Les marchés de nuit taïwanais sont l'une des principales raisons pour lesquelles nous aimons visiter Taïwan. Nous avons mangé dans un marché de nuit dans presque toutes les grandes villes de Taïwan et l'expérience n'est jamais décevante. C'est comme si vous aviez votre propre expérience de dégustation de nourriture de rue.

Nous commençons par des boulettes de poisson au curry et des omelettes aux huîtres avant de passer à des plats plus consistants comme les brioches au poivre et les crêpes à l'échalote. Enfin, nous terminons la soirée par un dessert taïwanais avant de rentrer à l'hôtel. C'est un effort glouton qui se produit presque tous les soirs à Taïwan.

Vous pouvez consulter notre guide de la gastronomie taïwanaise pour obtenir des suggestions sur les produits de base des marchés nocturnes, mais pour les desserts taïwanais, vous n'avez pas besoin de vous déplacer. Dans cet article, vous trouverez quinze des desserts les plus délicieux à déguster à Taipei ou dans toute autre ville de Taïwan.

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DESSERTS TAÏWANAIS INCONTOURNABLES

1. douhua (pudding au tofu)

Il n'y a pas de meilleure façon de commencer cette liste de desserts taïwanais que par le douhua, un en-cas chinois populaire à base de tofu soyeux. Il s'agit d'un plat chinois ancien qui est devenu largement consommé dans de nombreux pays d'Asie de l'Est et du Sud-Est, comme Hong Kong, les Philippines, le Viêt Nam et Singapour.

Le douhua est l'abréviation de doufuhua et peut être salé ou sucré. Il peut être préparé de différentes manières selon l'endroit d'où il provient, mais à Taïwan, il est généralement préparé avec du tofu très mou et du sirop de gingembre ou d'amande. Il est souvent garni d'autres ingrédients tels que des boules de tapioca, des cacahuètes, des haricots rouges, des haricots mungo et des fruits.

Le pudding au tofu se trouve pratiquement partout à Taïwan. Il est très répandu dans les marchés de nuit, les marchés publics et les magasins de desserts. Comme tout aliment réconfortant, il peut être consommé à tout moment de la journée. Il peut être servi froid ou chaud, mais personnellement, je l'apprécie surtout comme plat chaud pour le petit-déjeuner ou comme dessert.

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2. gelée d'Aiyu

La gelée d'Aiyu est une sorte de gelée taïwanaise fabriquée à partir des graines du figuier rampant awkeotsang, une plante endémique de Taïwan et de certaines régions du sud-est de la Chine. Combinées à de l'eau et frottées, les graines produisent un gel jaunâtre qui se transforme en gelée lorsqu'il est refroidi au réfrigérateur.

La gelée d'Aiyu est souvent utilisée comme ingrédient dans le thé à bulles ou les desserts à base de glace pilée. Elle a un goût neutre et une texture amusante et rebondissante qui ressemble à la gelée d'herbe ou au boba. Lorsqu'elle est consommée seule, elle est généralement servie sur des glaçons et aromatisée avec du jus de citron ou de citron vert, du miel ou un autre type d'édulcorant.

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3) Bao Bing (glace coupée)

Dans n'importe quelle grande ville de Taïwan, vous n'aurez aucun mal à trouver des magasins vendant des desserts à base de glace rasée. Connue localement sous le nom de bao bing, il s'agit de l'un des desserts taïwanais les plus rafraîchissants et les plus populaires.

Le bao bing taïwanais ressemble beaucoup au bingsu coréen, si ce n'est que la glace rasée a davantage la forme d'un ruban que celle d'un feuilletage. Les garnitures fruitées sont également plus nombreuses, ce que je préfère. Le bao bing à la mangue (photo ci-dessous) est incroyablement délicieux et je le commande systématiquement dans les boutiques de desserts taïwanaises.

À Taïwan, les bao bing sont généralement composés de rubans de glace finement coupée et sucrée avec du lait concentré. Vous pouvez les déguster avec une variété de garnitures telles que des fruits de saison, de la crème glacée, des haricots azuki, des morceaux de patates douces, de la gelée d'aiyu et de la gelée d'herbe.

