NOTE DE L'ÉDITEUR : Cet article a été rédigé par Traveleater Sep Simborio et vérifié par Paul Palop, le blogueur culinaire et photographe vénézuélien à l'origine de cet autre blog culinaire. Suivez-le sur Instagram pour des recettes vénézuéliennes authentiques.

L'Amérique du Sud est un lieu de prédilection pour les voyageurs qui souhaitent s'immerger dans un pays à l'histoire, à la culture et, surtout, à la gastronomie riches. Avec des centaines d'années de colonisation par les Français, les Portugais et les Espagnols, les habitants ont appris une ou deux choses qui ont façonné l'identité culinaire qu'ils ont aujourd'hui.

Le Venezuela n'est pas seulement connu pour ses reines de beauté et ses vastes réserves de pétrole, il s'est également imposé comme une destination gastronomique latino-américaine grâce à sa tradition culinaire unique, idéale pour tout voyageur féru de cuisine.

Compte tenu de la situation actuelle, il n'est peut-être pas conseillé de se rendre au Venezuela, mais les voyageurs intéressés par la cuisine vénézuélienne pourront se réjouir de ces quinze plats alléchants. Chevere !

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QU'EST-CE QUE LA CUISINE VÉNÉZUÉLIENNE ?

Avec toutes les influences européennes de l'Espagne, du Portugal, de l'Italie et de la France, combinées aux traditions ouest-africaines et amérindiennes, il ne fait aucun doute que les gourmets vont vivre une aventure palatine magique.

Les aliments vénézuéliens de base sont le maïs, le riz, les bananes plantains, les haricots et les ignames, accompagnés d'un assortiment de viandes. Traditionnellement, les crêpes et le pain à base de farine, qui sont servis avec presque tout, sont les plus omniprésents.

La cuisine vénézuélienne est également décrite comme ayant un grand choix de queso blanco, ou fromage blanc, dont les noms dépendent de la région où il est fabriqué.

LA MEILLEURE CUISINE VÉNÉZUÉLIENNE

Lorsqu'il s'agira de visiter à nouveau le Venezuela, un Traveleater bien préparé devra se munir d'une liste des plats vénézuéliens les plus savoureux et les plus intéressants. Voici un guide pratique des meilleurs plats que la cuisine vénézuélienne a à offrir.

1. l'Arepa

Il n'y a pas de meilleure façon de commencer cette liste que par l'arepa, l'un des plats vénézuéliens les plus emblématiques. Il s'agit de la version vénézuélienne du naan ou du pain pita, faite de farine de maïs et fourrée d'une grande variété d'ingrédients tels que des œufs, du fromage et du porc. Les garnitures varient en fonction de la région, de la créativité du cuisinier ou peut-être de ce qui reste dans le réfrigérateur.

Bien que les arepas puissent également être trouvées dans les cuisines de Colombie et d'autres pays voisins, la version vénézuélienne est généralement plus petite et plus épaisse. Les authentiques arepas venezolanas utilisent trois ingrédients principaux : de la farine de maïs, de l'eau et une pincée de sel. Elles sont cuites dans une poêle ou une plaque à griller appelée budare, et peuvent être finies dans un four standard. Il est également courant de les faire frire.

Une recette populaire d'arepa, remplie de poulet, de salade mayo et d'avocat, est appelée Reina Pepiada, en hommage à une Miss Monde vénézuélienne qui a remporté la couronne en 1955. Les autres recettes favorites sont l'asado negro (rôti de bœuf foncé), le pernil de cochino (rôti de cuisse de porc) et la carne mechada (viande de bœuf effilochée).

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La principale différence entre les arepas vénézuéliennes et colombiennes réside dans la manière dont elles sont servies. Les arepas colombiennes sont généralement servies nature avec un peu de sel et de beurre ou farcies de fromage.

Les arepas simples sont également servies au Venezuela, généralement au déjeuner ou au dîner, mais elles sont souvent farcies de différentes garnitures comme du bœuf effiloché, du poulet, du fromage, des haricots noirs et des bananes plantains, comme vous le voyez ci-dessous.

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2. les Tequeños

Lorsqu'on a envie de grignoter au Venezuela, un plat populaire est le tequeños. Il s'agit de gressins au fromage fabriqués en faisant frire des morceaux de queso blanco savoureux enveloppés dans une pâte feuilletée élastique. La pâte devient délicieusement feuilletée et croustillante après la friture, ce qui fait du tequeños un en-cas irrésistible, un plat de bar ou un amuse-gueule de fête.

