Chaque fois que nous visitons une nouvelle ville, nous essayons de diversifier nos choix alimentaires afin de créer une image culinaire aussi complète que possible. Il n'y a qu'un nombre limité de repas dans une journée et nous essayons donc de manger autant de plats différents que possible.

Ce n'est pas le cas à Kanazawa. Bordée par la mer du Japon dans la préfecture d'Ishikawa, Kanazawa abrite certains des fruits de mer les plus frais du pays. Et toute ville japonaise qui propose de superbes fruits de mer offre de superbes sushis. C'était exactement le cas à Kanazawa.

Le sushi est mon plat japonais préféré dans le monde entier, j'ai donc profité de mon séjour à Kanazawa pour en manger autant que possible. C'était frais, disponible partout et relativement bon marché par rapport à d'autres villes du Japon.

Si vous explorez la région centrale de Chubu, au Japon, vous trouverez ci-dessous dix excellents restaurants de Kanazawa. Plus de la moitié sont des restaurants de sushis, mais d'autres proposent également des spécialités culinaires de Kanazawa, comme le wagashi et le Kaga ryori.

LES MEILLEURS RESTAURANTS DE KANAZAWA

1. le marché d'Omicho

La première entrée de ce guide gastronomique de Kanazawa n'est pas un restaurant mais un marché. Semblable au marché Kuromon Ichiba d'Osaka et au marché Nishiki de Kyoto, le marché Omicho est un marché couvert de plus de 200 stands vendant une grande variété de fruits de mer frais pêchés dans la mer du Japon. C'est le plus grand marché de produits frais de Kanazawa depuis l'époque Edo.

Le marché d'Omicho a été le premier endroit que j'ai visité après mon arrivée à l'hôtel. Kanazawa ne reçoit pas autant de touristes qu'Osaka ou Kyoto et l'expérience de la découverte du marché d'Omicho a donc été beaucoup plus agréable.

Les crabes font partie des meilleures choses que l'on puisse manger à Kanazawa. La photo ci-dessous montre des glacières remplies de crabes royaux, de crabes des neiges et de crabes poilus.

Les crabes sont incroyables au Japon, mais ils sont aussi très chers. Cette boîte contenant trois crabes sur la gauche se vend environ 200 USD (21 600 JPY).

Le marché d'Omicho regorge d'étals qui vendent des plats cuisinés. Cet irozuke de maquereau Atka grillé avec la peau avait l'air intéressant, alors je l'ai goûté. C'était bon - sucré, savoureux et un peu fumé.

Les informations sur l'irozuke sont moins nombreuses en ligne, mais je crois qu'il s'agit d'une méthode locale de préparation et de conservation des aliments qui consiste à enrober les fruits de mer d'un épais glaçage sucré et salé composé d'une réduction de sauce de soja et de sucre.

J'étais en route pour un déjeuner de sushis au Kaitenzushi Okura, donc je n'ai eu que cet irozuke, mais il y a beaucoup de plats à grignoter au marché d'Omicho. Si vous voyagez pour la nourriture comme nous, l'exploration du marché d'Omicho est l'une des meilleures choses à faire à Kanazawa.

Marché d'Omicho

Adresse : Japon, 〒920-0905 Ishikawa, Kanazawa, Kamiomicho, ５０

Heures d'ouverture : De 9 h à 17 h, tous les jours

2. Kaitenzushi Okura

Outre les étals de marché, vous trouverez également un bon nombre de restaurants au marché Omicho. Situé près de l'une des entrées, Okura est un petit restaurant kaitenzushi qui propose des sets de sushis imbattables pour le déjeuner.

Kaitenzushi désigne un type de restaurant japonais qui sert des sushis sur des tapis roulants. J'adore les restaurants kaitenzushi, mais j'étais ici pour essayer l'un des sets de sushis du déjeuner d'Okura. Entre 11 heures et 15 heures, ils proposent des sets de sushis de 10 pièces pour aussi peu que 500 JPY. Au taux de change actuel, cela représente moins de 5 USD !

