Nous adorons la cuisine mexicaine. La cuisine mexicaine est délicieuse dans tout le pays, mais certains États comme Puebla et Yucatan ont la réputation d'être des destinations gastronomiques de premier choix. Oaxaca est l'un de ces États.

Lorsqu'il s'agit de cuisine oaxaquienne, le mole vient probablement en premier dans l'esprit de beaucoup de gens. Le mole negro et le mole coloradito sont des plats délicieux mais, à mon avis, les meilleurs plats traditionnels oaxaquiens ne se trouvent pas dans les restaurants gastronomiques. Ils sont servis dans les fondas des marchés et dans les charrettes mobiles dans la rue.

Il y a beaucoup de choses à aimer à Oaxaca, mais les plats de cuisine de rue comme les tlayudas et les memelas sont deux des choses que je préfère dans cette ville.

Si vous prévoyez de vous rendre à Oaxaca et que vous voulez trouver la meilleure cuisine de rue, cette liste de 25 échoppes, restaurants et fondas de Oaxaca sera votre nouvelle meilleure amie à Oaxaca.

Ce guide se concentre sur les stands de nourriture de rue et autres établissements similaires, mais si vous souhaitez réserver une table dans l'un des meilleurs restaurants de la ville, n'hésitez pas à consulter notre guide des restaurants d'Oaxaca. Si vous aimez le mezcal, notre guide des meilleures mezcalerias d'Oaxaca vous intéressera également.

QUELLE EST LA CUISINE DE RUE QUI FAIT LA RENOMMÉE D'OAXACA ?

Les rues de Oaxaca regorgent de plats délicieux, mais à mon avis, les tlayudas, les memelas et les empanadas de amarillo sont les trois plats les plus savoureux et les plus intéressants. Ces plats de rue sont des éléments importants de la culture culinaire de Oaxaca et il faut absolument les goûter lors de votre visite à Oaxaca.

Avant toute chose, il est important de se familiariser avec ce que l'on peut manger à Oaxaca avant de savoir où manger. N'oubliez donc pas de consulter notre guide de la gastronomie oaxaquénienne, qui contient une liste de 25 plats et boissons traditionnels à ne pas manquer à Oaxaca.

Tlayuda

Parfois appelée pizza mexicaine, ce classique de la cuisine de rue de Oaxaca se compose d'une grande tortilla grillée ou frite, garnie de saindoux de porc non raffiné, de pâte de haricots noirs, de fromage de Oaxaca et d'autres ingrédients.

Memela

Beaucoup plus petites mais tout aussi délicieuses que les tlayudas, les memelas se composent de rondelles de pâte de maïs masa grillées ou frites, garnies de divers ingrédients tels que des haricots, de la sauce tomate épicée, du queso fresco (fromage frais), du guacamole et du poulet tinga.

Empanada de Amarillo

Vous avez probablement déjà mangé des empanadas dans d'autres régions du Mexique ou d'Amérique latine, mais je suppose que vous n'en avez jamais vu de pareilles. Les empanadas de amarillo de Oaxaca sont beaucoup plus grandes que les empanadas ordinaires, frites ou cuites au four. Pour les préparer, on remplit une grande tortilla de maïs de mole amarillo (sauce mole jaune), de poulet effiloché et de hoja santa (herbe locale de Oaxaca) avant de la plier en deux et de la faire griller sur un comal.

OÙ TROUVER LA MEILLEURE CUISINE DE RUE D'OAXACA

Pour faciliter l'organisation de cette liste d'échoppes et de restaurants de rue à Oaxaca, je les ai classés par type d'établissement. Cliquez sur un lien pour accéder à n'importe quelle section du guide.

Stands de restauration de rue

Nous adorons la cuisine mexicaine en général, mais c'est surtout la cuisine de rue qui nous fait vibrer. Il y a tellement de plats extraordinaires à déguster dans la ville d'Oaxaca et la plupart d'entre eux peuvent être savourés sur un trottoir ou au coin d'une rue, comme les memelas, les tacos, les tamales, les empanadas et les tlayudas.

1) Memelas San Agustin

Memelas sont un plat de rue ou de petit-déjeuner populaire à Oaxaca que l'on trouve dans les restaurants, les marchés ou les échoppes de bord de route. Personnellement, je pense qu'ils sont meilleurs lorsqu'ils sont dégustés dans une charrette mobile sur le bord de la route.

Nous avons dégusté des memelas dans de nombreux endroits de la ville d'Oaxaca et l'étalage de Memelas San Agustin était l'un des meilleurs. Ci-dessous, mon savoureux trio de memelas garni de poulet tinga (ragoût de tomates et de poulet), de chicharron et de pico de gallo.

La particularité des Memelas San Agustin réside dans la variété des garnitures. Dans de nombreux endroits, les Memelas San Agustin ne sont garnies que de haricots frits et de fromage, alors que dans cette échoppe, elles sont garnies de différentes sortes de garnitures.

N'aimez-vous pas l'ambiance d'une échoppe de bord de route ? C'est tellement plus authentique et immersif que les restaurants. Non seulement la nourriture est bon marché et délicieuse, mais vous pouvez aussi côtoyer les habitants d'Oaxaca. Malgré la barrière de la langue, il y a une connexion instantanée lorsque les habitants voient à quel point vous appréciez leur nourriture.

Memelas San Agustin se trouve sur la C. de Manuel Fernández Fiallo, entre Colón et Vicente Guerrero. Vous pouvez consulter la carte de localisation au bas de ce guide pour voir où elle se trouve exactement.

Memelas San Agustin

Adresse : C. de Manuel Fernández Fiallo 309, Zona Feb 10 2015, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8h30-17h, lun-sam (fermé le dimanche)

Ce qu'il faut commander : Memelas

2) Empanadas del Carmen

Nous sommes de grands fans de la série Street Food de Netflix, alors visiter Empanadas del Carmen était une priorité pour nous. Comme leur nom l'indique, ils se spécialisent dans les empanadas de amarillo, mais ils font aussi de bonnes quesadillas et memelas.

Pour être honnête, le mole amarillo était mon plat préféré parmi les sept célèbres moles d'Oaxaca, alors l'empanada de amarillo n'était pas non plus mon plat préféré d'Oaxaca. Cependant, Empanadas del Carmen fait de très bonnes empanadas. Et je ne dis pas cela uniquement parce que je suis un fan de l'émission. C'était de loin le meilleur. empanada de amarillo que nous avons eue à Oaxaca.

Si vous êtes familier des empanadas latino-américaines, vous trouverez peut-être que l'empanada de Oaxaca est un peu différente.

J'ai l'habitude des empanadas plus petits qui sont fermés par des pinces puis cuits ou frits, mais celui-ci ressemble davantage à une quesadilla. Une grande tortilla de maïs est garnie d'ingrédients, puis pliée en deux avant d'être grillée sur un comal.

Il s'agit d'un quesadilla La forme est très similaire à celle de l'empanada de amarillo, sauf qu'elle est faite avec du fromage, d'où le terme "quesadilla".

Nous avons essayé plusieurs de leurs quesadillas et elles étaient toutes délicieuses. Celle-ci était remplie de flor de calabaza (fleurs de courge), de fromage d'Oaxaca et de salsa verde (salsa verte).

Cette quesadilla était remplie de champignons, de fromage d'Oaxaca et de salsa rojo (salsa rouge).

Celui-ci était rempli de chorizo, de fromage d'Oaxaca et de salsa verde.

