Il y a des villes où l'on mange et d'autres où l'on mange beaucoup. Hong Kong, comme Bangkok, Osaka et Singapour, est une ville où l'on mange beaucoup. Je ne pense pas que l'on puisse faire un pas dans cette ville sans être tenté par un étalage de siu mei ou un chariot de cuisine de rue.

Nous sommes allés à Hong Kong à de nombreuses reprises, mais ce qui fait que chaque voyage ressemble au premier, c'est la nourriture. J'ai récemment pris l'avion pour Hong Kong afin de découvrir l'une des toutes nouvelles visites gastronomiques proposées par nos amis d'A Chef's Tour. Il s'agit d'un parcours de 4,5 heures qui vous emmène dans quelques-uns des meilleurs endroits de Kowloon.

Old Kowloon Eats : visite guidée privée de Hong Kong

A Chef's Tour est un organisateur de voyages qui propose des circuits très intéressants axés sur la gastronomie dans différentes villes du monde. Ils ont commencé à Bangkok et Chiang Mai avant de s'étendre rapidement à d'autres destinations en Asie comme Singapour, Yangon, Delhi et Kuala Lumpur. Ils ont récemment lancé quelques circuits en Amérique latine et s'étendront bientôt à d'autres continents également.

Ce circuit gastronomique à Hong Kong vous emmène dans des endroits clés de Kowloon, comme Mongkok et Sham Shui Po, pour vous faire découvrir les exemples les plus authentiques de la cuisine cantonaise. Il n'y a pas d'arrêts touristiques dans ce circuit. Chaque endroit a une longue histoire et beaucoup d'entre eux ne sont connus que des locaux. Certains ont même été cités dans le guide Michelin de la cuisine de rue à Hong Kong.

La visite commence à 15 heures à Yau Ma Tei et est dirigée par Lulu, une jeune et sympathique locale qui connaît cette ville comme personne. Elle est passionnée et enthousiaste pour sa ville et sa cuisine, et je l'ai ressenti dans mon ventre pendant les quatre heures qui ont suivi.

Le coût de l'excursion 150 USD par personne Vous pouvez le réserver directement sur A Chef's Tour.

Boulettes de poisson au curry

S'il est un plat qui représente le mieux la cuisine de rue de Hong Kong, c'est bien l'humble boulette de poisson au curry. J'ai souvent lu à quel point elle est caractéristique de la cuisine de rue de Hong Kong et il n'est donc pas surprenant qu'elle ait été la première étape de la visite d'aujourd'hui. Selon cet article, on estime à 3,75 millions le nombre de boulettes de poisson fabriquées chaque jour à Hong Kong, bien que ce chiffre puisse être bien plus élevé encore.

Les boulettes de poisson de Hong Kong ont une couleur jaunâtre due à la friture et sont fabriquées à partir d'une pâte de poisson utilisant des variétés de poisson bon marché comme le rouget gris. Elles sont trempées dans une sauce satay au curry, puis arrosées de sauce soja ou de sauce pimentée.

Lulu m'a demandé si j'aimais la nourriture épicée, ce à quoi j'ai répondu par l'affirmative. Le vendeur m'a donc tendu ce gobelet rempli d'orbes presque parfaites de boules de poisson dorées. Ces boules avaient du ressort et un bon goût de curry, sucré et épicé, mais pas trop. Elles ont disparu en quelques secondes.

Tofu frit

Ensuite, un autre classique de la cuisine de rue : le tofu frit à la mode de Hong-Kong, relevé d'une bonne dose de piment et d'ail.

Le tofu était délicieux - croustillant à l'extérieur et doux et soyeux à l'intérieur. Selon Lulu, ce qui rend cette échoppe spéciale, c'est leur sauce. Elle est sucrée, savoureuse et avec juste la bonne quantité d'épices.

Je ne le savais pas, mais le tofu puant frit est également populaire à Hong Kong. Je pensais qu'il s'agissait principalement d'un plat taïwanais, mais il semble qu'il soit également très apprécié ici. Mais ne vous inquiétez pas, Lulu vous donnera la variété non puante, celle qui ne sent pas les chaussettes sales et mouillées.

Sheng Jian Bao

C'est l'un de mes plats préférés de cette tournée. Ren et moi l'avons mangé pour la première fois il y a deux ans, lorsque nous étions à Hong Kong pour essayer tous les restaurants figurant dans le guide Michelin de la cuisine de rue. Il s'agit de sheng jian bao à base de truffes noires. Oui, de TRUFFLES.