Ce plat est déjà délicieux en soi, mais il peut être rehaussé par une sauce comme le guacamole vénézuélien. On pense qu'il est originaire de la ville de vacances de Los Teques, mais la popularité des tequeños s'est répandue dans d'autres pays, donnant naissance à des variantes qui utilisent des enveloppes telles que les wontons et les empanadas, et des garnitures de tranches de jambon, de fruits et de légumes.

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3) Tostones (ou Patacones)

Les bananes plantains sont un aliment de base en Amérique latine, ce qui fait que les tostones font partie de l'alimentation quotidienne des Vénézuéliens. On pense que les tostones proviennent de leurs ancêtres africains, et ils sont servis comme hors-d'œuvre ou comme plat d'accompagnement.

Les bananes plantains non mûres sont la vedette du plat et sont préparées en les faisant frire deux fois pour obtenir la texture souhaitée, propre aux tostones. Après la première friture, les tranches de bananes plantains sont retirées de la poêle et tapotées pour enlever l'excès d'huile. Elles sont ensuite pilées à plat avant d'être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la perfection.

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En plus d'être servis seuls comme amuse-gueule ou snack, les patacones peuvent également être utilisés à la place du pain pour préparer des sandwichs de plantain frit appelés patacon maracucho. Composé de différentes garnitures telles que du poulet rôti effiloché, de la tomate, de la laitue, de la coriandre, de l'avocat et du fromage, ce sandwich est originaire de la ville de Maracaibo, au Venezuela, mais il est désormais bien connu et servi dans toute l'Amérique latine.

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4. empanada

L'Espagne a laissé une empreinte indélébile non seulement dans la culture de ses colonies, mais aussi dans leur cuisine. L'empanada est ainsi l'une des importations les plus populaires des colonisateurs espagnols. Bien que son origine soit largement inconnue, on pense qu'elle vient de Galice, dans la région nord-ouest de l'Espagne.

Un empanada est une sorte de pâte frite ou cuite au four dont la garniture est composée de viande, de fromage, de légumes ou d'autres ingrédients. Le mot lui-même signifie "enveloppé dans du pain", et le contenu varie selon le pays d'où il provient.

L'empanada vénézuélienne traditionnelle est fabriquée avec de la pâte de maïs moulue qui prend une couleur jaune lorsqu'elle est grillée en raison de l'ajout de rocou. Elle peut également être fabriquée avec de la farine de blé. Le fromage est souvent fourré à l'intérieur, mais les garnitures sont diverses. Il peut s'agir d'une combinaison de fromage et de haricots noirs appelée domino ou d'un repas complet à l'intérieur avec un pabellon, qui présente tous les mêmes éléments du plat national vénézuélien.

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5) Cachito

Le cachito est un plat populaire vénézuélien semblable à un croissant. Les ingrédients varient, mais il est généralement composé de farine de blé, d'œufs, de beurre, de lait, de sel, de sucre, de levure et d'eau. Il s'agit d'un plat de base de la cuisine vénézuélienne, souvent garni de jambon et de fromage.

L'origine des cachitos n'est pas claire, mais certains pensent qu'ils sont dérivés du plat de Noël vénézuélien, le pan de jamon, tandis qu'une autre théorie affirme qu'ils ont été introduits au Venezuela par des boulangers portugais et italiens au début du XXe siècle.

En fait, l'influence portugaise est très présente dans toutes les pâtisseries vénézuéliennes. La quasi-totalité des panaderias ou boulangeries du Venezuela sont détenues par des personnes d'origine portugaise.

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6) Cachapa

La cachapa est un plat traditionnel vénézuélien originaire du centre-nord du pays, où les indigènes cultivaient le maïs et considéraient cette culture comme d'origine divine. Il s'agit d'une fine crêpe à base de maïs fraîchement moulu, de queso blanco et de panela ou sucre, cuite dans un budare. Appréciée en entrée ou pour un petit-déjeuner complet, elle est généralement pliée en deux et fourrée de queso de mano, puis servie.avec un accompagnement de chicharron.

Ce plat ressemble à une arepa en ce sens qu'il s'agit d'une sorte de crêpe, mais la cachapa est plus épaisse et sa texture est plus irrégulière en raison de l'ajout de maïs. Elle est également servie salée, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, offrant ainsi une expérience culinaire délicieuse à chaque bouchée.

