NOTE DE L'ÉDITEUR : La voyageuse BJ Young partage avec nous sa recette préférée de pavlova, que son mari kiwi Jeremy défend ardemment en tant que plat national de Nouvelle-Zélande.

La pavlova est un dessert ressemblant à une meringue, composé de blancs d'œufs battus en neige avec du sucre en poudre et de la fécule de maïs, cuits juste assez pour que la coquille extérieure soit croustillante et l'intérieur moelleux et gluant (contrairement à une meringue, qui est généralement solide). Elle est garnie de crème fouettée et de fruits, en particulier de kiwis et de baies d'été.

Photo par ponce_photography via Pixabay

PAVLOVA : 100% PURE NOUVELLE-ZÉLANDE

La préparation sans chichis et les ingrédients entièrement naturels du "Pav" sont à l'image du slogan du pays : 100% Pure New Zealand. C'est la pureté sans prétention dans une assiette, ce qui en fait un plat apprécié de tous les kiwis et un élément permanent des dîners de célébration et de fête.

Il n'est donc pas étonnant que le pavé soit l'une des choses au monde que les Néo-Zélandais - y compris mon mari Jeremy - défendront avec acharnement comme étant kiwi et non australien (c'est avec une joie non dissimulée que Jeremy a vu la pavlova être (à juste titre !) classée par les Traveleaters comme étant un plat national néo-zélandais).

"Pavlova" par Ole Husby, utilisé sous CC BY 2.0 / Traitement dans Lightroom

Pendant des décennies, le débat a fait rage quant aux origines de ce dessert. Si les rivaux de l'hémisphère sud s'accordent à dire que le Pav doit son nom à la ballerine russe Anna Pavlova, qui a effectué une tournée en Nouvelle-Zélande et en Australie dans les années 1920, ils ne parviennent pas à s'accorder sur l'identité de son inventeur.

Mais en 2010, l'Oxford English Dictionary a attribué la première trace écrite de la recette de la pavlova à la Nouvelle-Zélande, tranchant ainsi un débat qui faisait rage depuis près de cent ans. (Je dois préciser ici que l'OED, craignant peut-être la colère des fiers Australiens, a également indiqué de manière ambiguë que l'"origine" du dessert était "australienne et néo-zélandaise" - mais n'allons pas plus loin.Sinon, je n'entendrai jamais la fin de l'histoire de la part de mon mari).

"Pavlovas individuels avec fruits" par Kimberly Vardeman, utilisé sous CC BY 2.0 / Traitement dans Lightroom

En l'honneur de tous les Kiwis, voici une recette facile et acidulée de Pavlova aux myrtilles et au lemon curd de la très appréciée chef néo-zélandaise Nadia Lim, lauréate du premier titre de Master Chef New Zealand et aujourd'hui personnalité de la télévision avec un empire de style de vie en pleine expansion (pensez à Martha la multiculturelle et la millénaire).

RECETTE DE PAVLOVA

INGREDIENTS

Pour la Pavlova

• 6 œufs moyens, uniquement les blancs
• 1 1/2 tasse de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de farine de maïs
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour la crème au lemon curd

• 1 1/4 tasse de crème
• 1 gousse de vanille, gratter les graines
• 3/4 de tasse de lemon curd

AUTRES INGRÉDIENTS

• Myrtilles fraîches (pour servir)

DIRECTIONS

1. Préchauffer le four à 130°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. En utilisant une assiette comme pochoir, tracer un cercle de 18 à 20 cm sur le papier sulfurisé.
2. Placer les blancs d'œufs dans un bol propre et sec, puis les fouetter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Continuer à battre tout en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Continuer à battre à vitesse élevée pendant 10 minutes jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que le mélange de meringue soit épais et brillant. Incorporer la farine de maïs et le vinaigre en battant le tout.
3. Déposer le mélange de meringue dans le cercle sur le papier sulfurisé et s'assurer que la base est bien recouverte.
4. Cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes. Éteindre le four et laisser refroidir sans ouvrir la porte du four. Une fois complètement refroidi et prêt à servir, fouetter la crème et la vanille jusqu'à l'obtention de pics mous, puis incorporer délicatement les trois quarts du lemon curd.
5. Répartir la crème au lemon curd sur la pavlova. Garnir de myrtilles fraîches et arroser avec le reste du lemon curd.

IMAGE D'EN-TÊTE : "down under dessert" par William Brawley, utilisé sous CC BY 2.0 / Traitement dans Lightroom

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