Okura propose cinq types de sets différents allant de 500 à 3 000 JPY. La photo ci-dessous montre le set à 500 JPY qui contenait certains de mes plats préférés comme l'unagi (anguille), l'amaebi (crevette sucrée), le maguro (thon) et l'inari (peau de tofu). C'est de loin le moins que j'ai jamais payé pour des sushis au Japon. Wow !

Kaitenzushi Okura est situé juste à côté de l'une des entrées du marché Omicho. Si vous cherchez un restaurant de sushis bon marché à Kanazawa, c'est l'endroit idéal.

Kaitenzushi Okura

Adresse : 38 Shimomicho, Kanazawa 920-0917 Préfecture d'Ishikawa

Heures d'ouverture : 10h30-20h, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Sushi

S'attendre à payer : Environ 550 JPY (avec taxe)

3) Ichinokura

Également situé au marché Omicho, Ichinokura est un restaurant de fruits de mer de Kanazawa qui propose des bols de kaisendon, un bol de riz blanc non assaisonné garni de différents types de fruits de mer crus.

Ichinokura propose plusieurs bols de kaisendon dont le prix varie entre 990 et 2 850 JPY. La photo ci-dessous montre le bol de 2 500 JPY garni de dix types de fruits de mer différents, dont le saké (saumon), le tako (poulpe), l'amaebi (crevette sucrée) et le kani (crabe). Le bol le plus cher contient du crabe, des œufs de saumon et du poisson-globe bouilli.

Ichinokura est situé au deuxième étage du marché d'Omicho et n'est donc pas facile à repérer.

Ichinokura

Adresse : 88 Aokusamachi Omi-Cho Ichiba-Kan 2F, Kanazawa 920-0907 Ishikawa Prefecture

Heures d'ouverture : 11h00-11h00, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Kaisendon

S'attendre à payer : Environ 2 500 JPY pour le grand kaisendon

4) Kourin Sushi

Kourin Sushi est un excellent restaurant de sushis bon marché de Kanazawa. En fait, c'est l'un des restaurants de sushis bon marché les mieux notés que j'ai pu trouver à Kanazawa.

Vous pouvez commander des nigiri sushi à l'unité ou en set de 5 ou 10 pièces. Ils proposent également des bols chirashi, des kaisendon et des rouleaux maki.

J'avais le choix entre le set de sushis haut de gamme de 2 300 JPY et le set omakase (choix du chef) de 1 200 JPY. J'ai opté pour ce dernier, et comme vous pouvez le voir ci-dessous, il comprenait quelques morceaux d'aburi ou de sushis brûlés au chalumeau.

Kourin Sushi est un certificat d'excellence de TripAdvisor qui conserve une note parfaite de 5 étoiles, même après plus de 500 commentaires. Comme beaucoup de restaurants au Japon, ce bar à sushis de Kanazawa n'est pas très grand, alors essayez de venir tôt si vous le pouvez.

Kourin Sushi

Adresse : 79 Bakuromachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0903, Japon

Heures d'ouverture : 11h30-13h30, 17h30-22h, jeudi-sam, lu-jeu / 11h30-13h30, dim (fermé le mercredi)

Ce qu'il faut commander : Sushi

S'attendre à payer : Entre 100 et 400 JPY par pièce de nigiri sushi

5) Mawarusushi Ponta

Mawarusushi Ponta est une perle. C'est un restaurant de kaitenzushi très local qui propose la deuxième meilleure offre de sushis que j'ai trouvée à Kanazawa. Ils proposent des sets de sushis de 10 à 15 pièces pour 800 JPY à 1 280 JPY.

La photo ci-dessous montre le set de 15 sushis pour 1 280 JPY, comprenant quelques morceaux de choix comme l'unagi (anguille), le hamachi (sériole), le saké (saumon) et le mirugai (panope).

