Lorsque nous rencontrons de nouvelles personnes, nous leur posons cette question hypothétique : "Si vous deviez mourir demain, quel serait votre dernier repas ?" Il s'agit en fait d'une façon plus imagée de poser la question suivante "Quel est votre plat préféré ?"

La grande majorité des gens nomment des plats qui leur rappellent leur enfance, qui les ramènent à des temps plus simples et qui leur donnent un sentiment de réconfort.

Pour de nombreux Philippins, il s'agit de plats comme le sinigang ou le barbecue de porc. Pour moi, c'est le silog, et plus précisément le longsilog.

Si vous avez été séduit par le silog et que vous souhaitez en savoir plus sur ce délicieux et réconfortant plat philippin pour le petit-déjeuner, vous êtes au bon endroit.

Photos de aldarinho et MDV Edwards

QU'EST-CE QUE LE SILOG PHILIPPIN ?

Le silog désigne une famille de plats philippins pour le petit-déjeuner, composés d'un certain type de viande, de riz frit à l'ail et d'un œuf au plat. Si vous connaissez la cuisine malaise ou singapourienne, vous pouvez considérer qu'il s'agit de la version philippine du nasi lemak.

Il existe de nombreux types de silog. Le plat prend le nom de la viande avec laquelle il est préparé : le silog servi avec du bœuf tapa (viande de bœuf séchée), par exemple, s'appelle tapsilog ; le longsilog est préparé avec du longganisa (saucisse philippine) ; le bangsilog est préparé avec du bangus (poisson-lait), et ainsi de suite.

Le nom complet du plat est en fait un mot-valise pour les trois principaux ingrédients qui le composent. Le mot philippin pour riz frit à l'ail est sinangag tandis qu'un œuf au plat est appelé itlog Mettez-les ensemble avec le viand et vous obtiendrez quelque chose comme ça :

Robinet - si - journal = robinet a (viande de bœuf séchée) + si nangag (riz frit à l'ail) + it journal (œufs au plat)

Voici une brève description des composants d'un silog :

Certains types de viande (Viand)

Le silog peut être préparé avec pratiquement n'importe quel type de viande ou de poisson. Je parlerai des versions les plus courantes du silog plus loin dans l'article, mais les trois plus populaires sont le tapa de bœuf, le longganisa et le tocino (porc séché).

Sinangag (riz frit à l'ail)

Tel que décrit, sinangag Il s'agit d'un délicieux type de riz frit à base de riz blanc cuit à la vapeur, de sel et de beaucoup d'ail.

Itlog (œuf frit)

Il peut s'agir de n'importe quel type d'œuf - dur, mollet, poché, brouillé, etc. mais le silog est généralement préparé avec des œufs frits du côté du soleil.

Condiments

Le silog est généralement servi avec une sauce épicée au vinaigre, mais certains l'apprécient également avec d'autres accompagnements et condiments, comme de la papaye marinée ou des tranches de tomates fraîches.

L'HISTOIRE DES REPAS SILOG

Outre le fait que le tapsilog est le tout premier type de silog, je n'en savais pas beaucoup plus sur l'histoire du silog et j'ai donc fait quelques recherches. Selon Esquire Philippines, le terme "tapsilog" a été inventé par une restauratrice du nom de Vivian del Rosario au milieu des années 1980.

En 1986, elle ouvre à Quezon City une cantine (humble restaurant) destinée à la classe ouvrière. Baptisée "Tapsi ni Vivian at Bulaluhan", elle propose du bulalo (soupe à la moelle de bœuf) et un plat de riz à l'ail avec du bœuf tapa et des œufs frits. Elle appelle ce plat de riz à l'ail "tapsilog", et le reste appartient à l'histoire.

Les Philippins appréciaient tellement le tapsilog qu'au fil du temps, de nombreuses autres variantes, telles que le longilog, le tocilog, le bangsilog et le spamsilog, sont devenues tout aussi célèbres dans l'ensemble des Philippines.

LES TYPES DE SILOG LES PLUS POPULAIRES

Comme les repas silog peuvent être préparés avec n'importe quel type de viande, il n'y a pas de limite au nombre de variations que l'on peut en faire. Vous pouvez mettre un tas de Cheetos dans une assiette avec du riz à l'ail et un œuf ensoleillé et l'appeler cheetosilog.

Je ne pense pas que vous trouverez bientôt le cheetosilog sur la carte d'un restaurant, mais voici quelques-uns des types de silog les plus populaires que vous pouvez déguster aux Philippines.

SILOG BIG THREE

Tout restaurant philippin qui sert du silog proposera probablement ces trois premières options.

1) Tapsilog

Le tapsilog est l'OG des silogs philippins : il s'agit d'un tapa de bœuf cuit à la poêle, accompagné de riz à l'ail et d'œufs frits.

Le tapsilog est de loin le type de silog le plus populaire aux Philippines. Si vous essayez le silog pour la première fois, je vous recommande de commander le tapsilog.

Photo par aldarinho via Depositphotos

2) Longsilog

Le tapsilog est peut-être le plus populaire, mais pour moi, le longsilog est le meilleur. Il s'agit de saucisses philippines longganisa servies avec du riz frit à l'ail et des œufs.

Il existe de nombreux types régionaux de saucisses longganisa aux Philippines, contrairement au bœuf tapa où la seule différence réelle réside dans la qualité de la viande.

Parmi les types de longanisa philippins les plus populaires, citons Lucban, Calumpit, Pampanga et Chorizo de Cebu, mais mon préféré est le longanisa de Vigan. Il s'agit d'un petit type de longanisa à l'ail intense originaire de la ville de Vigan, dans la région d'Ilocos Sur.