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7. pan de jamon

Le pan de jamon est un plat de Noël populaire au Venezuela. Il s'agit d'un petit pain légèrement sucré, farci de jambon, d'olives et de raisins secs. On pense qu'il est né dans une boulangerie de Caracas en 1905, lorsque le propriétaire cherchait un moyen d'utiliser les restes de jambon. Après les avoir roulés dans une pâte molle et moelleuse et les avoir fait cuire, il en est résulté un petit pain savoureux qui, depuis, orne les tables pendant les fêtes de fin d'année.vacances.

Au fil des ans, les habitants ont créé leurs propres versions du pain, donnant naissance à la version la plus populaire qui contient du jambon, des olives et des raisins secs. Il s'agit aujourd'hui d'un mélange sucré-salé qui est étonnamment délicieux, ce qui en fait un plat vénézuélien de Noël parfait.

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8. hallacas

Pendant les fêtes de fin d'année, lorsque les gens se régalent de lechon ou de morceaux de viande coûteux, les Vénézuéliens servent des hallacas. Souvent décrits comme la version vénézuélienne des tamales, les hallacas sont l'une des plus anciennes traditions culinaires du Venezuela.

Comme le pabellon criollo, ils sont considérés comme un plat symbolique de l'héritage multiculturel du Venezuela, avec l'inclusion d'ingrédients européens, indigènes et africains.

On dit que ce plat est né la veille de Noël, lorsque les familles riches préparaient d'immenses banquets composés de viandes et de légumes variés. Le lendemain, les esclaves récupéraient les restes et les enveloppaient dans une pâte de farine de maïs avec des feuilles de plantain avant de les faire cuire.

Les hallacas d'aujourd'hui sont préparés selon le même procédé. Une fine couche de pâte à base de farine de maïs est farcie d'une farce de viande de bœuf, de poulet et de porc mélangée à plusieurs ingrédients, dont des poivrons, des olives et des raisins secs. Ils sont ensuite enveloppés dans des feuilles de plantain et bouillis à la perfection.

Les ingrédients de l'hallaca diffèrent selon les régions, ce qui donne raison aux Vénézuéliens qui affirment que "l'hallaca n'est pas un produit de consommation courante". Aucune hallaca n'a le même goût qu'une autre".

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9) Pisca Andina

La cordillère des Andes est la chaîne de montagnes continentale la plus longue du monde et s'étend sur sept pays d'Amérique du Sud, dont le Venezuela. Les températures glaciales qui règnent dans ces montagnes ont donné naissance à la spécialité hivernale du pays : la pisca andina.

La Pisca andina est une soupe à base de bouillon de poulet, de pommes de terre, de lait et de fromage, agrémentée de beaucoup de coriandre. Elle est généralement servie au petit-déjeuner pour réchauffer les matins froids dans les montagnes.

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10. perico

Le perico est un style sud-américain d'œufs brouillés populaire dans la cuisine colombienne et vénézuélienne. Il s'agit d'œufs brouillés mélangés à des oignons, des échalotes, des tomates et des poivrons rouges. Il est généralement servi au petit-déjeuner ou au brunch avec du pain ou farci dans des arepas.

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11) Chicharron

Le chicharron est un plat composé de couennes de porc ou de poitrine de porc frites. Il s'agit d'un plat populaire largement consommé en Amérique latine, en Amérique du Nord et aux Philippines.

Comme l'empanada, le chicharron est un plat d'origine espagnole. Avant que l'huile végétale ne soit produite en masse, les gens cuisinaient avec de la graisse animale. Ils faisaient frire le porc dans sa propre graisse pour en extraire le saindoux et le conserver pour un usage ultérieur. Les morceaux de porc frits qui restaient étaient plus tard connus sous le nom de chicharron.

Le chicharron peut être consommé de différentes manières : il peut être dégusté comme en-cas ou comme plat d'accompagnement avec des arepas ou des cachapas et est couramment vendu comme nourriture de rue au Venezuela.

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12) Sancocho

Le sancocho est une soupe ou un ragoût traditionnel à base de différents types de viande et de légumes, très populaire au Venezuela et dans de nombreux pays d'Amérique latine comme la Colombie, l'Équateur, le Panama et la République dominicaine.

