J'ai toujours eu un faible pour les desserts malaisiens, tout simplement parce qu'ils ressemblent beaucoup à ceux que nous avons aux Philippines. Même si c'est la première fois que j'essaie un dessert en Malaisie, je suis presque sûr de son goût rien qu'en le regardant.

Ais kacang est l'équivalent malaisien du halo-halo. Turon rappelle le pisang goreng, tandis que kuih et kakanin sont comme des parents malaisiens et philippins qui ont grandi dans deux pays différents. Ils sont clairement différents, mais se ressemblent à bien des égards.

Les choses sucrées apportent toujours un sentiment de réconfort, tout comme la familiarité, et c'est pourquoi j'aime essayer les desserts malaisiens. Ils ont beau être étrangers, ils ont toujours un goût de chez nous.

Si vous avez un faible pour les choses les plus douces de la vie, voici 25 desserts malaisiens que vous devez absolument goûter à Kuala Lumpur, Penang ou dans toute autre ville de Malaisie.

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LES MEILLEURS DESSERTS MALAISIENS

1) Ais Kacang

J'aime considérer l'ais kacang comme le parent malaisien du halo-halo philippin, qui signifie littéralement "glace aux haricots" et désigne un dessert malaisien rafraîchissant à base de glace râpée, garni d'une multitude d'ingrédients colorés.

En Malaisie, ais kacang est également appelé ABC, abréviation de l'anglais "ais kacang". air batu campur À l'origine, l'ais kacang se composait uniquement de glace pilée et de haricots rouges, mais aujourd'hui, on y ajoute une pléthore d'ingrédients différents tels que du maïs sucré, de la gelée d'herbe, des graines de palmier, des cacahuètes grillées, du cendol et de la crème glacée. Le lait concentré, évaporé ou de coco est versé en filet sur le dessus, ainsi qu'un ou plusieurs sirops, avant d'être servi.

Ais kacang est tout aussi populaire à Brunei qu'à Singapour, où il est connu sous le nom de ice kachang.

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2) Cendol

Le cendol pourrait bien être mon dessert malaisien préféré. Comme l'ais kacang, il s'agit d'un dessert rafraîchissant à base de glace pilée, mais avec des ingrédients plus spécifiques : lait de coco, sirop de sucre de palme (gula melaka) et ces nouilles vertes à base de farine de riz, d'où le dessert tire son nom.

Le cendol est populaire dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est comme l'Indonésie, le Cambodge, la Thaïlande et le Viêt Nam. Il peut être préparé avec différents ingrédients selon l'endroit d'où il provient, mais en Malaisie, il est généralement composé de cendol, de glace râpée, de lait de coco, de sirop de sucre de palme et de haricots rouges sucrés.

J'adore le goût sucré de la gula melaka (sucre de palme), c'est pourquoi le cendol est l'un de mes desserts malaisiens préférés.

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3) Bubur Cha Cha

Le bubur cha cha est une soupe sucrée à base de lait de coco et d'un mélange de différents ingrédients tels que des perles de sagou, des patates douces violettes, des bananes, des ignames, de la noix de coco râpée, de la crème de coco et des feuilles de pandan.

Le bubur cha cha est l'un des desserts Peranakan/Nyonya les plus connus. Il est courant dans les régions d'Asie du Sud-Est où la population Peranakan est importante, comme en Malaisie, en Indonésie, à Singapour et à Phuket.

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4) Bubur Pulut Hitam

Le bubur pulut hitam est un type de porridge ou de pudding indonésien et malaisien à base de riz glutineux noir (pulut hitam), de lait de coco, de feuilles de pandan et de sucre de palme. Certaines recettes le préparent également avec des haricots rouges, les mêmes haricots rouges adzuki que ceux utilisés dans la soupe chinoise hong dou tang ou soupe de haricots rouges.

Comme de nombreux porridges sucrés d'Asie du Sud-Est, le bubur pulut hitam est un dessert populaire de Malaisie qui peut être consommé à tout moment de la journée.

