À mon avis, l'Espagne est l'un des meilleurs pays au monde pour la gastronomie. Elle abrite une cuisine influente qui a donné naissance à des plats mondialement attrayants tels que la paella, les tapas et les churros.

De nombreux plats philippins ont été introduits par l'Espagne ou adaptés de la cuisine espagnole, comme l'arroz caldo, le pochero, l'afritada et les ensaymadas.

Lors de notre dernier voyage en Europe, nous avons consacré plus de la moitié de notre temps à l'Espagne afin de pouvoir nous plonger dans la cuisine espagnole et goûter autant de plats traditionnels espagnols que possible.

Nous avons visité de grandes villes espagnoles comme Barcelone, Madrid, Grenade et Saint-Sébastien, ainsi que des destinations moins connues mais tout aussi délicieuses comme Logroño et Oviedo, afin d'élaborer ce guide de la gastronomie espagnole avec 45 plats à goûter absolument en Espagne.

Si vous prévoyez un voyage dans la péninsule ibérique et que vous recherchez les meilleurs plats d'Espagne, ce guide de la gastronomie espagnole vous donnera de nombreuses raisons de vous réjouir.

QU'EST-CE QUE LA CUISINE TRADITIONNELLE ESPAGNOLE ?

L'Espagne est le plus grand producteur d'huile d'olive au monde. L'huile d'olive est très présente dans la cuisine espagnole et sert de base à de nombreux sofritos ou sauces végétales.

L'ail est un ingrédient universel de la cuisine espagnole, tandis que le safran, le piment, l'origan, le romarin et le persil figurent parmi les herbes et les épices les plus essentielles. Le poulet et le porc sont les plus courants, mais différents types de volailles, de viandes et de fruits de mer sont consommés régulièrement en Espagne.

Plus que la nourriture espagnole elle-même, ce sont les habitudes alimentaires des Espagnols qui m'ont le plus fasciné. Les Espagnols dînent tard, vers 21-22 heures, parce qu'ils déjeunent longuement, entre 2 et 3 heures.

En Espagne, les déjeuners commencent généralement vers 14 heures et il est donc d'usage que les entreprises ferment pendant plusieurs heures au cours de la journée. Les déjeuners ne durent qu'une heure environ, mais les Espagnols aiment participer aux sobremesas, c'est-à-dire à la pratique consistant à rester à table et à socialiser après un repas copieux.

Des sobremesas aux pintxos en passant par la tournée des bars et l'heure de l'apéritif, cette composante sociale est ce qui définit en grande partie la culture culinaire espagnole. C'est un trait que de nombreuses anciennes colonies espagnoles ont très bien compris.

Après tout, c'est l'Espagne qui nous l'a donné.

LES PLATS TRADITIONNELS ESPAGNOLS À NE PAS MANQUER

Pour faciliter l'organisation de ce guide gastronomique espagnol, j'ai divisé les 45 plats en catégories. Cliquez sur un lien pour accéder à n'importe quelle section.

TAPAS / PINTXOS

Les tapas désignent une famille d'amuse-gueules ou d'en-cas populaires dans la cuisine espagnole. Elles sont l'un des mets espagnols les plus connus, si bien que plus de la moitié de ce guide est consacrée à ces petits plats que vous pouvez déguster dans toute l'Espagne.

Les pintxos sont des tapas populaires dans les régions du nord de l'Espagne comme le Pays basque, La Rioja, la Cantabrie, les Asturies et la Navarre. Ils sont généralement présentés sous forme de brochettes sur un morceau de pain blanc avec un cure-dent pour maintenir les ingrédients en place.

1) Aceitunas

L'Espagne étant le plus grand producteur d'huile d'olive au monde, les aceitunas, ou olives, sont l'une des tapas les plus courantes. Elles sont généralement servies saumurées et peuvent être farcies d'anchois ou de poivrons rouges.

2. tortilla espagnole

La tortilla española ou tortilla de patatas est l'un des aliments espagnols les plus connus. Il s'agit d'une omelette espagnole traditionnellement préparée avec des œufs, des pommes de terre et de l'huile d'olive.

La tortilla española est souvent servie comme tapas ou comme plat d'accompagnement. Elle peut être préparée avec des oignons, bien que l'ajout d'oignons soit souvent controversé. Les bollistas (sans oignons) estiment que les oignons n'ont pas leur place dans une tortilla espagnole authentique.