Au Venezuela, le sancocho est apprécié dans tout le pays, souvent comme repas de fin de semaine. Il peut être préparé avec une ou plusieurs protéines animales comme le bœuf, le poulet, la chèvre, les tripes, le poisson ou les fruits de mer. Lorsque l'on mélange deux ou plusieurs types de viande dans un sancocho, on parle de cruzado ou de "croisement". Les légumes et les assaisonnements couramment utilisés sont l'ail, les oignons, les pommes de terre, le manioc, les ignames, le taro, le potiron et l'origan,et de la coriandre.

Le sancocho peut être servi avec des arepas ou du casabe (pain de manioc). C'est un plat courant lors des fêtes et considéré par certains comme un remède contre la gueule de bois. C'est pour cette raison qu'il est souvent servi au déjeuner à Noël et au jour de l'an.

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13) Pabellon Criollo

Le Pabellon criollo est reconnu comme le plat national du Venezuela. Ce plat traditionnel vénézuélien est composé de viande de bœuf juteuse, de haricots noirs et de riz, avec des tajadas (bananes plantains frites) ou un œuf au plat - ou les deux - en accompagnement. Il s'agit en fait de la version vénézuélienne de la ropa vieja cubaine.

On ne sait pas grand-chose sur son origine, mais il existe quelques spéculations basées sur de vagues preuves historiques sur la façon dont il est devenu le plat national du Venezuela. Pendant l'occupation espagnole, il était connu que les colonisateurs étrangers traitaient durement les esclaves indigènes et africains, les privant souvent de nourriture pendant des jours entiers.

S'ils avaient de la chance et mangeaient, ce n'était que de maigres restes. Au fil du temps, cela est devenu le symbole de leur lutte. Et même après la fin de l'oppression espagnole, le concept de restes a finalement donné naissance au plat, en le nommant pabellon, ou "drapeau".

On dit que chaque ingrédient représente chaque groupe ethnique : la viande brune et les bananes plantains jaunes pour les indigènes, le riz blanc pour les colons européens et les haricots noirs pour les Africains. Beaucoup pensent que les couleurs représentent le drapeau du pays, ce qui fait du pabellon criollo un véritable plat nationaliste vénézuélien.

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14. catalines

Les catalinas sont des biscuits vénézuéliens moelleux, également connus sous le nom de catalinas criollas ou paledonias. Il s'agit d'une friandise créole à base de farine, de papelón (sucre de canne complet non raffiné), de sirop et de cannelle.

Les catalinas les plus célèbres sont celles des États de Zulia et de Lara, bien qu'elles soient largement répandues dans tout le Venezuela.

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15. chicha

La chicha est une boisson populaire en Amérique latine. Chaque pays a sa propre version, utilisant des ingrédients différents. La chicha vénézuélienne est sans conteste la boisson nationale préférée que l'on trouve dans tout le Venezuela. Il s'agit d'une boisson épaisse à base de riz et de lait, à la fois rafraîchissante et réconfortante.

La clé d'un verre de chicha parfait est de faire tremper le riz pendant au moins deux heures, voire toute une nuit. Après le trempage, le riz est rincé puis cuit dans de l'eau fraîche pour ramollir les grains jusqu'à ce qu'il devienne détrempé. Mélangez le riz avec du lait concentré pour obtenir un goût sucré. Vous pouvez ajouter de la noix de muscade et un bâton de cannelle pour une saveur supplémentaire.

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DERNIÈRES RÉFLEXIONS

Le Venezuela possède une culture riche et variée qui se reflète dans la cuisine du pays. Les ingrédients racontent des histoires qui font partie de l'histoire colorée du Venezuela.

Les quinze plats de ce guide alimentaire vénézuélien ne sont qu'un petit aperçu de l'offre gastronomique du pays. À en juger par l'origine et la préparation de ces plats vénézuéliens, tout amateur de cuisine en quête d'une aventure gastronomique sera comblé.

Oh, et un dernier conseil, si vous appréciez tellement la nourriture au Venezuela et que vous voulez exprimer votre appréciation, dites simplement "La estoy pasando chevere". Les Vénézuéliens comprendront ce que vous voulez dire.

Clause de non-responsabilité

Cet article a pour but de mettre en valeur la cuisine vénézuélienne et de proposer des suggestions de plats à essayer lorsque les voyages au Venezuela seront redevenus sûrs. Il n'a PAS pour but d'encourager les voyages au Venezuela dans l'immédiat. Si vous décidez de vous y rendre, vous le faites à vos propres risques. Veillez à consulter les derniers avis aux voyageurs avant de planifier un voyage au Venezuela.

Photo de couverture par alexandrelaprise, images de stock via Depositphotos.

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