Comme vous pouvez le constater, nous avons fait un festin de cuisine de rue à Empanadas del Carmen. Nous avons goûté à toutes leurs spécialités en un seul repas, y compris celles-ci memelas Contrairement aux Memelas San Agustin, les memelas des Empanadas del Carmen sont assez basiques : haricots frits, asiento (lard de porc non raffiné), salsa verde et queso fresco.

Empanadas del Carmen est situé dans un quartier animé du centre-ville de Oaxaca, à environ un pâté de maisons de l'église Santo Domingo. Ils sont ouverts de 17h à 22h tous les jours et sont installés juste à côté d'une échoppe portant le même nom, Tacos del Carmen (#5).

Empanadas del Carmen

Adresse : Jesús Carranza 102, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Centro, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : De 17 à 22 heures, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Empanadas, quesadillas, memelas

3) Tlayudas La Chinita

Tel que décrit, tlayudas sont parmi les plats de rue les plus populaires à Oaxaca. Selon le restaurant ou l'étal, les tlayudas peuvent être servies pliées en deux (voir ci-dessous) ou ouvertes comme une pizza italienne. Vous pouvez les déguster avec un type de viande rôtie, généralement du tasajo (bœuf séché fin), de la cecina (porc en croûte de piment) ou du chorizo.

On trouve des tlayudas partout à Oaxaca. L'un des meilleurs endroits pour les déguster est Tlayudas La Chinita, une échoppe populaire située en bord de route, à quelques rues à l'est du Mercado de Abastos. Comme Empanadas del Carmen, c'était l'une des échoppes présentées dans la série de Netflix.

D'après ce que j'ai pu constater, la principale différence entre les tlayudas servies dans différents restaurants ou échoppes réside dans la texture de la tortilla. Certaines sont fines et croustillantes, tandis que d'autres sont plus épaisses et plus moelleuses, comme une pizza. Celle-ci se situait quelque part entre les deux. Elle était délicieuse.

Ne vous laissez pas tromper par cette photo. Je suis venu peu après l'ouverture, il n'y avait donc pas encore beaucoup de monde, mais Tlayudas La Chnita est populaire. Au moment où je suis parti, cette ruelle était remplie de locaux et de touristes.

Heureusement, Tlayudas La Chnita est très organisé. Ils gardent une trace des clients en leur donnant un numéro à leur arrivée. De cette façon, personne ne prend son tlayuda à contretemps. Une mêlée de tlayudas autour de charbons ardents serait dangereuse.

Contrairement aux autres restaurants de tlayuda que nous avons visités, La Chinita propose deux tailles - petite et grande. La petite était plus que suffisante pour moi, je suppose donc que la grande est suffisante pour nourrir 2 ou 3 personnes. Le radis est standard, mais j'ai pris le mien avec un supplément de tasajo et de chorizo. Vous pouvez voir le chorizo qui dépasse à peine de la tlayuda sur la photo ci-dessous.

Contrairement aux pizzas de style américain où les garnitures sont réparties uniformément, les vendeurs de tlayuda vous proposent les viandes rôties sur le côté. Prendre des bouchées de viande après des bouchées de tlayuda est la manière idéale de manger ce plat. Vous pouvez vraiment goûter le goût fumé de la viande de cette manière.

Tlayudas La Chinita est ouvert de 20 heures à minuit. Ils s'installent habituellement à cet endroit, à l'angle de 20 de Noviembre et de C. de Nuño del Mercado. Mais pour une raison inconnue, ils s'installent dans une ruelle à un pâté de maisons de là le mercredi. Vous pouvez voir un couple de touristes perplexes sur la photo ci-dessous. "Mais Google Maps dit que c'est censé être ici !"

Si vous décidez d'aller à Tlayudas La Chinita un mercredi, marchez vers l'ouest sur la C. de Nuño del Mercado après avoir atteint ce coin de rue. Vous les verrez installés dans une allée sur votre gauche (voir la photo suivante).

Il suffit de repérer le numéro 405 sur le mur et l'échoppe Tlayudas La Chinita se trouve juste au coin de la rue.

Tlayudas La Chinita

Adresse : Angle des rues 20 de Noviember et C. de Nuño del Mercado, Centro, 68000 Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8PM-12MN, lun-sam (fermé le dimanche)

Ce qu'il faut commander : Tlayudas

4. la Taqueria Chava

La Taqueria Chava est une humble échoppe de bord de route qui sert certains des meilleurs tacos de rue d'Oaxaca.

La Taqueria Chava ne propose que deux choses sur son menu : des tacos et du consommé. Je ne sais pas s'ils préparent leurs tacos avec différents types de viande, mais les deux jours où nous y sommes allés, ils proposaient des tacos et du consommé. tacos de cabeza ou des tacos préparés avec de la viande provenant de la tête de l'animal.

Les tacos de cabeza font partie de nos types de tacos préférés. Nous les avons dégustés dans tout le Mexique, y compris dans la ville de Mexico, et ceux-ci sont parmi les meilleurs que nous ayons mangés. Ils sont délicieux.

Les tacos sont délicieux, mais vous ne pouvez pas manquer leur consommé Il s'agit en fait d'une tasse de soupe remplie de la même viande que celle utilisée dans les tacos.

Dans notre cas, nous avons eu droit à une tasse de consommé débordant de cette viande de tête molle et gélatineuse. Vous obtenez en fait plus de viande dans le consommé, c'est pourquoi il est plus cher que les tacos. C'est tellement bon.

La Taqueria Chava est située à l'angle de la C. de Los Libres et de la C. de Mariano Abasolo. Nous sommes passés plusieurs fois devant leur échoppe et elle était toujours bondée de locaux qui dégustaient leurs tacos et leur consommé. D'après ce que j'ai lu, ils ne restent ouverts que tant qu'ils ont de la nourriture, il vaut donc mieux y aller tôt si vous le pouvez.

Taqueria Chava

Adresse : C. de Mariano Abasolo 503B, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 10h-17h, lun-jeu / 9h30-20h, ven-sam (fermé le dimanche)

Ce qu'il faut commander : Tacos, consommé

5) Tacos del Carmen

Tacos del Carmen est le stand de cuisine de rue qui se trouve juste à côté d'Empanadas del Carmen (n°2), qui propose des plats similaires et qui est tout aussi populaire, vous devriez donc les essayer.

La photo ci-dessous montre une paire de memelas avec du fromage d'Oaxaca et un quesadilla rempli de fleurs de courge et de quesillo.

Comme je l'ai dit, les Tacos del Carmen sont tout aussi populaires que les Empanadas del Carmen. Ne vous inquiétez pas de confondre les deux car les premiers ouvrent de 8h à environ 15h30 alors que les seconds n'ouvrent qu'à 17h.

Tacos del Carmen

Adresse : Jesús Carranza 110, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8h-15h30, lu-jeu, jeudi-sam (fermé le mercredi et le dimanche)

Ce qu'il faut commander : Tacos, quesadillas, memelas, tlayudas

6) Tacos de Cazuela del Carmen Alto

Les tacos de guisado faisaient partie de nos tacos préférés à Mexico, mais ils ne semblent pas aussi répandus à Oaxaca. Heureusement, j'ai trouvé ce stand de cuisine de rue - Tacos de Cazuela del Carmen Alto - à un pâté de maisons de Tacos del Carmen et Empanadas del Carmen.

Comme son nom l'indique, un taco de guisado Le taco de droite est rempli de foie et de légumes, tandis que l'autre est composé d'un ragoût d'œufs durs et d'autres ingrédients.