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5) Tang Yuan

J'ai récemment parlé du tang yuan dans cet article sur les desserts taïwanais. Il s'agit d'un dessert chinois traditionnellement préparé pour célébrer le Dongzhi ou la fête du solstice d'hiver dans de nombreux pays d'Asie de l'Est et d'Asie du Sud-Est.

Le tang yuan est une sorte de soupe sucrée composée de boulettes de riz gluant servies dans un sirop chaud infusé de gingembre et de pandan. Les boulettes peuvent être de tailles et de couleurs différentes et peuvent être fourrées ou non. Lorsqu'elles sont fourrées, elles le sont souvent avec de la pâte de sésame noir ou des cacahuètes moulues.

Les longs brins de nouilles ininterrompus symbolisent la longévité, tandis que ces boules rondes de riz gluant représentent l'union, la complétude et l'unité.

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6. sagou Gula Melaka

Le sagou gula melaka est un autre de mes desserts malaisiens préférés. Il s'agit d'un pudding simple mais délicieux à base de perles de sagou, de sirop de sucre de palme (gula melaka), de lait de coco et de feuilles de pandan.

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7. apam balik

Si vous aimez le murtabak, vous devez essayer l'apam balik, une version sucrée du murtabak, populaire en Malaisie, en Indonésie, à Singapour et au Brunei.

L'apam balik se compose d'une pâte à base de farine, d'œufs, de lait de coco, de sucre et de bicarbonate de soude. La pâte est cuite dans une poêle ronde et badigeonnée de beurre avant d'être garnie d'une variété d'ingrédients tels que du fromage, de la confiture, du lait concentré, des bananes, des cacahuètes concassées et du chocolat.

Avant d'être servie, la crêpe est pliée en deux et coupée en portions plus petites pour faciliter sa dégustation.

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8. roti tisu

Le roti canai ou roti prata est l'un de mes types de pain plat malaisiens préférés. Originaire d'Inde et populaire dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est, il désigne une famille de pains plats feuilletés qui sont généralement consommés avec du curry ou farcis d'une variété d'ingrédients salés et sucrés. Le murtabak susmentionné est l'un des types de roti canai farcis.

Le roti tisu est une version sucrée et fine du roti canai. Également connu sous le nom de roti helikopter (pain d'hélicoptère), il est beaucoup plus fin et croustillant que le roti canai moyen. Il est généralement façonné en forme de cône et servi avec des ingrédients sucrés tels que du sucre, du lait concentré, du kaya (confiture de noix de coco) ou de la crème glacée.

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9. pisang goreng

Le pisang goreng désigne les beignets de banane frits à la malaisienne. Ils sont préparés à partir de bananes plantains enrobées de pâte à frire puis frites. Ils me rappellent les turons philippins, sauf que la version philippine est enveloppée dans un papier lumpia au lieu d'être enrobée de pâte à frire.

Ces délicieuses bananes frites malaisiennes peuvent être consommées telles quelles ou accompagnées d'ingrédients sucrés comme du lait concentré, de la cassonade, de la cannelle ou de la crème glacée.

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10. Muah Chee

D'après son nom, pouvez-vous deviner à quoi ressemble le prochain dessert malaisien ? Le muah chee est en fait la version chinoise du mochi japonais. Populaire en Malaisie, en Indonésie et à Singapour, il s'agit d'un dessert ou d'un en-cas moelleux à base de farine de riz glutineux enrobée de poudre d'arachide, de sucre et de graines de sésame grillées.

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11. Kuih Keria

Si vous aimez les beignets aérés, vous devez goûter au kuih keria, une sorte de beignet malaisien préparé avec de la purée de patates douces.

Les beignets dont la farine est remplacée en totalité ou en grande partie par de la purée de pommes de terre ont tendance à être plus légers et plus aérés que les beignets à la levure ou les beignets à gâteau.

