Ils sont généralement consommés au petit-déjeuner ou en accompagnement avec du beurre, de la confiture ou du miel. Comme les muffins anglais, ils peuvent également être tranchés horizontalement et consommés avec les ingrédients du petit-déjeuner comme un sandwich.

Photo de HHLtDave5

42. pain de maïs (USA)

Le pain de maïs est un autre type de pain rapide populaire aux États-Unis. Fabriqué avec de la farine de maïs, il est particulièrement populaire dans la cuisine du sud, bien qu'il trouve ses racines dans la cuisine amérindienne.

Le pain de maïs est généralement cuit au four ou frit. Il peut être consommé au petit-déjeuner ou servi en accompagnement de produits de base du sud tels que le barbecue, les haricots pinto et le chili con carne. Il peut avoir une saveur légèrement sucrée ou neutre et possède une texture granuleuse distincte des autres types de pain.

Photo de bhofack2

43. tortilla (Mexique)

Nous vivons actuellement au Mexique et nous avons donc eu notre part de tortillas de maïs. Les tortillas de blé sont également disponibles au Mexique, mais la tortilla de maïs est incontestablement la reine.

La tortilla est un type de pain plat mésoaméricain sans levain. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de maïs nixtamalisé, mais elle est aujourd'hui couramment fabriquée à partir de farine de blé. La masa de maïs ne contenant pas de gluten, les tortillas de maïs ont une texture nettement plus friable que leurs homologues de blé.

Au Mexique, les tortillas sont souvent servies en accompagnement ou comme récipient pour préparer des tacos et des quesadillas.

Photo de bhofack2

44 Cemita (Mexique)

Nous avons passé beaucoup de temps à Puebla, où les sandwichs cemita règnent en maîtres. cemita peut désigner à la fois le sandwich et le pain utilisé pour le préparer.

La cemita est un type de pain mexicain traditionnellement associé à Puebla. Il s'agit d'un pain de type brioche à base de farine de blé, d'œufs, de beurre, de levure, de sel et de sucre. Il est garni de graines de sésame et se caractérise par un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et riche.

Comme le banh mi, les cemitas poblanas font partie de mes sandwichs préférés au monde, et cela tient en grande partie au pain.

AMÉRIQUE DU SUD

45. arépa (Venezuela, Colombie)

L'arepa est un aliment de base important dans la cuisine vénézuélienne et colombienne. On peut la considérer comme l'équivalent sud-américain du naan ou du pain pita, mais à la place de la farine de blé, elle est faite avec de la pâte de maïs moulue.

Que ce soit en Colombie ou au Venezuela, les arepas sont consommées tout au long de la journée. Elles peuvent être dégustées nature ou garnies de divers ingrédients tels que du fromage, des œufs ou de la viande.

Photo : anamejia18

46 Marraqueta (Chili)

Il était intéressant d'apprendre que le Chili est l'un des plus grands consommateurs de pain au monde : on estime qu'un Chilien moyen mange plus de 90 kg de pain par an, et il ne fait aucun doute que la marraqueta représente une part importante de ce total.

La marraqueta est le type de pain le plus populaire de la cuisine chilienne. Facilement reconnaissable à sa forme distinctive qui peut être divisée en quatre segments, il est également appelé pan francés en raison de sa texture croustillante et croquante, semblable à celle d'une baguette. Il est généralement consommé au petit-déjeuner, accompagné de salsa pebre ou de purée d'avocat, ou utilisé comme pain de mie.

La marraqueta est un élément tellement important de la culture chilienne qu'un dicton local dit : "La marraqueta est un élément important de la culture chilienne" : "Nació con la marraqueta bajo el brazo" qui signifie littéralement "naître avec une marraqueta sous le bras".

Ce dicton décrit un enfant dont l'avenir est assuré, un peu comme l'expression anglaise "to be born with a silver spoon in one's mouth" (être né avec une cuillère en argent dans la bouche).

Photo de Blinovita

47. Hallulla (Chili)

Après la marraqueta, la hallulla est peut-être le deuxième pain le plus consommé au Chili. Il s'agit d'un pain plat rond fabriqué à partir de farine de blé, de graisse végétale (ou de saindoux), de lait, d'eau, de levure, de sucre et de sel.