Tacos de Cazuela del Carmen Alto est situé au coin d'une rue, exactement à un pâté de maisons au nord de Tacos del Carmen et Empanadas del Carmen. Rendez-leur visite si vous avez envie de tacos de guisado dans la ville d'Oaxaca.

Tacos de Cazuela del Carmen Alto

Adresse : C. de Quetzalcóatl 103, RUTA INDEPENDENCIA, La Paz, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8h-16h, lu-jeu, jeudi-vendredi (fermé mercredi, samedi-dimanche)

Ce qu'il faut commander : Tacos de guisado

7) El Lechoncito de Oro

El Lechoncito de Oro est sans doute l'échoppe de tacos de lechon la plus célèbre de la ville d'Oaxaca. A taco de lechon est un type de taco à base de cochon de lait rôti.

Chez Lechoncito de Oro, vous pouvez le déguster en tacos, tostadas ou tortas avec de la viande de cuisse de porc (pierna) ou du chicharron. Personnellement, nous sommes fans de couennes de porc, alors nous les prenons toujours avec du chicharron.

El Lechoncito de Oro est ouvert de 20 heures à 3 heures du matin, ce qui en fait un endroit idéal pour manger des tacos de rue après une nuit passée à boire du mezcal dans la ville d'Oaxaca.

Ce stand est très populaire : il y avait déjà une file d'attente pour les tacos au lechon avant même l'ouverture officielle de l'établissement.

El Lechoncito de Oro

Adresse : C. de Los Libres s/n, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8PM-3AM, lun-sam (fermé le dimanche)

Ce qu'il faut commander : Tacos de lechon

Restaurants de rue

J'aime bien manger de la nourriture de rue dans les échoppes au bord de la route, mais vous pouvez aussi manger de la nourriture de rue à Oaxaca dans de modestes restaurants. Voici quelques-uns de nos restaurants préférés pour la nourriture de rue à Oaxaca.

8) Tlayudas El Negro

Tlayudas El Negro est l'un de mes restaurants de tlayudas préférés à Oaxaca. Outre les plats habituels, ils proposent des variantes intéressantes, comme des tlayudas garnies de mole negro (enmolada) et de chapulines (sauterelles).

J'étais impatiente d'essayer l'enmolada mais malheureusement, il n'y en avait plus ce jour-là. J'ai donc opté pour un tlayuda normal garni de chorizo. C'était délicieux mais si vous allez à Tlayudas El Negro et que l'enmolada est disponible, je vous conseille de l'essayer. Nous sommes allés dans plusieurs restaurants de tlayuda et c'est le seul endroit qui en proposait.

Si vous avez l'habitude de manger des pizzas à l'américaine, vous serez peut-être tenté de hacher le chorizo et de le répartir uniformément sur la tlayuda. Résistez à cette envie, car les viandes perdent alors de leur saveur.

Au lieu de cela, prenez des bouchées de chorizo ou de n'importe quelle autre viande avec laquelle vous l'avez commandé après chaque bouchée de tlayuda. Vous apprécierez beaucoup plus le goût fumé et la saveur des viandes de cette manière. J'ai appris cela ici.

La plupart des restaurants de tlayuda de la ville d'Oaxaca n'ouvrent que le soir ou plus tard dans l'après-midi. Je pense que la tlayuda est un plat que les Oaxaquéniens aiment manger avec une tournée de bières ou d'autres boissons. L'espace de restauration de Tlayudas El Negro semble également le suggérer. Il y a une scène pour les groupes de musique ou les musiciens qui se produisent en direct.

J'ai également apprécié l'emplacement de Tlayudas El Negro, situé dans un quartier plus résidentiel de Oaxaca, à environ 15 minutes de marche à l'est du zocalo (place principale). La clientèle est essentiellement locale, ce qui témoigne de la qualité et de l'authenticité de ses tlayudas.

NOTE : Google Maps indique que Tlayudas El Negro est ouvert de 12NN à 12MN. Je ne pense pas que ce soit exact car j'ai essayé d'y aller un peu après midi un jour et je l'ai trouvé fermé. C'est un peu à pied depuis le zocalo donc je suggère d'y aller plus tard dans la journée pour être sûr.

Tlayudas El Negro

Adresse : Vicente Guerrero 1029, Zona Feb 10 2015, Obrera, 68115 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 12NN-12MN, quotidien

Ce qu'il faut commander : Tlayudas

9) Las Tlayudas Antojeria Oaxaqueña

Las Tlayudas Antojeria Oaxaqueña est un autre excellent restaurant de tlayuda à Oaxaca. Il figurait déjà sur notre liste et notre hôte Airbnb nous l'a également recommandé. Il est situé dans le Barrio de Jalatlaco, l'un des quartiers les plus cool d'Oaxaca.

Comme Tlayudas El Negro, Las Tlayudas Antojeria Oaxaqueña propose des garnitures de tlayuda plus intéressantes, comme des chapulines et des tripas (intestins grêles). Nous avons pris la nôtre avec une combinaison de deux viandes, qu'ils ont hachées et réparties uniformément sur la tlayuda. C'est le seul restaurant de tlayuda que nous ayons visité qui ait fait cela.

Dans de nombreux restaurants, la tlayuda est accompagnée de chepiche, une herbe mexicaine dont le goût ressemble à celui de la coriandre fraîche.

Regardez tous ces délicieux filaments de quesillo ou de fromage d'Oaxaca. Le fromage d'Oaxaca est un délicieux fromage en filaments de type mozzarella, couramment utilisé dans de nombreux plats d'Oaxaca. Il est également populaire en dehors de l'État. À Puebla, c'est un ingrédient clé des cemitas.

Las Tlayudas Antojeria Oaxaqueña propose également d'autres plats tels que des tacos, des tostadas et du pozole. tostada Une tostada est une tortilla de maïs croustillante et frite, servie avec une variété de garnitures.

Voici une tostada garnie de l'un des ingrédients les plus intéressants d'Oaxaca... chapulines Les chapulines sont consommées dans la région depuis l'époque préhispanique et peuvent être utilisées dans de nombreux plats comme les tlayudas, les tostadas et les tacos. Elles peuvent même être utilisées pour aromatiser les nieves ou la glace mexicaine !

Un coup d'œil de plus près sur les chapulines. À Oaxaca, on les trouve en deux tailles principales : les petites (comme ci-dessous) et les grandes. Nous achetions parfois des sacs de chapulines plus grandes sur les marchés et les apportions avec nous lors des dégustations de mezcal. Le salé et le croquant des chapulines se marient si bien avec le fumé du mezcal.

Las Tlayudas Antojeria Oaxaqueña est un restaurant coloré et spacieux situé dans le Barrio de Jalatlaco. Il est ouvert tous les jours de 13 heures à 1 heure du matin.

Las Tlayudas Antojeria Oaxaqueña

Adresse : Calle de Lic Primo Verdad 119D, Hacienda, 68080 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 13h-1h, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Tlayudas, tostadas

10) Tacos Roy

À quelques pas de la Taqueria Chava se trouve Tacos Roy, un autre grand restaurant de tacos de Oaxaca. Cet endroit nous a été chaudement recommandé par deux habitants et ils n'avaient pas tort. Les tacos y sont phénoménaux.

Contrairement à la Taqueria Chava, dont le menu est très ciblé, Tacos Roy propose une grande variété de plats : tacos a la plancha, tacos al vapor, tortas, pozole rojo et autres plats typiques des taquerias, comme les alambres, les volcans et les quesadillas.