3. patates brunes

Les patatas bravas ou papas bravas sont une tapa ou un plat d'accompagnement espagnol populaire composé de pommes de terre blanches coupées en morceaux ou en cubes irréguliers. Elles sont frites dans de l'huile d'olive et servies avec de la salsa brava et de la mayonnaise ou de l'aïoli. La salsa brava fait référence à une sauce tomate espagnole légèrement épicée, à base de paprika.

Les patatas bravas sont originaires de Madrid, mais elles sont devenues l'un des plats de tapas les plus populaires dans toute l'Espagne.

4) Calcots

Le calcot est une variété d'échalote populaire dans la cuisine catalane espagnole. Il ressemble au poireau et est plus gros et plus doux qu'un oignon vert typique.

En Espagne, les calcots sont récoltés entre novembre et avril et se consomment de préférence pendant la saison de la calcotada, qui a lieu entre février et mars. Nous avons visité Barcelone à la fin du mois d'avril et avons eu la chance d'arriver à la fin de la saison, qui est souvent prolongée en raison de sa popularité.

Ils sont servis sur des carreaux de terre cuite chauds et accompagnés d'une sauce salvitxada à base d'amandes, de tomates, d'ail, de poivre, de vinaigre et d'huile d'olive.

Les calcots que j'ai mangés ci-dessous étaient frits dans une pâte à frire, probablement après avoir été grillés, et servis avec une salsa brava légèrement épicée.

5. poivrons de Padron

Le piment de Padron est un type de piment espagnol qui pousse dans la commune de Padron, en Galice, et qui est protégé par la législation de l'Union européenne en tant que produit alimentaire d'appellation d'origine protégée (AOP) sous le nom de "Pimiento de Herbón".

Les piments de Padron sont petits, mesurent environ 5 cm de long et sont généralement de couleur vert vif à vert jaune, bien qu'ils puissent également être rouges. Ce qui les rend intéressants, c'est qu'environ 10 à 25 % des piments de Padron sont naturellement piquants, tandis que les autres sont doux.

Le fait qu'un piment de Padron mûrisse et devienne piquant ou doux dépend de la quantité d'eau et de soleil qu'il reçoit pendant sa croissance. Jusqu'à ce que vous le mangiez, il est impossible de savoir si un piment particulier sera doux ou piquant.

Les piments de Padron sont habituellement frits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que la peau se boursoufle et que le piment s'affaisse. Ils sont saupoudrés de gros sel et souvent consommés avec du pain en tant que tapas.

6) Pintxos de Txampis

Il existe de nombreux types de pintxos délicieux à Saint-Sébastien, mais le pintxos de txampis, ou pintxos aux champignons, est l'un de nos préférés. Il s'agit d'un type de pintxo composé d'une pile de deux ou trois chapeaux de champignons cremini farcis de crevettes.

Vous trouverez des pintxos de txampis dans certains bars de Saint-Sébastien, mais les meilleurs sont fabriqués à Logroño. Un couple d'Espagnols nous a dit que Logroño maîtrisait vraiment ce plat et ils ne plaisantaient pas. Nappés d'ail et de beurre, ils sont absolument délicieux et constituent l'un des meilleurs tapas ou pintxos que nous ayons mangés en Espagne.

Logroño est la capitale de la province de La Rioja et se trouve à environ deux heures au sud de Saint-Sébastien. Si vous pouvez louer une voiture, je vous recommande vivement d'y passer un après-midi. Vous pouvez consulter notre guide des pintxos de Logroño pour avoir des suggestions sur ce qu'il y a à manger et où.

7) Queso de Cabrales

Le Queso de Cabrales est un type de fromage bleu espagnol fabriqué par les producteurs laitiers ruraux des Asturies. Il peut être fabriqué avec du lait de vache pur non pasteurisé, ou mélangé avec du lait de chèvre et/ou de brebis pour donner au fromage un goût plus fort et plus épicé.

Outre sa saveur, l'intérêt du Queso de Cabrales réside dans son mode de production : il est fabriqué exclusivement avec du lait provenant de troupeaux élevés dans la chaîne de montagnes des Pics d'Europe.

Après une période de maturation et de durcissement d'environ deux semaines dans des moules cylindriques, le fromage est affiné pendant deux à cinq mois supplémentaires dans des grottes naturelles en pierre calcaire.

Le taux d'humidité élevé (90%) et la température fraîche (7-13°C / 45-55°F) favorisent le développement de moisissures de type pénicillium qui provoquent la formation de veines bleu-vert dans tout le fromage. C'est ce qui donne au fromage sa saveur caractéristique.

Comme le Roquefort et le Gorgonzola, le Queso de Cabrales est un célèbre fromage bleu européen qui bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée.