La photo ci-dessous montre une assiette de longsilog avec du longanisa de Vigan. Elle provient d'un hôtel de Taal Heritage Town et est donc un peu plus fantaisiste que d'habitude. Outre les ingrédients principaux, l'assiette contient des tomates fraîches assaisonnées, des adobong kangkong (épinards d'eau) et de la papaye râpée au vinaigre.

3) Tocilog

Le tocilog est le troisième des trois grands silogs. Il est préparé avec du tocino philippin, c'est-à-dire de la poitrine de porc sucrée et séchée. Le porc est séché pendant plusieurs jours dans un mélange de salpêtre qui attendrit la viande et lui donne une couleur rouge rosée caractéristique lorsqu'elle est cuite.

Quand j'étais enfant, le tocilog était mon type de silog préféré en raison de la douceur et du moelleux de la viande. La saveur sucrée-salée du porc se marie si bien avec la sauce épicée au vinaigre.

Photo par junpinzon via Depositphotos

AUTRES TYPES COURANTS DE SILOG

Les trois types précédents sont les plus courants, mais si vous avez de la chance, vous pourrez également trouver d'autres types de silog aux Philippines.

4) Bangsilog

Le bangus (poisson-lait) est le poisson national des Philippines et il n'est donc pas surprenant de le trouver dans une assiette de silog. Si les trois grands silogs devenaient un quatuor, le bangsilog serait le quatrième.

Le bangsilog est préparé avec du poisson laitier mariné qui a été découpé en filets de beurre et frit. Si vous voyez le bangsilog sur le menu d'un restaurant, demandez si le bangus est désossé. Le bangus qui n'a pas été désossé peut être pénible à manger.

Photo par MDV Edwards

5) Danggitsilog

Le Dangsilog est un autre de mes types de silog préférés. Il est similaire au bangsilog, sauf qu'il est préparé avec un autre type de poisson appelé danggit (poisson-lapin). Le danggit est beaucoup plus petit et moins charnu que le bangus, de sorte qu'il devient suprêmement croustillant lorsqu'il est frit.

Photo : ArleneSolisChua

6) Spamsilog

Comme son nom l'indique, le spamsilog est un type de silog préparé avec la marque de viande préférée des Philippins, le SPAM. ® .

Photo de junpinzon

7. cornsilog

Le cornsilog est un autre type de silog préparé avec de la viande en boîte, cette fois-ci du corned beef. Vous pouvez le préparer avec du corned beef poêlé, mais pour une expérience optimale, je vous suggère d'y ajouter des pommes de terre en dés, des oignons et un soupçon de sauce Tabasco.

Photo de Loybuckz

8) Hotsilog

Comme pour le spamsilog, la composition du hotsilog est assez évidente : il s'agit de hot-dogs philippins produits dans le commerce et teintés en rouge vif à l'aide de colorants alimentaires.

Je ne sais pas comment ni quand cette pratique a commencé, mais je crois que ces hot-dogs sont teintés de rouge pour les rendre plus attrayants pour les enfants. Comme les spaghettis sucrés philippins, ils sont un élément de base des fêtes d'enfants aux Philippines.

Hotsilog est l'un des rares silogs de cette liste qui se marie mieux avec le ketchup à la banane qu'avec le vinaigre. Comme son nom l'indique, il s'agit d'un type de ketchup philippin plus sucré, à base de bananes.

Photo de Loybuckz

9. bacsilog

Le bacsilog est une sorte de silog génial dont le composant principal est le bacon croustillant.

Photo de junpinzon

10. chiksilog

Mes versions préférées du nasi lemak sont préparées avec un morceau de poulet frit, il n'est donc pas surprenant que des ailes ou des pilons de poulet croustillants se marient également très bien avec le silog.

Photo de junpinzon

11. adosilog

L'adobo est le plat national des Philippines, il était donc logique d'en mettre dans une assiette avec du riz à l'ail et un œuf au plat.

Pour les non-initiés, l'adobo désigne un plat et une méthode de cuisson qui consiste à faire mijoter lentement de la viande (généralement du porc et/ou du poulet), des fruits de mer ou des légumes dans un mélange de sauce soja, de vinaigre, d'ail, de feuilles de laurier et de poivre noir.

Photo de Miinaamii

12) Porksilog

Si vous aimez les côtelettes de porc, optez pour une assiette de porksilog, une sorte de silog composé de morceaux de longe de porc dorés et frits à la perfection.

Photo de junpinzon

13. sisilog

Le sisig est un plat philippin très populaire, le bar chow, qui se compose de viande de porc hachée, d'oreilles et de foie de poulet, servie sur une assiette grésillante.

Si vous n'avez jamais mangé de cuisine philippine, le plat que je vous conseille de goûter en premier est le sisig de porc. C'est un plat incroyablement délicieux qui est encore meilleur avec du riz à l'ail et un œuf au plat.

Photo de Loybuckz

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LE SILOG PHILIPPIN

Chaque type de silog a son intérêt, mais les personnes qui visitent les Philippines pour la première fois devraient absolument commencer par essayer l'un des trois grands types de silog.

La saveur sucrée du porc et sa couleur rose-rouge peuvent rebuter les non-Filippins, c'est pourquoi il est préférable d'opter pour un plat plus familier comme le tapsilog ou le longsilog.

Quel que soit le type, le silog philippin est un plat de petit-déjeuner délicieux et rassasiant. C'est une excellente façon de commencer la journée, où que vous soyez aux Philippines.

Photos d'archives via Shutterstock.

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