Ci-dessous, une paire de tacos les plus emblématiques du Mexique - tacos al pastor Si vous n'en avez jamais mangé, il s'agit d'un type de taco composé de viande de porc marinée grillée et coupée en morceaux sur une broche verticale.

Les tacos à la plancha de Tacos Roy sont délicieux, mais ce qui nous a le plus séduits, ce sont les tacos à la plancha. tacos al vapor Également connus sous le nom de tacos de canasta (tacos de panier) ou tacos sudados (tacos moites), les tacos al vapor sont remplis d'une variété de ragoûts et baignent ensuite dans l'huile ou le beurre fondu. Ils sont communément appelés tacos de panier parce qu'ils sont vendus dans des paniers recouverts d'un tissu pour les garder au chaud.

Nous avons déjà dégusté des tacos al vapor dans tout le Mexique, mais ceux de Tacos Roy sont différents. Ils ne sont pas aussi humides que les tacos panier habituels et sont roulés comme de petites enchiladas. Vous pouvez les obtenir avec différents types de viande comme carnitas (porc effiloché), oreja (oreille), corazon (cœur), et sesos (cervelle).

Si, comme moi, vous aimez la texture, ne manquez pas de goûter à l'oreja, à la fois tendre et croquante grâce aux morceaux de cartilage. Nous adorons les tacos, en particulier ceux à base de parties de la tête, mais c'est la seule fois que nous avons vu des tacos à base d'oreille de porc.

Ne manquez pas de goûter un bol de leur pozole rojo Le pozole est un plat mexicain composé d'hominy, de chou râpé, de radis, d'oignon, d'ail, de piment et d'une certaine viande. On le trouve en version blanche, rouge ou verte, la couleur dépendant du type d'ingrédients utilisés. Le pozole rojo est préparé à partir de différentes sortes de piments rouges, c'est donc généralement le plus épicé des trois.

Tacos Roy est spécialisé dans le pozole rouge servi avec du porc, du bœuf ou du poulet. J'ai mangé du pozole dans d'autres régions du Mexique et c'est le meilleur que j'ai goûté jusqu'à présent.

Tacos Roy possède plusieurs succursales dans la ville d'Oaxaca, dont deux sont situées dans le quartier central.

Tacos Roy

Adresse : Calle de José María Pino Suárez 313, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 12h30-1h00, dim-ven / 14h-1h00, sam

Ce qu'il faut commander : Tacos, pozole rojo

11. l'Embrujo

Tout comme Tacos Roy, El Embrujo est l'un de nos restaurants de rue préférés à Oaxaca. Ils servent des plats mexicains pour le petit-déjeuner, des memelas et des quesadillas, mais pour nous, les meilleurs plats de leur menu sont les tacos et les consommes. Vous pouvez les obtenir avec différents ingrédients, mais notre préféré était l'ojo ou œil de bœuf.

La photo ci-dessous montre un bol de leur consomme especial avec de gros morceaux d'ojo. Mon Dieu, c'était délicieux.

Nous avons essayé différentes garnitures, mais leur tacos de ojo sont les meilleurs.

Un soir, en discutant avec le barman d'une mezcaleria, nous lui avons parlé d'El Embrujo. Aussi populaire que soit cet endroit auprès des habitants, il ne savait pas qu'il existait un restaurant à Oaxaca qui servait de l'ojo ! Il nous a remerciés pour le tuyau et nous a dit qu'il viendrait bientôt les voir.

La photo ci-dessous représente un memela C'était délicieux, mais il y avait peut-être un peu trop de viande d'ojo, ce qui est un bon problème. Ils ont le même "problème" avec leurs quesadillas à l'ojo.

El Embrujo propose également quelques desserts, comme celui-ci flan de vaso ...

...et ceci pay de queso ou le gâteau au fromage mexicain, tous deux très bons.

Situé près du Mercado de la Merced, c'est un grand restaurant, mais il est toujours bondé de clients mexicains.

El Embrujo

Adresse : Mártires de Tacubaya 218, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8h00-18h00, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Tacos, consommé

12) Tacos de Lechon Oaxaca Panteón General

Comme leur nom l'indique, les Tacos de Lechon Oaxaca Panteón General sont spécialisés dans les produits suivants tacos de lechon Ils proposent les mêmes plats que le plus célèbre Lechoncito de Oro, mais à notre avis, ils sont encore meilleurs.

Il existe deux variantes du même plat : les tacos de lechon et les tacos de lechon avec chicharron (peau de porc). Il faut absolument choisir le second. Le chicharron ajoute une autre couche de saveur et de texture au plat. C'est tellement bon.

Tacos de Lechon Oaxaca Panteón General est situé dans une partie moins touristique du Barrio de Jalatlaco. Je crois que son nom est simplement "Tacos de Lechon", mais Google Maps ajoute la deuxième partie en raison de sa proximité avec le cimetière de Panteón General.

Tacos de Lechon Oaxaca Panteón General

Adresse : C. Del Refugio #154, Barrio de Jalatlaco, 68080 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 17h30-23h, lun-sam (fermé le dimanche)

Ce qu'il faut commander : Tacos de lechon

13) El Torito

El Torito est un autre grand stand de tacos que peu de touristes ont l'occasion d'essayer en raison de son emplacement. Ils servent plusieurs types de tacos, mais nous ne prenons toujours qu'une seule chose : le tacos. tacos de tripa ou des tacos garnis d'intestins grêles.

Les tacos de tripa de El Torito sont absolument délicieux et font partie de nos tacos préférés à Oaxaca City.

Ouvert uniquement le soir, El Torito est un trou dans le mur qui ne compte que quelques tables, si bien que nous prenions toujours nos tacos de tripa à emporter.

El Torito

Adresse : FERROCARRIL, Victor Bravo Ahuja Sur, 71244 Santa Lucía del Camino, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 6:30-11:30PM, Lun-Mar. / 6:30PM-12MN, Mer-Dim.

Ce qu'il faut commander : Tacos de tripa

14. les Sombrerudos

Même si nous adorons les tlayudas et les memelas, rien ne vaut les tacos de rue. Pour nous, c'est la nourriture réconfortante et le plat de rue mexicain par excellence.

Los Sombrerudos est une autre excellente taqueria de la ville d'Oaxaca, qui propose les plats habituels des taquerias : tacos, quesadillas, tostadas et volcans garnis d'arrachera (steak de hampe), de costilla (côtes de porc), de carnitas, de chorizo ou de campechanos.

La photo ci-dessous montre mon magnifique plateau de taquesos campechanos Ce n'était que du pur bonheur pour les tacos.

Les Sombrerudos nous proposent un trio de tacos ordinaires (sans fromage) garnis d'arrachera, de costilla et de chorizo. ¡Que rico !

Ce plat savoureux est ce que Los Sombrerudos appellent un super gringa Il s'agit en fait d'une grande quesadilla remplie de la viande de votre choix, de deux fromages, de coriandre et d'oignons.

Los Sombrerudos se trouvent dans le quartier Barrio de Jalatlaco, pas très loin du Mercado de La Merced. C'est un quartier plus local de la ville, donc je ne pense pas que vous y trouverez beaucoup de touristes, ce qui est toujours une bonne chose.

Les Sombrerudos

Adresse : Avenida Universidad 112, Universidad, Trinidad de las Huertas, 68120 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : De 9 heures à 21 heures, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Tacos

15) El Posito

El Posito est un autre restaurant présenté dans la série Street Food Latin America. Il ne sert que deux choses : des piedrazos et des aguas frescas.