8) Anchoas / Boquerones

Les anchoas et les boquerones sont des plats espagnols populaires que l'on peut déguster dans toute l'Espagne et qui désignent tous deux des tapas espagnols à base d'anchois.

Si j'ai bien compris, les anchoas désignent les anchois salés tandis que les boquerones désignent les anchois frais ou non salés. Les filets les plus foncés ci-dessous sont les anchoas tandis que les plus clairs sont les boquerones, ou plus précisément les boquerones en vinagre (marinés dans du vinaigre). La version frite des boquerones s'appelle boquerones fritos.

9) Gambas al Ajillo

Les gambas al ajillo sont l'un des plats espagnols les plus populaires. Elles sont connues même en dehors de l'Espagne et désignent un plat espagnol populaire composé de crevettes sautées avec beaucoup d'ail et d'huile d'olive. Le terme "Gambas al ajillo" est utilisé pour désigner les crevettes de la mer du Nord. gambas al ajillo se traduit par "crevettes à l'ail" ou "crevettes à l'ail".

Les gambas al ajillo sont souvent servies avec un pain espagnol croustillant que vous pouvez utiliser pour éponger l'huile d'olive aromatisée à l'ail.

10) Chipirones Fritos

Les chipirones fritos ne sont peut-être pas aussi connus que les gambas al ajillo, mais ils sont tout aussi délicieux. Il s'agit d'un plat de tapas espagnol composé de petits calmars ou de petites seiches enrobés de pâte à frire et frits. Ils sont servis avec un quartier de citron et sont particulièrement populaires dans les régions méridionales de l'Espagne.

11) Mejillones

Il s'agit d'un ingrédient populaire pour les tapas, qui peut être préparé de différentes manières : mejillones en escabeche (marinées), mejillones al vapor (cuites à la vapeur), mejillones a la marinera (sauce marinière) et mejillones rellenos (farcies).

12) Navajas

Navajas est le terme espagnol pour désigner les couteaux. En Espagne, ils sont généralement servis "à la plancha", c'est-à-dire grillés sur une plaque métallique plate. Ils sont cuits avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil frais et servis avec un quartier de citron.

13) Bacalao

Il s'agit d'une morue salée qui peut être préparée de différentes manières, dont les plus populaires sont le bacalao con tomate (sauce tomate), le bacalao a la Vizcaina (ragoût) et le bacalao al pil pil (avec de l'ail et de l'huile d'olive).

Dans les bars à tapas, le bacalao est servi en croquetas, en beignets ou sur des morceaux de pain. Ci-dessous, de gros morceaux de pintxos au bacalao provenant d'un bar de Logroño.

14) Pulpo a la Gallega

Le pulpo a la gallega (ou polbo a feira) est un plat traditionnel galicien composé de poulpe bouilli, accompagné d'une généreuse quantité de paprika.

Pour préparer le pulpo a la gallega, le poulpe est bouilli dans un chaudron en cuivre pendant 40 à 90 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une texture ni caoutchouteuse ni trop cuite, semblable à celle des pâtes al dente. Il est ensuite découpé en petits morceaux à l'aide de ciseaux et saupoudré de gros sel, de paprika doux et piquant et arrosé d'huile d'olive.

Ce plat espagnol populaire est traditionnellement servi sur une assiette en bois avec du pain et dégusté avec du vin rouge.

15) Percebes

Ces étranges créatures, qui ressemblent à des griffes, sont appelées percebes ou balanes à col de cygne. Comme le pulpo a la gallega, elles constituent un mets délicat en Galice et le long de la côte portugaise.

Les percebes sont surnommés "doigts de Lucifer" en raison de leur apparence diabolique et du fait qu'ils sont notoirement difficiles à récolter. Ils poussent sur des rochers escarpés dans la zone intertidale de l'océan, où les vagues déferlantes les nourrissent de plancton. Ils sont impossibles à cultiver, si bien que les plongeurs doivent risquer leur vie pour les récolter.

Nous avons mangé des percebes à plusieurs reprises en Espagne et au Portugal et ils étaient toujours préparés de la même manière - bouillis dans de l'eau de mer et servis tels quels. Pour les manger, il faut presser la balane à la base pour que la chair sorte par le haut. Ils ont le goût de l'océan et une texture charnue et ferme semblable à celle des escargots de mer.

16. jambon ibérique de Bellota

Le jambon ibérique est un type de jambon espagnol sec fabriqué à partir de porcs ibériques ou ibériques noirs. Il s'agit de l'un des jambons les meilleurs et les plus recherchés au monde, célèbre pour sa texture onctueuse et sa riche saveur sucrée et salée.