Les clients peuvent se servir à volonté de la soupe miso. Elle est préparée avec des parties entières de poisson, ce qui lui confère toute sa saveur. Il faut toutefois faire attention aux arêtes de poisson.

Mawarusushi Ponta est un peu éloigné du centre-ville, à environ 2 km au nord-ouest de la gare de Kanazawa. Il est situé dans un quartier non touristique de la ville, avec principalement des entrepôts et une demi-douzaine de restaurants japonais. Cela vaut la peine de s'y rendre si vous aimez les sushis et les bonnes affaires.

Mawarusushi Ponta

Adresse : 4-15-1 Sainen, Kanazawa Préfecture d'Ishikawa

Heures d'ouverture : 11h30-14h, 17h30-20h, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Sushi

S'attendre à payer : Au moins 800 JPY pour un service de sushis

6) Takasakiya

Takasakiya est un bar à sushis de Kanazawa tenu par un couple de Japonais âgés des plus mignons. Le mari prépare les sushis tandis que sa femme sert les boissons.

Takasakiya propose deux ensembles de sushis omakase, l'un pour 2 300 JPY et l'autre pour 2 800 JPY. Comme il s'agissait de mon dernier repas à Kanazawa, j'ai opté pour l'ensemble le plus cher.

Comme je m'y attendais, il était accompagné des meilleurs morceaux de poisson de tous les ensembles que j'ai dégustés à Kanazawa. Je reconnaissais certains morceaux, comme l'akagai (coquille d'arche), l'ikura (œufs de saumon) et le toro (thon gras), mais d'autres m'étaient totalement étrangers.

Dans un anglais approximatif, il a essayé de m'expliquer ce qu'était chaque sushi, mais il a décrit la plupart d'entre eux comme du "poisson local, de la palourde locale ou des crevettes locales". Quoi qu'il en soit, ce set omakase était fantastique et mon meilleur repas de sushis à Kanazawa.

Takasakiya est un comptoir de sushis mignon et confortable qui n'a pas beaucoup de commentaires, mais qui a une note parfaite de 5 étoiles sur TripAdvisor. Je vous recommande vivement d'y jeter un coup d'œil.

Takasakiya

Adresse : Japon, 〒920-0864 Ishikawa, Kanazawa, 高岡町Takaokamachi, 7-33 寿し高崎屋

Heures d'ouverture : 11h30-13h30, 17h-21h, ven-ven (fermé le jeudi)

Ce qu'il faut commander : Sushi

S'attendre à payer : Au moins 2 300 JPY pour un service de sushi omakase

7) Shijimaya Honpo Yayoi

Si vous souhaitez découvrir la cuisine régionale de Kanazawa, vous devriez essayer le kabura zushi. Il s'agit d'un type de nare sushi associé à Kanazawa. Le nare sushi (ou narazushi) désigne une forme ancienne de sushi à base de poisson fermenté mariné avec du riz.

Le kabura zushi est généralement vendu dans des emballages à emporter pour que vous puissiez le manger chez vous. D'après ce que j'ai compris, il s'agit plus d'un snack que d'un plat que l'on peut commander au restaurant. Heureusement, Shijimaya Honpo Yayoi avait un petit café dans son magasin, ce qui m'a permis de le déguster sur place avec un peu de thé.

Le Kabura zushi est composé de buri salé (sériole ou sériole japonaise) pris en sandwich entre des morceaux de navet mariné.

Le kabura zushi est laissé à fermenter dans un bac avec des lamelles de carotte et du koji - la même moisissure de départ utilisée pour fabriquer le miso, la sauce soja et le saké - afin de décomposer les protéines du poisson et de concentrer la saveur. Le kabura zushi a été inventé en tant que méthode de conservation des aliments et est généralement consommé en hiver.

Servi à température ambiante, le kabura zushi a un goût et une texture intéressants : il est croquant, légèrement aigre, sucré, avec une bonne dose de salinité et d'umami due au poisson.

