Si vous lisez cet article, c'est que vous avez probablement entendu parler de la cuisine de Puebla. Comme Mexico et Oaxaca, la ville de Puebla abrite certains des plats les plus délicieux du Mexique.

Et nous ne parlons pas seulement des plats mexicains typiques comme les tacos et les quesadillas. Lorsque vous visiterez Puebla, vous aurez l'occasion de goûter à des plats intéressants comme les chanclas, les camotes et les pipián. Le mole poblano et les chiles en nogada sont des plats caractéristiques et probablement différents de tout ce que vous avez pu goûter auparavant.

Si vous êtes allé à Mexico et que vous aimez les tacos al pastor, vous serez intéressé d'apprendre que c'est à Puebla que se trouve le plat qui l'a inspiré. Comme Oaxaca, Puebla est riche en traditions culinaires et constitue une visite incontournable pour tout Traveleater.

Le mole poblano est le plus important, mais ne manquez pas de goûter à ces douze plats lors de votre prochaine visite à Puebla.

QUELLE EST LA SPÉCIALITÉ CULINAIRE DE LA VILLE DE PUEBLA, AU MEXIQUE ?

Puebla propose de nombreux plats délicieux, mais si vous ne disposez que d'une journée dans la capitale, vous devez absolument goûter au mole poblano. Il s'agit d'un plat national incontournable. Si vous visitez la ville en août ou en septembre, le chile en nogada est également un incontournable.

Après vous être familiarisé avec ce qu'il faut manger à Puebla, n'oubliez pas de consulter notre article sur les meilleurs restaurants de Puebla pour savoir où aller pour goûter ces plats.

1) Mole Poblano

Le mole est un plat caractéristique de la cuisine mexicaine. Lorsque l'on évoque le mole, on pense généralement au mole poblano, le plat emblématique de Puebla, considéré par beaucoup comme le plat national du Mexique.

Le mole poblano est une sauce épaisse composée d'une vingtaine d'ingrédients différents, dont les plus importants sont le cacao et les piments. Le chocolat est souvent utilisé comme raccourci, mais les moles préparés de A à Z sont généralement composés de cacao et de sucre. D'une couleur brun foncé et d'une saveur intensément riche, il est traditionnellement servi sur de la dinde avec des graines de sésame et un peu de riz.

Deux légendes racontent l'origine du mole poblano. La première, la plus populaire, prétend que le plat a été créé au XVIe siècle par des religieuses du couvent de Santa Rosa. L'archevêque leur rendait visite et elles n'avaient rien à préparer pour lui, à l'exception d'une vieille dinde.

Ils ont mélangé tous les ingrédients dont ils disposaient dans la cuisine, comme différents types de piments, du vieux pain, du chocolat et des épices. Ils ont fait cuire la sauce pendant des heures et l'ont versée sur la viande de dinde. Heureusement, l'archevêque a apprécié le plat et le reste appartient à l'histoire.

Le mole poblano est meilleur lorsqu'il est fait maison, mais selon un habitant de Oaxaca que nous avons rencontré, la plupart des moles des restaurants sont faits avec de la pâte de mole. Une version correcte prend environ trois jours à préparer. Si les moles des restaurants sont déjà aussi bons, je ne peux qu'imaginer le goût des vrais moles !

Le mole poblano est un véritable travail d'amour. Il est considéré comme le summum des traditions culinaires mexicaines et se déguste de préférence lors des célébrations du Cinco de Mayo. Il occupe une place de choix dans cette fête annuelle qui commémore la victoire du Mexique sur la France lors de la bataille de Puebla en 1862.

2. le Pipian Verde

Je ne sais pas s'il s'agit d'un type de mole, mais le pipián désigne toute sauce mexicaine dont l'ingrédient principal est constitué de pepitas (graines de courge). À Puebla, le pipián verde semble être le plus courant, bien que l'on puisse également trouver une version rouge, appelée pipián rojo.

Les recettes varient, mais pipián verde ou "mole vert" est généralement composé de graines de courge grillées et moulues, mélangées à de la purée de légumes verts, des tomates et des piments verts (poblano, serrano, jalapeño), ainsi que de graines de sésame, de cacahuètes, d'ail et d'épices.

3. le Pipian Rojo

Le pipián rojo est similaire au pipián verde, mais il est préparé avec des piments rouges et des tomates.

Le mole blanco est un type de mole oaxaquien composé de cacahuètes, d'amandes, de pignons, de graines de tournesol grillées et moulues, de tortillas de maïs blanc mélangées à des fruits, du chocolat blanc, du lait, des piments et des épices.