Le jamon iberico le plus raffiné est le jamon iberico de bellota, fabriqué à partir de porcs ibériques qui vivent en liberté dans les forêts de chênes d'Espagne et du Portugal et qui se nourrissent presque exclusivement de glands.

Le jamon iberico de bellota est affiné pendant 36 mois et peut être fabriqué à partir de porcs ibériques de race pure ou non. Le jamon iberico de marque noire est fabriqué à partir de porcs de race pure à 100 % et est considéré comme le type de jamon espagnol le plus raffiné.

Tout comme la paella, le jamon iberico est l'un des plats espagnols les plus connus et les plus appréciés, qu'il faut absolument goûter en Espagne.

17) Chorizo

Le chorizo est une saucisse fumée fermentée et séchée, très populaire dans la cuisine espagnole. Il est généralement composé de viande de porc grossièrement hachée et de graisse de porc assaisonnée d'ail, de piment et de sel.

Il existe des centaines de variétés de chorizo espagnol, bien qu'elles soient généralement classées comme épicées (picante) ou douces (dulce) en fonction du type de pimenton utilisé. Elles peuvent être courtes ou longues, dures ou molles, et peuvent être consommées comme tapas ou utilisées comme ingrédient dans d'autres plats espagnols.

18. albondigas

Les albondigas sont des boulettes de viande espagnoles. On pense qu'il s'agit d'un plat berbère ou arabe qui a été introduit en Espagne pendant la période de domination musulmane. Le terme albondigas est dérivé du mot arabe "al-bunduq" qui signifie "noisette" ou "petit objet rond".

Les albondigas espagnoles sont généralement composées de viande de porc ou de bœuf et servies dans une sauce tomate, soit en tant que tapas, soit en tant que plat principal.

19. croqueta

La croqueta est l'un des plats de tapas les plus populaires de la cuisine espagnole. Il s'agit d'une croquette espagnole généralement préparée avec une sauce béchamel épaisse, panée et frite.

Les croquetas sont généralement farcies de jambon, de poulet ou de bacalao, mais il est possible de les farcir avec un grand nombre d'ingrédients. On trouve des croquetas moins traditionnelles à base de champignons, de boudin (morcilla), de thon et de seiche cuite dans sa propre encre.

Nous avons l'habitude de manger des croquettes à base de purée de pommes de terre, mais c'est la première fois que nous les essayons avec de la béchamel. Les croquettes à la béchamel ont un goût et une texture très différents des croquettes à base de pommes de terre.

20 La Bomba

La bomba est une sorte de croquette espagnole à base de purée de pommes de terre et de viande que l'on trouve dans toute l'Espagne, mais qui est surtout associée à Barcelone, où elle a été inventée.

La bomba a été créée au milieu des années 1950 par La Cova Fumada, un bar à tapas espagnol emblématique situé dans l'ancien quartier de pêcheurs de la Barceloneta. Signifiant "la bombe" en espagnol, la bomba doit son nom à un client qui s'est exclamé... "Wow ! C'est une bombe !" - après avoir goûté à la sauce épicée sur le dessus.

La bomba est remplie de viande de bœuf et/ou de porc et nappée d'aïoli et de cette sauce légendaire. À La Cova Fumada, la sauce peut être épicée ou très épicée.

La bomba est disponible dans de nombreux bars à tapas espagnols de Barcelone, mais il est préférable de la déguster à La Cova Fumada, où elle a été inventée.

21) Pinchos Morunos

Les pinchos morunos ou pinchitos sont des brochettes de viande ressemblant à des kebabs. Il s'agit d'un plat espagnol traditionnel d'origine maure, généralement préparé avec du porc ou du poulet.

Les recettes varient, mais ce mélange d'épices peut contenir jusqu'à quarante épices différentes, comme le cumin, l'origan, le thym, la coriandre, le curcuma, le paprika, la noix de muscade et la cannelle.

La viande assaisonnée est enfilée sur des brochettes et cuite traditionnellement sur du charbon de bois. Elle est souvent servie avec des morceaux de pain, des quartiers de citron et du vin.

22) Morcilla

La morcilla, terme espagnol désignant le boudin, est présente dans de nombreuses cultures à travers le monde, y compris dans la cuisine espagnole où elle existe sous de nombreuses variantes.

La morcilla de Burgos est l'un des types de boudin espagnol les plus populaires. Elle est essentiellement composée de sang et de graisse de porc, de riz, d'oignons et de sel. Parmi les autres variétés, citons la morcilla patatera, faite de pommes de terre grossièrement écrasées, et la morcilla dulce, qui est un type de boudin plus sucré.