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12) Kuih Bahulu

Le kuih bahulu est un gâteau aux œufs malaisien amusant et festif. Comme le tang yuan, il s'agit d'un type d'aliment de fête traditionnellement préparé pour célébrer Hari Raya Puasa (Eid al-Fitr) et le Nouvel An chinois.

Ces friandises spongieuses et gorgées d'œuf peuvent être préparées avec seulement trois ingrédients de base : des œufs, de la farine tout usage et du sucre. Elles ressemblent aux madeleines françaises, sauf qu'elles ne contiennent pas de beurre.

Le kuih bahulu peut prendre différentes formes et tailles, mais les plus populaires sont ces petits gâteaux en forme de fleur fabriqués à l'aide de moules à fleurs.

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13. Kuih Loyang

Kuih loyang désigne ces biscuits rosettes malaisiens minces et croustillants, également connus sous le nom de biscuits en nid d'abeille, qui ressemblent aux rosettbakkels norvégiens et qui sont probablement un vestige de l'influence européenne sur la cuisine malaisienne.

Les biscuits Kuih loyang sont traditionnellement préparés pour le Nouvel An chinois. Ils sont fabriqués à partir d'une pâte composée d'œufs, de lait de coco, de farine de riz et de sucre. Un moule en laiton est chauffé dans de l'huile avant d'être plongé dans la pâte. Le moule est ensuite replongé dans l'huile chaude, où la pâte se détache et finit de cuire.

Kuih loyang signifie littéralement "gâteau en laiton", probablement en référence au moule en laiton utilisé pour fabriquer ces biscuits. On ne sait pas exactement comment ils sont arrivés en Malaisie, mais certains pensent qu'ils sont d'origine hollandaise.

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14. Tau Sar Piah

Les Tau sar piah sont des pâtisseries malaisiennes feuilletées, fourrées de haricots mungo au goût sucré et salé. Également connus sous le nom de biscuits tambun, ils sont une spécialité de Penang et l'un des souvenirs les plus populaires que vous puissiez rapporter de l'île.

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15. Kek Lapis Sarawak

Kek lapis sarawak Il suffit de jeter un coup d'œil à ces gâteaux colorés de l'État du Sarawak pour comprendre d'où vient leur nom.

Comme certains des desserts de cette liste, les kek lapis sarawak sont traditionnellement préparés pour célébrer des occasions spéciales et des festivals tels que l'Eid ul-Fitr, Deepavali et Gawai. Ils se composent souvent de plusieurs couches colorées et de motifs allant du plus simple au plus élaboré. Il s'agit d'un processus méticuleux qui nécessite la cuisson de chaque couche avant de les assembler pour former le gâteau.

Le kek lapis sarawak bénéficie du statut d'indication géographique depuis 2010, ce qui signifie que pour qu'un gâteau à étages malaisien porte le label "kek lapis sarawak", il doit être fabriqué au Sarawak conformément aux spécifications de l'association des fabricants de gâteaux à étages du Sarawak (Sarawak Layer Cake Manufacturers Association).

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16. kek batik

Comme vous l'avez peut-être remarqué lors du dernier dessert, kek signifie "gâteau" en malaisien donc kek batik Il s'agit d'un type de gâteau malaisien sans cuisson qui tire son nom du motif en forme de batik formé par les biscuits Marie brisés.

Le Kek batik serait une adaptation du gâteau tiffin à partir d'ingrédients malaisiens. Il s'agit d'un gâteau simple à préparer : du caramel et des biscuits sont mélangés, puis réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Le kek batik est généralement préparé avec du caramel, mais la photo ci-dessous montre une variante à base de pandan appelée kek batik lumut (gâteau au batik de mousse).

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17. la société Kuih Tepung Pelita

Si, comme moi, vous aimez le khanom tako thaïlandais, vous apprécierez sans doute cette version malaisienne appelée kuih tepung pelita. Il s'agit d'un gâteau malaisien similaire à double couche servi dans de petites barques de feuilles de bananier pliées.