Le sheng jian bao est un type de baozi saisi à la poêle. Croustillant à la base, il est généralement préparé avec du porc et contient un bloc de gélatine qui fond dans une soupe chaude à la cuisson. Pour éviter de vous brûler la langue, vous devrez prendre une petite bouchée du dessus et aspirer la soupe avant de manger le reste de la boulette.

Le Sheng jian bao est déjà délicieux en soi, mais l'ajout de truffe noire le met vraiment en valeur. Dès que vous prenez une bouchée, vos sens olfactifs sont inondés par l'arôme boisé unique de la truffe. C'est tellement bon et inattendu que vos yeux s'illuminent lorsque vous goûtez pour la première fois.

Jus de canne à sucre frais

Pour faire passer toutes ces truffes délicieuses, nous nous sommes arrêtés dans un magasin de jus de canne à sucre fraîchement pressé. Ce produit est le meilleur - frais comme une feuille avec juste ce qu'il faut de douceur.

Marché humide de Mongkok

J'ai participé à presque tous leurs circuits et un circuit d'A Chef's Tour n'est jamais vraiment un circuit d'A Chef's Tour sans un arrêt dans un marché couvert. Essayez de dire cela rapidement cinq fois.

Le marché de Mongkok ressemble à n'importe quel marché asiatique typique. Il n'est pas très grand, mais on y trouve une bonne sélection de fruits de mer frais, dont la plupart sont élevés en Chine continentale et livrés à Hong Kong. Je suppose que l'immobilier à Hong Kong est beaucoup trop cher pour que les agriculteurs et les écloseries puissent faire des bénéfices.

Certains stands vendaient même différents types de poissons vivants.

C'est intéressant. Vous voyez ces sacs qui ressemblent à des ballons à l'intérieur des poissons ? J'ai demandé à mon oncle poissonnier ce que c'était et il m'a répondu que c'était le foie du poisson. Ils sont apparemment remplis d'une substance huileuse qui aide à contrôler la flottabilité du poisson.

Et oui, vous pouvez les manger.

Une cage remplie de grenouilles. Je ne les aime pas, mais les cuisses de grenouilles sont un mets délicat à Hong Kong. J'ai lu qu'elles sont généralement cuites à l'étouffée, sautées ou servies dans du riz ou du congee en pâte à modeler.

Mochi au durian

D'après Lulu, ils ont d'abord ouvert sur l'île de Cheung Chau, où ils sont populaires depuis de nombreuses années, avant d'ouvrir cette boutique à Kowloon.

Lulu m'a demandé si je voulais un mochi à la mangue ou au durian. Sans sourciller, j'ai dit durian. Quel genre de voyageur serais-je si je ne le faisais pas ?

Comme le sheng jian bao à la truffe, prenez une bouchée de ce mochi et vos sens seront assaillis par un coup de poing de durian aussi délicieux que celui de Pacquiao. Le mochi est tout à fait doux et moelleux tandis que la garniture crémeuse est imprégnée de la saveur du durian. Si vous êtes fan de durian, vous allez ADORER ce mochi.

Gâteau de riz gluant aux haricots rouges

C'est le deuxième des quatre stands de cuisine de rue recommandés par le guide Michelin que vous visiterez au cours de ce circuit. Comme pour la boutique de sheng jian bao, nous étions venus ici il y a deux ans pour goûter leurs délicieuses pâtisseries chinoises, dont les plus convoitées sont les gâteaux de riz glutineux aux haricots rouges.

Parsemé de graines de sésame, il a une texture douce et moelleuse semblable à celle du mochi et est fourré d'une pâte de haricots rouges chaude et noisetée. C'est délicieux et c'est un plat qui suit agréablement le mochi au durian, plus fruité et plus froid. Je suppose que c'était voulu ?

Brioche à l'ananas, tarte aux œufs, Yuenyeung

Je me suis ensuite rendue dans ce café chinois légendaire, connu pour ses brioches à l'ananas et ses tartelettes aux œufs, et j'ai pu goûter pour la première fois à cette curieuse boisson appelée yuenyeung.

Les tartelettes chinoises sont un classique de l'heure du thé, popularisé dans les années 1940 pendant l'occupation britannique. Elles ressemblent aux pastels de nata portugais, mais en plus ovoïdes et moins crémeux. La version que Lulu m'a fait goûter aujourd'hui était faite d'une croûte sablée, mais les versions faites d'une pâte feuilletée, plus floconneuse, sont tout aussi courantes.