4. chiles en nogada

Comme le mole, les chiles en nogada sont considérés comme un plat emblématique de Puebla et le plat national du Mexique. Il s'agit d'un plat visuellement saisissant composé d'un gros piment poblano farci d'un mélange de picadillos contenant de la viande hachée, de la pomme panochera, de la poire douce, de la pêche criollo, des aromates et des épices.

Le piment farci est ensuite noyé dans une sauce blanche crémeuse à base de noix, de lait, de crème double, de fromage frais et de xérès, avant d'être garni de graines de grenade rouges et de persil. Le piment poblano et la sauce aux noix sont généralement servis à température ambiante.

Contrairement au mole qui est disponible toute l'année, le chile en nogada est un plat saisonnier qui se déguste traditionnellement lorsque les grenades sont en saison, généralement entre août et mi-septembre. Lié à la fête de l'indépendance mexicaine, c'est un plat patriotique dont la coloration représente les principales couleurs du drapeau mexicain - le chile poblano pour le vert, la sauce aux noix pour le blanc, et les graines de grenade pour le rouge.

Les chiles en nogada ne sont généralement pas disponibles à d'autres moments de l'année, mais si vous visitez Puebla en août ou en septembre, vous ne pourrez pas quitter la ville sans avoir goûté à ce plat.

5) Tacos Arabes

Si vous aimez l'emblématique taco al pastor, vous devez absolument goûter au tacos arabes, considéré comme le prédécesseur du tacos al pastor et la première version mexicaine du shawarma libanais.

Après la Première Guerre mondiale, une vague d'immigrants libanais s'est installée à Puebla et a apporté avec elle sa tradition de fabrication de shawarma. Au fil du temps, les habitants ont modifié la recette pour l'adapter au palais mexicain. Ils ont remplacé l'agneau par du porc et ont créé ce qui allait être connu sous le nom de "tacos arabes".

Les tacos arabes sont semblables aux tacos al pastor, mais ils sont aromatisés avec des épices du Moyen-Orient et des ingrédients indigènes du Mexique central. Une autre différence importante est que le porc grillé est enveloppé dans du pan arabe (pain pita) au lieu de tortillas de maïs et qu'il n'est pas servi avec de l'ananas.

La photo ci-dessous montre une version à base de jocoque, un produit laitier fermenté mexicain similaire à la crème aigre.

Cette photo de porc rôti à la broche illustre la différence entre les tacos arabes et les tacos al pastor.

La broche située à l'extrême gauche est destinée aux tacos al pastor. Sa couleur est beaucoup plus orangée en raison de l'utilisation de graines d'annatto (achiote) dans la marinade. Elle a également la forme d'une toupie, d'où le terme de "tacos al pastor". trompo (toupie) - à la différence des spits arabes qui ont une forme plus cylindrique.

Les trompos d'Al pastor sont généralement beaucoup plus grands, à peu près de la même taille que les spits d'Arabe.

Les menus des taquerias de Puebla comportent souvent des termes tels que "taco arabe", "taco de harina" et "taco oriental". Ils sont tous préparés avec de la viande arabe, mais la différence réside dans le pain dans lequel ils sont servis.

Le tacos arabe est servi dans un pan arabe ou un pain pita. Le tacos de harina est enveloppé dans une tortilla de farine tandis que le tacos oriental est servi dans une tortilla de maïs. L'image ci-dessous illustre la différence entre les tacos arabes et les tacos orientaux. Les tortillas de maïs étant généralement de la taille d'une paume de main, les tacos orientaux sont considérablement plus petits que les tacos arabes et leur prix est nettement inférieur.

Nous avons essayé les trois tacos et, pour nous, les tacos arabes sont les plus délicieux. À notre avis, le moelleux et la mâche du pan arabe se marient le mieux avec ce type de viande.

En parlant de tacos, ne manquez pas de consulter notre guide des meilleurs tacos de Mexico, qui répertorie les meilleurs endroits de la capitale pour déguster des tacos tels que al pastor, suadero, cabeza et guisado.

6. chalupas

La chalupa est un en-cas mexicain savoureux originaire des États du centre-sud du Mexique tels que Puebla, Hidalgo, Guerrero et Oaxaca. Elle se compose d'une fine couche de pâte masa frite garnie de différents ingrédients tels que de la viande râpée, de la laitue, des haricots frits, des oignons, des poivrons et de la salsa.