Signifie "pierre" en espagnol, piedrazo est un en-cas intéressant composé de pain déshydraté trempé dans du vinaigre de fruits et servi avec des carottes, des pommes de terre, des oignons, du fromage de Oaxaca, de la poudre de chili et de la salsa. Il s'agit d'un plat très acide et épicé qui tire son nom du pain qui est aussi dur que des pierres avant d'être trempé dans le vinaigre.

Les Piedrazos peuvent être trop acides pour certaines personnes, mais si l'on associe le pain à du fromage d'Oaxaca, l'ensemble s'harmonise à merveille. L'onctuosité du fromage se marie si bien avec l'acidité du vinaigre.

Les aguas frescas sont une famille de boissons mexicaines non alcoolisées composées de différents types de fruits, de fleurs, de céréales et de graines mélangés à de l'eau et du sucre. Signifiant "eaux fraîches", elles sont disponibles dans tout le Mexique, mais selon le propriétaire d'El Posito, deux d'entre elles sont traditionnelles à Oaxaca : l'agua de chilacayota et l'agua de horchata con tuna.

La photo ci-dessous est agua de chilacayota Il s'agit d'une boisson incroyablement rafraîchissante à base de gourde à feuilles de figuier, de cannelle, de piloncillo (sucre de canne complet non raffiné) et d'eau. La douceur de l'agua de chilacayota, qui s'apparente à celle de la mélasse, est un autre élément qui ajoute à l'expérience de la dégustation des piedrazos. Ils se marient si bien ensemble.

El Posito est un petit restaurant situé au sud-est du centre-ville de Oaxaca, à environ 15 minutes de marche du zocalo, mais qui en vaut vraiment la peine.

El Posito

Adresse : Calz. Cuauhtémoc 112-201, Trinidad de las Huertas, 68120 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 9h30-17h30, lun-sam (fermé le dimanche)

Ce qu'il faut commander : Piedrazos, aguas frescas

Marchés / Fondas

Il y a beaucoup de bons restaurants à Oaxaca, notamment Casa Oaxaca et Alfonsina.

La gastronomie mexicaine est toujours intéressante, mais il n'est pas nécessaire d'aller dans un restaurant gastronomique pour trouver de bons plats à Oaxaca. Le plus souvent, les plats les plus savoureux sont préparés par les abuelas (grands-mères) dans les fondas (restaurants familiaux) du marché, pour une fraction du prix.

Si vous voulez de la nourriture traditionnelle et des plats mexicains classiques comme le mole negro, les tlayudas, les enmoladas et les memelas, ne cherchez pas plus loin que votre humble mercado oaxaquénien. Ce sont non seulement des centres pratiques pour manger bon marché et de la nourriture de rue à Oaxaca, mais ils abritent également certains des meilleurs et des plus authentiques plats régionaux de la ville.

CENTRAL DE ABASTOS

Central de Abastos ou Mercado de Abastos est de loin le plus grand marché de Oaxaca. La plupart des ingrédients utilisés pour tous les délicieux plats de cette ville proviennent probablement de ce marché.

Central de Abastos est un labyrinthe chaotique de fruits, légumes, viandes, pâtisseries, articles ménagers, vêtements, accessoires, souvenirs et meubles. Si vous ne trouvez pas quelque chose au Mercado de Abastos, c'est que vous ne pouvez probablement pas l'obtenir à Oaxaca.

J'ai failli ne pas aller à ce marché car tous les habitants que j'ai rencontrés nous ont conseillé de l'éviter. Central de Abastos a la réputation d'être peu sûr et d'être un paradis pour les pickpockets. Cependant, c'est aussi là que vous trouverez Doña Vale et ses memelas désormais célèbres dans le monde entier. Si son nom vous dit quelque chose, c'est parce qu'elle était l'héroïne de l'épisode d'Oaxaca de Street Food Latin America.

Je devais partir.

16) Memelas Doña Vale

Comme tous les épisodes de cette série Netflix, j'ai adoré l'histoire de Doña Vale. Chaque épisode présente une histoire de triomphe et la sienne n'était pas moins inspirante que les autres. C'était formidable de voir son étal prospérer.

Ouverte de 7h à midi, les gens disent qu'il vaut mieux aller à son stand avant 9h pour éviter la foule. Je suis arrivé peu après 8h et il restait une place sur son banc qui pouvait accueillir un maximum de huit personnes. Tout ce qu'elle sert, ce sont des memelas garnies des meilleures sauces que vous trouverez à Oaxaca.

Voici un trio de Doña Vale memelas Je crois qu'elle propose 2 ou 3 types de sauces différentes, mais j'ai demandé sa sauce signature classique.

Contrairement aux autres memelas de la ville qui garnissent les leurs de haricots frits et d'asiento, Doña Vale prépare la sienne avec son propre mélange de sauces. Je ne sais pas exactement ce qu'elle contient, mais sa sauce classique a un aspect et un goût différents de celles des autres étals de memela. Elles ressemblent davantage à de véritables sauces qu'à une simple pâte de haricots.

J'ai adoré les œufs frits sur la mienne, mais les memelas de Doña Vale sont délicieuses en elles-mêmes et n'ont besoin de rien d'autre. J'ai englouti la mienne avec un pot de café de Oaxaca.

Le gentil monsieur assis à côté de moi garnissait ses memelas d'une sorte de haricot vert local dont je ne me souviens pas du nom, mais il m'a dit qu'il était originaire d'Oaxaca.

Il n'arrêtait pas de me qualifier de paisano (compatriote) et m'a offert autant de gousses que je pouvais en manger. Mâchouillantes et délicieuses, elles me rappelaient les haricots puants, mais plus petites et sans l'odeur. ¡Muchisimas gracias señor !

Voici à quoi ressemblait l'étal de Doña Vale un peu après 9 heures du matin. Elles sont en grande partie coupées, mais on peut voir les personnes à gauche qui attendent une place sur le banc.

Les gens avaient raison : il faut arriver avant 9 heures si l'on veut être assis tout de suite. Je vous conseille d'arriver encore plus tôt, avant 8 heures si vous le pouvez.

Le Central de Abastos se divise en deux parties : une zone de tentes avec des étals en plein air et le marché couvert lui-même. L'étal de Doña Vale se trouve à l'intérieur du marché couvert. L'épingle sur Google Maps vous permet de vous situer dans la zone générale, alors gardez l'œil ouvert pour trouver des panneaux (comme celui ci-dessous) qui vous indiquent son emplacement exact.

Après mon expérience avec Doña Vale, je peux dire que cela en vaut vraiment la peine. Oui, Central de Abastos est chaotique, bien plus chaotique que n'importe quel autre marché d'Oaxaca. Mais ce n'est pas différent de n'importe quel grand marché humide d'Asie du Sud-Est. Si vous avez déjà visité l'un d'entre eux, ce n'est pas une nouveauté.

Il suffit de s'habiller modestement et de garder ses objets de valeur en sécurité (comme son téléphone) et tout devrait bien se passer. L'étal de Doña Vale est situé à l'extrémité sud du marché, il est donc préférable d'entrer par là. Ces memelas sont trop bonnes pour être laissées de côté par peur.

Memelas Doña Vale

Adresse : Cosijoeza, Central de Abasto, 68090 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 7AM-12NN, lun-sam (fermé le dimanche)

Ce qu'il faut commander : Memelas

MERCADO 20 DE NOVIEMBRE

Non loin de Central de Abastos se trouve le Mercado 20 de Noviembre, peut-être le marché le plus célèbre d'Oaxaca. Il abrite de nombreuses fondas, des boulangeries et le pasillo de humo - une allée populaire bordée de part et d'autre d'étals qui font rôtir différents types de viande ou carnes asadas.