Populaire dans les pays d'Amérique du Sud comme le Chili, la Bolivie et l'Équateur, la hallulla est généralement consommée sous forme de sandwich ou servie en accompagnement de repas plus copieux.

Photo par PantherMediaSeller

AFRIQUE

48. Aish Baladi (Égypte)

Les aliments de base comme le pain, le maïs et le riz sont des éléments déterminants dans de nombreuses cultures, et l'aish baladi en est un exemple. Il s'agit de la version égyptienne du pain pita, fabriqué à partir de farine de blé complet et cuit à des températures extrêmement élevées.

L'aish baladi est une pierre angulaire de la cuisine égyptienne et un élément essentiel de la culture égyptienne, comme en témoigne d'ailleurs son nom : aish baladi. aish signifie "vie" alors que baladi signifie "traditionnel" ou "authentique".

Consommé dans toutes les classes sociales, l'aish baladi est cuit plusieurs fois par jour en Égypte et consommé à chaque repas.

Photo de Iggib00

49 Injera (Éthiopie)

L'Injera n'est pas l'un de mes pains préférés, mais c'est certainement l'un des plus intéressants et des plus mémorables. Il s'agit d'un pain plat fermenté spongieux et aigre qui sert non seulement de nourriture, mais aussi d'assiette et d'ustensile de table. Si vous avez déjà mangé de la nourriture éthiopienne, vous comprendrez ce que je veux dire.

L'Injera est fabriquée à partir de tef, le plus petit grain du monde. La pâte de tef est mélangée à de l'ersho (levain) et laissée à fermenter pour lui donner un léger goût aigre. Après quelques jours, la pâte est aplatie et cuite en morceaux ronds sur une grande plaque circulaire appelée mitad.

L'injera a une texture spongieuse et absorbante qui en fait un accompagnement idéal pour la nourriture éthiopienne. Divers ragoûts et currys sont servis sur une "nappe" d'injera avec plusieurs petits pains. Pour manger, on déchire des morceaux d'injera et on les utilise comme des cuillères pour ramasser la nourriture.

C'est une expérience intéressante qui ne vous quittera pas une fois le dernier morceau d'injera disparu.

Photo par artush

OCEANIE

50 Damper (Australie)

Le dernier de cette longue liste de pains est le damper, une version australienne du pain de soude. Il est fabriqué à partir d'une pâte à base de blé légèrement pétrie et cuite dans les braises d'un feu.

Le Damper est un pain australien emblématique qui était consommé par les éleveurs qui se rendaient dans les régions reculées de l'Australie pendant de longues périodes. Ils n'emportaient souvent que des rations de base et avaient donc besoin d'un aliment facile à préparer. Le Damper peut être préparé avec seulement de la farine, de l'eau, du sel et un agent levant comme du bicarbonate de soude ou de la bière.

Photo de SherS

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LES DIFFÉRENTS TYPES DE PAIN DU MONDE ENTIER

Lorsque j'ai commencé cette liste, elle était beaucoup plus longue qu'elle ne l'est aujourd'hui. Elle comprenait de nombreux pains à base de pâte comme la gaufre, le baghrir (crêpe marocaine), la crêpe, le dosa (crêpe indienne) et la palachinka (crêpe bulgare). Personnellement, je considère tous ces plats comme des types de pain, mais ce n'est pas le cas d'autres personnes, c'est pourquoi je les ai laissés de côté (pour l'instant).

En faisant des recherches pour cet article, j'ai découvert que la frontière entre le pain, les gâteaux et les pâtisseries est mince et souvent discutable. Il n'y a pas vraiment de définition définitive qui distingue l'un de l'autre, de sorte que les produits "tweener" comme les crêpes, le pain aux bananes et les croissants peuvent entrer dans plus d'une catégorie.

En tout cas, j'espère que vous avez pris autant de plaisir à lire cet article que j'en ai eu à l'écrire. Étant asiatique, le riz et les nouilles seront toujours rois pour moi, mais je ne peux jamais dire non à une miche de bon pain.

Photo de couverture par AntonMatyukha, images d'archives via Depositphotos.

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