Le kabura zushi est certainement le plat le plus intéressant que j'ai mangé à Kanazawa. C'est bon, mais c'est un goût un peu difficile à acquérir. C'est aussi étonnamment cher, environ 10 USD pour une portion.

Mes recherches sur le kabura zushi m'ont conduit à cette boutique - Shijimaya Honpo Yayoi. C'est un peu à pied depuis le centre-ville, donc vous voudrez peut-être trouver une boutique de kabura zushi plus proche du centre de Kanazawa.

Shijimaya Honpo Yayoi

Adresse : Yayoi 1-17-28, Kanazawa 921-8541 Préfecture d'Ishikawa

Heures d'ouverture : 9h00-18h00, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Kabura zushi

S'attendre à payer : Environ 972 JPY pour une portion

8) Shogyotei

Si vous souhaitez un repas spécial à Kanazawa, un repas représentatif de la cuisine locale, vous devez absolument goûter au Kaga ryori. Il s'agit d'un repas composé de plusieurs plats préparés à partir d'ingrédients locaux.

J'ai d'abord été déconcerté par cette expérience, car le Kaga ryori ne semblait pas différent du kaiseki. Kaga ryori signifie "cuisine Kaga", le nom Kaga faisant référence à une ancienne province du Japon.

J'ai demandé à mon ami japonais et il m'a confirmé que le Kaga ryori est en effet un type de kaiseki, c'est-à-dire un repas traditionnel à plusieurs plats composé d'une succession de mets préparés avec art.

Le Kaga ryori que nous avons dégusté au Shogyotei consistait en un repas de neuf plats qui était autant un festin pour les yeux que pour l'estomac. Nous avons commencé par ce joli panier de bouchées composées de poisson, de légumes et d'autres ingrédients d'origine locale.

Tout comme le kaiseki, les plats du Kaga ryori sont toujours magnifiquement présentés. Ce plat était composé de crevettes crues pêchées dans la mer du Japon.

Ce plat se composait de nouilles udon dans un bouillon clair, garnies de fines tranches de bœuf et d'oignons verts hachés.

Nous avons dégusté notre repas Kaga ryori dans cette salle privée du Shogyotei, équipée d'un horigotatsu, une sorte de table japonaise basse dont le sol est en retrait pour pouvoir étendre ses jambes en dessous.

Nous avons été emmenés à Shogyotei lors d'un voyage de presse avec JR Central et, d'après ce que j'ai compris, c'est l'un des meilleurs restaurants de Kanazawa pour le kaga ryori. Les amateurs de gastronomie doivent absolument s'y rendre.

Shogyotei

Adresse : 1-38-30 Higashiyama, Kanazawa 920-0831 Préfecture d'Ishikawa

Heures d'ouverture : 11h30-15h, 17h-22h, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Kaga ryori

S'attendre à payer : A partir d'environ 6 000 JPY

9. kagura

Il pleuvait presque tous les jours lorsque j'étais à Ishikawa. Cela m'a donné une sérieuse envie de ramen et j'ai donc déjeuné dans ce restaurant de Kanazawa qui propose des ramen miso. Originaires de Sapporo, les ramen miso sont un type de ramen à base de pâte de soja fermentée.

Sur son menu, Kagura indique que ses ramen sont des ramen "miso vieilli". D'après ce que j'ai lu, le miso vendu dans le commerce est généralement vieilli pendant 6 mois à 2 ans. Plus il vieillit, plus sa saveur est profonde et prononcée.

Je ne suis pas un expert, mais je suppose que Kagura utilise du miso qui a vieilli pendant un temps considérable.

Ce n'était pas le meilleur bol de ramen que j'aie jamais mangé, mais il a fait l'affaire et m'a permis de faire une pause agréable par rapport à tous les sushis que j'avais mangés. Il contenait deux grosses tranches de porc chashu, deux wontons, un demi-œuf de ramen, du nori et quelques microjambes vertes.