17) Pasillo de Carnes Asadas (Pasillo de Humo)

Le Pasillo de humo ou pasillo de carnes asadas est le rêve de tout amateur de viande à Oaxaca. Il s'agit d'une longue allée avec des dizaines de vendeurs de viande grillée de chaque côté. Si vous êtes un vrai carnivore, vous devez y prendre un repas.

Si vous arrivez aux heures de pointe, vers midi par exemple, vous serez harcelé par des vendeurs à la sauvette qui essaieront de vous attirer vers leur stand. Ignorez-les et continuez à marcher dans le couloir. Tous les stands vendent à peu près les mêmes choses, alors n'hésitez pas à choisir celui qui vous propose la meilleure offre, même si la différence de prix entre les stands ne devrait pas être très importante.

Tous les stands du pasillo de humo proposent du tasajo, de la cecina, du chorizo et de la tripa. Certains stands peuvent proposer d'autres types de viande, mais la plupart, sinon tous, proposent ces quatre viandes de base. Elles sont vendues au poids, alors n'hésitez pas à choisir la quantité qui convient au nombre de personnes de votre groupe.

De nombreux stands proposent des paquets, ce qui est probablement ce qu'il vous faut. À titre de référence, un paquet de 1/4 kg de tasajo, de cecina et de chorizo (3/4 kg de viande au total) était une quantité suffisante pour deux personnes. Nous l'avons dégusté avec des tortillas, quelques plats d'accompagnement et de la salsa.

La ruelle est constamment remplie de fumée provenant des grillades, d'où son nom. pasillo de humo ou "hall de fumée".

Voici à quoi ressemblent 3/4 kg de viande parfaitement grillée. En haut, le tasajo et en bas, la cecina enchilada, ou cecina tout court. Voilà de la vraie cuisine mexicaine !

Nous avons mangé deux fois au pasillo de humo. Lors de notre deuxième voyage, nous avons demandé à ce que le tasajo soit remplacé par de la tripa. La tripa est incroyablement savoureuse, mais elle est aussi gommeuse et difficile à mâcher, donc elle ne convient pas à tout le monde.

Notre festin de viande rôtie avec des tortillas, des oignons verts rôtis, du jus de citron vert et de la salsa rojo. ¡Buen provecho ! La cuisine de Oaxaca est la meilleure.

Mélangez les viandes sur votre tortilla avec la salsa et les accompagnements et voilà ! Votre propre taco campechano DIY. J'adore le goût fumé de toutes les viandes. ¡Que rico !

Pasillo de Carnes Asadas (Pasillo de Humo)

Adresse : 68000, Miguel Cabrera 116, Centro, Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : De 10 h à 17 h, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Carnes asadas

18) Comedor Chabelita

Comedor Chabelita est une fonda typique de Oaxaca située dans le Mercado 20 de Noviembre. Elle sert de nombreux plats traditionnels de Oaxaca et du Mexique, comme les enmoladas, le mole negro, le mole coloradito et les chiles rellenos (poivrons farcis). Nous avons entendu dire qu'ils faisaient un bon tlayuda C'est donc exactement ce que nous sommes venus chercher.

De toutes les tlayudas que nous avons goûtées à Oaxaca, celle de Comedor Chabelita avait la texture la plus unique. Comme vous pouvez le voir ci-dessous, elle n'était pas pliée en deux comme les autres. Elle était servie ouverte car la tortilla était plus fine et plus croustillante que les autres, à la manière d'une grande tostada.

Ils proposent différentes combinaisons pour leur tlayuda, mais nous avons pris l'especial qui était garni de fromage de Oaxaca, de tasajo, de cecina et de chorizo. C'était délicieux et la texture la plus unique de toutes les tlayudas que nous avons essayées à Oaxaca.

Je ne me souviens pas du nom de ce plat, mais il s'agit en fait d'un échantillon des plats préférés de Oaxaca, comme le mole, la cecina, le fromage de Oaxaca et bien d'autres choses encore.

Comedor Chabelita est l'un des stands les plus fréquentés du Mercado 20 de Noviembre. Comme dans les hawker centers de Singapour, cherchez toujours les fondas où il y a le plus de monde.

Comedor Chabelita

Adresse : Mercado 20 de Noviembre, 20 de Noviembre S/N Locales 97,98 y 99, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : De 7h00 à 21h00, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Plats de petit-déjeuner, tlayuda, mole, tamales

MERCADO DE BENITEZ JUAREZ

Le Mercado de Benito Juarez, situé en face du Mercado 20 de Noviembre, est sans doute le marché le plus propre et le mieux organisé que nous ayons visité à Oaxaca.

19) Casques à eau régionaux

Nous n'avons pas assisté à des fondas au Mercado de Benito Juarez, mais nous avons pris un verre à ce célèbre stand d'aguas frescas appelé Agua Casildas Regionales, qui sert différents types d'aguas frescas au marché depuis 1926.

Agua Casildas Regionales sert de nombreuses saveurs différentes d'aguas frescas comme le guanabana (corossol), le tamarindo (tamarin), le jamaica (fleur d'hibiscus) et le pepino con limón (concombre au citron).

J'ai demandé au serveur de me recommander l'agua de horchata con tuna, la spécialité de la maison et l'une des plus traditionnelles d'Oaxaca.

Non, agua de horchata con tuna n'est pas fait à base de thon. Thon se réfère au fruit sucré du cactus de la figue de Barbarie ( atún est le mot pour thon en espagnol).

Une portion de horchata maison - à base de riz, d'amandes, de cannelle et d'eau - est versée dans un verre, suivie d'un sirop de figue de Barbarie rouge, de quelques morceaux de cantaloup et de noix de pécan écrasées. Comme l'agua de chilacayota, c'est rafraîchissant et délicieux.

Agua Casildas Regionales

Adresse : Flores Magón s/n, Local 30-31, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 10h30-18h30, lun-sam / 10h30-16h, dim

Ce qu'il faut commander : Aguas frescas

MERCADO DE LA MERCED

Le Mercado de La Merced, situé juste au sud du Barrio de Jalatlaco, se trouvait dans notre quartier et c'est donc là que nous avons passé le plus de temps.

20 Fonda Florecita

La Fonda Florecita a été notre fonda préférée à Oaxaca. C'est un endroit populaire pour le petit-déjeuner qui sert des plats typiques de fonda comme le mole, les enmoladas, les entomatadas et les chilaquiles.

Si nous n'avions pas eu besoin de couvrir autant d'endroits que possible pour ce blog, nous aurions été heureux de manger à la Fonda Florecita tous les jours. Comme les meilleures fondas d'Oaxaca, la nourriture est simple mais extrêmement délicieuse.

Le mole coloradito est l'un des sept célèbres moles de Oaxaca. Le mole negro est peut-être le plus connu, mais il n'en reste pas moins que le mole coloradito est le plus connu. taupe colorée a peut-être été mon préféré.

Comme tout mole, le mole coloradito est composé d'une pléthore d'ingrédients tels que des piments ancho et guajillo, du chocolat, des tomates, de l'ail, des graines de sésame, des raisins secs, des amandes, des herbes et des épices. Son goût est similaire à celui du mole negro, mais il est un peu moins riche et sucré.