J'ai déjà entendu parler des fameuses brioches à l'ananas de Hong Kong et j'ai toujours pensé qu'elles étaient fourrées de confiture d'ananas, comme les gâteaux à l'ananas de Taïwan. En fait, elles ne contiennent pas du tout d'ananas. D'après Lulu, elles doivent leur nom à leur ressemblance avec le fruit, mais je ne vois pas non plus le rapport avec l'ananas.

Quoi qu'il en soit, ils sont délicieux - doux et moelleux avec une coquille croquante et sucrée sur le dessus. boh loh baau qui signifie littéralement "brioche à l'ananas", mais la version qui m'a été servie avec une plaque de beurre au milieu s'appelle boh loh yaau Lulu a expliqué que ce genre d'en-cas à l'heure du thé est devenu une tradition de l'après-midi à Hong Kong, un autre vestige sans doute de l'occupation britannique.

Après avoir englouti la plus grande partie de la brioche, elle m'a demandé à quel point j'étais rassasié à ce stade, ce à quoi j'ai répondu en toute confiance 8 sur 10. Je peux continuer à manger (j'espère).

Il vous arrive parfois d'entrer dans un Starbucks et de ne pas pouvoir vous décider entre le café et le thé ? À Hong Kong, vous n'avez pas à le faire, car vous pouvez prendre un verre de yuenyeung qui combine les deux. Il est composé de trois parts de café et de sept parts de thé au lait de style Hong-Kong, et peut être servi chaud ou froid. C'est une combinaison intéressante qui vous donne le meilleur des deux saveurs. Je pouvais vraiment sentir le goût du café.et le thé à chaque gorgée.

Cheong Fun

C'est la troisième échoppe de cuisine de rue recommandée par le Michelin que vous visiterez au cours de cette visite. Elle est connue pour servir certains des meilleurs cheong fun ou rouleaux de riz glissants de la ville. Comme la boutique de sheng jian bao au début de cette visite, cette échoppe a été l'un de nos trois restaurants préférés dans l'ensemble du guide Michelin de la cuisine de rue.

Les Cheong fan sont en fait de fines feuilles de nouilles de riz roulées en forme cylindrique. Ils peuvent être fourrés ou non. Ce stand est célèbre pour ces derniers qu'ils arrosent de graines de sésame et de deux types de sauces. En soi, les rouleaux de nouilles de riz n'ont pas beaucoup de goût, mais ils ont une texture soyeuse et lisse qui est très attrayante. Toute la saveur vient des sauces qui sont salées-sucrées et qui ont un goût très prononcé pour les nouilles de riz.noix.

La tante arrose un bol de rouleaux de riz avec ses deux délicieuses sauces. Comme au restaurant de tofu frit, Lulu dit que leur secret réside dans la sauce. La première est de couleur foncée, comme une sauce soja assaisonnée, tandis que la seconde est marron clair, comme une sauce aux cacahuètes.

Leurs sauces sont en effet savoureuses, mais je pense que leurs rouleaux de riz sont également excellents. Ren et moi avons mangé des rouleaux de riz glissants dans un autre endroit il y a deux ans et leur texture était différente de celle-ci. Ils étaient plus friables et moins formés, presque pâteux. Ceux-ci étaient fermes et parfaits.

Soupe Wonton

J'étais à Hong Kong pendant le typhon numéro 8 et il pleuvait sans arrêt depuis deux jours. Ce bol de soupe chaude aux wontons était parfait pour ce temps. En me dirigeant vers le restaurant, j'ai vu un visage familier accroché à la vitrine du magasin - mon héros Anthony Bourdain. Il avait manifestement parlé de ce magasin dans l'une de ses émissions et je savais donc que ce serait bon.

Le wonton est un type de boulette chinoise très populaire. Dans la cuisine cantonaise, il est généralement composé de crevettes et de porc haché enveloppés dans une fine feuille de pâte. Ces wontons étaient délicieux et exceptionnellement bien préparés. Ils étaient fermes et souples et ne se désagrégeaient pas. J'ai adoré la saveur prononcée des crevettes et la texture de la pâte.

À ce stade, j'étais à 9 sur 10 sur l'échelle de la plénitude. Heureusement, il ne nous restait plus qu'un arrêt.