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Le bao bing à la mangue est une véritable bombe, mais le bao bing garni de boba l'est tout autant. La texture des boules de tapioca moelleuses accompagnées de crème glacée et de glace finement râpée est à tomber.

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4) Tang Yuan

Le Tang yuan est un autre dessert traditionnel chinois consommé dans de nombreuses régions d'Asie de l'Est et du Sud-Est, comme Taïwan, le Japon, l'Indonésie et les Philippines. Il est composé de pâte de riz glutineux façonnée en boules et servie dans un sirop chaud aromatisé.

Les Tang Yuan peuvent être de taille très variable, de la taille d'une balle de ping-pong à celle d'une bille. Ils peuvent être fourrés ou non, les garnitures les plus traditionnelles étant la pâte de haricots azuki, les cacahuètes sucrées concassées, la pâte de graines de lotus et le sésame sucré.

Ces dernières années, à Taïwan, le tang yuan a été garni de produits plus tendance comme le sucre roux, le beurre de cacahuète, les œufs salés et le lait concentré de fraise.

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Le tang yuan est un plat de fête important qui est traditionnellement consommé lors de festivals et de célébrations tels que la fête des lanternes et le Nouvel An chinois. À Taïwan, c'est l'un des principaux plats préparés pour célébrer le Dongzhi ou la fête du solstice d'hiver.

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5. boules de taro

Comme leur nom l'indique, les boules de taro sont un dessert taïwanais populaire composé de boules de taro et de patates douces. Elles sont populaires dans tout Taïwan, mais surtout dans l'ancienne ville minière de Jiufen.

Les boules de taro peuvent être servies chaudes ou froides. Si vous commandez une tasse à Jiufen, on vous servira un mélange multicolore de boules de taro, de patates douces, de thé vert et de haricots rouges.

6. gâteau éponge au miel de Castella

Il s'agit essentiellement de la version taïwanaise du gâteau castella japonais, une spécialité de Nagasaki introduite au Japon par des commerçants portugais au XVIe siècle.

Les versions japonaise et taïwanaise du gâteau castella sont similaires, sauf que la seconde est préparée avec de la farine tout usage, de la levure chimique et un émulsifiant SP. Elle est également enrichie de miel, contrairement à la version japonaise qui est traditionnellement préparée avec de la farine de pain et aucun autre édulcorant à l'exception du sucre (bien que ce ne soit plus le cas aujourd'hui).

Le gâteau castella taïwanais au miel est léger, moelleux et beurré, avec une légère douceur due au miel. Si vous aimez les génoises, vous devez absolument goûter ce dessert à Taïwan.

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7. boules de patates douces

Dans n'importe quel marché de nuit de Taïwan, vous trouverez des stands de nourriture de rue dont l'enseigne porte les lettres QQ. Ce terme taïwanais désigne les en-cas à la texture moelleuse et rebondissante. Il vient du mot minnais khiu Ce terme peut être utilisé pour décrire la texture des perles de tapioca et des boules de taro.

Les Taïwanais adorent ces en-cas rebondissants et moi aussi, l'un de mes préférés étant ces boules de patate douce. Il s'agit en fait de boules gonflées faites de patate douce, de taro ou d'une combinaison des deux, écrasées et frites. Elles sont délicieuses et très amusantes à manger.

8. gâteau à la roue

Le gâteau à la roue est un autre dessert taïwanais populaire, originaire du Japon. Il s'agit en fait de la version taïwanaise de l'imagawayaki, un dessert japonais ressemblant à une crêpe et composé d'une grande variété de garnitures.

Traditionnellement, les gâteaux en forme de roue étaient fourrés de pâte de haricots azuki, mais ils sont aujourd'hui fabriqués avec une variété de garnitures sucrées et salées telles que du chocolat, de la crème pâtissière à la vanille, des fruits, du maïs, des œufs et du curry.