Le mole coloradito est généralement servi avec un morceau de poulet, du riz et des tortillas de maïs. Je pourrais sérieusement en manger tous les jours.

La photo ci-dessous montre un plat de petit-déjeuner populaire connu sous le nom de enmoladas Les Enmoladas sont des enchiladas trempées dans du mole negro, avec des œufs au plat et du queso fresco.

Vous trouverez des enmoladas dans presque toutes les fonda de Oaxaca. Les moles sont généralement longs à préparer, mais le mole negro est le plus complexe des sept célèbres moles de Oaxaca. Il s'agit d'un mole au goût incroyablement riche qui peut être préparé avec plus de trente ingrédients différents.

La Fonda Florecita prépare de délicieux memelas Celui du premier plan était garni de huitlacoche et de fromage d'Oaxaca. Le huitlacoche est le terme mexicain pour désigner le charbon de maïs, un champignon qui pousse sur le maïs. C'est un ingrédient intéressant qui est souvent utilisé dans la cuisine mexicaine.

Cette memela était garnie de fromage de Oaxaca et de fleurs de courge.

Fonda Florecita

Adresse : Calle Morelos Mercado La Merced Int 37 Zona del Pan, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8h00-18h00, mercredi-lundi (fermé le mardi)

Ce qu'il faut commander : Mole, enmoladas, entomatadas, chilaquiles

21. fonda rosita

La Fonda Rosita et la Fonda Florecita sont les deux fondas les plus populaires au Mercado de La Merced. Et pour cause, ce sont les meilleures. Nous avons essayé quelques autres fondas au marché et elles n'étaient pas aussi bonnes que ces deux-là.

La Fonda Rosita propose un menu un peu plus varié que la Fonda Florecita, avec des antojitos comme des tacos, des memelas, des tostadas et des tlayudas, mais ce sont surtout les desayunos, les plats du petit-déjeuner, qui sont les plus connus.

Ce que vous voyez ici, c'est une assiette copieuse de entomatadas Les entomatadas sont similaires aux enmoladas, sauf qu'elles sont garnies de sauce tomate.

Les enfrijoladas, des enchiladas nappées d'une sauce aux haricots noirs, constituent un autre plat de petit-déjeuner courant dans les fondas de Oaxaca.

Comme les enmoladas, les entomatadas et les enfrijoladas, les chilaquiles sont un autre plat extrêmement populaire du petit-déjeuner mexicain. Ce plat n'est pas propre à Oaxaca et vous le trouverez probablement dans n'importe quelle fonda ou restaurant mexicain qui sert le petit-déjeuner.

Chilaquiles Il s'agit d'un plat traditionnel mexicain pour le petit-déjeuner, composé de tortillas de maïs légèrement frites, mélangées à de la salsa rouge ou verte et à d'autres ingrédients tels que le queso fresco, la crema (crème), les oignons et les avocats.

De nombreuses fondas et lieux de petit-déjeuner à Oaxaca servent des bols chauds de chocolat Oaxaqueño Le chocolat est un ingrédient et un produit de base important dans la région depuis des milliers d'années. Il est consommé quotidiennement et joue un rôle important dans de nombreux rituels et célébrations tels que les naissances, les mariages et les funérailles.

À Oaxaca, le chocolat chaud peut être servi avec de l'eau (de agua) ou du lait (de leche). Le boire avec de l'eau est plus traditionnel, mais personnellement, je le préfère avec du lait. Son goût est plus riche et plus crémeux.

CONSEIL DE PRO : Demandez à ce que votre chocolat chaud soit servi avec une touche de piment. Cela ajoute un soupçon de piquant à votre boisson, de sorte que vous sentez une légère brûlure dans votre gorge à chaque gorgée. C'est délicieux.

Si vous commandez un chocolat Oaxaqueño au petit-déjeuner, il y a de fortes chances qu'il soit accompagné d'un rouleau de chocolat. pan de yema Ce pain légèrement sucré est parfait pour tremper dans le chocolat chaud.

Fonda Rosita

Adresse : Av. José María Morelos 1522A, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Ejido del Centro, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 8h00-18h00, tous les jours

Ce qu'il faut commander : Entomatadas, chilaquiles, enfrijoladas, antojitos

22) Lety

Les tamales sont un plat préhispanique populaire dans toute l'Amérique latine. À Oaxaca, on trouve plusieurs variantes de tamales, mais la plus connue est enrichie de mole negro et enveloppée dans des feuilles de bananier au lieu de l'enveloppe de maïs habituelle.

Les tamales Oaxaqueños se trouvent partout dans la ville. Au Mercado de La Merced, l'un des meilleurs endroits pour les déguster est l'étal des tamales Lety. Ils proposent différents types de tamales - salés et sucrés - mais si c'est la première fois que vous venez à Oaxaca, commencez par la version à base de mole negro.

Tamales Oaxaqueños sont traditionnellement préparés avec de la masa, du poulet effiloché et du mole negro. Je ne suis pas le plus grand fan de tamales, mais celui-ci est peut-être le meilleur que j'aie jamais goûté. Il était plus riche, plus sucré et avait une saveur plus profonde.

Les tamales oaxaqueños sont également plus humides que les tamales ordinaires, peut-être parce qu'ils sont enveloppés dans des feuilles de bananier plutôt que dans l'enveloppe de maïs habituelle.

Lety

Adresse : Mercado de la Merced, Av. Morelos 1522 Col. Centro 68000 Oaxaca Mexique

Ce qu'il faut commander : Tamales Oaxaqueños

MERCADO SANCHEZ PASCUAS

Peut-être en raison de son emplacement dans la partie nord du centre-ville de Oaxaca, le Mercado Sanchez Pascuas n'est pas aussi connu que les autres marchés de cette liste, mais ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose, car cela signifie généralement qu'il y a moins de touristes et que l'expérience locale est plus authentique.

23. le Comedor Doña Deme (Fonda Oaxaqueña)

Le Mercado Sanchez Pascuas a été le premier marché que nous avons visité à Oaxaca et le Comedor Doña Deme a été notre première expérience de fonda. Nous l'avons visité au début du mois de mars, mais comme vous pouvez le voir dans leur décor, c'est toujours le 14 février à cette fonda. Ha !

Le Comedor Doña Deme sert les plats habituels de la fonda, comme le mole negro, le mole coloradito, les chiles rellenos et les tlayudas.

Je voulais que ma première dégustation de mole à Oaxaca soit taupe noire Comme le mole coloradito, il est servi avec un morceau de poulet, du riz et un panier de tortillas de maïs.

Le mole negro était incroyablement riche et complexe, mais c'est peut-être le meilleur morceau de poulet que j'ai mangé de ma vie. Il était incroyablement tendre.

Le mole negro est délicieux et fait partie de ces plats qui vous font écarquiller les yeux lorsque vous y goûtez pour la première fois, mais comme le mole poblano, je le trouve un peu trop riche pour le manger régulièrement. Je pense que les Oaxaqueños peuvent ressentir la même chose, car tous les autres habitants de la fonda mangeaient du mole coloradito.

Nous avons également essayé leur chile relleno Originaire de Puebla, il s'agit de poivrons poblano grillés, farcis de viande hachée - généralement du poulet ou du porc - et de fromage de Oaxaca. Le poivron farci est enrobé d'œuf avant d'être frit.

Au Comedor Doña Deme, le chile relleno est servi avec de la salsa, des haricots noirs et du riz. C'est un plat simple mais réconfortant qui nous a rappelé le tortang talong, un plat philippin similaire composé d'aubergines farcies et frites.