La morcilla est généralement frite, grillée, mijotée ou rôtie et est utilisée comme ingrédient dans de nombreux plats espagnols tels que les croquetas, les omelettes et les pâtisseries feuilletées.

La photo ci-dessous montre les délicieuses tapas de morcilla que nous avons dégustées dans un bar à tapas espagnol de Grenade. Elles étaient servies sur du pain blanc moelleux et garnies de pignons de pin.

23. pintxos au foie gras

Je ne sais pas s'il existe un nom officiel pour ce type de pintxo, mais vous en trouverez dans de nombreux bars à pintxos de Saint-Sébastien. Il s'agit d'un type de pintxo chaud à base de foie gras servi sur un morceau de pain espagnol croustillant.

Au premier plan ci-dessous se trouve le foie à la plancha et derrière lui le solomillo con foie. Le foie à la plancha est préparé avec du foie gras grillé tandis que le solomillo con foie comprend de gros morceaux d'aloyau. Les deux sont sensationnels et vous devriez en manger le plus souvent possible pendant votre séjour à Saint-Sébastien.

24 Oreja a la Plancha

L'Oreja a la plancha est un plat de tapas espagnol à base d'oreilles de porc. Populaire à Madrid, les oreilles de porc sont coupées en tranches ou en cubes, puis grillées dans de l'huile d'olive avec différents épices et assaisonnements. Elles sont généralement servies avec du pain dans une salsa brava ou une sauce tomate épicée.

À Madrid, l'oreja a la plancha est souvent servie avec des champignons, du lard et des quartiers de citron. Dans la région basque, elle est servie avec la salsa vizcaina, une sauce à base d'oignons, d'ail et de poivrons rouges.

PAINS / SANDWICHES

25) Pa Amb Tomaquet

Le pa amb tomaquet ou pan con tomate est l'un des plats espagnols les plus connus, surtout en Catalogne où il est considéré comme un plat espagnol de base.

Le Pa amb tomaquet est un classique de la cuisine espagnole, composé de pain blanc grillé ou non grillé, recouvert de tomates fraîches et (parfois) d'ail, et assaisonné d'huile d'olive et de sel. Il est servi dans de nombreux restaurants et bars espagnols, soit comme tapas, soit comme plat d'accompagnement pour accompagner n'importe quel repas, du petit-déjeuner au dîner.

Nous avons dégusté le pa amb tomaquet à presque tous nos repas à Barcelone. Certains restaurants espagnols servent le pain déjà badigeonné du mélange de tomates, tandis que d'autres vous laissent le faire vous-même.

26 Bocadillo de Jamon

Le bocadillo de jamon désigne un sandwich composé d'une baguette de style espagnol garnie de tranches de jambon comme le jamon serrano ou le jamon iberico.

Dans sa forme la plus simple, il peut être préparé avec du pain blanc et du jambon, mais il peut aussi être garni d'autres ingrédients comme du fromage manchego, des tomates, des poivrons piquillos grillés et des olives noires. Pour le rendre encore plus savoureux, le pain est souvent badigeonné d'huile d'olive, de tomates et d'ail ala pa amb tomaquet.

Vous pouvez trouver des bocadillo de jamon pratiquement partout en Espagne. Personnellement, j'ai du mal à entrer dans une jamoneria et à ne pas en ressortir en grignotant l'un de ces simples mais délicieux sandwichs.

27. bocadillo de calamares

Le bocadillo de calamares est un sandwich au calamar espagnol très populaire à Madrid, que l'on trouve dans de nombreux bars et magasins espagnols de la capitale, en particulier autour de la Plaza Mayor.

Le calmar est coupé en anneaux d'un centimètre d'épaisseur et pané dans de la farine avant d'être frit dans de l'huile d'olive. Il peut être servi seul dans une baguette à l'espagnole ou accompagné d'une sauce légèrement épicée à base de tomate, de mayonnaise et d'ail.

MAINS

28. paella

La paella est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine espagnole. Ce plat de riz extrêmement populaire est disponible dans toute l'Espagne et est considéré par beaucoup comme un plat national espagnol, bien qu'il ait ses racines à Valence.

La paella est un plat traditionnel espagnol à base de riz rond, de safran, d'huile d'olive, de viande, de fruits de mer, de haricots et de légumes verts. Elle tire son nom de la large poêle peu profonde munie de deux poignées latérales qui sert à cuire le plat, traditionnellement sur un feu ouvert.