9) Tanghulu

Tout comme les boules de patates douces et les gâteaux à la roue, ces brochettes de fruits confits sont des incontournables des marchés nocturnes taïwanais. Connues localement sous le nom de "tanghulu", ces friandises brillantes sont composées de brochettes de fruits trempées dans du sirop de sucre. Après séchage, le sirop durcit pour former un enrobage de bonbons sucrés et collants.

Le tanghulu peut être préparé avec différents types de fruits, mais sur les marchés nocturnes taïwanais, les plus courants sont les fraises entières ou les tomates cerises farcies de prunes séchées.

Comme on peut s'y attendre, l'enrobage de sirop de sucre est excessivement sucré, mais en mordant dans le fruit, on obtient une belle poussée d'acidité qui aide à tempérer la douceur du sirop.

10. mochi

Si vous aimez le mochi japonais, vous serez heureux d'apprendre qu'il est devenu un dessert ou un en-cas populaire à Taïwan également.

Les mochi sont des gâteaux mous et moelleux à base de farine de riz glutineux. Ils peuvent être préparés de différentes manières, mais à Taïwan, ils sont souvent fourrés de pâte de haricots et enrobés de poudre de cacahuètes.

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Comme la plupart des étrangers, j'ai l'habitude de voir des boules de mochi farcies, mais lors d'un marché nocturne à Hualien, nous avons pu goûter à cette intéressante version grillée.

Les brochettes de mochi ont la forme d'un bloc et sont chauffées sur un gril avant d'être saupoudrées de poudre de cacahuètes et servies avec la sauce sucrée de notre choix.

11. gâteau à l'ananas (dessert traditionnel souvenir)

Nous ramenons rarement des souvenirs de voyage, sauf si nous pouvons les manger. À Taïwan, ces délicieux gâteaux à l'ananas comptent parmi les aliments souvenirs les plus populaires. Il s'agit de pâtisseries taïwanaises à base d'œufs, de beurre, de farine, de sucre et de confiture d'ananas.

En plus d'être délicieuse, cette pâtisserie au beurre est populaire à Taïwan car l'ananas est considéré comme un symbole de bon augure. En Hokkien taïwanais, le mot pour ananas est ong lai ce qui ressemble à une expression pour "fortune entrante".

Si vous visitez Taichung, ne manquez pas de vous arrêter chez Miyahara, célèbre pour ses gâteaux à l'ananas qu'il présente dans de jolies boîtes.

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12. gâteau au soleil

Comme les gâteaux à l'ananas, les gâteaux du soleil sont un souvenir populaire que vous pouvez rapporter de Taïwan. Originaires de Taichung, ils désignent des pâtisseries rondes et floconneuses remplies de maltose qui sont souvent consommées avec du thé chinois chaud.

13. nougat blanc

Le nougat blanc est une famille de confiseries à mâcher à base de blanc d'œuf fouetté, de sucre ou de miel et de noix grillées. Il s'agit d'une confiserie ou d'un en-cas populaire dans de nombreux pays du monde, où il porte différents noms tels que turron (Espagne), mandolato (Grèce), qubbajt (Malte) et alviță (Roumanie).

Le nougat taïwanais est un peu différent des versions que vous trouverez dans d'autres pays, car il est fabriqué avec des ingrédients supplémentaires tels que du lait en poudre et des fruits secs.

14. le Boba (thé à bulles)

Le boba est la boisson dessert la plus emblématique de Taïwan. Également connu sous le nom de "bubble tea", il s'agit d'une famille de boissons à base de thé qui a été inventée à Taïwan au début des années 90. Aujourd'hui, il est devenu l'une des boissons asiatiques les plus connues et est consommé dans de nombreux pays du monde.

À la base, le boba est une boisson à base de thé noir, vert ou oolong mélangé à du lait ou à du jus de fruit. Il peut être préparé avec différents types de lait comme le lait condensé, le lait en poudre, le lait de soja ou le lait d'amande. Il peut être servi froid ou chaud avec un nombre impressionnant d'ajouts comme des perles de tapioca, du pudding et des pâtes de fruits. Vous pouvez même spécifier le degré de sucrosité que vous souhaitez.