Nous n'avons pas encore essayé, mais certains restaurants d'Oaxaca servent également des tacos de chile relleno. Cela a l'air délicieux, alors nous le chercherons certainement lors de notre prochain voyage à Oaxaca.

Comedor Doña Deme (Fonda Oaxaqueña)

Adresse : Mercado Sanchez Pascuas, Calle Porfirio Díaz, Calle de Tinoco y Palacios 719, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Ce qu'il faut commander : Mole, chile relleno

MERCADO ORGANICO LA COSECHA OAXACA

Le Mercado Organizo La Cosecha Oaxaca, ou "La Cosecha" en abrégé, n'est pas un véritable marché mexicain. Situé dans la partie nord du centre de Oaxaca, non loin du Mercado Sanchez Pascuas, il s'agit plutôt d'une halle alimentaire en plein air avec quelques stands vendant des plats traditionnels de Oaxaca comme des memelas, des tlayudas, des tamales et des empanadas.

Nous n'avons pas mangé ici, mais nous sommes venus pour une boisson traditionnelle que nous savions ne pouvoir trouver nulle part ailleurs à Oaxaca : le pozontle.

La Cosecha est composée d'une dizaine de stands de cuisine mexicaine traditionnelle. C'est un espace al fresco agréable avec des tables de pique-nique en bois et des bancs abrités de la chaleur par des tentes.

24. la Pozontleria / Tejateria

Il s'agit en fait de deux stands distincts situés l'un à côté de l'autre. L'un est spécialisé dans le pozontle et l'autre dans le tejate, deux boissons traditionnelles préhispaniques à base de maïs et de cacao.

Comme décrit, nous étions ici pour essayer le pozontle La Pozontleria est l'un des rares, voire le seul endroit du centre de Oaxaca où l'on peut déguster le pozontle, une boisson cérémonielle de la région de la Sierra Norte de Oaxaca, à base de cacao, de maïs, de panela, de cocolmecatl (vigne séchée) et d'eau préparée dans une jícara (bol en forme de calebasse) et rendue mousseuse à l'aide d'un molinillo.

Un soir, nous avons dîné avec un Oaxaqueño local au Restaurante Catedral et il a été surpris d'apprendre que nous avions goûté au pozontle. Selon lui, il s'agit d'une boisson très rare que l'on ne trouve généralement que dans les communautés montagnardes. Nous nous sommes donc sentis d'autant plus privilégiés de pouvoir la goûter !

Si vous aimez découvrir des plats et des boissons traditionnels rares, vous devez goûter un bol de pozontle à La Pozontleria.

Je n'ai pas retenu le nom de l'échoppe, mais juste à côté de La Pozontleria se trouve une autre échoppe qui vend du tejate. Tejate est une boisson mexicaine traditionnelle similaire au pozontle, mais elle est beaucoup plus répandue et peut être trouvée presque partout à Oaxaca.

Le tejate est une pâte finement moulue composée de maïs grillé, de fèves de cacao fermentées, de noyaux de mamey grillés (pixtle) et de flor de cacao. La pâte est mélangée à de l'eau et servie avec ou sans sirop de sucre dans des bols à jícara peints de couleurs vives.

La substance mousseuse blanche que vous voyez flotter à la surface est la fleur de cacao. Après avoir mélangé la pâte avec de l'eau, elle monte à la surface pour former une mousse épaisse et pâteuse.

La Pozontleria / Tejateria à La Cosecha

Adresse : Mercado Organico a La Cosecha, C. Macedonio Alcalá 806, RUTA INDEPENDENCIA, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, Mexique

Heures d'ouverture : 9h-16h45, du mercredi au dimanche (fermé le lundi et le mardi)

Ce qu'il faut commander : Pozontle, tejate

BASILIQUE DE NUESTRA SEÑORA DE LA SOLEDAD

Il ne s'agit pas d'un marché, mais juste à côté de la Basilique de Nuestra Señora de la Soledad se trouve un ensemble de boutiques de neverias et de desserts mexicains. Dans l'une de ces boutiques de glaces, nous avons essayé ce qui pourrait bien être le parfum de glace le plus étrange que nous ayons jamais goûté dans notre vie.

25. Nieves Pepe

Les nieves désignent un type de glace mexicaine à base d'eau composée principalement de fruits comme la fresa (fraise), le guanabana (corossol), le tamarindo et la mangue. Il s'agit là de la base, mais certains magasins proposent des parfums locaux plus intéressants comme le mezcal, le thon (fruit du figuier de Barbarie) et l'elote (maïs).

Je ne pense pas que vous trouverez une saveur plus intéressante que celle que nous avons dégustée chez Nieves Pepe. Continuez à défiler pour la découvrir.

Nous avons marché jusqu'à ce groupe de neverias à la recherche d'une saveur de nieves très spécifique. À l'époque, seul Nieves Pepe la proposait. Lorsque vous vous dirigez vers la cour depuis l'Av. de la Independencia, Nieves Pepe est le magasin situé à l'extrême gauche, juste à côté des marches menant à la Plaza de la Danza.

J'ai posté cette photo sur nos Stories Instagram et j'ai demandé aux gens de deviner le parfum. Certains ont dit tamarindo, d'autres sucre roux... Personne n'a deviné correctement.

Ce que vous voyez ici est un grand verre à parfait de nieves de chapulin ou glace aux nieves aromatisée aux sauterelles. Avant qu'elle ne nous soit servie, je m'attendais à trouver des nieves garnis de sauterelles entières, mais ce n'était pas le cas. Les chapulines sont broyées et entièrement mélangées à la crème glacée !

Vous ne pouvez pas voir les sauterelles mais vous pouvez certainement les goûter. Ce parfum de glace exotique et très Oaxaca est une combinaison étrange de sucré, de salé, d'aigre et d'épicé. C'est étrange mais ça marche !

Pour ceux qui recherchent des saveurs moins audacieuses mais tout aussi intéressantes, nous suggérons d'essayer beso de Oaxaqueño Le Beso de Oaxaqueño est une combinaison de saveurs très appréciée qui est souvent transformée en liqueur de mezcal.

Nieves Pepe

Adresse : Frente ala Basílica de Nuestra Señora de la Soledad, Independencia, La Soledad, Oaxaca, Mexique

Ce qu'il faut commander : Nieves de chapulin

CARTE DE LOCALISATION

Pour vous aider à trouver ces stands de cuisine de rue à Oaxaca, je les ai épinglés sur la carte ci-dessous. Cliquez sur le lien pour voir la carte en direct.

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LA MEILLEURE CUISINE DE RUE DANS LA VILLE D'OAXACA

Des restaurants mexicains raffinés aux fondas des marchés, en passant par les cafés et les étals de nourriture de rue, la cuisine d'Oaxaca attirera même l'attention des voyageurs les plus blasés.

Comme indiqué, la ville d'Oaxaca compte de nombreux restaurants gastronomiques, mais il n'est pas nécessaire de dépenser beaucoup d'argent pour déguster un bon repas, comme le prouve ce guide des meilleurs plats de rue d'Oaxaca.

Quoi qu'il en soit, j'espère que vous avez pris autant de plaisir à lire ce guide gastronomique de Oaxaca que j'en ai eu à l'écrire (et à faire des recherches sur le terrain). J'espère au moins qu'il vous permettra de découvrir de nombreux plats de rue extraordinaires dans ce qui pourrait bien être la ville la plus délicieuse du Mexique.

¡Provecho !

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