Pudding au tofu, lait de soja

Cette boutique spécialisée dans le tofu était la dernière étape de la visite de ce soir. C'est la quatrième échoppe de cuisine de rue recommandée par le Michelin que vous visiterez. Et comme les autres, c'était l'une de nos préférées d'il y a deux ans.

Des blocs de tofu soyeux qui attendent d'être transformés en quelque chose de délicieux.

Lulu m'a fait goûter deux choses dans cette boutique, la première étant ce bol de pudding au tofu. Beaucoup de Philippins ont grandi avec ce produit, je n'aurais donc pas pu rêver d'une meilleure façon de terminer cette visite.

Chez nous, le pudding de tofu s'appelle "taho". Nous le servons avec du sirop de sucre brun caramélisé et du sagou, mais à Hong Kong, ils le servent avec un sirop transparent. Lulu m'a conseillé de saupoudrer un peu de ce sucre en poudre à l'orange sur le dessus.

Il faut bien mélanger jusqu'à ce que tout le sucre en poudre se dissolve dans le pudding.

Et voilà, elle est prête à être dégustée. J'avais environ 9,5 sur 10 à ce stade, mais j'aurais pu en manger un autre bol. C'était doux et soyeux et cela m'a rappelé de nombreux souvenirs heureux.

Lorsque j'étais enfant dans la banlieue de Manille, un vendeur de pudding au tofu parcourait les rues tous les jours à la même heure en criant "Taho ! Tahooooo !". Cela nous poussait, nous les enfants, à nous précipiter pour acheter des bols ou des tasses et à sortir dans la rue pour le rencontrer. Pour 5 pesos (environ 10 cents américains), il remplissait nos bols avec la quantité de tofu soyeux du jour. C'était notre tradition de l'après-midi et quelque chose que nous faisions presque tous les jours pour la première fois.de nombreuses années.

Vous vous souvenez que j'avais un 9,5 après le bol de pudding au tofu ? Ce verre de lait de soja m'a fait monter à 12. C'était délicieux et rafraîchissant, mais très rassasiant. J'étais à bout de forces à ce moment-là et tout ce que je voulais, c'était m'allonger sur le lit de l'hôtel comme une baleine échouée. C'est à ce moment-là qu'on sait qu'on a fait une bonne visite gastronomique.

Réflexions finales

Il y avait un typhon ce jour-là et Lulu a dû rayer quelques endroits de notre itinéraire, y compris un dai pai dong de fruits de mer qui est habituellement la dernière étape du circuit. Aussi effrayant que cela puisse paraître, attendez-vous à manger encore plus lors de ce circuit lorsque le ciel sera dégagé.

Hong Kong est une ville où la gastronomie est fantastique. Il existe de nombreuses villes dans le monde où la nourriture est excellente, mais livre pour livre, centimètre carré pour centimètre carré, Hong Kong doit être l'une des meilleures et des plus excitantes. Et cela vient de quelqu'un qui ne cite même pas la cuisine cantonaise comme l'une de ses préférées.

Avec la richesse des expériences culinaires dans cette ville, il peut être décourageant et déroutant de savoir où aller, c'est pourquoi je pense qu'il est si important de se faire guider par un local. Dans le passé, nous n'avons pas toujours participé à des visites gastronomiques parce que je pensais pouvoir tout trouver en faisant des recherches. Ce n'est tout simplement pas vrai. Peu importe les recherches que vous faites, peu importe le nombre d'heures que vous passez à éplucher des livres de cuisine, il n'y a pas d'autre solution.Les blogs et les sites d'évaluation de la fréquentation des magasins n'arriveront jamais à la cheville des connaissances locales en matière de gastronomie.

Si vous êtes de passage à Hong Kong et que vous souhaitez goûter à l'authenticité de la cuisine cantonaise, je vous conseille de participer à cette excursion, qui coûte 150 USD par personne et que vous pouvez réserver sur le site A Chef's Tour.

La tournée d'un chef cuisinier

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Coût : 150 USD par personne

Disponibilité : du lundi au vendredi

Consultez notre guide gastronomique de Hong Kong pour obtenir d'autres recommandations.

Pour des conseils de voyage, consultez notre Guide de voyage à Hong Kong pour les novices.

Divulgation

A Chef's Tour m'a offert une visite gastronomique en échange d'un compte-rendu honnête de l'expérience. Comme toujours, tous les mots, pensées et opinions exprimés dans ce billet sont les miens et uniquement les miens.

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