La paella est devenue l'un des plats espagnols les plus populaires en dehors de l'Espagne. Elle est préparée avec un grand nombre d'ingrédients, mais pour les Valenciens, il n'existe que deux versions authentiques de la paella : la paella valenciana et la paella de marisco (paella aux fruits de mer).

Pour en savoir plus sur ce plat de riz très populaire en Espagne, lisez mon article sur la paella.

29) Fideua

La fideua est une cousine moins connue de la paella. Originaire de la côte de Valence, elle est presque identique à la paella aux fruits de mer, sauf qu'elle est préparée avec des nouilles au lieu du riz.

La fideua est généralement composée d'une variété de fruits de mer et de fines nouilles hachées, semblables à des spaghettini ou à des pâtes cheveux d'ange. Elle n'est pas aussi rassasiante que la paella traditionnelle aux fruits de mer, que certaines personnes préfèrent.

La photo ci-dessous montre la délicieuse fideua negra que j'ai dégustée à Barcelone. Elle est préparée à base d'encre de seiche, ce qui donne une couleur noire à l'ensemble du plat (et à vos dents).

30. Callos

Le callos est un autre plat espagnol populaire : il s'agit d'un ragoût de tripes que l'on trouve dans toute l'Espagne, mais qui est généralement associé à Madrid, où il est connu sous le nom de callos a la madrileña.

À Madrid, le callos est traditionnellement préparé avec des tripes de bœuf ou de porc, du museau et des pieds de porc, du chorizo, du jambon serrano, de la morcilla, du pimenton et des légumes pour la soupe comme la carotte et l'oignon. Il est cuit lentement jusqu'à ce que les tripes soient tendres et que le bouillon devienne riche en gélatine grâce aux os et au cartilage du porc.

Le callos est l'un de mes plats espagnols préférés et nous le dégustons souvent aux Philippines. La version philippine est faite avec des pois chiches qu'ils ne semblent pas utiliser en Espagne, du moins pas à Madrid.

31) Fabada Asturiana

La fabada asturiana est un ragoût de haricots espagnol à base de fabes de la granja, un type de gros haricot blanc espagnol. La fabada est originaire des Asturies, dans le nord-ouest de l'Espagne, mais elle est largement répandue dans tout le pays, même dans les supermarchés espagnols où elle est vendue en boîte.

Elle peut être servie en entrée ou en plat principal et est préparée avec une variété de viandes comme le chorizo asturien, le lacon gallego (jambon sec galicien), le bacon et la morcilla.

Nous avons dégusté ce bol copieux à La Corte de Pelayo, un restaurant populaire d'Oviedo qui a été finaliste des championnats du monde Fabada 2018.

32. cap i pota

Cap i pota désigne un ragoût catalan classique à base de tête et de jambe de bœuf cuites lentement. Cap signifie "tête" et pota signifie "jambe".

Pendant la période d'après-guerre en Espagne, le poulet et le steak étaient des produits de luxe. Les Espagnols ont donc improvisé et créé des plats en utilisant des parties d'animaux moins désirables comme la tête, les abats et les ris de veau.

D'après ce que j'ai compris, les plats espagnols comme le cap i pota sont devenus moins à la mode de nos jours. Ils sont considérés comme de la "nourriture de grand-mère" rustique, mais nous avons eu la chance d'en faire l'expérience lors d'une excellente excursion gastronomique et vinicole à Barcelone.

33 Rabo de Toro

Le rabo de toro est un plat traditionnel espagnol à base de queue de bœuf braisée. D'après ce que j'ai compris, il était à l'origine préparé avec de la queue de taureau, mais il est aujourd'hui plus couramment préparé avec de la queue de bœuf ou de la queue de vache.

Le rabo de toro est originaire de la région andalouse de l'Espagne où il était traditionnellement préparé après les corridas. Il est devenu populaire dans toute l'Espagne, en particulier à Madrid où la tauromachie est apparemment toujours d'actualité.

La queue de bœuf est extrêmement osseuse et coriace, c'est pourquoi elle doit être cuite à feu doux pendant plusieurs heures. Une fois ramollie, elle devient grasse et gélatineuse et se dissout pratiquement dans la bouche. Personnellement, c'est l'un de mes morceaux de viande préférés.

34. botifarra amb mongetes

Botifarra amb mongetes signifie "saucisse aux haricots" et désigne un ragoût classique de saucisses et de haricots de Catalogne, composé de haricots blancs ibériques et de saucisses catalanes à base de porc et d'épices.