À Taïwan, le boba est amusant, mais il peut aussi être très déroutant, c'est pourquoi je préfère opter pour le thé au lait perlé classique. Il est composé de thé noir, de lait, de perles de tapioca et de sucre. C'est la version originale et toujours la plus populaire. Je vous suggère d'essayer également les versions à base de sucre roux.

Les amateurs de boba auront une autre raison de visiter Taichung : la boutique originale de Chun Shui Tang - la chaîne de salons de thé à succès à laquelle on doit l'invention du thé au lait de perle - est située à Taichung.

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15. thé au fromage

Le thé au fromage est une autre boisson taïwanaise amusante et intéressante à base de thé. Semblable au boba, il se compose d'une base de thé vert ou noir surmontée d'un chapeau mousseux de fromage frais, de crème à fouetter, de lait et de sel.

Boire du thé avec un mélange mousseux de fromage frais peut sembler bizarre à première vue, mais buvez-en une gorgée et vous serez peut-être conquis. La combinaison du thé froid et quelque peu amer avec la mousse de fromage sucrée, salée et au goût piquant fonctionne réellement.

Contrairement au boba, qui peut être servi froid ou chaud, le thé au fromage se consomme toujours avec de la glace et jamais avec une paille. Il est censé être bu sur le bord de la tasse, ce qui permet d'obtenir un mélange de thé et de mousse de fromage à chaque gorgée.

Le thé au fromage a été inventé à Taïwan vers 2010. Il est devenu populaire dans de nombreuses régions d'Asie, mais n'a pas encore connu le même succès que son cousin plus célèbre, le boba.

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VISITES GUIDÉES DE LA CUISINE TAIWANAISE

Manger dans n'importe quelle ville est un plaisir, mais si vous voulez en savoir plus sur la cuisine locale, vous pouvez participer à un circuit gastronomique.

En clair, personne ne connaît mieux la cuisine taïwanaise qu'un habitant de la ville. Non seulement un guide passionné de gastronomie peut vous emmener dans les meilleurs restaurants de la ville et sur les étals des marchés nocturnes, mais il peut aussi vous expliquer tous les plats en détail. Consultez le site Get Your Guide pour obtenir une liste des visites guidées de la gastronomie à Taïwan.

COURS DE CUISINE TAIWANAISE

Les circuits gastronomiques sont parfaits pour découvrir les meilleurs exemples de plats locaux. Mais si vous voulez vraiment plonger dans la cuisine locale, vous pouvez prendre un cours de cuisine. Manger un xiao long bao est une chose, mais apprendre à le préparer en est une autre. Consultez Cookly pour obtenir une liste de cours de cuisine à Taïwan.

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LES DESSERTS TAÏWANAIS

Si vous visitez Taïwan en septembre ou en octobre, un autre dessert taïwanais que vous voudrez peut-être goûter est le gâteau de lune, que les communautés chinoises de toute l'Asie consomment pour célébrer la fête de la mi-automne.

De nombreuses personnes connaissent les gâteaux de lune de style cantonais, mais à Taïwan, vous devriez également goûter au style traditionnel du gâteau de lune taïwanais. De couleur plus claire et de forme plus proche de celle d'un petit pain, ils se composent de couches feuilletées farcies d'une variété de garnitures sucrées et salées. La version la plus populaire est fourrée de pâte de haricots mungo, de viande hachée braisée et d'échalotes frites.

Cette version du gâteau de lune a l'air et semble délicieuse. Selon une description, "Ce type de gâteau de lune semble faussement simple, mais il est connu pour être l'un des plus difficiles à réaliser. Nous nous intéressons à la nourriture intéressante et cette description a piqué ma curiosité.

Nous ne l'avons pas essayé nous-mêmes, mais c'est quelque chose que nous rechercherons si jamais nous visitons Taïwan à cette période de l'année.

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Photo de couverture par PantherMediaSeller, images d'archives via Depositphotos.

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