Comme la version thaïlandaise, le tepung pelita se compose de deux couches de crème pâtissière à base de farine de riz - la couche inférieure aromatisée au pandan et la couche supérieure mélangée à du lait de coco épais - et constitue un dessert lisse et crémeux, sucré mais pas trop.

La pelote de laine Le nom "lampe" fait référence à une lampe à huile traditionnelle dont on dit qu'elle ressemble au récipient en feuille de bananier du dessert.

Photo : Aisyaqilumar

18) Kuih Seri Muka

Comme le tepung pelita, le kuih seri muka est un dessert malaisien à deux couches composé de riz gluant, de lait de coco et de pandan. La couche inférieure est composée de riz gluant cuit à la vapeur avec du lait de coco, tandis que la couche supérieure de crème pâtissière tire sa couleur verte et sa saveur du jus de pandan.

Comme de nombreux gâteaux à base de farine de riz de cette liste, le kuih seri muka est un dessert populaire en Malaisie, en Indonésie, à Singapour et à Brunei.

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19. kuih lapis

Comme le kek lapis sarawak, le kuih lapis tire son nom des nombreuses couches qui composent le dessert. Kuih lapis signifie littéralement "gâteau à étages" et se compose de deux ou plusieurs couches colorées alternées de pudding à la farine de riz cuit à la vapeur.

Les couches de kuih lapis, à la texture rebondissante et collante, sont composées de farine de riz, de lait de coco, de farine de tapioca, de sucre et de sel, et tirent leurs couleurs vives de colorants alimentaires.

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20. kuih angku

Le kuih angku est l'un de mes types de kuih malaisiens préférés. De forme ronde ou ovale, il s'agit d'un type de kuih attrayant, composé de purée de patates douces et de farine de riz glutineux, fourré de pâte de haricots mungo ou de cacahuètes moulues sucrées.

Le kuih angku est également connu sous le nom de "gâteau rouge à la tortue". Sa forme est censée ressembler à une carapace de tortue, car la tortue est considérée comme un symbole de bon augure dans la culture chinoise. Les Chinois pensent que manger ce gâteau apporte chance et longévité, c'est pourquoi il est souvent préparé à l'occasion de fêtes importantes comme le Nouvel An lunaire.

Les kuih angku sont fabriqués à l'aide de moules qui impriment des motifs élaborés sur la peau du gâteau avant qu'il ne soit cuit à la vapeur et servi sur une feuille de bananier.

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21) Pulut Tai Tai (Pulut Tekan)

Le Pulut tai tai est un type de kuih à base de riz glutineux cuit à la vapeur. Le riz glutineux est cuit à la vapeur dans du lait de coco, puis pressé dans un cadre en bois, d'où l'autre nom du dessert. pulut tekan Le dessert est découpé en tranches de la forme souhaitée et badigeonné de kaya avant d'être servi.

Il est intéressant de noter que le terme "tai tai" fait référence à une femme de loisir. On dit qu'autrefois, ce dessert malaisien n'était servi qu'aux épouses des hommes riches.

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22. Kuih Dadar (Kuih Tayap)

Ces magnifiques crêpes roulées, appelées kuih dadar ou kuih tayap, sont aromatisées au jus de pandan et enroulées autour d'une garniture de noix de coco râpée trempée dans du sucre de palme.

De nos jours, on trouve des kuih dadar fabriqués avec des colorants artificiels, mais les versions colorées avec des feuilles de pandan restent les meilleures. Non seulement elles ont l'air plus naturelles, mais elles ont cette essence de noix de coco et de vanille que l'on ne peut obtenir qu'à partir du pandan.

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23) Kuih Bingka Ubi Kayu

Le Kuih bingka ubi kayu est un autre dessert Nyonya/Peranakan préféré à l'heure du thé, à base de tapioca, d'œufs, de lait de coco et de feuilles de pandan. Doux et légèrement moelleux, c'est un dessert malaisien parfumé relativement facile à préparer.