La botifarra est généralement préparée à partir de morceaux maigres de cuisse et d'épaule de porc, de lard, de poivre noir grossièrement moulu et de sel marin. Selon le boucher, elle peut être préparée avec d'autres ingrédients, ce qui donne lieu à des variantes telles que la botifarra noire (avec du sang de porc bouilli), la botifarra d'arros (avec du riz bouilli), la bisbe (avec des tripes) et la botifarra d'ou (avec un œuf).

Contrairement à la fabada asturiana où les haricots sont bouillis, les haricots de la botifarra amb mongetes sont frits et agrémentés d'ail et de persil hachés.

35) Cachopo

Comme la fabada, le cachopo est un plat espagnol populaire dans la région des Asturies. Il se compose de deux filets de veau panés et frits, recouverts de jambon et de fromage et accompagnés de pommes de terre frites.

Le cachopo est traditionnellement préparé avec du veau, mais il peut être préparé avec d'autres protéines comme le poisson, le poulet et le porc. Il peut être farci avec une variété d'ingrédients comme des champignons, du poivre et du foie gras.

L'élevage des veaux dans de minuscules caisses a été interdit au Royaume-Uni en 1990 et dans le reste de l'Europe en 2007, et de plus en plus d'éleveurs espèrent changer la perception du public en produisant de la viande de veau élevée dans le respect de l'éthique.

DESSERTS

N'oubliez pas de consulter notre article sur les desserts espagnols pour obtenir d'autres suggestions sur les délicieuses friandises à rechercher en Espagne.

36. churros au chocolat

Le churro est l'une des pâtisseries les plus populaires et les plus appréciées de la cuisine espagnole. Il est populaire en Espagne et au Portugal, ainsi que dans les anciennes colonies espagnoles et portugaises comme les Philippines et l'Amérique latine.

Les churros sont des pâtisseries espagnoles à base de pâte frite que l'on mange généralement au petit-déjeuner ou au goûter avec du chocolat chaud ou du café con leche. Ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et conservent une surface striée après avoir été passés dans une churrera - un outil ressemblant à une seringue avec un embout en forme d'étoile.

Les churros font partie des mets espagnols les plus populaires et peuvent être dégustés pratiquement partout, dans les pâtisseries comme dans les kiosques de rue.

L'assiette de churros con chocolate ci-dessous provient de l'emblématique Chocolateria San Gines, l'une des chocolateries les plus célèbres de Madrid. Ils peuvent être servis enroulés, droits ou en forme de spirale.

37. gâteau au fromage brûlé basque

Comme son nom l'indique, le gâteau au fromage brûlé basque est un type de gâteau au fromage espagnol originaire de la région basque. Il s'agit d'un gâteau au fromage sans croûte avec un dessus brûlé qui a été inventé par le bar La Viña à Saint-Sébastien.

Le cheesecake new-yorkais est depuis longtemps l'un de mes desserts préférés, mais le cheesecake brûlé basque est encore meilleur. Contrairement à un cheesecake cuit typique qui est ferme sur toute sa surface, le cheesecake brûlé basque est doux et moelleux sur les bords et gluant et plus fondu vers le centre. Il est absolument délicieux.

38. crème catalane

La crema catalana est en fait la version espagnole de la crème brûlée. Alors que la crème brûlée est faite avec de la crème et aromatisée à la vanille, la crema catalana est faite avec du lait et aromatisée à la cannelle et au zeste de citron. Comme son nom l'indique, c'est un dessert espagnol populaire dans la cuisine catalane.

Photo : asimojet

39 Mel i Mato

Le Mel i mato est un autre dessert espagnol populaire dans la cuisine catalane, composé de miel et de mato, un fromage frais subtilement sucré à base de lait de chèvre, de brebis ou de vache.

Un morceau de mato est servi sur une assiette et arrosé d'une généreuse quantité de miel. Il peut être présenté seul ou accompagné de noix, de confiture et de fruits secs ou frais.

40 Carbayon

Le carbayon est une sorte de pâte feuilletée espagnole aux amandes, très populaire à Oviedo, fourrée d'un mélange d'œufs, d'amandes moulues, de cognac et de sucre, puis recouverte d'une couche croustillante à base de jus de citron, de sirop et de cannelle.

Cette pâtisserie aux amandes est tellement appréciée à Oviedo qu'elle est considérée comme un symbole culturel de la ville.

41 Pionono

Le pionono est un type de pâtisserie espagnole de la région d'Andalousie, originaire de Santa Fe, une petite ville située à environ 12,5 km à l'ouest de Grenade.

La pâtisserie se compose de deux parties : une couche inférieure de pâte roulée imbibée de sirop et une couronne de crème grillée. Elle est douce, sucrée et spongieuse et se consomme généralement en quelques bouchées.