Les chalupas peuvent être préparées avec différents ingrédients selon l'endroit d'où elles proviennent, mais à Puebla, elles se composent généralement de disques de masa frits peu profondément et garnis de poulet ou de porc râpé, de fromage, d'oignon haché et de salsa rouge ou verte.

Vous pouvez manger des chalupas dans de nombreux restaurants et stands de nourriture de rue à Puebla. Dans certains endroits, vous les trouverez garnies de mole poblano au lieu de la salsa habituelle.

7) Cemitas

À Guadalajara, les tortas ahogadas font partie des plats réconfortants les plus populaires. À Mexico, c'est le taco. À Puebla, ce sont les cemitas.

Les cemitas sont en fait des tortas (sandwichs) pueblanes servis sur des petits pains recouverts de graines de sésame. Torta est le terme générique pour désigner un sandwich mexicain, tandis que cemita de Puebla Les cemitas à base de milanesa (filets de poulet, de porc ou de bœuf panés et aplatis) sont parmi les plus populaires.

Les cemitas sont sans doute l'aliment le plus répandu à Puebla. Nous en avons goûté à plusieurs endroits - aussi bien dans des restaurants que sur des stands de nourriture de rue - et nous n'avons jamais rencontré une cemita que nous n'aimions pas. Elles sont bon marché et constituent un en-cas rapide et savoureux à Puebla.

Si vous aimez les sandwichs et que vous avez un gros appétit, la super cemita est faite pour vous. Elle est composée des mêmes ingrédients mais sur un pain beaucoup plus grand, c'est la version surdimensionnée de la cemita.

N'oubliez pas de consulter notre guide des restaurants de Puebla pour savoir où vous pourrez déguster cette bête sexy qu'est le sandwich mexicain.

8) Pelonas

Il s'agit d'un autre type de sandwich au poblano composé d'un ensemble spécifique d'ingrédients - viande de bœuf effilochée, haricots frits, laitue et salsa - servis sur un petit pain frit.

Les pelonas sont absolument délicieuses et sont peut-être mon plat préféré à Puebla. Les garnitures sont bonnes, mais c'est la friture du pain qui fait vraiment la différence. Il est croustillant mais très léger et s'émiette quand on le croque. C'est tellement bon.

9) Chanclas

Les chanclas sont la réponse de Puebla aux tortas ahogadas de Guadalajara.

Les chanclas sont des sandwichs tout aussi moelleux, préparés avec du pain pambazo saupoudré de farine et arrosé d'une sauce épicée à base de tomates appelée sauce guajillo. La garniture se compose généralement d'un mélange de bœuf haché, de chorizo, de tranches d'avocat, d'oignons et de laitue.

Chanclas en anglais se traduit par "sandales" ou "flip-flops", peut-être en référence à la forme du pain. Le pain Pambazo est si incroyablement léger que l'on oublie presque que l'on est en train de manger un sandwich.

10) Molotes

Les molotes sont un autre plat de rue populaire à Puebla. Il s'agit d'antojitos (en-cas) semblables à des empanadas, composés d'un mélange de masa de maïs et de farine tout usage, farcis de divers ingrédients tels que du poulet tinga (poulet effiloché), du fromage de Oaxaca, des champignons et du huitlacoche (bouillie de maïs). Les farces sont scellées en forme de demi-lune avant d'être frites pour obtenir une couleur dorée et croustillante.

Comme les cemitas, les molotes sont omniprésentes à Puebla. Leur forme est similaire à celle des empanadas, mais elles sont généralement beaucoup plus grandes et leur coquille est plus épaisse et plus dure. Elles sont garnies de crème et d'une ou deux salsas (rouges et/ou vertes) avant d'être servies.

11. les Dulces Típicos de Puebla

Les amateurs de sucreries vont adorer Puebla, où l'on trouve plus de 300 sortes de dulces típicos, c'est-à-dire de sucreries traditionnelles.

Nées de l'afflux d'influences et d'ingrédients étrangers, les confiseries artisanales de Puebla ont été créées dans les couvents à l'époque coloniale et étaient initialement offertes aux bienfaiteurs des couvents. Aujourd'hui, elles sont vendues dans tout Puebla et constituent un parfait souvenir alimentaire.

L'Avenida 6 Oriente est une rue particulièrement riche en magasins de bonbons, à tel point qu'elle est souvent appelée "Calle de Los Dulces".