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24. Kuih Ondeh-Ondeh

En tapant sur Google "meilleurs desserts malaisiens", vous tomberez certainement sur ces boules vertes enrobées de noix de coco râpée, ce qui n'a rien d'étonnant quand on sait à quel point elles sont délicieuses.

Les Ondeh-ondeh (ou onde-onde) se composent d'une pâte de patate douce ou de farine de riz glutineux aromatisée au jus de pandan et fourrée de gula melaka (sucre de palme). Les boules de la taille d'un ping-pong sont bouillies puis roulées dans de la noix de coco râpée avant d'être servies.

Mordez dans ces beautés alors qu'elles sont encore chaudes et une explosion de sirop de sucre de palme jaillit dans votre bouche. Elles sont si bonnes et constituent facilement l'un de mes desserts malaisiens préférés.

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25) Kuih Kosui (Kuih Lompang)

Le dernier de cette liste, mais certainement pas le moindre (surtout pour moi), est le kuih kosui. Également connu sous le nom de kuih lompang, il s'agit d'un type de gâteau de riz malaisien cuit à la vapeur, composé de riz et de farine de tapioca aromatisés avec des feuilles de pandan et du sucre de palme.

Si vous connaissez les kakanin philippins, vous reconnaîtrez peut-être le kuih kosui comme l'équivalent malaisien de la kutsinta. La kutsinta est l'un de mes en-cas philippins préférés, il n'est donc pas surprenant que j'aie également un faible pour ces petits gâteaux malaisiens.

Comme la kutsinta, le kuih kosui est généralement dégusté avec un peu de noix de coco râpée.

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CIRCUITS GASTRONOMIQUES EN MALAISIE

Il est toujours agréable de découvrir les nombreux desserts et plats de Malaisie par soi-même, mais si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine, vous pouvez participer à une visite guidée.

Non seulement un habitant bien informé peut vous emmener dans les meilleurs marchés, restaurants et stands de nourriture de rue de la ville, mais il pourra également vous expliquer tous les plats en détail. Consultez le site Get Your Guide pour obtenir une liste des circuits gastronomiques en Malaisie.

COURS DE CUISINE MALAISIENNE

Les visites guidées sont formidables, mais si vous voulez vraiment vous plonger dans la cuisine malaisienne, vous pouvez aussi prendre un cours de cuisine. Manger du kuih est une chose, mais apprendre à le faire soi-même en est une autre. Consultez Cookly pour obtenir une liste de cours de cuisine en Malaisie.

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LES DESSERTS MALAISIENS

Si le concept de "kuih" vous laisse perplexe, vous n'êtes pas le seul. Il me laisse également perplexe. Tel qu'il est décrit, le kuih malaisien est similaire au kakanin philippin, mais le premier semble être un terme plus large.

Kuih Le terme signifie littéralement "gâteau", mais il peut également désigner différents types de biscuits, biscottes, pudding, beignets, boulettes et pâtisseries. Ils peuvent être sucrés ou salés et cuits à la vapeur, au four, à la friture ou à l'eau bouillante.

Le riz est-il le facteur unificateur ? Il l'a peut-être été à un moment donné, mais ce n'est plus le cas aujourd'hui. Si la plupart des types de kuih sont préparés avec du riz ou du riz glutineux, certains peuvent également être préparés avec d'autres types de céréales.

Dans mes recherches pour comprendre les kuih, j'ai trouvé cet excellent guide qui les compare aux wagashi japonais. Je n'avais jamais entendu cette comparaison auparavant, mais c'est en fait une excellente façon de les décrire. Peu importe comment ou avec quoi ils sont faits, les kuih sont des confiseries colorées, de la taille d'une bouchée et souvent préparées avec art, que l'on déguste généralement avec du thé, tout comme les wagashi.

Quoi qu'il en soit, quelle que soit leur définition exacte, sachez qu'ils sont délicieux et que vous devez en manger aussi souvent que possible pendant votre séjour en Malaisie.

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Photo de couverture par tehcheesiong, images de stock via Depositphotos.

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