Kagura

Adresse : 1 Chome-20-10 Teramachi, Kanazawa, Ishikawa 921-8033, Japon

Heures d'ouverture : 11h30-14h15, 17h30-20h, mar-sam / 11h30-14h15, dim (fermé le lundi)

Ce qu'il faut commander : Ramen

S'attendre à payer : Environ 1 000 JPY

10. jardin Gyokusen-Inmaru

La cérémonie du thé est l'une des expériences culturelles les plus essentielles que vous puissiez vivre au Japon. Appelée chado en japonais, elle implique la préparation et la présentation cérémonielles de matcha ou de thé vert aux invités.

Le chado est si important dans la culture japonaise qu'il est considéré comme l'un des trois arts classiques du raffinement, les deux autres étant le kodo (appréciation de l'encens) et le kado (composition florale). Il existe même un terme pour désigner l'art avec lequel la cérémonie du thé est exécutée : l'otemae.

Les cérémonies de thé officielles sont appelées chaji et comprennent généralement un repas kaiseki complet qui peut durer jusqu'à quatre heures.

Les rencontres informelles autour du thé sont appelées chakai. C'est ce que vous pouvez attendre de la maison de thé du Gyokusen-Inmaru Garden.

La photo ci-dessous montre ma portion de matcha et de wagashi, une confiserie traditionnelle japonaise généralement servie avec du thé vert. Le wagashi se présente sous de nombreuses formes et peut être préparé avec un large éventail d'ingrédients et de méthodes de préparation.

Le type de wagashi servi lors des cérémonies du thé est appelé namagashi. Il est composé de farine de riz et d'une pâte de haricots sucrée, façonnée avec art pour refléter la saison.

Ce qui rend cette cérémonie du thé spéciale, c'est la vue. Vous sirotez votre thé sur des tatamis dans une salle qui donne sur le jardin Gyokusen-Inmaru, un petit jardin charmant situé dans l'enceinte du château de Kanazawa.

Jardin Gyokusen-Inmaru

Adresse : 8-3 Koshomachi, Kanazawa 920-0932 Préfecture d'Ishikawa

Heures d'ouverture : 9h00-16h00, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Cérémonie du thé

S'attendre à payer : Environ 730 JPY

CARTE DE LOCALISATION

Pour vous aider à trouver ces restaurants de Kanazawa, je les ai épinglés sur une carte interactive. Cliquez sur le lien pour ouvrir la carte dans une nouvelle fenêtre.

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LA NOURRITURE À KANAZAWA

Si vous aimez les sushis comme moi, vous allez adorer Kanazawa. Le poisson est toujours frais, il y a beaucoup de variété et c'est moins cher que dans la plupart des autres villes japonaises.

On peut trouver de bons sushis presque partout au Japon, mais ils sont souvent chers et je me retiens, ce qui n'est pas le cas à Kanazawa.

Aussi bons que soient les sushis, n'oubliez pas de goûter aux autres spécialités culinaires de Kanazawa, en particulier le Kaga ryori. C'est un repas intéressant qui est aussi agréable à l'œil qu'au palais.

Le Kaga ryori que j'ai mangé au Shogyotei n'en contenait pas, mais faites attention au jibuni. C'est généralement l'un des plats servis au cours du repas. Il s'agit d'un plat traditionnel de Kanazawa composé de canard cuit à l'étouffée enrobé de farine et servi avec des légumes et du gluten de blé dans une soupe épaisse.

Enfin, si vous prévoyez de visiter Kanazawa et d'explorer davantage la région de Chubu, vous pouvez vous procurer le Takayama Hokuriku Pass, qui vous donne un accès illimité aux trains JR de la région de Chubu (et d'une partie de la région du Kansai) pendant cinq jours consécutifs. Consultez notre itinéraire de 5 jours dans la région de Chubu pour vous aider à planifier votre voyage.

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