Les sucreries sont trop nombreuses pour être énumérées dans cet article, mais parmi les plus populaires figurent les camotes, les borrachitos, les tortitas de Santa Clara et les ate. camotes Le dulce de Puebla est une sorte de dulce à base de patates douces, de sucre et d'essence de citron ou d'orange. Il est fabriqué en différentes couleurs et saveurs et est connu pour être le type de dulce le plus populaire à Puebla.

Si vous aimez les bonbons épicés à l'alcool, vous devez vous procurer un paquet de borrachitos Signifiant "petits ivrognes" en espagnol, les borrachitos sont des bonbons poblano à base de fécule de maïs et de sucre, agrémentés d'un certain type d'alcool comme la tequila, le rompope (lait de poule mexicain) ou le cognac.

Tortitas de Santa Clara sont des friandises en forme de biscuit fabriquées à partir de pepitas, de jaunes d'œuf, de lait, de farine, de sucre glace, de saindoux et de teqesquita (sel minéral naturel). Elles tirent leur nom du couvent où elles ont été inventées, Santa Clara.

Ces sucreries, connues sous le nom de mangé Ils sont fabriqués à partir de pulpe de fruits réduite en purée et cuite avec du sucre ou du piloncillo (sucre de canne complet non raffiné) jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et durcisse en pâte.

Connu également sous le nom de confiture de coing, le ate était autrefois fabriqué uniquement avec du coing, mais il peut aujourd'hui être préparé avec presque tous les types de fruits, dont l'un des plus populaires est la goyave.

12. pasita

Tous les plats mentionnés dans cette liste sont originaires de Puebla. La dernière mention, une liqueur aromatisée aux raisins secs appelée "pasita", n'est pas seulement originaire de Puebla, elle est originaire d'un bar de Puebla portant le même nom.

La Pasita est la boisson emblématique de La Pasita, une petite cantina ou bar mexicain situé à l'une des extrémités du Callejón de Los Sapos. Elle se compose d'une liqueur de raisins secs faite maison, accompagnée d'un raisin sec piqué d'un cure-dent et d'un cube de fromage de chèvre.

Servi dans un verre à liqueur élancé appelé caballito ("cheval élancé"), cette liqueur fruitée de couleur ambrée est la boisson emblématique de La Pasita depuis plus de cinquante ans.

PUEBLAN FOOD TOURS

Voyager seul est toujours amusant, mais si vous disposez de peu de temps à Puebla, vous pouvez opter pour un circuit gastronomique. Non seulement un habitant de la ville vous guidera vers les meilleurs restaurants, marchés et stands de nourriture de la ville, mais il pourra aussi vous expliquer tous les plats en détail. Consultez Get Your Guide pour obtenir une liste des circuits gastronomiques à Puebla.

COURS DE CUISINE À PUEBLAN

Une visite guidée est un excellent moyen de goûter aux meilleurs plats de Puebla en peu de temps. Mais si vous restez assez longtemps, vous voudrez peut-être prendre un cours de cuisine. En fait, il n'y a pas de meilleur moyen d'apprendre à connaître les plats locaux que de les préparer soi-même. C'est comme regarder sous le capot de la cuisine. Consultez Cookly pour obtenir une liste des cours de cuisine à Puebla.

DERNIÈRES RÉFLEXIONS SUR LA CUISINE MEXICAINE DE PUEBLAN

De toutes les villes que nous avons visitées jusqu'à présent au Mexique, Puebla est l'une de nos préférées, et c'est en grande partie dû à la nourriture. Douze plats, c'est un bon nombre, mais ce n'est qu'un début. Ce délicieux État du centre du Mexique a bien d'autres choses à offrir.

Nous ne les avons pas encore essayées, mais j'ai lu des articles sur d'autres moles et sauces comme le mole de chilayo, le mole verde de Zacapala et l'adobo. L'adobo nous intéresse particulièrement parce que c'est le plat national des Philippines, d'où nous sommes originaires.

Le mot adobo vient de l'espagnol adobar Il existe de nombreuses différences entre les deux versions, mais le vinaigre est un ingrédient clé dans les deux cas. Notre adobo est-il un produit de l'influence mexicaine, grâce à la route commerciale des galions Manille-Acapulco ? C'est possible. Quoi qu'il en soit, c'est une discussion qu'il vaudrait mieux laisser pour un autre article.

J'espère que vous avez apprécié cette liste de plats à ne pas manquer à Puebla. Si vous êtes un habitant de la ville et que vous avez des recommandations obscures à nous faire, nous serions ravis de les connaître. ¡Muchas gracias !

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