Photo par Jimenezar via Shutterstock

BOISSONS

42. Vermut

Le vermouth est un vin fortifié aromatisé à l'aide de diverses plantes telles que des racines, des écorces, des fleurs, des graines, des herbes et des épices.

Le week-end, les Espagnols se rendent souvent dans des bodegas ou des vermuterias pour manger du vermut et des tapas avant de passer au déjeuner.

Le vermut peut être dégusté seul ou accompagné d'un peu d'eau gazeuse à l'aide d'un sifon. Il est assez doux et se marie très bien avec l'acidité des aceitunas.

43. vin de Xérès

Le Sherry ou vino de jerez est un type de vin fortifié espagnol produit principalement à partir de raisins palomino cultivés dans la région de Jerez-Xeres-Sherry en Andalousie. Il est fortifié avec du destilado et peut avoir une couleur allant de claire à foncée.

Le xérès est un vin DOP, ce qui signifie qu'une bouteille doit être produite dans le triangle du xérès et respecter un ensemble de règles spécifiques pour porter l'étiquette "xérès".

44. cidre basque

Le cidre basque ou sagardoa est une boisson alcoolisée à base de pomme et de cidre populaire dans la région basque. Les pommes espagnoles sont soumises à un processus de fermentation naturelle pour produire une boisson au goût piquant, quelque peu terreux et à la saveur de paille.

Le meilleur moment pour goûter le cidre basque est la saison du txotx, qui s'étend de la mi-janvier à avril ou mai. Le txotx désigne le fait de verser le cidre directement du tonneau et de l'accompagner d'un menu espagnol traditionnel composé de morue, de steak, de fromage, de gelée de pommes et de noix.

45 Carajillo

Le carajillo est une boisson espagnole chaude à base de brandy, de whisky ou d'anisette qui se prépare en versant du brandy dans un verre de café fraîchement infusé, mais il existe des versions plus élaborées où l'alcool est partiellement brûlé avec du sucre, de la cannelle, des grains de café et des écorces de citron.

Selon notre guide espagnol à Barcelone, le nom carajillo vient du mot coraje, qui signifie "courage" en espagnol, et remonte à l'époque où Cuba était une province espagnole et où les troupes ajoutaient du rhum à leur café pour se donner du courage.

VISITES GASTRONOMIQUES EN ESPAGNE

Personne ne connaît mieux la cuisine espagnole qu'un habitant de la ville, et il n'y a donc pas de meilleur moyen de découvrir la cuisine espagnole qu'en participant à un circuit gastronomique. Un habitant passionné de cuisine vous emmènera dans les meilleurs endroits de la ville et vous expliquera chaque plat plus en détail.

Nous avons participé à une excursion gastronomique à Barcelone, qui s'est avérée être l'une de nos journées préférées en Espagne. Consultez le site Get Your Guide pour obtenir une liste d'excursions gastronomiques à Barcelone et dans d'autres villes du pays.

COURS DE CUISINE ESPAGNOLE

Outre les visites gastronomiques, prendre des cours de cuisine est l'une de nos activités préférées en voyage. Manger de la nourriture espagnole est une chose, mais apprendre à la préparer en est une autre. Pour moi, prendre un cours de cuisine est l'une des meilleures façons de découvrir une cuisine inconnue. Consultez Cookly pour obtenir une liste de cours de cuisine à Barcelone et dans d'autres villes d'Espagne.

DERNIERES REFLEXIONS SUR LA CUISINE TRADITIONNELLE ESPAGNOLE

Comme tous nos guides gastronomiques, cette liste de plats espagnols n'est en aucun cas un produit fini, mais j'espère qu'elle vous permettra de découvrir des plats délicieux en Espagne.

En raison de notre affinité avec la cuisine et la culture espagnoles, nous prévoyons déjà de retourner en Espagne et d'y rester pas moins de trois mois.

Nous voulons nous immerger dans la culture et nous plonger dans la cuisine espagnole. Il y a tant de bons plats en Espagne que nous voulons découvrir et expérimenter autant de plats traditionnels espagnols que possible. Cette première édition de notre guide gastronomique espagnol est un bon début, mais elle ne fait qu'effleurer la surface de la cuisine espagnole.

Nous vous remercions de votre lecture et espérons que vous passerez un excellent moment à manger tous ces délicieux plats en Espagne. Si vous avez des recommandations sur d'autres plats espagnols à ne pas manquer, n'hésitez pas à nous en faire part dans les commentaires ci-dessous. Salud !

Divulgation

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